হুওং সন কমিউনে, "কু ডো" ক্যান্ডি তৈরির শিল্প বছরের সবচেয়ে ব্যস্ততম মরসুমে প্রবেশ করে, যেখানে প্রতিটি ব্যাচ ক্যান্ডি কেবল একটি পণ্য নয় বরং গ্রামাঞ্চলে টেট ছুটির প্রাণও বটে। ১৯৮১ সালে জন্মগ্রহণকারী মিসেস হো থি জুয়ানের উৎপাদন কেন্দ্রে, টেটের আগের দিনগুলিতে কর্মপরিবেশ প্রায় অবিরাম। দুপুরের পরেও, শ্রমিকরা এখনও গুড়ের পাত্রের পাশে অধ্যবসায়ের সাথে কাজ করছে, কেউ বাদাম ভাজছে, কেউ মিষ্টি টিপছে, আবার কেউ প্যাকেট করছে। ক্যান্ডি নাড়ানোর কর্কশ শব্দ পুরো ঘর ভরে দেওয়া মিষ্টি সুবাসের সাথে মিশে যায়।

মিস জুয়ানের পরিবার ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই ব্যবসায় জড়িত। দক্ষতার সাথে সিরাপ নাড়াচাড়া করার সময়, তিনি ভাগ করে নিয়েছিলেন: "আমরা সারা বছর ধরে 'কু ডো' (এক ধরণের ভিয়েতনামী ক্যান্ডি) তৈরি করি, কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের সময়টি সবচেয়ে ব্যস্ত থাকে। উপহার হিসাবে এর চাহিদা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়, তাই ডেলিভারির সময়সীমা পূরণের জন্য আমাদের অতিরিক্ত সময় কাজ করতে হয়। এটি কঠিন কাজ, তবে সবাই খুশি কারণ এটি অতিরিক্ত আয় প্রদান করে।"

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে ক্যান্ডি তৈরির কারখানাগুলির পরিবেশ জমজমাট থাকে।

মিসেস জুয়ানের মতে, উৎপাদন কেন্দ্রটি সাধারণত প্রতিদিন প্রায় ৪,০০০ ক্যান্ডি উৎপাদন করে। বছরের শেষে সর্বোচ্চ মৌসুমে, এই সংখ্যা ৫,০০০ থেকে ৬,০০০ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। পাইকারি মূল্য প্রতি ক্যান্ডির প্রায় ৪,০০০ ভিয়েতনামি ডং এবং খুচরা মূল্য ৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং। অর্ডারগুলি কেবল প্রদেশের ভেতর থেকে নয়, অন্যান্য অনেক এলাকা থেকেও আসে এবং কিছু গ্রাহক এমনকি বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী আত্মীয়দের কাছে বিদেশে পাঠানোর জন্য অর্ডার করেন।

হা টিনের কু দো ক্যান্ডি দেখতে সরল, এর মাঝখানে গাঢ় বাদামী রঙের ভরাট দিয়ে ভাতের কাগজের দুটি পাতলা স্তর দিয়ে তৈরি। কিন্তু এই গ্রাম্য চেহারার পেছনে এমন একটি প্রক্রিয়া লুকিয়ে আছে যার জন্য যত্ন এবং অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। মিসেস জুয়ান ব্যাখ্যা করেন যে একটি সুস্বাদু ক্যান্ডি তৈরি করতে, উপকরণগুলি সাবধানে নির্বাচন করতে হবে। চিনাবাদাম অবশ্যই মোটা এবং অভিন্ন হতে হবে; গুড় সোনালী এবং ঘন হতে হবে; চালের কাগজ অবশ্যই সঠিক পুরুত্বের হতে হবে; এবং তাজা আদা অবশ্যই মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত হতে হবে যাতে এর স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি হয়।

"সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সিরাপ পরিশোধন করা। তাপ ঠিকঠাক হতে হবে, এবং আপনাকে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে এটি প্যানে লেগে না যায়। যদি তাপ খুব কম হয়, তাহলে ক্যান্ডি নরম হবে; যদি এটি খুব বেশি হয়, তাহলে সিরাপটি খুব গাঢ় এবং অতিরিক্ত মিষ্টি হবে। অভিজ্ঞ নির্মাতারা কেবল সিরাপের রঙ দেখেই বলতে পারবেন যে এটি প্রস্তুত কিনা," মিসেস জুয়ান শেয়ার করলেন, তার চোখ এখনও প্যানে ফুটন্ত ক্যান্ডির উপর স্থির।

যখন সিরাপটি পছন্দসই ঘনত্বে পৌঁছায়, তখন ভাজা চিনাবাদাম এবং আদা যোগ করা হয়, দ্রুত নাড়তে হয় এবং তারপর একটি রাইস পেপার মোড়কে ঢেলে দেওয়া হয়। উপরে আরেকটি মোড়ক রাখা হয় এবং মিশ্রণটি গরম থাকা অবস্থায় আলতো করে চেপে রাখা হয়। এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ প্রক্রিয়াটির জন্য দ্রুততা এবং নির্ভুলতা প্রয়োজন। সামান্য বিলম্বের ফলেও ক্যান্ডি সঠিকভাবে একসাথে লেগে না যেতে পারে বা খুব শক্ত হয়ে যেতে পারে।

ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মিস জুয়ানের কারখানা প্যাকেজিং প্রক্রিয়াকে সমর্থন করার জন্য এবং উৎপাদন বৃদ্ধির জন্য অতিরিক্ত যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে। তবে, উৎপাদনের প্রধান পর্যায়গুলি এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিগুলি ধরে রেখেছে। তার মতে, হা টিনের কু ডো ক্যান্ডি ব্র্যান্ডকে এত বিখ্যাত করে তুলেছে এমন "খাঁটি স্বাদ" সংরক্ষণের এটিই একমাত্র উপায়।

ক্যান্ডি তৈরির ব্যবসাটি ২০ জনেরও বেশি স্থানীয় কর্মীর জন্য স্থিতিশীল কর্মসংস্থানের ব্যবস্থা করে, যার গড় আয় প্রতি মাসে ৬০ থেকে ৭০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং, বছরের শেষ মৌসুমে ওভারটাইম বেতন বাদ দিয়ে। মিসেস নগুয়েন থি লে, যিনি ৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই সুবিধায় কাজ করছেন, তিনি ভাগ করে নিয়েছেন: “কাজটি খুব বেশি পরিশ্রমের নয়, এবং এটি বাড়ির কাছাকাছি, তাই আমার পরিবার এবং খামারের যত্ন নেওয়ার জন্য এখনও সময় আছে। যদিও টেট মৌসুম ব্যস্ত থাকে, সবাই খুশি কারণ তাদের অতিরিক্ত আয় আছে।”

শুধু মিসেস জুয়ানের প্রতিষ্ঠানই নয়, হুওং সন কমিউনের "কু ডো" ক্যান্ডি তৈরির বেশিরভাগ পরিবারই আজকাল তাদের সর্বোচ্চ উৎপাদন মৌসুমে প্রবেশ করছে। ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত, ক্যান্ডির চুলা অবিরাম জ্বলছে। হাসি এবং আড্ডা, প্যাকেজিং এবং পণ্য পরিবহনের শব্দের সাথে মিশে, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) পরিবেশে মিশে শ্রমের এক প্রাণবন্ত দৃশ্য তৈরি করে।

কু ডু ক্যান্ডি হা তিনের একটি পরিচিত এবং প্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবার।

হুওং সন কমিউনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান কমরেড ট্রান তুয়ান খোয়া বলেন, "কু ডো" (এক ধরণের ভিয়েতনামী ক্যান্ডি) তৈরির শিল্প কমিউনের অর্থনৈতিক উন্নয়নের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ দিক হয়ে উঠেছে। "বর্তমানে, এলাকার একটি 'কু ডো' পণ্য রয়েছে যা OCOP 3-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে। আমরা নিয়মিতভাবে ব্যবসাগুলিকে মান উন্নত করতে এবং একটি টেকসই ব্র্যান্ড তৈরি করতে OCOP প্রোগ্রামে অংশগ্রহণের জন্য উৎসাহিত করি," মিঃ খোয়া বলেন।

ভাইস চেয়ারম্যানের মতে, কমিউনটি বাণিজ্য ও পরিষেবাকে উন্নয়নের প্রধান ক্ষেত্র হিসেবে চিহ্নিত করে এবং তাই উৎপাদন সুবিধাগুলি বজায় রাখার এবং তাদের পরিধি সম্প্রসারণের জন্য সর্বদা অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে। পদ্ধতিগুলিকে সমর্থন করার পাশাপাশি, এলাকাটি পরিবারগুলিকে প্রযুক্তি প্রয়োগ, বিতরণ চ্যানেলগুলিকে বৈচিত্র্যময় করতে এবং ধীরে ধীরে পণ্যগুলিকে একটি বৃহত্তর বাজারে নিয়ে আসার জন্য উৎসাহিত করে।

একটি সাধারণ, গ্রামীণ স্থানীয় খাবার থেকে, হা টিনের "কু ডো" ক্যান্ডি অসংখ্য ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে স্থান পেয়েছে এবং পর্যটকদের সাথে দেশের প্রতিটি কোণে ভ্রমণ করেছে। তবে, গ্রাহকদের ফিরে আসার কারণ হল বংশ পরম্পরায় সংরক্ষিত ঐতিহ্যবাহী স্বাদ। সন্ধ্যা নামার সাথে সাথে, এখনও উষ্ণ রান্নাঘরে, দিনের জন্য শেষ ব্যাচের ক্যান্ডি সাবধানে প্যাক করা হয়। একটি উষ্ণ চায়ের কাপের পাশে, "কু ডো" ক্যান্ডির একটি টুকরো একটি তীক্ষ্ণ শব্দের সাথে অর্ধেক ভেঙে ফেলা হয়, এর মৃদু মিষ্টি জিভ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। আধুনিক জীবনের মাঝে, এই ছোট ক্যান্ডিটি চুপচাপ টেট চায়ের টেবিলে তার বিশেষ স্থান ধরে রেখেছে, গুড়ের সুবাস এবং বাড়ির জন্য আকাঙ্ক্ষা বহন করে।

    সূত্র: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496