টেট উৎসবের মরসুমে কু ডো ক্যান্ডির শিখা প্রজ্বলিত রাখা।

বছরের শেষ দিনগুলিতে, ভিয়েতনামের মধ্যাঞ্চলে যখন মৃদু শীতের আমেজ ছড়িয়ে পড়ে, তখন হা তিন-এর অনেক গ্রাম স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি কর্মচঞ্চল হয়ে ওঠে। এর কারণ শুধু প্রাণবন্ত টেট বাজার এবং পীচ ফুল ও কুমকোয়াট বহনকারী ট্রাকের অবিরাম স্রোতই নয়, বরং দিনরাত ধরে কু দো ক্যান্ডি তৈরির রান্নাঘরগুলো থেকে ভেসে আসা গুড়ের সুগন্ধও এর একটি কারণ।

হুয়ং সন কমিউনে, ‘কু দো’ ক্যান্ডি তৈরির শিল্প বছরের সবচেয়ে ব্যস্ততম সময়ে প্রবেশ করে, যেখানে ক্যান্ডির প্রতিটি ব্যাচ কেবল একটি পণ্যই নয়, বরং গ্রামাঞ্চলের টেট উৎসবের প্রাণস্বরূপ। ১৯৮১ সালে জন্ম নেওয়া মিসেস হো থি জুয়ানের উৎপাদন কেন্দ্রে, টেটের আগের দিনগুলোতে কাজের পরিবেশ প্রায় বিরতিহীন থাকে। এমনকি দুপুর পেরিয়ে গেলেও, কর্মীরা মধুর পাত্রের পাশে নিষ্ঠার সাথে কাজ করে চলেছেন; কেউ বাদাম ভাজছে, কেউ ক্যান্ডি তৈরি করছে, আবার কেউ তা মোড়কজাত করছে। ক্যান্ডি নাড়ার মচমচে শব্দ পুরো বাড়ি জুড়ে ছড়িয়ে থাকা মিষ্টি সুগন্ধের সাথে মিশে যায়।

মিসেস জুয়ানের পরিবার ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই ব্যবসার সাথে জড়িত। দক্ষতার সাথে সিরাপ নাড়তে নাড়তে তিনি বললেন: "আমরা সারা বছর ধরে 'কু দো' (এক ধরনের ভিয়েতনামী মিষ্টান্ন) তৈরি করি, কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের সময়টা সবচেয়ে ব্যস্ত থাকে। উপহার হিসেবে এর চাহিদা অনেক বেড়ে যায়, তাই সময়মতো ডেলিভারি দিতে আমাদের অতিরিক্ত সময় কাজ করতে হয়। এটা কঠিন কাজ, কিন্তু সবাই খুশি কারণ এর মাধ্যমে বাড়তি আয় হয়।"

টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে মিঠাই তৈরির কারখানাগুলোতে বেশ কর্মচাঞ্চল্য থাকে।

মিস জুয়ানের মতে, উৎপাদন কেন্দ্রটি সাধারণত প্রতিদিন প্রায় ৪,০০০ ক্যান্ডি তৈরি করে। বছরের শেষের দিকে ব্যস্ততম সময়ে এই সংখ্যা বেড়ে ৫,০০০ থেকে ৬,০০০-এ পৌঁছায়। পাইকারি মূল্য প্রতি ক্যান্ডি প্রায় ৪,০০০ VND এবং খুচরা মূল্য ৫,০০০ VND। শুধু প্রদেশের ভেতর থেকেই নয়, আরও অনেক এলাকা থেকেও অর্ডার আসে এবং কিছু গ্রাহক এমনকি বিদেশে বসবাসকারী আত্মীয়দের কাছে পাঠানোর জন্যও অর্ডার দেন।

হা তিন-এর কু দো ক্যান্ডি দেখতে সাদামাটা; এর দুটি পাতলা রাইস পেপারের স্তরের মাঝে একটি গাঢ় বাদামী রঙের পুর থাকে। কিন্তু এই সাদামাটা চেহারার আড়ালে রয়েছে এমন এক প্রক্রিয়া, যার জন্য যত্ন ও অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। মিস জুয়ান ব্যাখ্যা করেন যে, একটি সুস্বাদু ক্যান্ডি তৈরি করতে হলে এর উপকরণগুলো অবশ্যই সতর্কতার সাথে বেছে নিতে হয়। চিনাবাদামগুলো হতে হবে পুষ্ট ও সমান আকারের; গুড় হতে হবে সোনালী ও ঘন; রাইস পেপারের পুরুত্ব হতে হবে সঠিক; এবং এর স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরির জন্য তাজা আদা হতে হবে ঝাঁঝালো ও সুগন্ধযুক্ত।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো সিরাপটা ভালোভাবে তৈরি করা। আঁচটা একদম ঠিকঠাক হতে হবে, আর কড়াইতে লেগে যাওয়া থেকে বাঁচানোর জন্য অনবরত নাড়তে হবে। আঁচ খুব কম হলে মিঠাই নরম হয়ে যাবে; আর খুব বেশি হলে সিরাপটা বেশি গাঢ় আর অতিরিক্ত মিষ্টি হয়ে যাবে। অভিজ্ঞ কারিগররা শুধু সিরাপের রঙ দেখেই বলে দিতে পারেন যে এটা তৈরি হয়েছে কি না,” মিসেস জুয়ান বললেন, তাঁর চোখ তখনও কড়াইতে ফুটতে থাকা মিঠাইয়ের দিকে স্থির ছিল।

সিরাপটি কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বে পৌঁছালে, তাতে ভাজা চিনাবাদাম ও আদা যোগ করে দ্রুত নাড়ানো হয় এবং তারপর একটি রাইস পেপারের মোড়কের উপর ঢেলে দেওয়া হয়। উপরে আরেকটি মোড়ক রাখা হয় এবং গরম থাকা অবস্থাতেই মিশ্রণটি আলতো করে চেপে দেওয়া হয়। আপাতদৃষ্টিতে এই সহজ প্রক্রিয়াটির জন্য গতি এবং সূক্ষ্মতা প্রয়োজন। সামান্য দেরির ফলেও ক্যান্ডিটি ঠিকমতো একসাথে না লেগে থাকতে পারে বা খুব শক্ত হয়ে যেতে পারে।

ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মিসেস জুয়ানের কারখানা প্যাকেজিং প্রক্রিয়াকে সহায়তা করতে এবং উৎপাদন বাড়াতে অতিরিক্ত যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে। তবে, উৎপাদনের প্রধান পর্যায়গুলিতে এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিই বজায় রাখা হয়। তার মতে, হা তিন-এর কু দো ক্যান্ডি ব্র্যান্ডকে যে ‘আসল স্বাদ’ এত বিখ্যাত করেছে, তা রক্ষা করার এটাই একমাত্র উপায়।

মিঠাই তৈরির ব্যবসাটি ২০ জনেরও বেশি স্থানীয় কর্মীর জন্য স্থিতিশীল কর্মসংস্থানের সুযোগ করে দেয়, যাদের গড় মাসিক আয় ৬০ থেকে ৭০ লক্ষ VND, যা বছরের শেষ মৌসুমের ওভারটাইম পারিশ্রমিক বাদে। মিসেস নগুয়েন থি লে, যিনি এই প্রতিষ্ঠানে ৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে কাজ করছেন, তিনি বলেন: “কাজটি খুব বেশি পরিশ্রমের নয় এবং এটি বাড়ির কাছে, তাই আমি আমার পরিবার ও খামারের যত্ন নেওয়ার জন্য যথেষ্ট সময় পাই। যদিও টেট উৎসবের সময়টা ব্যস্ত থাকে, তবুও সবাই খুশি কারণ তাদের অতিরিক্ত আয় হয়।”

শুধু মিসেস জুয়ানের প্রতিষ্ঠানই নয়, হুয়ং সন কম্যুনের ‘কু দো’ ক্যান্ডি প্রস্তুতকারী বেশিরভাগ পরিবারই আজকাল তাদের উৎপাদনের ভরা মৌসুমে প্রবেশ করছে। ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত ক্যান্ডির চুলাগুলো একটানা জ্বলতে থাকে। হাসি-ঠাট্টা আর গল্পগুজবের সাথে পণ্য মোড়কজাতকরণ ও পরিবহনের শব্দ মিশে এক কর্মব্যস্ত দৃশ্যের সৃষ্টি করে, যা টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ)-এর আবহে পরিপূর্ণ।

কু দো ক্যান্ডি হা তিন শহরের একটি পরিচিত ও প্রিয় ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি।

হুয়ং সন কম্যুনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান কমরেড ত্রান তুয়ান খোয়া বলেছেন যে, ‘কু দো’ (এক ধরনের ভিয়েতনামী মিষ্টান্ন) তৈরির শিল্পটি কম্যুনের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অর্থনৈতিক উন্নয়নের দিকে পরিণত হয়েছে। জনাব খোয়া বলেন, “বর্তমানে, এই অঞ্চলের একটি ‘কু দো’ পণ্য OCOP ৩-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে। আমরা নিয়মিতভাবে ব্যবসায়ীদের OCOP প্রোগ্রামে অংশগ্রহণের জন্য উৎসাহিত করি, যাতে পণ্যের মান উন্নত করা যায় এবং একটি টেকসই ব্র্যান্ড তৈরি করা যায়।”

ভাইস চেয়ারম্যানের মতে, পৌরসভা বাণিজ্য ও সেবাকে উন্নয়নের প্রধান ক্ষেত্র হিসেবে চিহ্নিত করে এবং সেই কারণে উৎপাদন কেন্দ্রগুলোর পরিধি বজায় রাখা ও সম্প্রসারণের জন্য সর্বদা অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। সহায়ক কার্যক্রমের পাশাপাশি, কর্তৃপক্ষ পরিবারগুলোকে প্রযুক্তি প্রয়োগ করতে, বিতরণ ব্যবস্থায় বৈচিত্র্য আনতে এবং ক্রমান্বয়ে পণ্যগুলোকে বৃহত্তর বাজারে পৌঁছে দিতে উৎসাহিত করে।

এক সাধারণ, গ্রাম্য স্থানীয় মিষ্টি থেকে হা তিন-এর 'কু দো' ক্যান্ডি অসংখ্য ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে জায়গা করে নিয়েছে এবং পর্যটকদের সাথে দেশের প্রতিটি কোণে ভ্রমণ করেছে। তবে, যা ভোক্তাদের বারবার এর কাছে ফিরিয়ে আনে তা হলো প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ। সন্ধ্যা নামার সাথে সাথে, তখনও উষ্ণ রান্নাঘরে, দিনের শেষ ব্যাচের ক্যান্ডিগুলো যত্ন সহকারে প্যাকেট করা হয়। এক কাপ গরম চায়ের পাশে, একটি 'কু দো' ক্যান্ডি মচমচে শব্দে মাঝখান থেকে ভাঙা হয়, এর মৃদু মিষ্টি স্বাদ জিভে ছড়িয়ে পড়ে। আধুনিক জীবনের মাঝে, এই ছোট ক্যান্ডিটি গুড়ের সুবাস আর বাড়ির জন্য আকুলতা বয়ে নিয়ে টেট চায়ের টেবিলে নীরবে তার বিশেষ স্থান ধরে রেখেছে।

উৎস: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496