টেটের সুগন্ধি ঐতিহ্য সংরক্ষণ করা

আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় প্রতিবেশীদের সাথে বান টেট (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) মুড়িয়ে ভাগ করে নেওয়ার প্রথাটি এখনও ক্যান থো শহরের অনেক জায়গায় একটি সুন্দর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে সংরক্ষিত আছে। বিশেষ করে, ক্যান থো শহরের ভি তান ওয়ার্ডের এরিয়া ১২-এ অবস্থিত মিসেস ট্রান এনগোক হুওং-এর বাড়ির বারান্দা আজকাল প্রতিবেশীদের বান টেট মুড়িয়ে জমজমাট, যা একটি উষ্ণ এবং আনন্দময় টেট পরিবেশ তৈরি করে, সম্প্রদায়ের বন্ধনে অবদান রাখে এবং তৃণমূল পর্যায়ে স্থায়ী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ ছড়িয়ে দেয়।

মিসেস ট্রান নগক হুওং (বাম দিক থেকে তৃতীয় ব্যক্তি) এর বাড়িতে বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) মোড়ানো।

বহু বছর ধরে, প্রতি বছরের শেষে, মিসেস ট্রান নোক হুওং-এর বারান্দা পাড়ার মহিলাদের জন্য একটি পরিচিত মিলনস্থলে পরিণত হয়েছে। তারা এখানে বান টেট (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) মুড়িয়ে, তারপর শুভেচ্ছার নিদর্শন হিসেবে তাদের প্রতিবেশীদের সাথে কয়েকটি কেক ভাগ করে খায়, যা একটি সহজ কিন্তু উষ্ণ টেট পরিবেশ তৈরি করে। মূল কাজগুলি গ্রহণ করে, মিসেস ট্রান নোক হুওং, যিনি এখন ষাটোর্ধ, ধীরে ধীরে অতীতের টেটের গল্পগুলি বর্ণনা করার সময় পাতাগুলি সুন্দরভাবে সাজিয়ে তোলেন।

মিসেস ট্রান এনগোক হুওং-এর মতে, টেটের সময় বান টেট পাত্রের আগুন মোড়ানো এবং যত্ন নেওয়ার জন্য একত্রিত হওয়া একটি অপরিহার্য কার্যকলাপ: "পুরাতনকালে, যদি চান্দ্র মাসের ৩০তম দিন থাকত, তাহলে আমরা ১২তম চান্দ্র মাসের ২৮তম দিন থেকে আঠালো ভাত এবং পাতা তৈরি শুরু করতাম। যদি ৩০তম দিন না থাকত, তাহলে আমাদের আরও আগে শুরু করতে হত। প্রতিটি পরিবার নিজেরাই এটি তৈরি করত, শিশুরা প্রাপ্তবয়স্কদের কাছ থেকে শিখত, তাই সবাই জানত কিভাবে বান টেট মোড়ানো যায়।"

মিসেস ট্রান নগোক হুওং-এর মতে, এক বছর পর, টেট হল পুরো পরিবারের পুনর্মিলন, একসাথে কাজ, একসাথে খাওয়া এবং একসাথে ভাগাভাগি করার সময়; তাই, বান টেট (আঠালো চালের পিঠা) এর পাত্রটি পরিবারের একসাথে শিখাকে জীবন্ত রাখার প্রতীক। প্রাচীনকাল থেকে বর্তমান পর্যন্ত, মেকং ডেল্টা থেকে বান টেট তৈরি করা হয়েছে, উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে প্রস্তুতি পদ্ধতি পর্যন্ত। কলা ভর্তি করে সুস্বাদু বান টেট তৈরি করতে, পাকা সিয়ামিজ কলা ব্যবহার করতে হবে, ভর্তি করার জন্য চিনিতে ম্যারিনেট করতে হবে। আঠালো চাল সাবধানে নির্বাচন করা হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য নারকেল দুধ দিয়ে ভাজা হয়, বাদামের স্বাদের জন্য লাল বা কালো মটরশুটি যোগ করা হয়। এছাড়াও, মুগ ডাল এবং শুয়োরের চর্বি দিয়ে সুস্বাদু বান টেটও অপরিহার্য। শুয়োরের পেট লম্বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং কখনও কখনও হালকা রোদে শুকানো হয় যাতে রান্না করার সময় এটি স্বচ্ছ এবং সুন্দর দেখায়। রান্না করা কেকটি হাতে ভারী মনে হয়, আঠালো ভাত শক্ত, কলা পাতার সুগন্ধে সুগন্ধযুক্ত, ভরাটটি ভালোভাবে মশলাদার, এবং চর্বি নরম এবং আপনার মুখে গলে যায়, তৈলাক্ত না হয়েও।

মিস হুওং-এর পাশে বসে আছেন মিস লে থি এম, যিনি বহু বছর ধরে এখানে বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) মোড়ানোর দলের সাথে জড়িত। অনুশীলন করা হাতে, তিনি প্রাণবন্তভাবে আড্ডা দেওয়ার সময় কেকগুলি মোড়ানো। তার জন্য, টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) বিশ্রাম নেওয়ার, পরিবারের সাথে পুনরায় মিলিত হওয়ার এবং পারিবারিক খাবারের জন্য চিন্তাভাবনা করে প্রস্তুতি নেওয়ার একটি বিরল সময়। মিস লে থি এম বলেন, "যখন টেট আসে, আমরা কাছাকাছি বসবাসকারী বোনেরা মজা করার জন্য বান টেট একসাথে মুড়িয়ে সাহায্য করি, তারপর সেগুলি ভাগ করে খাই।"

bánh chưng (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) মোড়ানো দলের মধ্যে একজন হলেন মিসেস নুগেইন নোগ হাই। ছোটবেলা থেকেই, তিনি তার দাদা-দাদি এবং বাবা-মাকে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় বান চুং মোড়ানোর জন্য একত্রিত হওয়ার দৃশ্যের সাথে পরিচিত ছিলেন। সেই সময়, তিনি এবং তার ভাইবোনরা কেবল ছোট ছোট কাজে সাহায্য করতেন। "পুরাতনকালে, দাদা-দাদি এবং বাবা-মা বান চুং মোড়ানোতেন, যখন বাচ্চারা পাতা মুছতে এবং কলার খোসা ছাড়তে সাহায্য করত। প্রাপ্তবয়স্করা আমাদের শিখিয়েছিলেন, এবং আমরা অভ্যস্ত না হওয়া পর্যন্ত মোড়ানোর অনুশীলন করতাম। আমাদের দাদা-দাদির পুরানো রীতিনীতি সংরক্ষণ করার চেষ্টা করা উচিত; প্রতি টেট, আমরা bánh chưng মোড়ানো এবং আমাদের দাদা-দাদি এবং আত্মীয়দের কাছে দেই," মিসেস নুগেইন নোগ হাই বলেন। অতএব, তিনি তার প্রতিবেশীদের সাথে বান চুং মোড়ানোয় অংশগ্রহণ করেন, ঐতিহ্য বজায় রাখার জন্য এবং তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের তার কাছ থেকে দেখার এবং শেখার সুযোগ দেওয়ার জন্য।

বড় পাত্রে আঠালো চালের কেকগুলো সুন্দরভাবে সাজানো এবং আগুন জ্বালানোর সাথে সাথে, পাড়ার মধ্যে কথোপকথন আরও প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে। কেউ কেউ অতীতের টেট উদযাপনের কথা স্মরণ করিয়ে দিলেন, কেউ কেউ তাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের দূরে কাজ করার গল্প বর্ণনা করলেন, এবং আবার কেউ কেউ তাদের পূর্বপুরুষদের জন্য নৈবেদ্য নিয়ে আলোচনা করলেন। এই সহজ কাজটির গভীর অর্থ ছিল, পারস্পরিক সমর্থন এবং করুণার মনোভাবকে প্রতিফলিত করে, যা ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির একটি অনন্য উদাহরণ।

ক্রমবর্ধমান আধুনিক জীবনের প্রেক্ষাপটে, যেখানে অনেক রীতিনীতি বিলুপ্তির ঝুঁকিতে রয়েছে, গ্রামে টেটের সময় একসাথে বান টেট (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরির ঐতিহ্য বজায় রাখা প্রাকৃতিকভাবে এবং টেকসইভাবে "টেটের চেতনা" সংরক্ষণের একটি উপায়। এটি কেবল কেক এবং মিষ্টি সম্পর্কে একটি গল্প নয়, বরং মানবিক সংযোগের, সম্প্রদায়ের বন্ধনের একটি গল্পও - এমন মূল্যবোধ যা আজ এবং আগামীকালের জন্য লালন এবং সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

লেখা এবং ছবি: মং তোয়ান

সূত্র: https://baocantho.com.vn/giu-net-thom-thao-ngay-tet-a198524.html