ব্যবসায় ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, জনাব হুইন ভ্যান ট্যাম সফলভাবে স্থানীয় শুঁটকি মাছের ব্র্যান্ডটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছেন এবং এর বিকাশ ঘটিয়েছেন। শুরুতে, তার পরিবার শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে ছোট পরিসরে উৎপাদন করত, যা মূলত প্রাকৃতিকভাবে ধরা মাছের উপর নির্ভরশীল ছিল। তবে, সবচেয়ে প্রাচুর্যপূর্ণ প্রাকৃতিক সম্পদও একসময় ফুরিয়ে যেতে পারে। “কাঁচামাল নিশ্চিত করতে, আমার পরিবার সক্রিয়ভাবে পুকুরে শুঁটকি মাছ চাষ শুরু করে। এছাড়াও, শুঁটকি মাছ যাতে সুগন্ধযুক্ত, উ মিন থুয়ং অঞ্চলের নিজস্ব এবং আন্তর্জাতিক বাজারে পৌঁছাতে পারে, তা নিশ্চিত করার জন্য আমাদের প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি অত্যন্ত কঠোর। আমি ডোরাকাটা শোল মাছ, ক্যাটফিশ এবং ধনে মাছের মতো বিশেষ প্রজাতির মাছের উপর মনোযোগ দিই…”, জনাব ট্যাম জানান।
জনাব হুইন ভ্যান টাম তাঁর পরিবারের শুঁটকি সামুদ্রিক পণ্য পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন। ছবি: থুই টিয়েন
লেমনগ্রাস ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করা কাঁটাবিহীন শোল মাছটি নিপুণ কারুকার্যের এক উজ্জ্বল নিদর্শন। প্রতি কেজিতে ৩-৬টি মাছ কেনার পর যত্ন সহকারে পরিষ্কার করা হয়। মাংসকে শক্ত করার জন্য হিমায়িত করার পর, কর্মীরা পরিবারের গোপন রেসিপি অনুযায়ী কাঁটা ছাড়ানো, আড়াআড়িভাবে দাগ কাটা এবং ঐতিহ্যবাহী লেমনগ্রাস ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করার কাজ শুরু করেন। সবশেষে, পণ্যটি প্যাকেজ করে, ভ্যাকুয়াম-সিল করে এবং সুস্পষ্টভাবে লেবেল লাগানো হয়। ঐতিহ্যবাহী শুকানোর পদ্ধতির পাশাপাশি, জনাব ট্যামের পরিবার একটি ড্রায়িং মেশিনের মতো যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে, যা তাদের বর্ষাকালেও উৎপাদন করতে সক্ষম করে। এছাড়াও, সংরক্ষণের জন্য একটি ফ্রিজার সিস্টেম রয়েছে, যা পণ্যের ধারাবাহিক গুণমান এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে।
২০২৩ সালে, স্থানীয় সরকারের সহায়তায়, জনাব ট্যাম ‘ডোরাকাটা শোল মাছ চাষ এবং মিঠা পানির শুঁটকি মাছ উৎপাদনের জন্য সমবায়’ প্রতিষ্ঠা করেন। একক ব্যক্তি হিসেবে শুরু করে, তিনি স্থানীয় পরিবারগুলোকে একত্রিত করে একসাথে কাজ করার জন্য সমবায়টি গড়ে তোলেন। এই সমবায়ের প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো মাছের প্রজনন পর্যায় থেকে শুরু করে ভোগের পর্যায় পর্যন্ত এর শক্তিশালী সংযোগ। বর্তমানে, এই সমবায়ে ২৩ জন সদস্য যুক্ত হয়েছেন, যাদের মোট চাষের জমির পরিমাণ কয়েক দশ হেক্টর, যেখানে প্রতিটি পরিবারের গড় চাষের জমি ১-২ হেক্টর। জনাব ট্যাম জানান, “আমরা পরীক্ষামূলক প্রজনন কর্মসূচি এবং প্রকল্পগুলো থেকে টানা ৩ বছর ধরে প্রজননযোগ্য মাছের জোগান পেয়ে আসছি। এর ফলে প্রজননযোগ্য মাছের ঘাটতির সমস্যার সমাধান হয়েছে।” জনাব ট্যাম সদস্যদের কাছ থেকে বাজার দরে সমস্ত তাজা মাছ কেনার দায়িত্বে আছেন, যা তাদের বিক্রির চিন্তা ছাড়াই নিশ্চিন্তে উৎপাদন করতে সাহায্য করে। প্রাথমিক ২৩ জন সদস্যের মধ্যেই থেমে না থেকে, এই মডেলটি অন্যান্য বাফার জোনের ছোট ছোট গ্রামেও সম্প্রসারিত করা হচ্ছে, যা একটি বৃহৎ আকারের কেন্দ্রীভূত কাঁচামাল এলাকা তৈরি করছে। বর্তমানে, জনাব ট্যামের এই প্রতিষ্ঠানটি প্রায় ৭ জন স্থানীয় কর্মীকে স্থিতিশীল আয়ের সাথে নিয়মিত কর্মসংস্থান প্রদান করছে।
সমবায়টির শুঁটকি মিঠা পানির মাছ দক্ষিণ কোরিয়ার বাজারে পৌঁছেছে। প্রতি বছর, এই কেন্দ্রটি কয়েক টন তাজা মাছ ব্যবহার করে এবং বাজারকে প্রায় ১.৫ টন শুঁটকি পণ্য সরবরাহ করে, যা থেকে শত শত মিলিয়ন ডং মুনাফা অর্জিত হয়। ভবিষ্যতে, জনাব ট্যাম বাফার জোনের স্থানীয় জনগণের সাথে প্রজননযোগ্য মাছের পোনা ও কারিগরি সহায়তা প্রদানের জন্য সহযোগিতা অব্যাহত রাখার এবং কাঁচামালের এলাকা সম্প্রসারণের পরিকল্পনা করছেন। ডোরাকাটা শোল মাছ চাষ এবং শুঁটকি মিঠা পানির মাছ উৎপাদনকারী এই সমবায়টি তার প্রধান পণ্যগুলোর জন্য OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) ব্র্যান্ড তৈরিতে মনোনিবেশ করবে এবং ধীরে ধীরে উ মিন থুয়ং-এর শুঁটকি মিঠা পানির মাছকে দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বাজারের আরও কাছাকাছি নিয়ে আসবে।
থুই থান
উৎস: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
