ঐতিহ্যবাহী সয়া সস তৈরির কারুশিল্প সংরক্ষণ করা হচ্ছে।

ভিয়েত ত্রি শহরের উপকণ্ঠে অবস্থিত, তান ডুক কমিউন, যা পূর্বে দোয়ান কেট এবং থান কং এলাকার অংশ ছিল, মিন নং ওয়ার্ড, কেবল শহরে নিরাপদ সবজি চাষের একটি বিশাল এলাকা সহ একটি অঞ্চল হিসাবে পরিচিত নয়, বরং বহু বছর ধরে, এটি সয়া সস উৎপাদনের কেন্দ্রও হয়ে উঠেছে, যা বাসিন্দাদের জন্য স্থিতিশীল আয় প্রদান করে, দারিদ্র্য হ্রাসে অবদান রাখে এবং এই শহরতলির এলাকার চেহারা পরিবর্তন করে।

মিন নং ওয়ার্ডে বর্তমানে ২০টিরও বেশি পরিবার রয়েছে যারা বহু বছর ধরে সয়া সস তৈরি করে আসছে।

গ্রামের মধ্য দিয়ে যাওয়া আঁকাবাঁকা কংক্রিটের রাস্তা ধরে হাঁটতে হাঁটতে বোঝা যাবে কোন কোন বাড়িতে মাটির পাত্র এবং হাঁড়ি ভর্তি আছে যেগুলো থেকে সয়া সস তৈরি করা হয়। আমরা একটি প্রশস্ত, বাতাসযুক্ত উঠোন সহ একটি বাড়ির সামনে থামলাম যেখানে শরতের মৃদু রোদের নীচে সারিবদ্ধভাবে সাজানো ছিল কয়েক ডজন মাটির পাত্র এবং হাঁড়ি। গেট দিয়ে পা রাখতেই, সয়া সসের মিষ্টি সুবাস আমাদের মতো এই "অপ্রত্যাশিত" দর্শনার্থীদের স্বাদ এবং গন্ধ জাগিয়ে তুলতে যথেষ্ট ছিল।

আমাদের অভ্যর্থনা জানাতে এবং জারে সয়া সস ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে, এখানকার দীর্ঘদিনের সয়া সস প্রস্তুতকারকদের একজন, মিসেস ফাম থি হুওং গিয়াং শেয়ার করলেন: “সয়া সস তৈরির পেশা আবহাওয়ার উপর অনেকটাই নির্ভর করে। আবহাওয়া যত রোদযুক্ত হবে, সয়া সস তত বেশি গাঁজানো এবং সুগন্ধযুক্ত হবে। আগে, সয়া সস কেবল গ্রীষ্মকালে তৈরি করা যেত; শীতকালে, রোদ ছাড়া, এটি তৈরি করা খুব কঠিন ছিল এবং সয়া সস সহজেই নষ্ট হয়ে যেত। প্রতিদিন, আমাদের জার খুলতে হত, ভালভাবে নাড়তে হত এবং সয়া সসে জল যোগ করতে হত। আমরা রোদে শুকাতাম এবং বৃষ্টি হলে শক্ত করে সিল করে দিতাম যাতে বৃষ্টির জল সয়া সস নষ্ট না করে।”

ভিয়েতনামী খাবারে সয়া সস একটি অপরিহার্য মশলা, বিশেষ করে নদীর ধারের গ্রামগুলিতে যেখানে নদী থেকে ধরা মাছ এবং চিংড়ি দিয়ে খাবার তৈরির জন্য এটি অপরিহার্য। দৈনন্দিন জীবনের পাশাপাশি, সয়া সস তৈরির শিল্প এখানে প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে বিদ্যমান, পিতা থেকে পুত্রের কাছে চলে এসেছে এবং ব্যাপকভাবে উৎপাদিত নয়, হাতে তৈরি করা হয়, ফলে এর সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ স্বাদ সংরক্ষণ করা হয়।

পূর্বে, গ্রামবাসীরা মূলত তাদের দৈনন্দিন প্রয়োজনের জন্য সয়া সস তৈরি করত এবং শহরের স্থানীয় বাজারে অল্প পরিমাণে বিক্রি করত। এর কথা ছড়িয়ে পড়ে এবং তাদের সয়া সস ক্রমশ সুপরিচিত হয়ে ওঠে। সয়া সস তৈরির প্রক্রিয়ায় উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে সসকে গাঁজন এবং পুরাতন করা পর্যন্ত সতর্কতার প্রয়োজন হয়। বছরের পর বছর ধরে সঞ্চিত অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ, গ্রামের পরিবারগুলি গুণমান বজায় রেখে বছরব্যাপী সয়া সস তৈরি করতে সক্ষম হয়েছে।

বর্তমানে, দুটি এলাকায় ২০টিরও বেশি পরিবার সয়া সস তৈরি করে, যা ৪০,০০০-৪৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দরে বিক্রি হয়। গড়ে, প্রতিটি পরিবার বছরে ৫-৭ টন সয়া সস প্রক্রিয়াজাত করে, যার প্রধান বাজার হল প্রতিবেশী প্রদেশ এবং ভিনহ ফুক এবং হ্যানয়ের মতো শহরগুলি।

সম্প্রতি, মিন নং ওয়ার্ড ট্যান ডুক গ্লুটিনাস রাইস সয়া সস কোঅপারেটিভ প্রতিষ্ঠা এবং চালু করেছে, যা উন্নয়নের এক ধাপ, বাজার সম্প্রসারণ এবং ট্যান ডুক সয়া সস ব্র্যান্ডকে নিশ্চিত করেছে। ঐতিহ্যবাহী গ্লুটিনাস রাইস সস প্রক্রিয়াকরণে বহু বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন স্থানীয় পরিবারের সাথে সংযোগের ভিত্তিতে এই সমবায়টি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এটি তার সদস্যদের কাছ থেকে সয়া সস উৎপাদনের ৭০-৮০% ক্রয়ের নিশ্চয়তা দেয় এবং বৃহৎ, স্থিতিশীল, দীর্ঘমেয়াদী অর্ডারের জন্য, সমবায়টি স্পষ্ট ট্রেসেবিলিটি সহ নিরাপদ, উচ্চ-মানের পণ্য সরবরাহের জন্য চুক্তি স্বাক্ষর করবে।

এর অনন্য বৈশিষ্ট্যের কারণে, অতীতে ট্যান ডাকের জমির পরিমাণ খুবই কম ছিল, তাই জীবিকা নির্বাহের জন্য, লোকেরা সর্বদা সম্পদশালী এবং হিসাবরক্ষক ছিল, সীমিত জমি এবং বিশাল জনসংখ্যা সহ শহরতলির অবস্থার সাথে মানানসই উপায় খুঁজে বের করত। সয়া সস তৈরির পেশার জন্য ধন্যবাদ, লোকেরা অতিরিক্ত আয় অর্জন করেছে, স্থানীয় অর্থনৈতিক কর্মকাণ্ডের বিকাশে বৈচিত্র্য তৈরি করেছে, দারিদ্র্য এবং প্রায় দারিদ্র্যের হার হ্রাস করেছে এবং তিনটি নদীর সঙ্গমস্থলে অবস্থিত শহরের রূপান্তর ও উন্নয়নে অবদান রেখেছে।

ভি আন

সূত্র: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm