ভিয়েত ত্রি শহরের উপকণ্ঠে অবস্থিত, তান ডাক কমিউন দীর্ঘদিন ধরে দোয়ান কেট এবং থান কং এলাকার অন্তর্গত। মিন নং ওয়ার্ডটি কেবল শহরের সবচেয়ে নিরাপদ সবজি চাষের এলাকা হিসেবেই পরিচিত নয়, বরং বহু বছর ধরে, এই জায়গাটিতে সয়া সস তৈরির পেশাও রয়েছে, যা মানুষের স্থিতিশীল আয় এনেছে, দারিদ্র্য হ্রাসে অবদান রাখছে এবং শহরতলির চেহারা বদলে দিচ্ছে।
মিন নং ওয়ার্ডে বর্তমানে ২০টিরও বেশি পরিবার বহু বছর ধরে সয়া সস তৈরি করছে।
গ্রামের চারপাশে আঁকাবাঁকা লম্বা কংক্রিটের রাস্তা ধরে হাঁটতে হাঁটতে, মাটির পাত্রে ভরা উঠোন দেখেই বোঝা যাচ্ছে যে পরিবারটি সয়া সস তৈরি করছে। আমরা একটি বাড়ির সামনে থামলাম যেখানে একটি বিশাল, বাতাসযুক্ত উঠোন ছিল যেখানে শরতের মৃদু রোদের নীচে কয়েক ডজন মাটির পাত্র সুন্দরভাবে সারিবদ্ধভাবে সারিবদ্ধ ছিল। গেটে পা রাখতেই, সয়া সসের মিষ্টি সুবাস আমাদের মতো "অপ্রত্যাশিত" অতিথিদের স্বাদ এবং গন্ধ জাগিয়ে তুলতে যথেষ্ট ছিল।
আমাদের স্বাগত জানানোর সময় এবং সয়া সস নাড়ার জন্য জারের ঢাকনা ক্রমাগত খোলার সময়, এখানকার দীর্ঘদিনের সয়া সস প্রস্তুতকারকদের একজন, মিসেস ফাম থি হুওং গিয়াং শেয়ার করেছিলেন: “সয়া সস তৈরি অনেকটা আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, রোদ যত বেশি হবে, সয়া সস তত বেশি সুগন্ধযুক্ত হবে। আগে, সয়া সস কেবল গ্রীষ্মকালে তৈরি করা যেত, শীতকালে রোদ ছাড়া এটি তৈরি করা খুব কঠিন ছিল, সয়া সস সহজেই "ছিটকে পড়ত"। প্রতিদিন, আমাদের জারের ঢাকনা খুলতে হত, ভালভাবে নাড়তে হত এবং সয়া সসে জল যোগ করতে হত, রোদে শুকাতে হত, বৃষ্টি হলে শক্ত করে ঢেকে রাখতে হত যাতে বৃষ্টির জল ভিতরে না যায় এবং সয়া সস খারাপ না হয়”।
ভিয়েতনামী মানুষের খাবারে সয়া সস একটি অপরিহার্য মশলা, বিশেষ করে নদীর ধারের গ্রামগুলিতে, যেখানে নদী থেকে ধরা মাছ এবং চিংড়ির খাবার তৈরিতে সয়া সস অপরিহার্য। দৈনন্দিন জীবনের পাশাপাশি, সয়া সস তৈরির পেশা এখানে প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে "পিতা থেকে পুত্র" আকারে বিদ্যমান এবং ব্যাপক উৎপাদন নয়, হাতে তৈরি করা হয়, তাই এটি তার সুস্বাদু, সমৃদ্ধ স্বাদ ধরে রাখে।
পূর্বে, লোকেরা মূলত তাদের পরিবারের দৈনন্দিন জীবনের জন্য সয়া সস তৈরি করত এবং শহরের ছোট খুচরা দোকানে বিক্রি করত। "সুসংবাদ দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে", তাই জনগণের সয়া সস ক্রমশ অনেকের কাছে পরিচিত। সয়া সস তৈরির ধাপগুলিতে উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে ছাঁচনির্মাণ এবং সিজনিং সয়া সস পর্যন্ত সতর্কতা এবং যত্ন প্রয়োজন। বহু বছরের অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ, গ্রামের পরিবারগুলি সারা বছর ধরে সয়া সস তৈরি করতে সক্ষম হয়েছে এবং এখনও গুণমান নিশ্চিত করছে।
বর্তমানে, দুটি এলাকায় ২০টিরও বেশি পরিবার ৪০,০০০-৪৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বিক্রয়মূল্যের সাথে সয়া সস তৈরি করে। গড়ে, প্রতি বছর, পরিবারগুলি ৫-৭ টন সয়া সস প্রক্রিয়াজাত করে। প্রধান ভোক্তা বাজার হল প্রতিবেশী প্রদেশ এবং শহর যেমন ভিনহ ফুক , হ্যানয়...
বিশেষ করে, সম্প্রতি, মিন নং ওয়ার্ড উন্নয়নের গতি তৈরি, ভোগ বাজার সম্প্রসারণ এবং ট্যান ডুক সয়া সস ব্র্যান্ডকে নিশ্চিত করার জন্য একটি পদক্ষেপ হিসেবে ট্যান ডুক স্টিকি রাইস সয়া সস সমবায় প্রতিষ্ঠা এবং চালু করেছে। ঐতিহ্যবাহী স্টিকি রাইস সয়া সস প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে বহু বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন স্থানীয় পরিবারগুলিকে সংযুক্ত করার ভিত্তিতে, সদস্যদের জন্য সয়া সস উৎপাদনের ৭০-৮০% ক্রয় করার ভিত্তিতে এই সমবায়টি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। একই সময়ে, বৃহৎ, স্থিতিশীল এবং দীর্ঘমেয়াদী অর্ডারের জন্য, সমবায়টি উৎপত্তির স্পষ্ট ট্রেসেবিলিটি সহ নিরাপদ, ভাল মানের পণ্য সরবরাহের জন্য চুক্তি স্বাক্ষর করবে।
এর বৈশিষ্ট্যের কারণে, ট্যান ডাক ছিল একটি খুব কম গড় জমির এলাকা বিশিষ্ট এলাকা, তাই জীবিকা নির্বাহের জন্য, লোকেরা সর্বদা তীক্ষ্ণ, হিসাবী এবং সীমিত জমি এবং বিশাল জনসংখ্যা সহ শহরতলির অবস্থার সাথে মানানসই একটি উপযুক্ত দিকনির্দেশনা খুঁজে বের করত। সয়া সস তৈরির পেশার জন্য ধন্যবাদ, মানুষের আয় বেশি, স্থানীয় অর্থনৈতিক ক্ষেত্রের উন্নয়নে বৈচিত্র্য তৈরি করে, দরিদ্র এবং প্রায় দরিদ্র পরিবারের হার হ্রাস করে, নদীর সংযোগস্থলের শহরের পরিবর্তন এবং উন্নয়নে অবদান রাখে।
ভি আন
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm
মন্তব্য (0)