সেরা এবং নিকৃষ্টতমের মাঝে।

মধ্য ও দক্ষিণ ভিয়েতনামের অনেকে উত্তর ভিয়েতনামের খাবার উপভোগ করলেও খাঁটি উত্তরী ধাঁচের ফো দাও খেতে পারেন না।

সাইগনের অনেক মানুষের কাছে ফো দাও সকালের নাস্তার জন্য একটি জনপ্রিয় খাবার।

সাইগনের স্থানীয় বিশেষায়িত রেস্তোরাঁগুলো, যেমন ফু ইয়েন-শৈলীর ফিশ রোল বা কোয়াং গাই- শৈলীর ডন (এক ধরনের সামুদ্রিক খাবার), যখন তাদের আসল স্বাদ অনুযায়ী তৈরি করা হয়, তখন অন্য অঞ্চলের মানুষের কাছে তা অপরিচিত হওয়ার সম্ভাবনাই বেশি। তবে, যখন অন্য এলাকার মানুষের উপযোগী করে সেগুলোকে মানিয়ে নেওয়া হয়, তখন প্রায়শই সেই খাবারটির উদ্ভাবক স্থানীয়দের দ্বারাই তা সমালোচিত হয়।

অনেকেই উত্তর ভিয়েতনামের খাবারকে সুস্বাদু মনে করেন, কারণ এই খাবারে বিভিন্ন ধরনের পদ ও স্বাদ রয়েছে যা পছন্দ ও রুচির মেলবন্ধন ঘটায় এবং যারা এটি পছন্দ করেন ও করেন না, উভয়ের জন্যই উপযুক্ত। তবে, ফো দাও-এর স্বাদ একটাই, যা বৈশিষ্ট্যে স্বতন্ত্রভাবে নাম দিন-এর । এটি এক ধরনের ফো যাতে উত্তর ভিয়েতনামের তীব্র স্বাদ রয়েছে, যা মূলত উত্তর অঞ্চলের মানুষ এবং যারা উত্তর ভিয়েতনামের খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য তৈরি।

ফো ডাউ-তে ভিয়েতনামি ধনে পাতা, করাত-দানা বা তুলসী দিয়ে ফো পরিবেশন করা হয় না। এমনকি এখানে কাঁচা বা সেদ্ধ করা বিন স্প্রাউটও পাওয়া যায় না। এখানকার নিয়মিত গ্রাহকরা, যারা সাধারণত প্রচুর শাকসবজি দিয়ে ফো খান এবং নিজেরাই বিন স্প্রাউট তুলে নেন, তারা এখানে এসে অবাক হন।

রেস্তোরাঁটি শুধু এক বাটি কাটা পেঁয়াজ দেয়; গ্রাহকরা এতে নিজেদের পছন্দমতো লাল মরিচের সস মিশিয়ে, ভালোভাবে নেড়েচেড়ে ফো-এর সাথে সাইড ডিশ হিসেবে খান। বিকল্পভাবে, তারা চাইলে অতিরিক্ত এক বাটি রক্তের ঝোলও অর্ডার করতে পারেন...

ভোজনকারীরা সবজি ও অঙ্কুরিত শিম তোলার সময় একটু থামলেন, তারপর নুডলস আর ঝোল তোলার সময় আরও একটি তীব্র বেদনা অনুভব করলেন। চালের নুডলস, ঝোল এবং সবজির সংমিশ্রণে অভ্যস্ত হওয়ায়, এই ধরনের ফো তাদের কাছে অসম্পূর্ণ মনে হচ্ছিল।

ডাউ রেস্তোরাঁয় ফো-এর সাথে পরিবেশন করা সয়া সস মেশানো এক বাটি পেঁয়াজের কুচি।

যারা উত্তরীয় ধাঁচের ফো-এর সাথে পরিচিত নন, তারা প্রথমবার ফো ডাউ চেখে দেখলে এর স্বাদ হালকা এবং সুষমভাবে বণ্টিত মনে করবেন। এমনকি বাটিটি শেষ করার পরেও, তারা এর স্বতন্ত্র স্বাদটি পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারবেন না।

তাহলে একটি খাবারকে সন্তোষজনক বলে মনে করতে কতবার লাগে? তিনবার, দশবার, অথবা প্রথমবারের পর আর কখনো ফিরে না আসা। এই মানুষগুলোর ক্ষেত্রে ব্যাপারটা এমন নয় যে তারা অভিযোগ করছে, তারা হয়তো শুধু একবার চেখে দেখতেই আসে, ব্যস।

উত্তরাঞ্চলীয় ফো শৈলীর মধ্যে, ব্যক্তিগত রুচির ওপর নির্ভর করে, ভোজনরসিকরা সাইগনে অনেক সুস্বাদু ফো রেস্তোরাঁর নাম বলতে পারেন। এই শ্রেণীর ভোজনরসিকদের জন্য, ফো দাও হলো সেরা।

যখন কোনো বিষয় অত্যন্ত পরিবর্তনশীল ও নমনীয় সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপট, অভ্যাস এবং রুচির মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে, তখন কোনটা ভালো বা মন্দ তা সুনির্দিষ্টভাবে নির্ধারণ করা কঠিন।

কিছু খাবার যা আগে সুস্বাদু ছিল, তা এখন আর নাও থাকতে পারে, এবং এর বিপরীতটাও সত্যি। এর পেছনে অনেক কারণ রয়েছে, যার মধ্যে সময়ের প্রবাহ, জীবনের অভিজ্ঞতা, রন্ধন অভিজ্ঞতা এবং পরিবর্তিত রুচি অন্যতম।

প্রশ্নটা এখন আর শুধু ফো দাও সুস্বাদু কি না, তা নয়। আসলে, এই পৃথিবীতে কোনো খাবারই খারাপ নয়। সবচেয়ে ভালো খাবার হলো আপনার মা, বোন বা প্রেমিকের হাতের রান্না। আর সবচেয়ে খারাপ হলো সেই খাবার যা আপনি নিজে রান্না করেন।

বিশ্বের অন্যান্য অনেক খাবারের মতোই, ফো দাও সম্ভবত সেরা ও নিকৃষ্টতমের মাঝামাঝি কোনো এক অবস্থানে পড়ে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/pho-giua-ngon-nhat-va-ngon-bet-185231024095847818.htm