বাড়িতে TET সুগন্ধির একটি প্যাকেজ

শব্দগুলো খুবই মৃদু, রঙগুলো খুবই সমৃদ্ধ, এবং সুগন্ধগুলো টেটের (ভিয়েতনামী নববর্ষ) জন্য অনন্য।

বাজার! টেট বাজার! টেট এসে গেছে!

আমার জন্য, যে শিশুটি আমার মা, দাদী এবং খালাদের রান্নাঘরে বেড়ে উঠেছে, টেট হল সেই সুগন্ধ, শব্দ এবং স্বাদের দিকে ফিরে যাওয়ার যাত্রা যা খাবারের প্রতি আমার ভালোবাসা এবং ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধের প্রতি আমার ভালোবাসাকে রূপ দিয়েছে।

আমার শৈশবের সবচেয়ে প্রিয় স্মৃতি সম্ভবত ১৯৮০-এর দশকের শেষের দিকে এবং ১৯৯০-এর দশকের গোড়ার দিকে হ্যানয়ে টেট ছুটির দিনগুলি। সেই সময়, হ্যানয় সংস্কারের সময় শুরু করছিল, মানুষের জীবনযাত্রার উন্নতি হচ্ছিল, এবং ক্রমবর্ধমান বাণিজ্য টেটকে সত্যিকার অর্থে একটি জাঁকজমকপূর্ণ এবং সমৃদ্ধ উদযাপন করে তুলেছিল, যা আগের সময়ের মতো আর কঠিন ছিল না।

শীতের বিষণ্ণ, ধূসর আবহাওয়ার মধ্যে, রাস্তার শুরুতেই বাজারে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর প্রাণবন্ত রঙ ফুটতে শুরু করে। পীচ ফুল, কুমকোয়াট এবং অন্যান্য টেট ফুল ধীরে ধীরে ফুটে ওঠে। টেট পোশাক বিক্রির স্টলগুলিতে আরও রঙ যোগ হতে শুরু করে, এবং গৃহস্থালীর জিনিসপত্রের স্টলগুলি - যেখানে বাজারের এক কোণে একেবারে নতুন অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র এবং প্যানগুলি উজ্জ্বলভাবে জ্বলজ্বল করে - ক্রেতা এবং বিক্রেতাদের ভিড়ে জমজমাট হয়ে ওঠে।

বাঁশের কুঁড়ি, সেমাই, খোসা ছাড়ানো চিংড়ি এবং শিতাকে মাশরুমের মতো শুকনো খাবার যা একসময় খুব একটা পাওয়া যেত না, এখন তা প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হচ্ছে। মৌসুমি সবজিও দেখা দিতে শুরু করেছে: সুগন্ধি ধনেপাতা, মোটা, পরিপক্ক পেঁয়াজ, শক্ত, সাদা শ্যালট, কোহলরাবি এবং নরম, সবুজ বাঁধাকপি... সবকিছুই একটি জমকালো টেট ভোজের প্রতিশ্রুতি দেয়।

বাজার থেকে, টেটের চেতনা ধীরে ধীরে রাস্তার প্রতিটি কোণে ছড়িয়ে পড়ে, তারপর আস্তে আস্তে প্রতিটি ছোট গলিতে ছড়িয়ে পড়ে, প্রতিটি পরিবারের রান্নাঘরে পৌঁছে যায়।

টেট মিষ্টি এবং সংরক্ষণের একটি আনন্দময় গান

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) প্রথম রান্নাঘরে আবির্ভূত হয়েছিল যখন আমার মা দক্ষতার সাথে বিভিন্ন ধরণের টেট জ্যাম এবং সংরক্ষণাগার তৈরি শুরু করেছিলেন। ছোট রান্নাঘরটি একটি শিল্প কর্মশালায় পরিণত হয়েছিল, যেখানে পুরো পরিবার মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরিতে অবদান রেখেছিল।

আমার মা খুব যত্ন সহকারে কুমকুয়াট ফুল, টমেটো এবং গাজর কেটে কেটেছিলেন, তারপর সেদ্ধ করে সুগন্ধি, চিবানো এবং স্বচ্ছ জ্যামে পরিণত করেছিলেন।

শীতের শেষ বিকেলে যখন গির্জার ঘণ্টাধ্বনি বাজছিল, তখন আমি এবং আমার চাচাতো ভাইবোনেরা ঢালাই-লোহার প্লেট দিয়ে সাজানো একটি ছোট আগুনের চারপাশে জড়ো হয়ে বসেছিলাম, মাসি লোন এবং মাসি চাউয়ের জন্য মুচমুচে দারুচিনি ওয়েফার ঢেলে দেওয়ার জন্য অপেক্ষা করছিলাম।

ইয়েন ফু গ্রামে, আঙ্কেল ল্যান এবং আঙ্কেল দিন-এর বাড়িগুলি আপেল এবং স্টারফ্রুট জাম তৈরির কাজে ব্যস্ত ছিল। সেই সময়, আমরা বাচ্চারা সাইকেলে চড়ে যেতাম, শহর থেকে প্রাপ্তবয়স্করা আমাদের ইয়েন ফু বাঁধে নিয়ে যেতাম, পরিচিতদের বাগান থেকে আপেল সংগ্রহ করে জ্যাম তৈরি করতাম। অথবা আমরা বিকেলে অন্যদের অনুসরণ করে নগোক হা গ্রামে টক স্টারফ্রুট সংগ্রহ করতাম। এদিকে, আমার বাবা-মা পাখির ডিম (চিনাবাদাম জাম) এবং আদা জামও তৈরি করতেন। আর আমার দাদি, যখন তিনি বেঁচে ছিলেন, সবসময় নিজেই চিনাবাদামের মিষ্টি, তিলের মিষ্টি এবং অন্যান্য মিষ্টিযুক্ত ফল তৈরি করতেন এবং তাদের নাতি-নাতনিদের কাছে পাঠাতেন।

ছোট রান্নাঘরটি ক্যারামেলাইজড চিনি, মশলাদার আদা, মধু এবং রান্নার তেলের ধোঁয়াটে গন্ধে ভরে উঠল। আমরা—সেই সময়ের শিশুরা—সবাই অবিশ্বাস্যভাবে উত্তেজিত এবং গর্বিত ছিলাম যে আমাদের পরিবার এত সুস্বাদু জ্যাম তৈরি করত, এবং প্রায়শই আমাদের প্রাপ্তবয়স্করা কিছু অবশিষ্ট টুকরো দিত। এগুলো ছিল বিশ্বের সেরা নববর্ষের জ্যাম! টেটের তিন দিনের বেদিতে সুন্দরভাবে প্যাকেট করা জ্যামের চেয়েও ভালো, এবং টেটের সময় আমাদের প্রতিবেশীদের বাড়িতে যাওয়ার সময় তাদের বাড়ি থেকে আসা জ্যামের চেয়েও ভালো।

লাল শিমের অঙ্কুর দিয়ে তৈরি ফিশ বল স্যুপ: টেট উৎসবের এক অনন্য স্বাদ।

হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী ভোজ "চারটি বাটি এবং ছয়টি প্লেট" ছাড়া হতে পারে না। এর মধ্যে, ফিশ বল স্যুপকে সর্বদা একজন মহিলার ঘরোয়া দক্ষতা এবং পরিশীলিততার পরিমাপ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। আমার পরিবার সাধারণত এই খাবারটিকে মার্জিত নামে ডাকে: স্নো ফ্লাওয়ার ফিশ বল স্যুপ উইথ রেড ব্লসমস।

এই স্যুপের সৌন্দর্য নিহিত এর জটিল প্রস্তুতির মধ্যে। পুরনো দিনে, মানুষ খুব তাড়াতাড়ি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য প্রস্তুতি নিত। বাঁশের ডাল, সেমাই, ভাত এবং বিন গ্রীষ্মকাল থেকে সাবধানে বেছে নিতে হত। দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ১৫তম দিনের মধ্যে, তাদের ইতিমধ্যেই সেরা শুয়োরের মাংসের খোসা এবং শিতাকে মাশরুম বেছে নিতে হত। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, "তুষার ফুল" অংশ। শুয়োরের মাংসের খোসা ফুটন্ত জল দিয়ে পরিষ্কার করে ঘষতে হত যতক্ষণ না এটি খুব সাদা হয়ে যেত, এবং ত্বকের সাথে লেগে থাকা সমস্ত চর্বি অপসারণ করতে হত। এটি যত পরিষ্কার হত, গ্রিল করার সময় ত্বক তত সমানভাবে ফাটত, তুষারকণার মতো সাদা হয়ে যেত এবং কোনও তৈলাক্ত গন্ধ থাকত না।

"ম্যাক সন" তৈরি করা হয় শুয়োরের মাংসের কিমা দিয়ে, গ্যাক ফলের সাথে আঠালো ভাত মিশিয়ে। গ্যাক ফলের স্বাদকে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সারাংশ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। শুয়োরের চামড়া এবং "ম্যাক সন" দিয়ে তৈরি এক বাটি স্যুপ, যার মিষ্টি, কোমল এবং চিবানো গঠন এবং শুভ লাল রঙ প্রায়শই হ্যানয়ের বিবাহের টেবিলে আশীর্বাদ হিসেবে দেখা যায়।

এই স্যুপের একটি বিশেষ দক্ষতাপূর্ণ অংশ, যা ব্যাপকভাবে পরিচিত নয়, তা হল "সবজির ভিত্তি"। এই শব্দটি কোহলরাবি, গাজর এবং মটরশুঁটির মতো এর সাথে থাকা সবজিগুলিকে বোঝায়, যেগুলি জটিলভাবে খোদাই করা হয় এবং বাটির নীচের অংশে লাইন করার জন্য বা উপরের অংশটি সাজানোর জন্য সাজানো হয়। শীতকালীন ফসলের সবচেয়ে তাজা, সবচেয়ে প্রাণবন্ত সবুজ শাকসবজি থেকে উদ্ভিজ্জ ভিত্তি নির্বাচন করতে হবে। মাংসের বলগুলির লাল, মাশরুমের সাদা, মাশরুমের বাদামী এবং উদ্ভিজ্জ ভিত্তির সবুজ রঙের সুরেলা বিন্যাস একটি কাব্যিক সমগ্র তৈরি করে, যেমন একটি সুন্দর কবিতা।

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী নববর্ষের রীতিনীতি

আমার বাড়িতে টেটের প্রস্তুতি একটা দীর্ঘ উৎসবের মতো। দ্বাদশ চান্দ্র মাসের ১৫তম দিন থেকে, আমরা টেট জ্যামের জন্য উপকরণ বেছে নিই, এবং দ্বাদশ চান্দ্র মাসের ২৩তম দিন (রান্নাঘরের দেবতার দিন) থেকে আমরা বান চুং (ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরির জন্য চাল এবং ডাল ভিজিয়ে রাখি। এটি নতুন বছরের প্রথম দিন পর্যন্ত চলতে থাকে, যেখানে সব ধরণের টেট কেক, ফল, সালাদ এবং নৈবেদ্য পরিবেশন করা হয়।

১৯৯০-এর দশকের গোড়ার দিকে, টেট ভোজে হ্যামের মতো অভিনব "পশ্চিমা" খাবার বা ভাজা বাদামের মতো উদ্ভাবনী বৈচিত্র্য (বাদামের আকারে কাটা এবং ভাজা বা সিদ্ধ চিনাবাদাম দিয়ে ভাজা শাকসবজি) অন্তর্ভুক্ত হতে শুরু করে। নতুন খাবার যোগ করা সত্ত্বেও, টেট ভোজের মূল বিষয় ছিল প্রতিটি ছোট দিকের প্রতি যত্নশীল মনোযোগ এবং শ্রদ্ধা।

টেটের সবচেয়ে আনন্দের অংশ হল প্রচুর ভাগ্যবান অর্থ পাওয়া, দ্বিতীয় সবচেয়ে আনন্দের অংশ হল পীচ ফুলের বাগান এবং ফুলের বাজারে যাওয়া, সুন্দর পোশাক পরে পীচ ফুল এবং কুমকোয়াট কেনা। কিন্তু টেটের আগের দিনগুলি থেকে শুরু করে সবচেয়ে স্থায়ী আনন্দ হল যখন পুরো পরিবার টেট উৎসবের প্রস্তুতি এবং রান্নায় ব্যস্ত থাকে যা দেখতে শিল্পকর্মের মতো। প্রাপ্তবয়স্কদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে ধূপ নিবেদন শেষ করার জন্য অপেক্ষা করার অনুভূতি যাতে পুরো পরিবার নববর্ষের আগের দিন উৎসবে বসতে পারে, একটি সহজ কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে পবিত্র আনন্দ।

এখন, যখন আমি রান্নাঘরে নিজেকে ডুবিয়ে রাখি, একজন রন্ধনসম্পর্কীয় গবেষক হয়ে উঠি, ব্যাপক ভ্রমণ করি এবং বিশ্বজুড়ে অনেক সুস্বাদু খাবারের স্বাদ গ্রহণ করি, তখন আমার মনের স্বাদগুলি সর্বদা সেই পুরানো রান্নাঘরে থাকে। আমার মা যে খাবারগুলি রান্না করেছিলেন, আমার দাদীর তৈরি জ্যাম - এগুলি কেবল খাবার নয়, বরং অতীত এবং বর্তমানের মধ্যে একটি সংযোগকারী সুতো, যা আমাদের পুরানো বাড়ির ঐতিহ্যের সাথে বদ্ধ।

এই টেট ছুটিতে, আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মাঝে, আমি আমার ছোট রান্নাঘরে ফিরে যেতে চাই, লাল বরই ফুল দিয়ে এক বাটি স্নোড্রপ স্যুপ সাবধানে প্রস্তুত করতে চাই, এবং উষ্ণ, সুগন্ধি আদা জ্যামের একটি ব্যাচ সিদ্ধ করতে চাই। কারণ আমি বিশ্বাস করি যে যতক্ষণ আমরা রান্নাঘরে আগুন জ্বালিয়ে রাখব, ততক্ষণ পরিবারের মূল্যবোধ এবং ভিয়েতনামী টেটের আত্মা সর্বদা বেঁচে থাকবে, ভবিষ্যত প্রজন্মের স্মৃতিতে সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি থাকবে।

সূত্র: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm