তারা একে অপরকে ডেকে সবুজ চা নিয়ে গল্প করছিল।

যদিও শরৎকাল আসন্ন, প্রদেশের পূর্বাঞ্চলে সূর্য এখনও প্রখরভাবে জ্বলছে, দক্ষিণের বাতাস মাঠ ছেড়ে যেতে চাইছে না, সারাদিন ধরে গর্জন করছে, আবহাওয়া অসহনীয় গরম, এবং মানুষজন স্যাঁতসেঁতে ও ঘামে ভেজা।

ঠিক গরমের মরসুমের মাঝামাঝি সময়ে আমার স্ত্রী পশ্চিম থেকে ফিরল, সাথে করে আনল বাড়ির বাগানের ফসলের উপহার: কাঁঠাল, ডুরিয়ান, পেরিলা, ধনে পাতা, এমনকি বার্ডস আই কাঁচা লঙ্কা আর এক আঁটি সবুজ চা পাতা।

১৯৭০-এর দশকের শেষের দিকে তিনি ডাক লাক -এ শিক্ষকতা করার জন্য নিজের শহর ছেড়েছিলেন। তাঁর বাগানটি ছিল বড়, যেখানে নানা ধরনের গাছ লাগানো ছিল, এবং অবশ্যই, চায়ের কোনো কমতি ছিল না। এটা সত্যি যে, ন্গে আন-এর মানুষদের জন্য, তারা যেখানেই যাক না কেন, অন্য সবকিছুর অভাব হতে পারে, কিন্তু তারা সবুজ চা ছাড়া চলতেই পারে না, যা তেতো চা নামেও পরিচিত।

দৃষ্টান্তমূলক ছবি

আমার স্ত্রী বলল, "আবার ন্গে আন-এর সবুজ চায়ের কথা মনে পড়ছে, তাই না?" তারপর সে তার শাশুড়ির শেখানো রেসিপি অনুসরণ করে সবুজ চা বানাতে গেল। এটি ন্গে আন-এর বহু পুরোনো রেসিপি: সবুজ চায়ের পাতা ছোট ছোট করে ছিঁড়ুন / কোনো নষ্ট পাতা থাকলে ফেলে দিন / ভালো করে ধুয়ে, তারপর থেঁতো করুন / অনেকক্ষণ ধরে জল ফোটান / ঝুড়িতে ভিজিয়ে রাখুন / চা-এর রঙ হবে সুন্দর সবুজ। সুগন্ধি এবং দীর্ঘস্থায়ী সবুজ চায়ের স্বাদ পাওয়ার জন্য, যা পুরো পাত্র শেষ করার পরেও সারাদিন ধরে পান করার জন্য যথেষ্ট, ন্গে আন-এর মানুষদের একটি বিশেষ গোপন রহস্য আছে। কয়েক দশক আগে এক প্রবন্ধে প্রবীণ সাংবাদিক ফান কোয়াং, যিনি ভয়েস অফ ভিয়েতনাম রেডিও-র প্রাক্তন মহাপরিচালক এবং ভিয়েতনাম সাংবাদিক সমিতির সভাপতি ছিলেন, এই রহস্যটিকে 'চা-এর স্বাদ পুনরুদ্ধারের শিল্প' বলে অভিহিত করেছিলেন। অর্থাৎ, চায়ের পাত্রে ফুটন্ত জল ঢালার পর বা পাত্রে সবুজ চা ফোটানোর পর, তাতে সামান্য ঠান্ডা জল যোগ করে পাত্রটি ঢেকে দিতে হয়। চীনের তাং রাজবংশের লু ইউ তাঁর 'চায়ের শাস্ত্র' গ্রন্থে এই শিল্পের উচ্চ প্রশংসা করেছিলেন, কিন্তু প্রবীণ সাংবাদিক ফান কুয়াং-এর মতে, বিশেষ করে ন্গে আন-এর মানুষ এবং সাধারণভাবে মধ্য উচ্চভূমির মানুষেরা এই চা তৈরির শিল্পটি শত শত বছর আগেই আবিষ্কার করেছিলেন।

চা তৈরি করার পর স্ত্রী তা একটি ছোট বাটিতে ঢেলে স্বামীকে দেন। বাটির চা সোনালী-সবুজ আভায় ঝলমল করে, আর তা থেকে ভেসে আসে সুগন্ধ; প্রতিটি চুমুকই সতেজকারক। এটা সত্যিই বিস্ময়কর যে মাত্র কয়েক কাপ সবুজ চা কীভাবে সমস্ত উত্তাপ আর ক্লান্তি দূর করে দিতে পারে। এটা কোনো কাকতালীয় ঘটনা নয় যে, দগ্ধকর বাতাস আর গরম আবহাওয়ার দেশ ন্গে আন-এর মানুষেরা তাদের দৈনন্দিন পানীয় হিসেবে সবুজ চা-কেই বেছে নেয়।

আমার ভর্তুকির সেই পুরোনো দিনের কথা মনে আছে, যখন আমরা গরিব ছিলাম, কিন্তু মা বাজার থেকে বাড়ি ফিরলে তাঁর ঝুড়িতে সবসময় এক আঁটি চা পাতা থাকত। ন্গে আন প্রদেশে, ছোট হোক বা বড়, সবখানেই সবুজ চা বিক্রির দোকান থাকত। সবুজ চায়ের অনেক ব্র্যান্ড আছে, কিন্তু সেরাটা এখনও ন্গে আন-এর আন সন-এর গে চা। এই চা মসৃণ ও রেশমি নয়; এর পাতাগুলো ছোট কিন্তু পুরু ও কড়কড়ে, এর লিকার হলদে-সবুজ রঙের, এবং এটি অন্য জায়গার চায়ের চেয়ে অনেক বেশি সুগন্ধি ও সুস্বাদু।

ন্গে আন প্রদেশে, মাত্র তিন-চার বছরের ছোট বাচ্চারাও সবুজ চা পান করে। তারা ছোটবেলা থেকেই এটা পান করে আসছে, তাই তারা এতে আসক্ত। যখন তারা বাড়ি থেকে দূরে থাকে, তখন এক কাপ সবুজ চা তাদের কাছে স্বাদহীন মনে হয়, যা তাদের এর অভাব বোধ করায় এবং ফিরে আসার জন্য আকুল করে তোলে। আমার গ্রামে, বয়স্ক কৃষকেরা সকালে সবসময় মাঠে একটি চায়ের কেটলি নিয়ে যান। কয়েক ডজন লাঙল দেওয়ার পর, তারা এক কাপ চায়ের জন্য তীরে নামেন, এবং কিছু বুঝে ওঠার আগেই পুরো মাঠের চা শেষ হয়ে যায়। ফসল কাটার মৌসুমে, সমস্ত কৃষিকাজের মাঝে, এক বাটি সবুজ চা এবং তার সাথে এক কাপ বেগুনের আচারই এক বেলার খাবারের জন্য যথেষ্ট। বেগুন আর স্যুপ যেন ভাই-বোনের মতো; যত বেশি ভাত আর বেগুনের আচার, ততই সবুজ চায়ের জন্য মন আকুল হয়।

শুধু একটি দৈনন্দিন পানীয়ই নয়, সবুজ চা সামাজিক সম্প্রীতি এবং প্রতিবেশীসুলভ স্নেহের প্রতীক। "গ্রীষ্মের গরম দুপুরে, লোকেরা সবুজ চায়ের জন্য ডাকে," এবং কাছের কয়েকটি বাড়িতে মিলে একটি সবুজ চায়ের আসর বসে। আজ এক বাড়িতে, কাল অন্য বাড়িতে; দুপুরের বা রাতের খাবারের পর ডাক দেওয়া হয়, আর শীঘ্রই লোকজন এসে হাজির হয়। এক পাত্র ধোঁয়া ওঠা সবুজ চা, সাথে সেদ্ধ আলু আর বাদামের ঝুড়ি, গ্রামের জীবন, পাড়ার ব্যাপার আর ফসল নিয়ে অবিরাম আড্ডায় বাতাস ভরিয়ে তোলে। তারপর, ছেলেমেয়েরা সেনাবাহিনীতে যোগ দিলে বা বিশ্ববিদ্যালয়ে গেলেও, সেই একই সবুজ চায়ের আসর চলতে থাকে। পুরোনো দিনে, যখন মানুষ গরিব ছিল, বিয়েতে কেবল পান পাতা আর এক কাপ সবুজ চা-ই থাকত; যদি তারা ধনী হত, তবে হয়তো এক টুকরো মিছরি বা একটি সিগারেট থাকত, তবুও স্নেহ ও প্রতিশ্রুতির এই প্রকাশগুলো অটুট ছিল।

"উজান অঞ্চলের লোকদের বলো কাঁঠালের পোনা আর মাছ পাঠাতে," এখন, ডাক লাকের পূর্বাঞ্চল থেকে পশ্চিমাঞ্চলে কর্মরত মানুষদের প্রতিটি যাতায়াতের সঙ্গেই দক্ষিণ থেকে চিংড়ি ও মাছ এবং উত্তর থেকে ফলমূল ও শাকসবজি নিয়ে আসার অনুভূতি জড়িয়ে থাকে। আমাদের পরিবারও সবুজ চা আর মধু নিয়ে আসে।

ন্গে আনে, গুড় এবং সবুজ চা ছাড়া কষানো মাছ অসম্পূর্ণ, কারণ এই উপাদানগুলো মাছকে আরও শক্ত ও সুস্বাদু করে তোলে। যখন সামুদ্রিক মাছ প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এবং সবুজ চায়ের অভাব দেখা দেয়, তখন আমাদের কষানো মাছের গুড় ও সবুজ চায়ের সুগন্ধে আমাদের বাড়িঘর ভরে ওঠে। আর মধুর কথা বলতে গেলে: "মসৃণ, সুন্দর ত্বক পেতে তেতো চায়ের সাথে মধু মেশান"—এটি একটি পুরোনো টোটকা যা আমার মা আমাকে শিখিয়েছিলেন, পরে আমার পুত্রবধূকে, এবং এটি অবিশ্বাস্যভাবে কার্যকরী। পুরোনো দিনে, যখন আমরা গরিব ছিলাম, তখন আমরা প্রধানত গুড়ের সাথে সবুজ চা মিশিয়ে খেতাম, যা ভালোই ছিল; এখন যেহেতু আমাদের সামর্থ্য আছে, তাই এর সাথে মধু মেশানো আরও ভালো। আর ডাক লাকের মধুর কোনো তুলনা হয় না, তাই আমার বোন আমাকে উপহার হিসেবে এক বোতল ডাক লাক বনের মধু পাঠিয়েছে…

উৎস: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/