তারা একে অপরকে ডাকলো, গ্রিন টি নিয়ে গল্প করছিলো।

যদিও শরৎ ঘনিয়ে আসছে, প্রদেশের পূর্ব অংশে, এখনও রোদ জ্বলছে, দক্ষিণা বাতাস মাঠ ছাড়তে রাজি নয়, সারাদিন ধরে চিৎকার করছে, আবহাওয়া প্রচণ্ড গরম, এবং মানুষ আর্দ্র এবং ঘামছে।

গরমের ঠিক মাঝামাঝি সময়ে, আমার স্ত্রী পশ্চিম থেকে ফিরে এলেন, দেশি উৎপাদিত পণ্যের উপহার নিয়ে: কাঁঠাল, ডুরিয়ান, পেরিলা, ধনেপাতা, এমনকি পাখির চোখের সবুজ মরিচ এবং একগুচ্ছ সবুজ চা পাতা।

১৯৭০-এর দশকের শেষের দিকে তিনি তার শহর ছেড়ে ডাক লাকে শিক্ষকতা করতে যান। তার বাগানটি ছিল বিশাল, নানা ধরণের গাছে ভরা, এবং অবশ্যই, চায়ের কোনও অভাব ছিল না। এটা সত্য যে এনঘে আনের লোকেরা যেখানেই যান না কেন, তাদের অন্য কোনও কিছুর অভাব হতে পারে, তবে তাদের গ্রিন টি, যা তেতো চা নামেও পরিচিত, অভাব হতে পারে না।

চিত্রণমূলক ছবি

আমার স্ত্রী বলল, "আবারও এনঘে আন গ্রিন টি মিস করছিস, তাই না?" তারপর সে গ্রিন টি বানাতে গেল, তার শাশুড়ির বাড়িতে আসার সময় শেখানো রেসিপি অনুসরণ করে। এটি এনঘে আনের প্রাচীন রেসিপি: গ্রিন টি পাতা ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে ফেলুন / ক্ষতিগ্রস্ত পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন / ভালো করে ধুয়ে নিন, তারপর সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করুন / দীর্ঘক্ষণ জল ফুটিয়ে নিন / ঝুড়িতে ভিজিয়ে রাখুন / চা একটি সুন্দর সবুজ রঙ হবে। সুগন্ধি এবং দীর্ঘস্থায়ী গ্রিন টি স্বাদ অর্জনের জন্য, পুরো পাত্রটি শেষ করার পরেও, সারা দিন পান করার জন্য, এনঘে আনের লোকেদের একটি বিশেষ গোপন রহস্য রয়েছে যা প্রবীণ সাংবাদিক ফান কোয়াং, ভয়েস অফ ভিয়েতনাম রেডিওর প্রাক্তন মহাপরিচালক এবং ভিয়েতনাম সাংবাদিক সমিতির সভাপতি, কয়েক দশক আগে একটি নিবন্ধে চায়ের স্বাদ পুনরুদ্ধারের শিল্প বলে অভিহিত করেছিলেন। অর্থাৎ, চায়ের পাত্রে ফুটন্ত জল ঢেলে বা পাত্রে গ্রিন টি ফুটানোর পরে, সামান্য ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। চীনের তাং রাজবংশের লু ইউ "দ্য ক্লাসিক অফ টি" লেখার সময় এই শিল্পের প্রশংসা করেছিলেন, কিন্তু প্রবীণ সাংবাদিক ফান কোয়াং-এর মতে, বিশেষ করে এনঘে আনের লোকেরা এবং সাধারণভাবে তু জেলার লোকেরা শত শত বছর আগে এই চা তৈরির শিল্প আবিষ্কার করেছিলেন।

চা তৈরি করার পর, স্ত্রী একটি ছোট পাত্রে ঢেলে তার স্বামীকে দেন। পাত্রের চা সোনালী-সবুজ রঙে ঝিকিমিকি করে, সুগন্ধি সুবাস নির্গত করে; প্রতিটি চুমুক সতেজ করে তোলে। মাত্র কয়েক কাপ গ্রিন টি কীভাবে সমস্ত তাপ এবং ক্লান্তি দূর করে দিতে পারে তা সত্যিই অসাধারণ। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে, তীব্র বাতাস এবং গরম আবহাওয়ার দেশ নঘে আনের লোকেরা তাদের প্রতিদিনের পানীয় হিসেবে গ্রিন টি বেছে নেয়।

ভর্তুকি যুগের সেই পুরনো দিনের কথা মনে আছে, যখন আমরা দরিদ্র ছিলাম, কিন্তু আমার মা বাজার থেকে বাড়ি ফিরলে তার ঝুড়িতে কখনও একগুচ্ছ চা পাতার অভাব হত না। ছোট হোক বা বড়, এনঘে আন প্রদেশে সবসময় সবুজ চা বিক্রির স্টল থাকত। অনেক ব্র্যান্ডের সবুজ চা আছে, কিন্তু সবচেয়ে ভালো চা হল আনহ সন, এনঘে আন- এর গে চা। এই চা মসৃণ এবং সিল্কি নয়; পাতা ছোট কিন্তু ঘন এবং খাস্তা, এর মদ হলুদ-সবুজ, এবং এটি অন্যান্য জায়গার চায়ের চেয়ে অনেক বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু।

এনঘে আন প্রদেশে, তিন বা চার বছরের বাচ্চারাও গ্রিন টি পান করে। ছোটবেলা থেকেই তারা এটি পান করে আসছে, তাই তারা এতে আসক্ত। যখন তারা বাড়ি থেকে দূরে থাকে, তখন এক কাপ গ্রিন টি খুব একটা ভালো লাগে না, যার ফলে তারা এটি মিস করে এবং ফিরে আসার জন্য আকুল হয়ে যায়। আমার গ্রামে, বৃদ্ধ কৃষকরা সকালে সবসময় মাঠে একটি চা-পাতা নিয়ে আসেন। কয়েক ডজন জমি চাষ করার পর, তারা এক কাপ চা পান করার জন্য তীরে যান, এবং তারা কিছু বুঝতে না পেরে, পুরো ক্ষেতটি শেষ হয়ে যায়। ফসল কাটার সময়, সমস্ত কৃষিকাজের সাথে, এক বাটি গ্রিন টি, এক কাপ আচারযুক্ত বেগুন, খাবারের জন্য যথেষ্ট। বেগুন এবং স্যুপ ভাইবোনের মতো; যত বেশি ভাত এবং আচারযুক্ত বেগুন, তত বেশি গ্রিন টি আপনার আকাঙ্ক্ষা।

শুধু একটি নিত্যদিনের পানীয়ের চেয়েও বেশি কিছু, গ্রিন টি সম্প্রদায়ের চেতনা এবং প্রতিবেশীর স্নেহের প্রতীক। "গ্রীষ্মের গরম দুপুরে, লোকেরা গ্রিন টি-এর জন্য ডাকে," এবং কাছাকাছি কয়েকটি বাড়িতে গ্রিন টি-এর সমাবেশ তৈরি হয়। আজ একটি বাড়ি, আগামীকাল আরেকটি বাড়ি; দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের পরে, একটি ডাক আসে এবং শীঘ্রই লোকেরা আসে। সেদ্ধ আলু এবং চিনাবাদামের ঝুড়ি সহ সবুজ চা-এর একটি বাষ্পীয় পাত্র, গ্রামের জীবন, পাড়ার বিষয় এবং ফসল সম্পর্কে অবিরাম আড্ডায় বাতাস ভরে দেয়। তারপর, সেনাবাহিনীতে যোগদানকারী বা বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়া শিশুরা, একই গ্রিন টি-এর সমাবেশ চলতে থাকে। পুরানো দিনে, যখন মানুষ দরিদ্র ছিল, তখন বিয়েতে কেবল পান পাতা এবং এক কাপ গ্রিন টি থাকত; যদি তারা ধনী হত, তবে তাদের কাছে এক টুকরো মিছরি বা সিগারেট থাকত, তবুও স্নেহ এবং প্রতিশ্রুতির এই অঙ্গভঙ্গিগুলি শক্তিশালী ছিল।

"উজানের এলাকার লোকদের বলো যেন তারা ছোট কাঁঠাল এবং উড়ন্ত মাছ পাঠায়," এখন, ডাক লাকের পূর্ব অংশের পশ্চিম অংশে কর্মরত লোকজনের প্রতিটি ভ্রমণের সাথে দক্ষিণ থেকে চিংড়ি এবং মাছ এবং উত্তর থেকে ফল এবং শাকসবজি আনার অনুভূতি জাগে। আমাদের পরিবারও সবুজ চা এবং মধু নিয়ে আসে।

এনঘে আন-এ, গুড় এবং সবুজ চা ছাড়া ব্রেইজড মাছ অসম্পূর্ণ, কারণ এই উপাদানগুলি মাছকে আরও শক্ত এবং সুস্বাদু করে তোলে। যখন সামুদ্রিক মাছ প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এবং সবুজ চা কম থাকে, তখন আমাদের ঘরগুলি ব্রেইজড মাছের মধ্যে গুড় এবং সবুজ চা এর সুগন্ধে ভরে যায়। আর মধুর কথা বলতে গেলে: "মসৃণ, সুন্দর ত্বক পেতে, মধুর সাথে তেতো চা মিশিয়ে খাওয়া" একটি পুরানো প্রতিকার যা আমার মা আমাকে শিখিয়েছিলেন, তারপর আমার পুত্রবধূ, এবং এটি অবিশ্বাস্যভাবে কার্যকর। পুরনো দিনে, যখন আমরা দরিদ্র ছিলাম, আমরা মূলত গুড়ের সাথে মিশ্রিত সবুজ চা ব্যবহার করতাম, যা ভালো ছিল; এখন আমাদের কাছে উপায় আছে, তাই মধুর সাথে মিশিয়ে খাওয়া আরও ভালো। আর ডাক লাক মধু অন্য কোথাও অতুলনীয়, তাই আমার বোন আমাকে উপহার হিসেবে ডাক লাক বন মধুর বোতল পাঠিয়েছিলেন...

সূত্র: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/