মেকং ডেল্টার ঐতিহ্যবাহী শামুক সালাদ

মেকং ডেল্টার খাবার প্রায়শই সহজ এবং সহজবোধ্য; বাগান থেকে কিছু শাকসবজি বাছাই করা অথবা পুকুর থেকে কিছু মাছ বা শামুক ধরাই একটি সমৃদ্ধ, গ্রাম্য স্বাদের সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য যথেষ্ট। উদাহরণস্বরূপ, কলা ফুলের শামুকের সালাদ (ছবিতে) দেখতে সহজ কিন্তু এর স্বাদ অবিস্মরণীয়।

শামুক সাধারণত খাল, পুকুর এবং বাগানের খাদে পাওয়া যায়। তাই, মেকং ডেল্টার লোকেরা প্রায়শই অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে শামুক ব্যবহার করে যেমন: সেদ্ধ, ভাপানো, ভাজা, গ্রিল করা, গরম পাত্র বা সালাদ।

থালায় শামুক ব্যবহার করার আগে, মাছের গন্ধ বা পিচ্ছিলতা দূর করার জন্য এগুলি পরিষ্কার করতে হবে। মেকং ডেল্টায়, শামুকগুলিকে প্রায়শই চালের জলে সামান্য গুঁড়ো মরিচের সাথে কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয়। এতে শামুকগুলি সমস্ত কাদা এবং পিচ্ছিলতা ছেড়ে দিতে পারে। ধোয়ার পরে, শামুকগুলিকে আদা এবং লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। শামুকগুলি রান্না করা হলে, মাংস বের করে কালো অন্ত্র ফেলে দেওয়া হয়। তারপর শামুকের মাংস ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, সামান্য লবণ যোগ করা হয় যাতে মাংস স্বাদ শোষণ করে এবং মাছের গন্ধ দূর করে। এই পর্যায়ে শামুকের মাংস তার মুচমুচেতা এবং মিষ্টিতা ধরে রাখে।

মেকং ডেল্টার লোকেদের জন্য, সালাদে ব্যবহৃত কলার ফুল সিয়ামিজ বা বীজযুক্ত কলা গাছ থেকে আসা উচিত কারণ তাদের কষাকষি কম এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য। কলার ফুলগুলি পাতলা করে কেটে লবণ এবং লেবুর জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে তাদের সাদাভাব এবং মুচমুচেভাব দীর্ঘ সময়ের জন্য বজায় থাকে।

শামুক ও কলা ফুলের সালাদ তৈরি করার সময়, প্রস্তুত শামুকের মাংস, কুঁচি করা কলা ফুল, রসুন ও মরিচের সাথে সামান্য মিষ্টি ও টক মাছের সস মিশিয়ে নিন এবং কিছু ভিয়েতনামী ধনেপাতা যোগ করুন। শামুক ও কলা ফুলের সালাদ তৈরি করা বেশ সহজ এবং ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের মতো পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, এবং এটি শীতল, যা এটিকে একটি উপযুক্ত ক্ষুধা বা গরমের দিনে একটি নিখুঁত খাবার করে তোলে।

ক্যান থোতে, শামুকের সালাদ একটি খুব পরিচিত খাবার, তাই এটি প্রায়শই গ্রামীণ রেস্তোরাঁ এবং ইকো-ট্যুরিজম গন্তব্যের মেনুতে পাওয়া যায়। মেকং ডেল্টার গ্রামীণ খাবারের স্বাদ নিতে দর্শনার্থীরা এটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন।

মিন নিহেন

সূত্র: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html