শামুক সাধারণত নালা, পুকুর এবং বাগানের গর্তে পাওয়া যায়। তাই মেকং ডেল্টার মানুষেরা প্রায়শই শামুককে সেদ্ধ, ভাপে রান্না, ভাজা, গ্রিল করা, হট পট বা সালাদের মতো অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরির উপাদান হিসেবে ব্যবহার করেন।
রান্নায় শামুক ব্যবহার করার আগে, এর আঁশটে গন্ধ বা পিচ্ছিল শ্লেষ্মা দূর করার জন্য এটিকে পরিষ্কার করে নেওয়া প্রয়োজন। মেকং ডেল্টায়, শামুকগুলোকে প্রায়শই সামান্য থেঁতো করা লঙ্কা মেশানো ভাতের জলে কয়েক ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়। এতে শামুকগুলো থেকে সমস্ত কাদা ও পিচ্ছিল শ্লেষ্মা বেরিয়ে যায়। ধোয়ার পর, শামুকগুলোকে আদা এবং লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। শামুক সেদ্ধ হয়ে গেলে, কালো নাড়িভুঁড়ি ফেলে দিয়ে এর মাংস বের করে নেওয়া হয়। এরপর শামুকের মাংস ভিনেগার বা লেবুর রসে মাখানো হয় এবং সামান্য লবণ যোগ করা হয়, যাতে মাংসটি স্বাদ শোষণ করতে পারে ও আঁশটে গন্ধ দূর হয়ে যায়। এই পর্যায়ে শামুকের মাংস তার মুচমুচে ভাব এবং মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখে।
মেকং ডেল্টার মানুষেরা সালাদে যে কলাফুল ব্যবহার করেন, তা সিয়ামীয় বা বীজযুক্ত কলাগাছ থেকে নেওয়া উচিত, কারণ এগুলোর কষভাব কম থাকে এবং শেষে একটি মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায়। কলাফুলগুলো পাতলা করে কেটে পাতলা লবণ ও লেবুর জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যাতে এগুলোর শুভ্রতা ও মুচমুচে ভাব বেশিক্ষণ বজায় থাকে।
শামুক ও কলা ফুলের সালাদ বানানোর সময়, প্রস্তুত করা শামুকের মাংস ও কুচানো কলা ফুল একসাথে মিশিয়ে নিন, এর উপর সামান্য রসুন ও মরিচ দিয়ে তৈরি টক-মিষ্টি ফিশ সস ছড়িয়ে দিন এবং কিছু ভিয়েতনামী ধনে পাতা যোগ করুন। শামুক ও কলা ফুলের সালাদ বানানো বেশ সহজ এবং এটি ক্যালসিয়াম ও প্রোটিনের মতো পুষ্টিগুণে ভরপুর। এটি শরীরকে শীতল রাখে, তাই গরমের দিনে এটি একটি উপযুক্ত অ্যাপেটাইজার বা চমৎকার খাবার হতে পারে।
কান থো-তে শামুকের সালাদ একটি অত্যন্ত পরিচিত খাবার, তাই এটি প্রায়শই গ্রামীণ রেস্তোরাঁ এবং পরিবেশ-বান্ধব পর্যটন কেন্দ্রগুলির মেন্যুতে পাওয়া যায়। মেকং ডেল্টার গ্রাম্য রন্ধনশৈলীর অভিজ্ঞতা লাভের জন্য দর্শনার্থীরা এটি চেখে দেখতে পারেন।
মিনহ এনহিয়েন
উৎস: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html
