পশ্চিমাঞ্চলে কলার কেক, আইটি কেক, শূকরের চামড়ার কেক, প্যানকেক, কাসাভা কেকের মতো বাড়ির বাগানে পাওয়া উপাদান দিয়ে তৈরি অনেক সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী কেক দিয়ে কাছের এবং দূরের পর্যটকদের আকর্ষণ করা হয়...

কিছু ধরণের কেক পশ্চিমাদের কাছে খুবই পরিচিত কিন্তু দূরদূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের কাছে অদ্ভুত, যার মধ্যে রয়েছে স্টিঙ্কি কেক (বা স্টিঙ্কি ফাক কেক)। বেন ট্রে -র একটি পর্যটন এলাকার ট্যুর গাইড মিসেস ট্রান ভিয়েত হুওং বলেন: "উত্তর থেকে অনেক পর্যটক এখানে আসেন, যখন তারা কেকের নাম শুনেন, তখন তারা ভ্রু কুঁচকে যান, জিজ্ঞাসা করেন কেন এর এত অদ্ভুত এবং কুৎসিত নাম। কেউ কেউ জিজ্ঞাসা করেন, এই কেকের কি দুর্গন্ধ আছে, তাই এর এমন নাম?"

"আমরা দর্শনার্থীদের এই কেকের নাম ব্যাখ্যা করব, এটি কীভাবে তৈরি করবেন তা শেয়ার করব এবং তাদের এটি উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানাব। বেশিরভাগ মানুষই সুস্বাদু স্বাদে খুবই সন্তুষ্ট," মিসেস হুওং আরও বলেন।

বিদেশী ty.jpg
বান থুই ডিচ হল পশ্চিমা বিশ্বের অনেক মানুষের শৈশবের একটি খাবার। ছবি: নগোই তি

গবেষণা অনুসারে, পচা পাতা হল স্বপ্নের পাতার (স্বপ্নের পাতা) অপর নাম। পাতাটির একটি সূক্ষ্ম ডগা এবং মাঝখানে একটি উত্থিত শিরা থাকে। চূর্ণবিচূর্ণ করলে, এই ধরণের পাতা থেকে দুর্গন্ধ বের হতে পারে। এই কারণেই অনেক জায়গায় এটিকে পচা পাতা বলা হয়।

"কিছু অঞ্চলে, দুর্গন্ধযুক্ত পাতাগুলিকে লোমশ স্বপ্নের পাতাও বলা হয়। স্বপ্নের লতা পাতা এবং লোমশ স্বপ্নের পাতা উভয়ই আরোহী গাছ, তবে লোমশ স্বপ্নের পাতার নীচের অংশটি বেগুনি এবং সূক্ষ্ম লোমের স্তর থাকে। চূর্ণবিচূর্ণ করলে, তাদের দুর্গন্ধ হয়। কিছু পরিবার স্বপ্নের লতা পাতা ব্যবহার করে, কেউ কেউ কেক তৈরিতে লোমশ স্বপ্নের পাতা ব্যবহার করে," মিস হুওং বলেন।

ফাম কিয়ু নি.jpg
পশ্চিমাঞ্চলের পাতাগুলির ডগা সূক্ষ্ম। ছবি: ফাম কিউ নি

এই কেক তৈরির প্রধান উপকরণ হল চালের গুঁড়ো, ট্যাপিওকা স্টার্চ, পেরিলা পাতা, চিনি এবং নারকেলের দুধ।

প্রতিটি পরিবারের উপর নির্ভর করে, কেক তৈরির পদ্ধতি কিছুটা আলাদা। পশ্চিমা দেশগুলির অনেক টিকটোকার যেমন লে তুয়ান খাং, আন "ডেন", হুয়েন ফি, খোই লাম চিউ... এই গ্রাম্য কেকটি কীভাবে তৈরি করতে হয় তার ভিডিও শেয়ার করেছেন এবং অনলাইন সম্প্রদায়ের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছেন।

দুর্গন্ধযুক্ত কৃমি কাঠের পাতা (খুব পুরনোও নয়, খুব ছোটও নয়) তুলে, ধুয়ে, গুঁড়ো করে ফিল্টার করে রস বের করা হয়। তারপর, লোকেরা ধীরে ধীরে চালের গুঁড়ো, ট্যাপিওকা স্টার্চ ঢেলে দেয় এবং কিছু জায়গায় দুর্গন্ধযুক্ত কৃমি কাঠের পাতার রসে কর্নস্টার্চ যোগ করে। চালের গুঁড়ো এবং ট্যাপিওকা স্টার্চের অনুপাত সাধারণত 2:1 হয়। মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত, পিণ্ডযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত এবং আপনার হাতে লেগে না যাওয়া পর্যন্ত চামচ দিয়ে নাড়ুন। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, পরিবার মিশ্রণটি পাতলা বা ঘন করতে পারে।

ময়দা তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে, কিছু পরিবার প্রথমে দুর্গন্ধযুক্ত লাউয়ের পাতা থেকে পানি ফুটিয়ে, তারপর চালের গুঁড়ো এবং ট্যাপিওকা স্টার্চ দিয়ে মেখে। কিছু লোক দুর্গন্ধযুক্ত লাউয়ের পাতা কেটে, চালের সাথে মিশিয়ে, এবং তারপর পাথরের মর্টারে পিষে নেয়। চালের গুঁড়ো পিষে, এটি একটি কাপড়ের ব্যাগের মাধ্যমে ছেঁকে, এবং মসৃণ, স্থিতিস্থাপক ময়দা তৈরির জন্য জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত প্রায় ১ ঘন্টা অপেক্ষা করে। এই মুহুর্তে, তারা ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং লবণ যোগ করে মাখে।

একটি "ডেন" কেক তৈরিতে লোমশ স্বপ্নের পাতা ব্যবহার করে, সেগুলিকে কেটে ভাতের সাথে মিশিয়ে, তারপর পাথরের মর্টার দিয়ে পিষে। উৎস: একটি "ডেন"

পশ্চিমারা প্রায়শই কাঁঠালের পাতা (কাণ্ড অক্ষত রেখে) বেছে নিয়ে ময়দা তৈরি করে। ময়দার মিশ্রণটি কাঁঠালের পাতার উপর (শিরাযুক্ত দিক) ঢেলে মাঝারি পুরুত্বে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। কিছু পরিবার পাতার ডালপালা নিয়ে স্টিমারে রাখার জন্য একটি গোলাকার রোল তৈরি করার জন্য প্রান্ত দিয়ে সুতো দিয়ে ছিটিয়ে দেয়। যদি কাঁঠালের পাতা পাওয়া না যায়, তাহলে পান্ডান পাতা, আখের পাতা বা কলা পাতা ব্যবহার করা যেতে পারে।

কেকগুলো ১০-১৫ মিনিট ধরে ভাপে সেদ্ধ করা হয়। রান্না হয়ে গেলে, কেকগুলো কালো হয়ে যায় এবং একটা বিশেষ সুগন্ধ বের হয়। কাঁঠালের পাতা থেকে কেকগুলো বের করে প্লেটে রাখার আগে মানুষকে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়। এই কেকটি সাধারণত ঘন নারকেলের দুধের সাথে খাওয়া হয়।

প্রতিটি কাঁঠালের পাতায় কেকের ডো দক্ষতার সাথে মাখানো হয়। ছবি: হুইন চাও হাং/ট্রাং ট্রাং

পশ্চিমা বিশ্বের লোকেরা প্রায়শই তাদের বাগানে পাওয়া নারকেল ব্যবহার করে নিজস্ব নারকেল দুধ তৈরি করে।

হোয়াং এম নগুয়েন.jpg
নরম, চিবানো কেকটি নারকেলের দুধের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে সুরেলাভাবে মিশে যায়, যা একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়। ছবি: হোয়াং এম নগুয়েন
হো চি মিন সিটির একজন রূপালী চুলওয়ালা বৃদ্ধা মহিলা অদ্ভুত নামের কেক বিক্রি করেন। যেসব গ্রাহক এগুলো খেতে চান তাদের তাড়াতাড়ি এসে অপেক্ষা করতে হয়। অদ্ভুত নামের কেক বিক্রি করে একজন রূপালী চুলওয়ালা বৃদ্ধা গ্রাহকদের পাগল করে তোলেন। যেসব গ্রাহক এগুলো খেতে চান তাদের আগে থেকে অর্ডার করতে হয় অথবা ধৈর্য ধরে অপেক্ষা করতে হয়।