কোন পনির ৫,০০০ প্রতিযোগীকে হারিয়ে বিশ্বের সেরা মুকুট জিতেছে?

এটি এমন একটি পনির যা সত্যিই মানুষকে উত্তেজিত করে। এটি একটি বিশাল ব্লক যার স্বাদের অনেক স্তর রয়েছে। এর গঠন অসাধারণ: ভাঙলে এটি মুচমুচে হয়ে যায় এবং এতে সূক্ষ্ম স্ফটিক থাকে, খুব সূক্ষ্ম।

পনির প্রস্তুতকারক পাইউস হিটজ বিশ্বের সেরা পনির ২০২৫ ধরে রেখেছেন - একটি দীর্ঘ-বয়সী সুইস গ্রুয়ের - ছবি: গিল্ড অফ ফাইন ফুড

২০২৫ সালের ওয়ার্ল্ড চিজ অ্যাওয়ার্ডস-এ ৪৬টি দেশের ৫,০০০ জনেরও বেশি প্রতিযোগীকে হারিয়ে সুইস গ্রুয়ের পনিরকে ২০২৫ সালের বিশ্বের সেরা পনির হিসেবে মনোনীত করা হয়েছে।

সিএনএন অনুসারে, ১৩ নভেম্বর (স্থানীয় সময়) এই গ্রুয়ের পনিরটি হল ভর্ডারফুলটিজেন স্পেজিয়াল - যা বার্গকাসেরেই ভর্ডারফুলটিজেনে উৎপাদিত এবং ১৮ মাস ধরে বয়সী - সুইজারল্যান্ডের রাজধানী বার্নে অনুষ্ঠিত ২০২৫ সালের বিশ্ব পনির পুরষ্কারে জিতেছে।

ফাইনালিস্ট বিচারক পেরি ওয়েকম্যান মন্তব্য করেছেন: "এটি সত্যিই একটি উত্তেজনাপূর্ণ পনির। এটি একটি বড় ব্লক যার স্বাদের অনেক স্তর রয়েছে। এর গঠন সুন্দর: ভাঙলে এটি খাস্তা এবং খুব সূক্ষ্ম স্ফটিকযুক্ত, খুব সূক্ষ্ম। এটি সত্যিই চিত্তাকর্ষক এবং একটি শক্তিশালী ছাপ রেখে যায়।"

তীব্র পনির গ্রেডিং প্রক্রিয়া

ওয়ার্ল্ড চিজ অ্যাওয়ার্ডস প্রতিযোগিতাটি ১৯৮৮ সালে গিল্ড অফ ফাইন ফুড (ইউকে) দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং এটি প্রথম সুইজারল্যান্ডে অনুষ্ঠিত হয়েছিল - এমন একটি দেশ যা পনির পছন্দ করে। তবে, গ্রুয়ের পনির এর আগে ৫ বার চ্যাম্পিয়নশিপ জিতেছিল।

এই বছর, সাদা টেবিলক্লথ দিয়ে ঢাকা লম্বা টেবিলে ৫,২৪৪টি পনির প্রদর্শিত হয়েছিল, ৪০ টিরও বেশি দেশের পনির প্রস্তুতকারক, রাঁধুনি, ক্রেতা এবং সাংবাদিক সহ ২৬৫ জন আন্তর্জাতিক বিশেষজ্ঞ বিচার করেছিলেন।

২০২৫ সালে বিশ্বের সেরা পনিরের ক্লোজ-আপ - ছবি: সিএনএন

পনির সব আকার, রঙ এবং টেক্সচারে পাওয়া যায়: শক্ত, মুচমুচে, নরম, স্পঞ্জি, এবং এত নরম যে সেগুলোকে ছিঁড়ে ফেলতে হয়। কিছু মোমযুক্ত, কিছু ফুলযুক্ত, এবং কিছু এমনকি হুইস্কি এবং আপেলের রসে ভিজিয়ে রাখা হয়।

"প্রথমে, আমরা চেহারা দেখি: পনিরটি ভিতরে এবং বাইরে কেমন দেখায়। এরপর পনির থেকে যে সুগন্ধ বের হয় এবং সবশেষে স্বাদ আসে," পোলিশ বিচারক কুবা মাজিয়ারজিক এএফপিকে বলেন।

প্রথম রাউন্ডে বিচারকরা অসাধারণ পনির নির্বাচন করেন, তারপর ১৪টি দেশের বিচারকদের একটি "সুপার প্যানেল" দ্বারা বিচারের দ্বিতীয় এবং শেষ রাউন্ডে যান।

বিচারকরা চেহারা, সুগন্ধ, স্বাদ, গঠন এবং মুখের অনুভূতির উপর ভিত্তি করে স্কোর করেন - ছবি: সিএনএন

"পনির অবশ্যই তার জন্মস্থান প্রতিফলিত করবে, স্বাদ, সুগন্ধ এবং গঠনের ক্ষেত্রে ভারসাম্যপূর্ণ হবে। এটি খুব বেশি পুরানো বা খুব কম বয়সী হওয়া উচিত নয়। পনির তৈরির শিল্পটি সম্প্রীতির উপর নির্ভর করে এবং সেই কারণেই দুর্দান্ত পনির প্রায়শই দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত থাকে," ফরাসি বিচারক লরেন্ট ডুবোইস বলেছেন।

বার্নের ফেস্টহ্যাল হলে প্রায় ২০০০ মানুষ অনুষ্ঠানটি সরাসরি দেখেছেন।

"যখন আপনি ভাবেন যে আপনার স্বাদ কুঁড়ি ক্লান্ত হতে শুরু করেছে, হঠাৎ করেই এমন একটি পনির আসে যা আপনাকে সত্যিই উত্তেজিত করে তোলে। এটাই বিশ্ব পনির পুরষ্কারের আনন্দ," ব্রিটিশ বিচারক নাইজেল বার্ডেন বলেন।

বিচারকরা অনন্য পনিরের কথাও উল্লেখ করেছেন: তাজা ক্রিমের মতো নরম জাপানি ছাগল পনির, সূর্যাস্তের মতো লাল রঙের শক্ত ইংরেজি পনির এবং আরও অনেক সুইস জাত - ছবি: সিএনএন

গিল্ড অফ ফাইন ফুডের পরিচালক জন ফ্যারান্ড বলেন, ছোট পনির উৎপাদনকারীদের উন্নীত করার জন্য, জমি, দুধ, প্রাণী, খামার এবং শেষ পর্যন্ত পনিরের মধ্যে সংযোগ পুনরুদ্ধার করার জন্য এই পুরষ্কারগুলি তৈরি করা হয়েছিল।

প্রতিযোগিতার অবশিষ্ট পনির স্থানীয়ভাবে পুনর্ব্যবহার করা হবে যাতে "শক্তিতে রূপান্তরিত" হয় এবং অপচয় এড়ানো যায়। ২০২৬ সালের ওয়ার্ল্ড পনির পুরষ্কার প্রতিযোগিতা স্পেনের কর্ডোবায় অনুষ্ঠিত হওয়ার কথা রয়েছে।

সাংহাই

সূত্র: https://tuoitre.vn/loai-pho-mai-nao-qua-mat-5-000-doi-thu-de-xung-vuong-ngon-nhat-the-gioi-20251114150945504.htm