পশ্চিমা পর্যটকরা নিন বিনের অনন্য বিশেষ খাবারগুলি চেষ্টা করেন, সুস্বাদু 'চেয়ে দেখতে হবে' বলে প্রশংসা করেন

শুধু স্বাদেই মুগ্ধ নন, পশ্চিমা অতিথিরা নিন বিনের বিশেষ খাবারগুলিকেও আকর্ষণীয় বলে মনে করেন, কারণ এর সাথে থাকা উপাদানগুলির মুচমুচে টেক্সচারের কারণে।

ডাল্টন রোন - একজন আমেরিকান পর্যটক সম্প্রতি ভিয়েতনাম ভ্রমণ করেছেন, হ্যানয়, নিন বিন, হোয়া বিন (পুরাতন) এবং থান হোয়া-এর মতো অনেক প্রদেশ এবং শহর ঘুরে দেখেছেন।

তিনি মন্তব্য করেন যে নিন বিন উত্তরের সবচেয়ে বিখ্যাত পর্যটন কেন্দ্রগুলির মধ্যে একটি কারণ এর মনোমুগ্ধকর দৃশ্য এবং সুস্বাদু খাবার।

এর মধ্যে, এমন একটি খাবার আছে যা আমেরিকান অতিথির কাছে খুবই আকর্ষণীয় মনে হয়েছিল, যা এই দেশের একটি বিশেষত্ব হিসেবে বিবেচিত। তা হল মাটির পাত্রে ভাজা মাছ।

নিন বিন -এ মাটির পাত্রে ভাজা মাছের বিশেষ খাবারের স্বাদ নিচ্ছেন ডাল্টন

এই খাবারের নাম শুনেই অনেকেই ভুল করে ভাবেন যে মাছ ভাজার জন্য লাডল (জল তোলার হাতিয়ার) ব্যবহার করা, যা মাটির পাত্রে মাছ ভাজার মতো।

তবে, আসলে, এটি "গাও" ফল দিয়ে রান্না করা একটি মাছের খাবার। এই ফলটি নিন বিন এবং পশ্চিমের কিছু প্রদেশে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।

ব্রেইজড মাছের জন্য আপনি পাকা বা সবুজ ডিপার বেছে নিতে পারেন। পাকা ডিপারগুলি গাঢ় হলুদ রঙের এবং কিছুটা টক স্বাদের। সবুজ ডিপারগুলির স্বাদ ডুমুরের মতো টক স্বাদের।

নিং বিনের একটি সাধারণ ফল হল গাও। বাইরের হলুদ অংশটি হল গাও ফুল, যখন ফুলটি ঝরে যাবে, তখন ভিতরের গাও ফলটি দেখা যাবে।

ডাল্টন বললেন যে নিনহ বিনে তিনি যে হোমস্টেতে ছিলেন, সেখানে একটি কাজুপুট গাছ ছিল। তিনি যখন পৌঁছান, তখন কর্মীরা তাকে এই ফলটি তোলা এবং উপভোগ করার অভিজ্ঞতা নিতে নিয়ে যান।

"আমি নিজেকে খুব ভাগ্যবান মনে করি যে ক্যালাবাশ ফল পাকার মৌসুমে (সেপ্টেম্বর-অক্টোবরের দিকে) নিন বিন-এ এসে এই অনন্য ফলের স্বাদ নিতে পেরেছি," ডাল্টন বলেন।

পশ্চিমা অতিথি বললেন যে ফলটি খাওয়ার জনপ্রিয় উপায় হল লবণে ডুবিয়ে রাখা। ফলটি যখন তরুণ, সবুজ এবং টক হয় তখন এটি খাওয়া যেতে পারে। কিন্তু যখন এটি পাকে, তখন এর স্বাদ ব্লুবেরির মতো হয়।

"এর স্বাদ বর্ণনা করা কঠিন। কেউ কেউ ক্যালাবাস ফলকে রাম্বুটানের সাথে তুলনা করেন, কিন্তু সম্ভবত এটি কেবল চেহারার কারণে। আসলে, স্বাদটি রাম্বুটানের মতো নয়," তিনি মন্তব্য করেন।

মাটির পাত্রে ভাজা মাছ সবচেয়ে ভালো হয় যদি মাটির পাত্রে ভাজা হয়, কাঠের চুলার উপর কয়েক ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করা হয়।

তাজা গাও ফলের স্বাদে কেবল মুগ্ধই হননি, ডাল্টন আকর্ষণীয় ব্রেইজড গাও মাছের খাবারেরও প্রশংসা করেছেন।

“এই খাবারটিতে মাছ এবং শুয়োরের পেটের স্বাদের এক সমৃদ্ধ স্বাদ আছে, কিন্তু নারকেল ফলের প্রাকৃতিক মিষ্টির সাথে মিশে, একটি অদ্ভুত ফলের মিষ্টি তৈরি করে।

"মিষ্টির পাশাপাশি, লাউ ফল চিবানোর সময় একটি আকর্ষণীয় অনুভূতি তৈরি করে কারণ এই ফলটি নরম এবং এখনও একটি মুচমুচে গঠন রয়েছে। এর জন্য ধন্যবাদ, ব্রেস করা মাছের থালাটি কেবল তার স্বাদের কারণেই সুস্বাদু নয় বরং লাউ ফলের গঠনের কারণে আরও আকর্ষণীয়", একজন আমেরিকান পর্যটক তার অনুভূতি শেয়ার করেছেন।

পশ্চিমা অতিথিরা মাটির হাঁড়িতে ভাজা মাছের সাথে গরম ভাত উপভোগ করলেন, সুস্বাদু স্বাদের প্রশংসা করলেন।

খাবার শেষে, "ভাত-ভোজী" ব্রেইজড ফিশ ডিশটি উপভোগ করার সময় ডাল্টন তার উত্তেজনা লুকাতে পারেননি।

তিনি মন্তব্য করেন যে এটি নিন বিনের একটি অত্যন্ত অনন্য খাবার, যা পর্যটকরা প্রায় অন্য কোথাও খুঁজে পাবেন না।

"মাটির পাত্রে সেদ্ধ করা মাছ এমন একটি খাবার যা আপনি যদি নিন বিন এ আসেন তবে অবশ্যই চেষ্টা করবেন," তিনি বললেন।

মিসেস নগুয়েন হং থু ট্রাং (নিন বিনের একজন পর্যটন কর্মী) একবার মাটির পাত্রের থালায় ব্রেইজড মাছ তৈরি এবং উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন। তিনি বলেছিলেন যে খাবারের মান অর্জনের জন্য, স্থানীয়রা প্রায়শই স্নেকহেড মাছ বা পার্চ ব্যবহার করে।

মাছ অবশ্যই তাজা, পরিষ্কার, টুকরো টুকরো করে কাটা অথবা আস্ত রেখে দিতে হবে। নারকেল অর্ধেক ভাগ করা যেতে পারে অথবা ইচ্ছামতো কেটে তাৎক্ষণিকভাবে জলের বেসিনে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে যাতে এটি কালো না হয়ে যায়।

গাও ফলের সাথে ব্রেইজ করা মাছের স্বাদ গাও ফলের মতোই তীব্র, সামান্য টক এবং তীব্র, শক্ত মাছের মাংসের সাথে মিশে যায়।

ব্রেইজ করা মাছকে আরও চর্বিযুক্ত এবং রসালো করার জন্য, লোকেরা খাবারটিকে আরও সমৃদ্ধ, আরও রঙিন এবং আরও সুগন্ধযুক্ত করার জন্য শুয়োরের মাংসের পেট, মাছের সস, গোলমরিচ এবং ক্যারামেল যোগ করে।

এছাড়াও, মাছ ভাজার আগে, তারা প্রায়শই পাত্রের নীচে আদা, লেমনগ্রাস এবং গ্যালাঙ্গালের একটি স্তর রাখে যাতে মাংস এবং মাছ সুগন্ধ শুষে নিতে পারে এবং জল ফুরিয়ে গেলে পুড়ে যাওয়া রোধ করতে পারে।

নারকেলের খোসা উপরে রাখা হয় কারণ এটি সহজেই পাকে এবং নিশ্চিত করে যে নারকেলের খোসার টক এবং সামান্য কষাকষি স্বাদ নীচের মাংস এবং মাছে মিশে যাবে।

"মাছ ভাজার সবচেয়ে ভালো উপায় হল মাটির পাত্র বা মাটির পাত্র ব্যবহার করা, এবং কাঠের চুলার উপর কয়েক ঘন্টা ধরে রান্না করা। রান্না করা হলে, মাছের রঙ সুন্দর, শক্ত, নরম মাংস এবং সুগন্ধযুক্ত সুবাস থাকবে।"

"এই খাবারটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা সবচেয়ে ভালো, বিশেষ করে শীতকালে। ডিপিং সসে ব্রেইজ করা মাছের স্বাদ ডুমুরের মতো বাদামি, কষাকষিযুক্ত, এবং বিশেষ করে মাছের গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে," মিসেস ট্রাং বলেন।

মাছের মজুদ ছাড়াও, ক্যালাবাশ ফল টক স্যুপের উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয়, যা তেঁতুল এবং তারকা ফলের মতো টক ফলের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়।

ছবি: ডাল্টন রোন

আফ্রিকানরা প্রথমবারের মতো ভিয়েতনামী ধাঁচের কনজি চেষ্টা করে, অবাক হয়ে যায় কারণ এটি এত সুস্বাদু। খাবারের সময় উপস্থিত আফ্রিকান গ্রামপ্রধান খুবই আবেগপ্রবণ হয়ে পড়েন কারণ এটিই ছিল প্রথমবারের মতো তিনি একটি পরিচিত, সহজ ভিয়েতনামী খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেন। তিনি বলেন, সেদ্ধ সসেজ এবং কনজি খুবই সুস্বাদু, ক্রমাগত "চাপেপা" (মোটামুটি অনুবাদ: সুস্বাদু, অসাধারণ) বলে চিৎকার করে ওঠেন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html