নিনহ বিনে বিশেষ 'স্ট্র গ্রিলিং' অত্যন্ত সুস্বাদুভাবে তৈরি করা হয়, গ্রাহকরা বিরক্ত না হয়ে কয়েকদিন ধরে এটি খেতে পারেন।

এর কেবল অদ্ভুত নামই নয়, কিম সোন ( নিন বিন )-এর এই গ্রাম্য বিশেষ খাবারটি তার আকর্ষণীয় প্রস্তুতি এবং উপভোগের মাধ্যমেও মুগ্ধ করে, যা সুস্বাদু এবং একঘেয়েমি দূর করতে কার্যকর।

ঈল সালাদ, ছাগলের মাংস, পাহাড়ি শামুক ইত্যাদি ছাড়াও, কিম সনের একটি গ্রাম্য কিন্তু সমানভাবে বিখ্যাত খাবার রয়েছে যা তার অনন্য এবং সুস্বাদু স্বাদের সাথে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে। এটি হল চাও চান জিও (যা নেম চাও নামেও পরিচিত)।

কিম সনের নেম চাও খাবারটি শুয়োরের মাংসের পা দিয়ে তৈরি, কিছু পরিচিত উপাদান যেমন গ্যালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, সবুজ আম, তিল এবং বিভিন্ন ভেষজ এবং পাতা (পলিসিয়াস ফ্রুটিকোসা পাতা, ডুমুর পাতা এবং পেরিলা পাতা) এর সাথে মিশ্রিত।

নেম চাওকে এমন একটি বিশেষ স্থান হিসেবে বিবেচনা করা হয় যা পর্যটকদের নিন বিনের কিম সন-এ আসার সময় মিস করা উচিত নয়। ছবি: থাও ট্রিন।

কিম সন জেলার নিন বিনের বিশেষ খাবার এবং বিশেষ খাবারের রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগুয়েন কুইন বলেন যে সুস্বাদু নেম চাও তৈরির জন্য, স্থানীয়রা প্রায়শই বাজারে গিয়ে মাঝারি আকারের শূকরের পা বেছে নেয় এবং তাজা, কোমল মাংস দিয়ে তৈরি।

খুব বড় শূকরের পা কেনা উচিত নয় কারণ এর খোসা ঘন, মাংস শক্ত হতে পারে, যখন নিম চাওতে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তখন এটি সুস্বাদু হবে না। যদি আপনি চান নিম চাও আরও মুচমুচে হোক, তাহলে লোকেরা সামনের শূকরের পা ব্যবহার করে কারণ এতে প্রচুর টেন্ডন থাকে।

শূকরের পা কেনার পর, চুল কামিয়ে ফেলুন, হাড়গুলো অক্ষত রাখুন এবং তারপর আঠালো চালের খড় দিয়ে সেঁকে নিন। এই ধরণের খড় খাবারটিকে একটি স্বতন্ত্র সুবাস দেয়।

“নিম চাও তৈরিতে ব্যবহৃত শুয়োরের মাংসের পায়ের মাংস ব্লোটর্চ দিয়ে ভাজা যাবে না বা নকল কুকুরের মাংসের মতো খবরের কাগজে মুড়ানো যাবে না কারণ এটি খাবারের মান এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে।

"ভাতের খড় দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংসের পা এখনও সবচেয়ে ভালো, কিন্তু খড় সবসময় পাওয়া যায় না। তাই, প্রতিটি পরিবারের সময়, অবস্থা এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে, লোকেরা এটিকে ব্যাগাস বা কাঠকয়লা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারে," মিসেস কুইন শেয়ার করেছেন।

কিম সন স্প্রিং রোল তৈরির জন্য একটি সূক্ষ্ম এবং জটিল প্রস্তুতি প্রক্রিয়া প্রয়োজন। ছবি: লে থান হুয়েন

মহিলা মালিকের মতে, গ্রিল করার সময়, আগুনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, নিশ্চিত করতে হবে যে তাপ সমান যাতে ত্বক সোনালী এবং সুগন্ধযুক্ত, মুচমুচে হয় এবং মাংস পুড়ে না যায়। শূকরের ট্রটার গ্রিল করার পরে, ত্বকের কালো স্তরটি ঘষে ফেলুন, যার ফলে একটি সুন্দর সোনালী বাদামী রঙ দেখা যায়। তারপর মাংসটি ফিল্টার করুন এবং হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন।

শূকরের পা ছাড়াও, এর সাথে থাকা উপাদানগুলিও সাবধানে নির্বাচন করা হয়। বিশেষ করে, গ্যালাঙ্গালকে তরুণ (খুব বেশি বয়স্ক বা খুব কম বয়সী নয়), তাজা শিকড় হিসেবে নির্বাচন করা উচিত, যাতে মাটি থেকে সুগন্ধি এবং রসালো হয়।

ধোয়ার পর, লোকেরা গালাঙ্গাল হাত দিয়ে পিষে রস ছেঁকে মাংস ম্যারিনেট করে। মাংসের সজ্জাটি রেখে, চেপে শুকিয়ে মাংসের রুটির সাথে মিশিয়ে খাবারটিকে আরও সুগন্ধযুক্ত করা যেতে পারে।

খড় দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংসের পা মুচমুচে, গাঢ় সোনালী রঙের। ছবি: নেম চাও রং হুওং

কিম সন-এ, স্থানীয়রা প্রায়শই শুয়োরের মাংসের পা গ্যালাঙ্গালের রস এবং একটি বিশেষ মশলা, ওয়াটার ফার্নের পাতা (যা অর্কিড, রোজমেরি বা জেব্রা নামেও পরিচিত) দিয়ে ম্যারিনেট করে। এই ধরণের পাতার একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ থাকে এবং এটি খাওয়া সহজ।

"প্রতিটি অঞ্চলের সংস্কৃতি এবং প্রতিটি পরিবারের পছন্দের উপর নির্ভর করে, লোকেরা ভাপিয়ে বা প্যান-ফ্রাই করে শুয়োরের মাংস রান্না করতে পারে। তবে, প্যান-ফ্রাই করা বেশি জনপ্রিয় কারণ মাংস তার প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং সুবাস ধরে রাখে এবং জল শোষণ করে না," মিসেস কুইন আরও বলেন।

রেস্তোরাঁর মহিলা মালিক বলেন যে শুয়োরের মাংসের পা পুদিনা পাতা বা লেবুর ঘাস, লেবু পাতা, পেয়ারা পাতা দিয়ে প্যানে ভাজা যেতে পারে। উপকরণগুলি নীচে রাখা হয় এবং মাংস উপরে রাখা হয়, প্যানে ভাজা হয় যতক্ষণ না মাংস গাঢ় হলুদ হয়ে যায় এবং সুগন্ধযুক্ত হয়, তারপর সরিয়ে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।

এরপর, হ্যাম হকটি খুব পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। এই ধাপে কিছুটা দক্ষতার প্রয়োজন হয় যাতে মাংস সমানভাবে কাটা হয়, ত্বকের সাথে লেগে থাকে, সুস্বাদু এবং নান্দনিকভাবে মনোরম।

নেম চাও তৈরির জন্য উপকরণগুলি মিশ্রিত করার প্রক্রিয়া। ছবি: লে থান হুয়েন

স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য, লোকেরা শুয়োরের মাংসের পায়ের সাথে টক উপাদান যেমন সবুজ আম বা সবুজ তারকা ফলের সাথে মিশিয়ে, পাতলা করে কাটা বা জুলিয়েন করা, সামান্য গ্যালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস এবং লবণ দিয়ে সিজন করা হয়। প্যানে ভাজা শুয়োরের মাংসের রঙ কিছুটা গোলাপী, গ্যালাঙ্গাল দিয়ে চেপে দিলে এটি আরও কিছুটা রান্না হবে।

শুয়োরের মাংসের পা মশলা শুষে নেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর তিল, কুঁচি করা লেবু পাতা ছিটিয়ে দিন... তারপর ভালো করে মিশিয়ে উপভোগ করুন।

সয়া সসকে একটি খাবারের "প্রাণ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়। ছবি: থাও ট্রিন

উপরের উপকরণগুলি ছাড়াও, কিম সন স্প্রিং রোলগুলি তেঁতুলের সয়া সসের সাথে উপভোগ করলে আরও সুস্বাদু হয়। স্বাদের উপর নির্ভর করে, লোকেরা সয়া সস ঘন বা পাতলা মিশিয়ে খেতে পারে।

যারা সয়া সস খান না বা পছন্দ করেন না তারা এর পরিবর্তে মিষ্টি এবং টক মাছের সস খেতে পারেন, যা সুস্বাদুও বটে।

ছবি: নেম চাও রাং হুওং

মিসেস থান নাগা ( হ্যানয় ) একবার কিম সনের সাথে দেখা করার এবং বিখ্যাত বিশেষ খাবার নেম চাও উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন, মন্তব্য করেছিলেন যে এই খাবারটি আকর্ষণীয় দেখাচ্ছে। প্যানে ভাজা মাংসটি কিছুটা গোলাপী, খোসাটি সুন্দর সোনালি বাদামী।

"নিম চাও খাবারটি ভেষজ এবং পাতা দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তাই এর স্বাদ সতেজ, যা পেট ভরা অনুভূতি কমাতে এবং শরীরকে কার্যকরভাবে ঠান্ডা করতে সাহায্য করে। সাধারণত, আমি শুয়োরের মাংস খেতে পছন্দ করি না, তবে এটি প্রস্তুত করার এই পদ্ধতিটি খুবই আকর্ষণীয়, আমি একঘেয়েমি ছাড়াই সারা সপ্তাহ এটি উপভোগ করতে পারি।"

মাংস নরম এবং মসৃণ, খোসা চিবানো এবং মুচমুচে, বিশেষ সয়া সস, সামান্য টক সবুজ আম এবং তেঁতুলযুক্ত ডুমুর পাতার সাথে মিশে, খেতে খুবই আকর্ষণীয়," মিসেস এনগা তার অনুভূতি শেয়ার করেছেন।

পাথরের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি একটি খাবার খেয়ে, একজন থাই মেয়ে কেঁদে ফেলল এবং এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করল। প্রথমবার এটির স্বাদ গ্রহণ করার সময়, একজন থাই মহিলা পর্যটক এবং তার বন্ধুদের দল হ্যানয়ের রাইস রোলের স্বাদের প্রশংসা না করে থাকতে পারল না, এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করল।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-thui-rom-che-bien-ky-cong-o-ninh-binh-khach-an-nhieu-ngay-khong-chan-2361956.html