ভিয়েতনামে, ছাগলের অণ্ডকোষ (পুরুষ ছাগলের অণ্ডকোষ, যা ছাগলের অণ্ডকোষ নামেও পরিচিত) কেবল রান্নার একটি জনপ্রিয় উপাদানই নয়, বরং এটি একটি পুষ্টিকর বিশেষত্ব হিসেবেও বিবেচিত হয় যা কিনতে অনেক খাবারের দোকানদার লক্ষ লক্ষ ডং খরচ করতে ইচ্ছুক।

চিকিৎসা শাস্ত্র অনুসারে, ছাগলের অণ্ডকোষে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিন থাকে, যা শারীরবৃত্তীয় ক্ষমতা বৃদ্ধিতে কার্যকর, বিশেষ করে পুরুষদের ক্ষেত্রে।

স্ক্রিনশট 2025 02 15 214234.png
ভিয়েতনামে ছাগলের অণ্ডকোষকে পুরুষদের জন্য "অলৌকিক ওষুধ" হিসেবে বিবেচনা করা হয় কারণ এই উপাদান দিয়ে তৈরি খাবার কিডনিকে শক্তিশালী করতে পারে এবং শারীরিক স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে। ছবি: নগুয়েন হং ইয়েন
প্রতিটি ছাগলের অণ্ডকোষের ওজন প্রায় ৪০০-৬০০ গ্রাম। ছবি: সুস্বাদু ছাগলের রেস্তোরাঁ

নিন বিন- এর একটি দীর্ঘদিনের ছাগল রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ নগুয়েন ডাং বলেন যে কেবল ছাগলের মাংসই নয়, ছাগলের অণ্ডকোষও একটি জনপ্রিয় খাবার, যা উচ্চ মূল্য সত্ত্বেও প্রায়শই "বিক্রি" হয়ে যায়।

মিঃ ডাং-এর মতে, ছাগলের অণ্ডকোষ বেশ ব্যয়বহুল হওয়ার কারণ হল এই উপাদানের পরিমাণ সীমিত। প্রতিটি ছাগল মাত্র ১ সেট অণ্ডকোষ তৈরি করতে পারে।

ছাগলের অণ্ডকোষ আকার এবং বিক্রয়ের স্থানের উপর নির্ভর করে প্রায় ২০০,০০০-৪০০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/সেট বিক্রি হয়। নিনহ বিন-এ ছাগলের অণ্ডকোষের দাম বেশি, ছাগলের বয়সের উপর নির্ভর করে দশ লক্ষ ভিয়েতনামী ডং/সেট পর্যন্ত।

"নিন বিনের পাথুরে পাহাড়ে প্রাকৃতিকভাবে চরে বেড়ানো ছাগলের অণ্ডকোষগুলি সবচেয়ে ভালো মানের বলে বিশ্বাস করা হয়। কারণ এই জমিতে অনুকূল জলবায়ু এবং বিভিন্ন ধরণের ভেষজ এবং ঔষধি পাতা রয়েছে, যখন ছাগলগুলি এগুলি খায়, তখন পুষ্টিগুলি তাদের শরীরে শোষিত হবে," মিঃ ডাং বলেন।

ছাগল মুক্তা নগুয়েন হং ইয়েন.jpg
ছাগলের অণ্ডকোষ সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, বাইরের চামড়া অক্ষত রাখা যেতে পারে অথবা বাইরের স্তরটি খোসা ছাড়ানো যেতে পারে। ছবি: নগুয়েন হং ইয়েন

এই ব্যক্তি আরও প্রকাশ করেছেন যে ছাগলের অণ্ডকোষ থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় যেমন গ্রিল করা, ভাজা, চাইনিজ ভেষজ দিয়ে সিদ্ধ করা, ভাপানো, গরম পাত্রে রান্না করা, পোরিজ বা ওয়াইনে ভিজানো।

এর মধ্যে, ভাপে সেদ্ধ ছাগলের অণ্ডকোষ একটি জনপ্রিয় খাবার, যা খাবার খাওয়াদাওয়াদের কাছে সবচেয়ে বেশি পছন্দের কারণ এটি তৈরি করা সহজ এবং এর সতেজতা এবং প্রাকৃতিক মিষ্টিতা এখনও ধরে রাখা যায়।

মিঃ তুং লাম ( হ্যানয় ) একবার নিন বিন-এ চাইনিজ ভেষজ দিয়ে সেদ্ধ ছাগলের অণ্ডকোষ উপভোগ করেছিলেন এবং মন্তব্য করেছিলেন যে খাবারটি চিবানো, মুচমুচে এবং অদ্ভুত, বেশ আকর্ষণীয় স্বাদের।

স্বাদে মুগ্ধ হয়ে, তিনি মাঝে মাঝে স্থানীয় ছাগলের রেস্তোরাঁয় যোগাযোগ করে ছাগলের অণ্ডকোষ অর্ডার করেন।

“প্রতিদিন তাজা ছাগলের অণ্ডকোষের পরিমাণ খুব বেশি নয়, তাই আমাকে দোকানের মালিককে কয়েক সপ্তাহ বা এমনকি এক মাস আগে থেকে বলতে হবে যে আমি যেন সেগুলি এক ব্যাচে সংগ্রহ করি যাতে আমার পরিবার এবং ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের উপভোগ করার জন্য পর্যাপ্ত সেট কিনতে এবং চিকিৎসা করতে পারি,” মিঃ ল্যাম শেয়ার করেন।

ছাগলের থাম্ব 0.gif
ছাগলের অণ্ডকোষ, যা চাইনিজ ভেষজ দিয়ে সেদ্ধ করা হয়, অনেক খাবারের ভোজনরসিকের প্রিয় খাবার, বিশেষ করে শীতকালে। ছবি: লি ফুক ডেলিকেসিজ

এই উপাদান থেকে, তিনি প্রায়শই স্টিউ করা চাইনিজ ভেষজ এবং ভাজা লেমনগ্রাস এবং মরিচ তৈরি করেন।

তার মতে, ছাগলের অণ্ডকোষ তৈরি করা বেশ সহজ, কেবল এটিকে আগুনে গরম করুন অথবা বাইরের ত্বক শক্ত করার জন্য খড় পোড়ান, তারপর পরিষ্কার এবং দুর্গন্ধমুক্ত করার জন্য ওয়াইন বা আদার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

এরপর, লোকেরা ছাগলের অণ্ডকোষগুলিকে অর্ধেক ভাগ করে, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে পছন্দমতো প্রস্তুত করে।

ছাগলের অণ্ডকোষগুলি কেবল সঠিকভাবে রান্না করা উচিত যাতে তাদের মুচমুচেতা এবং সতেজতা বজায় থাকে, যা পুরুষ এবং মহিলা উভয়ের জন্যই উপভোগ করার উপযোগী।

হ্যানয়ের কেন্দ্র থেকে অনেক দূরে জাপানি গ্রাহকরা ফো খাওয়ার জন্য লাইনে দাঁড়িয়ে এর সুস্বাদুতার প্রশংসা করছেন। হ্যানয়ের ফো কেবল এর সুস্বাদু স্বাদ এবং শক্তিশালী গরুর মাংসের ঝোলের জন্য প্রশংসা করছেন না, জাপানি গ্রাহক আরও মন্তব্য করেছেন যে বিভিন্ন ধরণের মাংসের সাথে সম্পূর্ণ অংশের তুলনায় দাম বেশ সস্তা।