হিউ-স্টাইলের ব্রেইজড ম্যাকেরেল পাত্র, 'মা ও শিশুর মতো মাছের সাথে ভাত খান'

"জার্নি অফ দ্য ফুল ফ্লেভার অফ ভিয়েতনামী ফিশ" প্রোগ্রামে ১১২ ধরণের ভিয়েতনামী মাছ দিয়ে তৈরি ২০২টি খাবারের মধ্যে, হিউ কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশনের মরিচ দিয়ে ভাজা ম্যাকেরেলের একটি গ্রাম্য এবং পরিচিত খাবার রয়েছে।

মরিচ দিয়ে ব্রেইজ করা ম্যাকেরেল

কোভিড-১৯ মহামারীর কারণে বিচ্ছিন্নতার দিনগুলিতে হিউয়ের লোকেরা একবার হো চি মিন সিটির লোকেদের কাছে মরিচ দিয়ে ব্রেইজড ম্যাকেরেল পাঠিয়েছিল।

বুকের দুধে তৈরি ব্রেইজড মাছ

ভিয়েতনামের একটি দীর্ঘ উপকূলরেখা, অনেক নদী, হ্রদ, পুকুর এবং ঝর্ণা রয়েছে, তাই মাছ থেকে অনেক খাবার তৈরি করা হয়। "ভাত এবং মাছ মা এবং সন্তানের মতো" - মাছ ভিয়েতনামী জনগণের ধান চাষের সংস্কৃতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত এবং পারিবারিক বন্ধনকে শক্তিশালী করে এমন খাবারের একটি উপাদান হয়ে ওঠে।

মাছের খাবারের মধ্যে, সবাই ব্রেইজড মাছ জানে এবং খায়। কারিগর লি সান শেয়ার করেছেন: "আমি ব্রেইজড মাছ সবচেয়ে বেশি পছন্দ করি। সম্ভবত ব্রেইজড মাছের অনুপ্রেরণা মায়ের দুধ থেকে আসে।"

তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন: "প্রসবের সময়, বেশিরভাগ মহিলারা প্রচুর পরিমাণে ব্রেইজড মাছ খান, যা তাদের বুকের দুধের মাধ্যমে তাদের শিশুর রক্তপ্রবাহে চলে যায়। তাই আমার মনে হয় প্রায় সমস্ত ভিয়েতনামী মানুষ ব্রেইজড মাছ পছন্দ করে।"

"ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতির এক অমূল্য সম্পদ হলো ব্রেইজড ফিশ। ব্রেইজড ফিশ শুনতে সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এই খাবারটি একটি ঔষধও বটে। গোলমরিচ দিয়ে ব্রেইজড স্নেকহেড ফিশ, হলুদ দিয়ে ব্রেইজড ক্যাটফিশ। মধ্য অঞ্চলে, ব্রেইজড ফিশের সাথে শ্যালট যোগ করা হয়। উত্তরে, মাছ প্রায়শই গ্যালাঙ্গাল দিয়ে ব্রেইজড করা হয়।"

"মাছ রান্না করতে ব্যবহৃত মশলাগুলি ঔষধি ভেষজ যা শরীরকে উষ্ণ করে, ঠান্ডা লাগা থেকে মুক্তি দেয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। অতএব, যদিও ব্রেইজড মাছের থালাটি সহজ, এটি প্রাচীনদের দ্বারা আমাদের কাছে চলে আসা একটি সাংস্কৃতিক শৃঙ্খল," মিঃ লি সান বলেন।

রন্ধনশিল্পী হং লোন সাবধানে মাছ রান্না করছেন - ছবি: এনভিসিসি

মরিচের সাথে হিউ-স্টাইলের ব্রেইজড ম্যাকেরেল

রন্ধনশিল্পী ট্রান থি হং লোন মরিচ দিয়ে ব্রেইজ করা ম্যাকেরেলের খাবারটি তৈরি করেছিলেন, তিনি স্মরণ করে বলেন: “যখন হো চি মিন সিটিতে কোভিড-১৯ মহামারী শুরু হয়, তখন হিউ ব্যবসায়ী মহিলা সমিতি ব্রেইজ করার জন্য মাছের উপকরণ কিনতে হাত মেলায়। আমিও একজন রাঁধুনি ছিলাম। মোট, প্রায় ২ টন তাজা মাছ প্রক্রিয়াজাত করে হো চি মিন সিটির মানুষের কাছে পাঠানো হয়েছিল।”

সবচেয়ে চ্যালেঞ্জিং বিষয় হল, কয়েক দিনের দীর্ঘ ভ্রমণের পরেও কীভাবে ব্রেইজ করা মাছকে এখনও ভোজ্য করে তোলা যায়।

তারপর থেকে, মিসেস হং লোন ব্রেইজড ম্যাকেরেলের রহস্য খুঁজে পান যা পুরো এক মাস ধরে খাওয়া যায় এবং স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলেও নষ্ট হয় না।

তার মতে, রহস্যটা খুব একটা কঠিন নয়। "সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মাছটি অবশ্যই তাজা হতে হবে। ব্রেইজড ম্যাকেরেল বেশি সুস্বাদু। মাছ পরিষ্কার করে ভালো ফিশ সসের স্তরে ঢেলে দিন এবং তারপর পানি ঝরিয়ে নিন। উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজ, ফিশ সস, মরিচ, চিনি, রান্নার তেল। মাছটি ৮ ঘন্টা ধরে ভাজুন। প্রথমে, আঁচ বেশি রাখুন, ১ ঘন্টা পর আঁচ কমিয়ে আরও ১ ঘন্টা ধরে রান্না করুন," তিনি নির্দেশ দেন।

"ভাতের সাথে ভাজা মাছ খাওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে হওয়া উচিত। লবণ দিয়ে ভাজা মাছ বেশিক্ষণ টেকসই হয় না এবং এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো নয়। এর একটি গোপন রহস্য হল অতিরিক্ত রান্নার তেল যোগ করা। এটি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী যা মাছকে দীর্ঘস্থায়ী করতে সাহায্য করে। খাওয়ার সময়, আমাদের কেবল তেলের স্তরটি সরিয়ে ফেলতে হবে," লোন শেয়ার করেন।

বিষয়ে ফিরে যান

হোয়াং লে

সূত্র: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm