হিউ-স্টাইলের ব্রেইজড ম্যাকেরেল, এত সুস্বাদু খাবার যে আপনি মা এবং শিশুর মতো ভাতের সাথে খেতে চাইবেন।

"জার্নি থ্রু দ্য ফ্লেভারস অফ ভিয়েতনামী ফিশ" প্রোগ্রামে ১১২ ধরণের ভিয়েতনামী মাছ দিয়ে তৈরি ২০২টি খাবারের মধ্যে, হিউ কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশনের কাঁচা মরিচ দিয়ে তৈরি ব্রেইজড ম্যাকেরেলের গ্রামীণ এবং পরিচিত খাবার রয়েছে।

মরিচ দিয়ে ব্রেইজ করা ম্যাকেরেল

কোভিড-১৯ লকডাউনের সময় একবার হিউয়ের লোকেরা হো চি মিন সিটির বাসিন্দাদের কাছে মরিচ দিয়ে ভাজা ম্যাকেরেলের থালাটি পাঠিয়েছিল।

মায়ের দুধে তৈরি ব্রেইজড মাছ।

দীর্ঘ উপকূলরেখা এবং অসংখ্য নদী, হ্রদ, পুকুর এবং ঝর্ণার কারণে, ভিয়েতনামে মাছ তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে। "মাছের সাথে ভাত তার সন্তানের সাথে মায়ের মতো" - মাছ ভিয়েতনামী জনগণের ধান চাষের কৃষি সংস্কৃতির সাথে গভীরভাবে জড়িত এবং পারিবারিক বন্ধনকে শক্তিশালী করে এমন খাবারের একটি উপাদান হয়ে উঠেছে।

মাছের খাবারের মধ্যে, সবাই ব্রেইজড মাছ জানে এবং উপভোগ করে। কারিগর লি সান শেয়ার করেছেন: "আমার প্রিয় ব্রেইজড মাছ। সম্ভবত ব্রেইজড মাছের অনুপ্রেরণা মায়ের দুধ থেকে আসে।"

তিনি ব্যাখ্যা করেন, "প্রসবের সময়, বেশিরভাগ মহিলারা প্রচুর পরিমাণে ব্রেইজড মাছ খান, যা বুকের দুধের মাধ্যমে শিশুর রক্তপ্রবাহে চলে যায়। তাই, আমার মনে হয় প্রায় সমস্ত ভিয়েতনামী মানুষ ব্রেইজড মাছ পছন্দ করে।"

"ভাজা মাছের খাবারের বৈচিত্র্য ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতির এক অমূল্য সম্পদ। ভাজা মাছ শুনতে সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এই খাবারের ঔষধি গুণও রয়েছে। মরিচ দিয়ে ভাজা স্নেকহেড মাছ, হলুদ দিয়ে ভাজা ক্যাটফিশ পাওয়া যায়। মধ্য ভিয়েতনামে, তারা ভাজা মাছের সাথে শ্যালট যোগ করে। উত্তর ভিয়েতনামে, তারা প্রায়শই মাছকে গালাঙ্গাল দিয়ে ভাজা করে।"

"ব্রেইজড ফিশে ব্যবহৃত মশলাগুলি ঔষধি ভেষজ যা শরীরকে উষ্ণ করে, ঠান্ডা লাগা থেকে মুক্তি দেয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। অতএব, ব্রেইজড ফিশ যদিও একটি সাধারণ খাবার, এটি আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে আসা একটি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য," মিঃ লি সান বলেন।

রন্ধনশিল্পী হং লোন সাবধানে ব্রেইজড মাছ প্রস্তুত করছেন - ছবি: শিল্পীর সরবরাহকৃত।

মরিচের সাথে হিউ-স্টাইলের ব্রেইজড ম্যাকেরেল

রন্ধনশিল্পী ট্রান থি হং লোন, মরিচ দিয়ে ব্রেইজড ম্যাকেরেল তৈরি করার সময় স্মৃতিচারণ করে বলেন: “যখন হো চি মিন সিটিতে কোভিড-১৯ এর তীব্র প্রাদুর্ভাব চলছিল, তখন হিউয়ের একদল মহিলা উদ্যোক্তা মাছের ব্রেইজডের জন্য উপকরণ কিনতে একত্রিত হন। আমি রান্নার দায়িত্বে থাকা ব্যক্তিদের মধ্যে একজন ছিলাম। মোট, প্রায় ২ টন তাজা মাছ প্রক্রিয়াজাত করে হো চি মিন সিটির লোকদের কাছে পাঠানো হয়েছিল।”

সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ ছিল বেশ কয়েক দিনের দীর্ঘ ভ্রমণের পরেও ব্রেইজ করা মাছটি ভোজ্য রাখা নিশ্চিত করা।

তারপর থেকে, মিসেস হং লোন ব্রেইজড ম্যাকেরেল তৈরির রহস্য আবিষ্কার করেন যা ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলেও নষ্ট না হয়ে পুরো এক মাস ধরে ধীরে ধীরে খাওয়া যায়।

তার মতে, রহস্যটা খুব একটা কঠিন নয়। "সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মাছটি তাজা হতে হবে। ম্যাকেরেল স্টুয়ের স্বাদ আরও ভালো হবে। মাছটি ভালো করে ধুয়ে নিন, ভালো মানের ফিশ সসের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন। উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজ, ফিশ সস, কাঁচা মরিচ, চিনি এবং রান্নার তেল। মাছটি ৮ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন। উচ্চ তাপ দিয়ে শুরু করুন, ১ ঘন্টা পরে আঁচ কমিয়ে দিন এবং তারপর আরও এক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন," তিনি নির্দেশ দেন।

"ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য ব্রেইজ করা মাছের স্বাদ যথেষ্ট হওয়া উচিত। অতিরিক্ত লবণ দিয়ে ব্রেইজ করা মাছ বেশিক্ষণ টেকসই হয় না এবং এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো নয়। এর একটি গোপন রহস্য হল রান্নার তেলে একটু অতিরিক্ত রেখে দেওয়া। এটি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী যা মাছকে দীর্ঘস্থায়ী করতে সাহায্য করে। খাওয়ার সময়, আপনাকে কেবল তেলের স্তরটি সরিয়ে ফেলতে হবে," মিসেস লোন শেয়ার করেন।

বিষয়ে ফিরে যাই

হোয়াং লে

সূত্র: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm