একসময় খুব কম লোকই যে সবজি খেত, তা এখন তিনটি অঞ্চলেই একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে, যা খুবই চাহিদাপূর্ণ।

এই সবজিটি আগে খুব কম লোকই খেত, কিন্তু ধীরে ধীরে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং হ্যানয়, হো চি মিন সিটি ইত্যাদি বড় শহরগুলিতে খাবারের দোকানদারদের কাছে এটির চাহিদা রয়েছে, যা "স্বর্গ-প্রেরিত" বিশেষত্ব হিসাবে বিবেচিত হয়, স্বাস্থ্যকর, পরিষ্কার, সুস্বাদু এবং অনেক আকর্ষণীয় খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

দক্ষিণ থেকে উত্তর পর্যন্ত পরিচিত বন্য সবজি যেমন কাঁকড়ার নখ, লাউ ইত্যাদির মতো, জলপাই শাক এখন অনেক মানুষের কাছে পরিচিত এবং প্রিয়। এই সবজিটি তার তাজা এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য "স্বর্গ-প্রেরিত" বিশেষত্ব হিসাবে বিবেচিত হয় এবং বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

জলাশয় উঁচু পাহাড়, গভীর বন অথবা দক্ষিণ থেকে উত্তরে প্রবাহিত নদীর ধারে পাওয়া যায়, সাধারণত উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে (তুয়েন কোয়াং, লাও কাই প্রদেশ) এবং কেন্দ্রীয় উচ্চভূমিতে ( ডাক লাক , গিয়া লাই)।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বন্য থেকে পালং শাক সংগ্রহের পাশাপাশি, অনেক জায়গায় জল পালং শাক ব্যাপকভাবে প্রচার এবং চাষ করা হয়েছে। লাম ডং হল সেই এলাকা যেখানে অনেক পরিবার গ্রিনহাউস মডেল অনুসরণ করে বৃহৎ পরিসরে এই সবজি চাষ করে।

জলছাপ একটি ভেষজ উদ্ভিদ যা প্রাকৃতিকভাবে জন্মায় অথবা অনেক প্রদেশ এবং শহরে চাষ করা হয়, বিশেষ করে লাম ডং-এ। এর কাণ্ড, অঙ্কুর এবং কচি পাতা খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ছবি: মিন নগুয়েন হুই

লাম দং প্রদেশের লাম হা-এর তান হা কমিউনে (লাম দং প্রদেশের প্রাক্তন লাম হা জেলা) জলের পালং শাকের বাগানের মালিক মিঃ নগুয়েন কুওং বলেন যে অতীতে, অনেক বন্য জলের পালং শাক জন্মাতো কিন্তু কেউ বিক্রির জন্য সেগুলো তুলে নিত না, এমনকি কিছু গাছ তুলে ফেলতে হত যাতে ফসলের ক্ষতি না হয়।

কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এই সবজিটি খাবারের দোকানদারদের কাছে আরও পরিচিত হয়ে উঠেছে, তাই স্থানীয়রা প্রায়শই এটি বাছাই করে বা চাষ করে বিক্রি করে, যা সবুজ, পরিষ্কার, স্বাস্থ্যকর সবজি হিসেবে এর ব্যবহার বৃদ্ধি করে।

তার অভিজ্ঞতা অনুসারে, ওয়াটার মিমোসা একটি বন্য সবজি, তাই এটি শক্তিশালীভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে এবং স্থানীয় জলবায়ু অবস্থার সাথে সহজেই খাপ খাইয়ে নিতে পারে।

এই সবজিটি চাষ করাও সহজ, ভালোভাবে জন্মানোর জন্য পর্যাপ্ত আর্দ্রতা প্রয়োজন।

"পানিতে পালং শাক শক্ত হয় এবং এতে খুব কম পোকামাকড় থাকে, তাই এর খুব বেশি যত্ন বা স্প্রে করার প্রয়োজন হয় না। আমাকে কেবল পর্যাপ্ত জল দেওয়ার দিকে মনোযোগ দিতে হবে এবং শাকসবজিটি খুব ভালোভাবে জন্মাবে," তিনি বলেন।

একসময় মানুষ বন্য সবজি উপড়ে ফেলত কারণ এটি ফসল ফলানোর জন্য জায়গা দখল করত, কিন্তু এখন জলপাই শাক একটি বিশেষ পণ্যে পরিণত হয়েছে, যা ভোজনরসিকদের আকর্ষণ করে। ছবি: এলএ গ্রিন

বাগানের মালিক আরও জানান যে, রোপণের প্রায় ২-৩ মাস পরে জলের পালং শাক সংগ্রহ করা যায়, তাই এটি সারা বছর ধরে তুলে খাওয়া যায়।

শাকসবজি প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো হয় এবং পেটের জন্য ভালো, তাই অনেকেই এগুলো পছন্দ করেন।

তিনি কেবল স্থানীয় রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলিতেই সরবরাহ করেন না, বরং দেশের বিভিন্ন প্রদেশে যেমন হ্যানয় , হো চি মিন সিটি ইত্যাদিতে জলপাই পালং শাক প্যাকেজ এবং পরিবহন করেন, যাতে খাবার গ্রহণকারীদের বিভিন্ন উপভোগের চাহিদা মেটানো যায়।

রসুন দিয়ে ভাজা জলের মিমোসা। ভাজার আগে সবজিগুলো ব্লাঞ্চ করার দরকার নেই, তবুও এগুলোর সুস্বাদু মুচমুচে ভাব এবং সুন্দর সবুজ রঙ ধরে রাখা যায়। ছবি: মে চিকেন হটপট

ঘটনাস্থলে বিক্রয় মূল্য প্রায় ৬০,০০০ - ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। তবে, শাকসবজির গুণমান প্রথমবার তোলার সময়কার মতোই তাজা রাখতে এবং গুঁড়ো, শুকিয়ে যাওয়া বা পানিশূন্যতা এড়াতে, লোকেরা প্রায়শই আকাশপথে দূরবর্তী প্রদেশে শাকসবজি পরিবহন করে।

অতএব, জলপাই শাক বেশি দামে বিক্রি হয়, বড় শহরগুলিতে সরবরাহ করার সময় প্রায় ১০০,০০০ - ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

চিকেন হটপটে ডুবানো ওয়াটারক্রেস হল ল্যাম ডং ভ্রমণের সময় ডিনারদের পছন্দের একটি সুস্বাদু খাবার। ছবি: মে চিকেন হটপট

দা লাট (লাম ডং)-এ জলের পালং শাক দিয়ে তৈরি খাবার উপভোগ করা মিস থান মাই (হ্যানয়) মন্তব্য করেছেন যে এই সবজির স্বাদ কিছুটা টক, মিষ্টি, ঠান্ডা এবং মুচমুচে।

যদিও সে অনেক ধরণের বুনো শাকসবজি চেষ্টা করেছে, তবুও সে দেখতে পেয়েছে যে জলপাই শাকের নিজস্ব অনন্য, অদ্ভুত এবং আকর্ষণীয় স্বাদ রয়েছে।

যেহেতু তিনি জলপাই শাকের স্বাদ পছন্দ করেন, তাই মাঝে মাঝে মিস মাই লাম ডংয়ের একটি বাগান থেকে এই সবজিটি অর্ডার করেন এবং পুরো পরিবারের জন্য খাবার পরিবর্তন এবং চিকিৎসার জন্য হ্যানয়ে পাঠান।

শাকসবজি মুচমুচে এবং মিষ্টি রাখার জন্য, জলে ভেজে কেবল গরম পাত্রে রান্না করা উচিত অথবা ডুবিয়ে রাখা উচিত। অতিরিক্ত রান্না করা এড়িয়ে চলুন কারণ এতে শাকসবজি শক্ত এবং অরুচিকর হয়ে যাবে। ছবি: মে চিকেন হট পট

"পানি শাক সালাদ হিসেবে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, সালাদে মিশিয়ে খাওয়া যেতে পারে অথবা রান্না করা খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে যেমন সেদ্ধ করা, রসুন দিয়ে ভাজা, গরম পাত্রে ডুবানো, অথবা স্যুপে রান্না করা। এমনকি মানুষ এই সবজিটিকে কিছু খাবারের জন্য একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে যেমন বান জেও, গোই কুওন...", তিনি বলেন।

লোক অভিজ্ঞতা অনুসারে, জলপাই শাক কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, এটি একটি "প্রাকৃতিক ঔষধ" হিসাবেও বিবেচিত হয়।

কিছু ঐতিহ্যবাহী ঔষধে গলা ব্যথা, দীর্ঘস্থায়ী ব্রঙ্কাইটিস, বাত, হাড় এবং জয়েন্টে ব্যথা, বেদনাদায়ক ফোলাভাব এবং আঘাতের চিকিৎসায় এগুলি ব্যবহার করা হয়...

সবাই এই বাক নিন স্পেশালিটি খাবারটি চেষ্টা করার সাহস করে না, হ্যানয়ের গ্রাহকরা 60 কিলোমিটার ডেলিভারি অর্ডার করে বাড়িতে পৌঁছে দেন। যদিও এটি তাপ দিয়ে রান্না করার প্রয়োজন হয় না, তবে এর জটিল প্রস্তুতি প্রক্রিয়া এবং কিছু উপাদান এবং মশলার জন্য ধন্যবাদ, এই খাবারটি একটি বিখ্যাত বাক নিন স্পেশালিটি হয়ে উঠেছে, যা ভোজনরসিকদের উপভোগ করতে আকৃষ্ট করে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/loai-rau-tung-it-nguoi-an-nay-len-doi-thanh-dac-san-duoc-san-don-khap-3-mien-2446536.html