লবণ ও গোলমরিচের মুরগি একটি নতুন পরিচয় তৈরি করে

স্থানীয় উপকরণ এবং সাবধানে প্রস্তুতির মাধ্যমে, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে তৈরি মুরগি ল্যাং সন খাবারের একটি নতুন আকর্ষণ হয়ে উঠছে।

স্টার অ্যানিস পার্থক্য তৈরি করে

ল্যাং সন-এ, স্টার অ্যানিস দীর্ঘকাল ধরে পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় জীবনের সাথে জড়িত। সেই পরিচিত সুগন্ধ থেকে, ডং কিন ওয়ার্ডের মিসেস নগুয়েন থি হং জিয়েম লবণ এবং মরিচের মুরগির খাবার তৈরি করেছেন, যা ২০২৪ সালে ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃত।

মিসেস জিয়েমের মতে, একটি সুবিধাজনক খাবার তৈরি করার ইচ্ছা থাকা সত্ত্বেও তার নিজের শহরের পরিচয় ধরে রাখার ইচ্ছা থাকায়, তিনি হ্যানয়ের একজন বিখ্যাত রাঁধুনির কাছ থেকে এই পেশা শেখার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিলেন। ফিরে আসার পর, তিনি স্থানীয় রুচি অনুসারে রেসিপিটি সামঞ্জস্য করতে থাকেন, বিশেষ করে স্টার অ্যানিস কীভাবে ব্যবহার করতে হয় সেদিকে মনোযোগ দেন যাতে এটি শক্তিশালী হয় কিন্তু কঠোর না হয়।

মিসেস নগুয়েন থি হং জিয়েম সোনালী মুরগির একটি ব্যাচের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন যা সবেমাত্র তৈরি করা হয়েছে, এমন একটি পণ্য যা অনেক পর্যটক কিনতে চাইছেন। ছবি: হোয়াং নঘিয়া।

স্টার অ্যানিস মাংসের দুর্গন্ধ দূর করতে, নরম করতে এবং একটি বিলাসবহুল সুবাস তৈরি করতে সাহায্য করে, তাই তিনি সরাসরি এটিকে ম্যারিনেট রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করেন, যা খাবারের একটি অনন্য চিহ্ন হয়ে ওঠে। ফাই ভে স্ট্রিটের প্রতিষ্ঠানে, ভেষজের সুবাস এবং মুক্ত-পরিসরের মুরগির মিষ্টিতা পাহাড় এবং বনে ভরা একটি স্থান তৈরি করে।

অনেক ডিনার বলেছেন যে সোনালী খোসা, শক্ত, মিষ্টি মাংস এবং হালকা মৌরির গন্ধ তাদের জন্য প্রতিটি মুরগির টুকরোতে " ল্যাং সন এসেন্স" চিনতে সহজ করে তুলেছে। কিছু দর্শনার্থী মাঝারি ভেষজ গন্ধ দেখে অবাকও হয়েছেন, কিছুটা মশলাদার কিন্তু মাংসের স্বাদকে অপ্রতিরোধ্য করে না। এর জন্য ধন্যবাদ, লবণ এবং গোলমরিচযুক্ত মুরগি দ্রুত একটি বিশেষ উপহার হয়ে ওঠে যা অনেকেই ল্যাং সন-এ আসার সময় কিনতে চান।

প্রতিটি প্রক্রিয়াকরণ ধাপকে মানসম্মত করুন

খাবারের মান শুরু হয় উপকরণ নির্বাচনের মাধ্যমে। হং জিয়েম প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং শক্তপোক্ততা নিশ্চিত করার জন্য শুধুমাত্র চর্বিহীন মাংস এবং সামান্য চর্বিযুক্ত মুক্ত-পরিসরের মুরগি ব্যবহার করে। প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পর, মুরগিকে গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস, এলাচ, তাজা হলুদ এবং অন্যান্য অনেক ভেষজ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় যা বহুবার পরীক্ষিত হয়েছে।

হলুদের সাথে বুনো মধুর স্তর মিশ্রিত করলে মুরগির ত্বক রান্না করার সময় সুন্দর সোনালী রঙ ধারণ করে এবং হালকা মুচমুচে ভাব ধরে রাখে। এরপর মুরগির ত্বক লাল লবণের একটি স্তরের উপর রাখা হয় এবং মাঝারি আঁচে প্রায় পঞ্চাশ মিনিট ধরে ভাপানো হয়। মাংস ধীরে ধীরে রান্না করতে, এর কোমলতা এবং মিষ্টিতা ধরে রাখতে এবং ত্বকে প্রাকৃতিক উজ্জ্বলতা তৈরি করতে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

"প্রাকৃতিক শুষ্কতা" উচ্চ মাত্রার মুরগি প্রায়শই আরও সুন্দর এবং সুগন্ধযুক্ত সমাপ্ত পণ্য তৈরি করে। খোলার পরে মুরগির প্রতিটি ব্যাচ পরীক্ষা করা হয় যাতে সামঞ্জস্যপূর্ণ রঙ এবং স্বাদ নিশ্চিত করা যায়। সাথে থাকা ডিপিং সসটি ভিনেগার, চিনি, গুঁড়ো মরিচ, গোলমরিচ এবং সামান্য কনডেন্সড মিল্কের সাথে সাবধানে মিশ্রিত করা হয় যাতে সামান্য টক এবং মশলাদার স্বাদ এবং হালকা ফ্যাটি স্বাদ তৈরি হয়।

মিঃ লে ভ্যান তুয়ান (নিন বিন প্রদেশ) বলেন যে তিনি প্রথম দর্শনেই মুচমুচে সোনালী ত্বক, শক্ত মাংস এবং সুগন্ধি ভেষজ ডিপিং সসের সংমিশ্রণ দেখে মুগ্ধ হয়েছিলেন। প্রতিবার তিনি ল্যাং সন-এ যান, তিনি তার পরিবারের জন্য উপহার হিসেবে আরও কয়েকটি কিনেন।

প্রতিটি পর্যায়ে সতর্কতা পণ্যগুলিকে খাদ্য সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে সাহায্য করে, যা OCOP মূল্যায়নের একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় এবং স্থিতিশীল স্বাদ বজায় রেখে উৎপাদন সম্প্রসারণের সুবিধাগুলির জন্য ভিত্তি তৈরি করে।

দেশীয় মূল্যবোধ থেকে ব্র্যান্ডকে নিশ্চিত করা

প্রতিটি লবণাক্ত মুরগির ওজন প্রায় ১.৫ কেজি, যার দাম ৩০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ। ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা এবং সম্পূর্ণ লেবেলযুক্ত তথ্য, ট্রেসেবিলিটির জন্য বারকোড এবং ব্যবহারের নির্দেশাবলী সহ। প্যাকেজিংটি মজবুত, দূরপাল্লার পরিবহনের জন্য সুবিধাজনক করে ডিজাইন করা হয়েছে, যা গ্রাহকদের উপহার হিসেবে ব্যবহার করার সময় নিরাপদ বোধ করতে সহায়তা করে।

হং জিয়েম কারখানার কর্মীরা দ্রুত প্রতিটি লবণ ও গোলমরিচের মুরগি প্যাকেজ করে, প্রতিটি ব্যাচে স্টার অ্যানিসের স্বাদ অক্ষুণ্ণ রেখে। ছবি: হোয়াং এনঘিয়া।

হং জিয়েম সুবিধাটি কেবল সরাসরি বিক্রি করে না, বরং ই-কমার্স চ্যানেল এবং সোশ্যাল নেটওয়ার্কগুলিতেও বিস্তৃত হয় এবং প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে অনেক মেলায় অংশগ্রহণ করে। এর ফলে, সুবিধাটি প্রতি মাসে ১,০০০ এরও বেশি মুরগি খায় এবং অনেক প্রদেশ এবং শহরে এর বাজার সম্প্রসারিত হয়েছে।

ল্যাং সন-এর কৃষি ও পরিবেশ বিভাগের মূল্যায়ন অনুসারে, যদিও এটি সম্প্রতি বাজারে এসেছে, লবণ এবং মরিচের তৈরি মুরগি তার স্থিতিশীল স্বাদ, নিশ্চিত প্রক্রিয়া এবং স্বচ্ছ তথ্যের জন্য খ্যাতি অর্জন করেছে। ২০২৪ সালে ৩-তারকা OCOP হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়া কেবল সুবিধাটির প্রচেষ্টাকেই স্বীকৃতি দেয় না বরং পণ্যটির ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ার সুযোগও উন্মুক্ত করে।

একটি পরিচিত খাবার থেকে, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে তৈরি মুরগি তার নিজস্ব পরিচয় সহ একটি পণ্যে পরিণত হয়েছে, যা স্থানীয় খাবারের প্রচারে এবং ল্যাং সন কর্মীদের জন্য আরও জীবিকা তৈরিতে অবদান রাখছে।

সূত্র: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html