৯০ বছর বয়সী একজন বৃদ্ধা, যার পিঠ কুঁচকে আছে, ভোর ৩টায় ঘুম থেকে উঠে নুডলস রান্না করেন, তার মৃত মেয়ের পেশা ধরে রাখেন।

হো চি মিন সিটির ৯০ বছর বয়সী এক বৃদ্ধা মহিলা, যখন তার পিঠ ইতিমধ্যেই কুঁচকে ছিল এবং তার ত্বকে বয়সের দাগ ছিল, তখন মাংসের বলের সাথে সেমাই বিক্রি করেছিলেন, তার খাবারের পিছনের গল্পটি জানতে পেরে অনেক খাবারওয়ালাকে কাঁদিয়েছিলেন।

৯০-এর দশকের এক বয়স্ক মহিলার বিশেষ সেমাই নুডলসের দোকানটি দোই কুং রাস্তার একটি গলির পাশে অবস্থিত। ছবি: হা নগুয়েন

বিশেষ নুডলসের দোকান

দোই কুং স্ট্রিটের ( হোয়া বিন ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) একটি ছোট গলির পাশে একটি বিশেষ নুডলসের দোকান রয়েছে। দোকানটিতে মাত্র দুটি স্টেইনলেস স্টিলের টেবিল এবং কয়েকটি ছোট প্লাস্টিকের চেয়ার রয়েছে যা একটি দুই তলা বাড়ির দরজার সামনে রাখা আছে।

ভেতরে পরিবারের সংকীর্ণ বসার ঘর, যেখানে বাটি, চামচ, চপস্টিক এবং ডিপিং সসের পাত্র সহ একটি ছোট টেবিল রাখা আছে। এর ঠিক পিছনে, ঝোলের একটি পাত্র সর্বদা ফুটন্ত থাকে, একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাসে বাষ্পীভূত হয়।

প্রতিদিন সকালে, সূর্য ওঠার আগে, পথচারীরা দেখতে পান যে, একজন বৃদ্ধা মহিলা কুঁচকে যাওয়া পিঠ, রূপালী চুল এবং ঝাঁঝালো ত্বকের অধিকারী, যিনি রান্নার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন। তিনি হলেন মিসেস লি বা (৮৪ বছর বয়সী), ৪০ বছর বয়সী এই নুডলস দোকানের অনিচ্ছুক মালিক।

দোকানটি একজন বৃদ্ধ লোক দ্বারা পরিচালিত হয়, যার পিঠ কুঁচকে আছে এবং চুল সাদা, তিনি ভোর থেকে দুপুর পর্যন্ত বিক্রি করেন। ছবি: হা নগুয়েন।

যৌবনে, বা জীবিকা নির্বাহের জন্য অনেক কাজ করেছিলেন, ছোটখাটো ব্যবসা থেকে শুরু করে কারখানার কাজ পর্যন্ত। তবে তিনি কখনও কোনও রেস্তোরাঁ খোলেননি বা নিজের রান্না বিক্রি করেননি। সবকিছুই শুরু হয়েছিল তার মেয়ে হারানোর ঘটনার পর।

মিঃ বা-এর ২টি সন্তান রয়েছে: ১ ছেলে, ১ মেয়ে। বড় হওয়ার পর, ফুওং নামের তার মেয়ে বাড়ির সামনে কিছু বিক্রি করার ইচ্ছা প্রকাশ করে এবং তার মায়ের কাছে পরামর্শ চায়।

মিঃ বা প্রায়ই ভ্রমণ করতেন এবং বিভিন্ন ধরণের খাবার খেতেন। যখনই তিনি কোন সুস্বাদু খাবার দেখতেন, তিনি তা রান্না করতে শিখতেন এবং তার পরিবারের জন্য তৈরি করতেন।

একবার, বান মোক খাওয়ার সময়, মিঃ বা এই খাবারটি খুব সুস্বাদু পেয়েছিলেন, তাই তিনি এটি রান্না করতে শিখেছিলেন এবং তার মেয়েকে শেখান। মিসেস ফুওং দ্রুত রান্না শিখেছিলেন, এবং কিছুক্ষণের মধ্যেই একটি ব্যবসা খুলতে সক্ষম হন এবং রেস্তোরাঁটির নামকরণ করেন ফুওং।

প্রথমে, ছোট রেস্তোরাঁটি কেবল মাংসের বল সহ সেমাই বিক্রি করত, তারপর সেমাই নুডলস এবং হু তিউ নুডলস যোগ করত। এখন পর্যন্ত, রেস্তোরাঁটি 40 বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান।

ভোর থেকেই গ্রাহকরা রেস্তোরাঁয় আসেন। ছবি: হা নগুয়েন

মিঃ বা আবেগঘনভাবে বর্ণনা করলেন: “চার বছর আগে, ফুওং এক গুরুতর অসুস্থতার কারণে মারা যান। হঠাৎ করেই, দোকান চালানোর জন্য আর কেউ অবশিষ্ট ছিল না। আমি ছোটবেলা থেকেই কাজ করতে ভালোবাসি, এবং আমার এখনও যথেষ্ট স্বাস্থ্য আছে এবং আমি চাই না যে আমার সন্তানের জ্বালানো আগুন নিভে যাক, তাই আমি দোকানটি রক্ষণাবেক্ষণ চালিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

আগে, আমি ফুওংকে রেস্তোরাঁর সব খাবার রান্না করতে শিখিয়েছিলাম। তাই যখন সে মারা গেল, তখন কেবল আমিই সেই একই স্বাদ ধরে রাখতে পেরেছিলাম যা নিয়মিত গ্রাহকরা এখনও মনে রাখেন।

দোকানটি ছোট, নিয়মিত গ্রাহকদের সেবা দেওয়ার জন্য প্রতিদিন কেবল ভোর ৪টা থেকে সকাল ১১টা পর্যন্ত খোলা থাকে। আমি আমার বাচ্চাদের বলেছিলাম আমাকে এটি দেখাশোনা করতে দিতে। প্রথমে, তারা ভয় পেয়েছিল যে আমার কষ্ট হবে, কিন্তু আমি তাদের বলেছিলাম: যতক্ষণ আমার শক্তি আছে, আমি কাজ চালিয়ে যাব। অবশেষে, আমার বাচ্চারা রাজি হয়ে গেল এবং আমাকে সমর্থন করল।"

মিঃ বা বলেন যে তিনি কাজ করতে ভালোবাসেন এবং তার প্রয়াত মেয়ের রেস্তোরাঁটি দেখাশোনা করতে চান, তাই ৯০ বছর বয়সে তিনি নুডলস বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নেন। ছবি: হা নগুয়েন

৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে স্বাদ ধরে রাখা

বর্তমানে, মিঃ বা তার ছেলে, পুত্রবধূ এবং নাতি-নাতনিদের সাথে সেই বাড়িতে থাকেন যা পারিবারিক নুডলসের দোকানও। বসার ঘরটি রান্না এবং বিক্রির জায়গা হিসেবে ব্যবহৃত হয়, তাই পরিবারের সমস্ত কার্যক্রম বাড়ির পিছনে এবং দ্বিতীয় তলায় কেন্দ্রীভূত হয়।

রেস্তোরাঁটি যাতে অচল না হয়, সেজন্য মি. বা প্রতিদিন ভোর ৩টায় উঠে উপকরণ প্রস্তুত করেন। ভোর ৪টার মধ্যে, নুডলসের থালাগুলি কাছের ছোট বাজারে ব্যবসায়ীদের পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়। আকাশ হালকা হতে শুরু করার সাথে সাথে, আরও বেশি সংখ্যক গ্রাহক রেস্তোরাঁয় আসতে শুরু করেন।

রেস্তোরাঁটিতে অনেক খাবার আছে, তবে সবচেয়ে বিখ্যাত হল বান মোক। মিষ্টি, কম চর্বিযুক্ত স্বাদের জন্য পরিষ্কার ঝোলটি পাঁজর থেকে সিদ্ধ করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ব্লাঞ্চ করার পর, নুডলসগুলি চিংড়ি, পাঁজর এবং মোক দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

রেস্তোরাঁর মাংসের বলের সাথে তৈরি সেমাই অনেকের কাছেই জনপ্রিয়। ছবি: হা নগুয়েন

অন্যান্য অনেক জায়গার মতো নয়, রেস্তোরাঁর মাংসের বলগুলো বল আকারে গড়িয়ে নেওয়া হয় না বরং ছোট ছোট টুকরো করে রেখে দেওয়া হয়। মাংসের বলগুলোতে প্রাকৃতিক চর্বি, মিষ্টি এবং স্বতন্ত্র সুবাস থাকে। পাঁজরগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয় কিন্তু তবুও মাংসের মিষ্টিতা ধরে রাখা হয়।

খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য, মিঃ বা নিজেই মিষ্টি এবং টক আচারযুক্ত শ্যালট এবং সুস্বাদু মাছের সস দিয়ে ডিপিং সস তৈরি করেন। এর সাথে থাকা সবজি সবসময় তাজা, বাছাই করা এবং পরিষ্কারভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। এখানে প্রতিটি নুডলসের দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

সুস্বাদু মাছের সস এবং মিষ্টি ও টক আচারযুক্ত শ্যালট দিয়ে তৈরি ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয় তাজা, পরিষ্কার সবজি, যা খাবারে এক অনন্য স্বাদ যোগ করে। ছবি: হা নগুয়েন

রেস্তোরাঁর বেশিরভাগ গ্রাহকই দীর্ঘদিনের গ্রাহক। তাই, যখন তার মেয়ে রান্নাঘরের দায়িত্ব নিলেন, তখন বা পুরনো রান্নার পদ্ধতিই বজায় রেখেছিলেন।

তিনি তাজা উপকরণ বেছে নেন। রান্না করার সময়, তিনি খুব কমই শিল্পজাত মশলা ব্যবহার করেন। তাই, তার খাবারগুলিকে সর্বদা খাবারের জন্য সুস্বাদু এবং নিরাপদ বলে মূল্যায়ন করেন।

রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহক একজন ব্যক্তি নিশ্চিত করেছেন যে এখানকার খাবার সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। ছবি: হা নগুয়েন

বিষয়টি নিশ্চিত করে, পঞ্চাশের কোঠার এক ব্যক্তি - যিনি দীর্ঘদিন ধরে রেস্তোরাঁটির নিয়মিত গ্রাহক ছিলেন - বলেন যে, যখন বা'র মেয়ে এখনও বিক্রি করছিল, তখন থেকেই তিনি এখানে মাংসের বল দিয়ে সেমাই খাচ্ছেন। তার বাড়ি রেস্তোরাঁর কাছে ছিল তাই তিনি প্রায় প্রতি সপ্তাহে খেতে আসতেন।

"আমি অনেক বছর ধরে এখানে খাচ্ছি কিন্তু কখনও খাবারের স্বাদ কম বা খারাপের দিকে পরিবর্তন হয়নি। যেহেতু এটি একটি নিয়মিত রেস্তোরাঁ, তাই আমি রান্নার পদ্ধতি এবং সে যে উপকরণগুলি ব্যবহার করে তা জানি, তাই আমি খুব নিরাপদ বোধ করি," তিনি শেয়ার করেন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html