তারো স্টেম স্যুপ, স্মৃতির জগত থেকে একটি স্যুপ।

আমার শহরের অনেক মানুষের কাছে, বিশেষ করে পুরনো প্রজন্মের কাছে, কিন্তু তরুণ প্রজন্মের কাছে কম পরিচিত, একটি পরিচিত এবং গ্রাম্য স্যুপ হল ট্যারো স্টেম স্যুপ।

ট্যারো স্টেম স্যুপ একটি গ্রাম্য খাবার যা আজকের খুব কম তরুণ-তরুণীই জানেন - ছবি: লেখক কর্তৃক সরবরাহিত।

এর প্রধান উপাদান হলো তারোর ডাঁটা। সুস্বাদু স্যুপের জন্য, এটি শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের হাড় দিয়ে রান্না করুন। যদি তা না পাওয়া যায়, তাহলে আপনি এটি মিঠা পানির মাছ, মিঠা পানির কাঁকড়া, শামুক ইত্যাদি দিয়ে রান্না করতে পারেন।

সাধারণভাবে বলতে গেলে, এটি একটি সহজ, গ্রাম্য এবং মনোরম গ্রামীণ ধাঁচের স্যুপ, যা যেকোনো উপকরণ দিয়ে তৈরি। এতে কিছু ভাঙা চাল, কিছু জলপাই শাক, অথবা পানও থাকতে পারে।

গ্রামাঞ্চলে, প্রতিটি বাড়ির কুয়োর চারপাশে সাধারণত একগুচ্ছ ট্যারো গাছ থাকে; প্রচুর জল থাকায়, ট্যারো গাছ খুব ভালোভাবে জন্মায় এবং অনেক অঙ্কুর জন্মায়।

একটি ঝুড়ি নিন, একগুচ্ছ জলপাই শাক নিন, বাইরের স্তরটি পরিষ্কার করার জন্য ঘষে নিন, ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলুন, ভালো করে ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঝরিয়ে দিন।

শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের হাড় ফুটন্ত পানিতে ব্লাঞ্চ করে তীব্র গন্ধ দূর করা হয়, তারপর কম আঁচে সেদ্ধ করা হয়। হাড়গুলি যখন তাদের স্বাদ ছেড়ে দেয়, তখন সামান্য ভাঙা চাল এবং তারোর ডাল যোগ করুন। যদি আপনার ভাঙা চাল না থাকে, তাহলে আপনি সাধারণ চাল ব্যবহার করতে পারেন, যতক্ষণ না সামান্য নরম হয়। ভাঙা চাল ফুলে যায় এবং তারোর ডাল নরম হয় ততক্ষণ আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।

যদি আপনি মিঠা পানির মাছ, কাঁকড়া বা শামুক দিয়ে রান্না করেন, তাহলে এই মুহুর্তে উপকরণগুলো যোগ করুন; আগে থেকে সেদ্ধ করার দরকার নেই।

স্যুপ ঘন হয়ে এলে, বাঁশের কুঁড়ি নরম হয়ে যায় এবং চালের দানা বড় হয়ে যায়, স্বাদ অনুযায়ী মশলা তৈরি করুন। সবশেষে, কাটা পান পাতা বা জলপাই শাক যোগ করুন এবং আঁচ বন্ধ করে দিন। এই খাবারটি পেঁয়াজ নয়, পান পাতা বা জলপাই শাক দিয়ে তৈরি করতে হবে, কারণ পেঁয়াজ স্বাদের পরিপূরক নয় এবং স্বাদ নষ্ট করে না।

রান্নার আগে তারো ডালপালা - ছবি: সাক্ষাৎকারগ্রহীতার দ্বারা সরবরাহিত

স্যুপের একটি বাষ্পীভূত পাত্র, হাড় বা মিঠা পানির মাছ, কাঁকড়া এবং শামুকের মিষ্টি ঝোল। ভাঙ্গা চাল এবং তারোর ডাঁটার মিশ্রণ থেকে ঘন ঘনত্ব আসে।

আর এটা খুবই সুগন্ধি, পান পাতা বা জলপাই শাকের ঘ্রাণ, অথবা কোমল, পরিশীলিত গ্রামাঞ্চলের সামগ্রিক সুরেলা সুবাসের সাথে।

কোনও রাসায়নিক নেই, সূক্ষ্মভাবে সুগন্ধযুক্ত, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি। একটি সরল, প্রাকৃতিক আকর্ষণ, গ্রামীণ, গ্রামীণ মনোমুগ্ধকর পরিবেশে গভীরভাবে প্রোথিত।

তারো স্টেম স্যুপ গরম করে খাওয়াই ভালো, খাওয়ার আগে ফুঁ দিতে হবে। এটি বিশেষ কারণ এটি পুরোপুরি স্যুপ নয়, এমনকি এটি বেশ পোরিজও নয়, বরং উভয়ের মিশ্রণ।

এটি সুস্বাদু এবং সতেজ, পেটের জন্য হালকা, এবং বৃষ্টি হোক বা রোদ, যেকোনো ঋতুতেই এটি উপভোগ করা যায়। তারো স্টেম স্যুপ খেতে খুব কম ভাত লাগে; কখনও কখনও আপনার ভাতেরও প্রয়োজন হয় না কারণ স্যুপে ইতিমধ্যেই ভাঙা ভাত থাকে।

উদাহরণস্বরূপ, আজকাল, যদি আপনি ওজন কমাতে চান এবং কম ভাত খেতে চান, তাহলে সম্ভবত খুব কম খাবারই বেশি উপযুক্ত।

আমার মনে আছে সেই অবিরাম বৃষ্টি আর বাতাসের দিনগুলো, গ্রামাঞ্চলে যা পেতাম তাই খেয়ে ফেলতাম, বাজারের কোনও প্রয়োজন ছিল না। আমার মা আমাকে কুয়োয় পাঠাতেন তারোর ডালপালা তুলতে এবং ভেতরে এনে খোসা ছাড়াতে।

আমার মা ঘরের বাইরে একটা মাটির পাত্রে মিঠা পানির মাছ ধরেছিলেন। তিনি এক মুঠো পান পাতা কুড়িয়ে কুড়িয়ে কেটেছিলেন... সেই বৃষ্টির দিনে তিনি এক বড় পাত্রে স্যুপ রান্না করেছিলেন। গরম আর সুগন্ধ ছিল, আর তিনি পুরো পরিবারকে খেতে ডাকলেন...

পুরো পরিবার কাঠের তৈরি ভাতের হাঁড়ির চারপাশে জড়ো হয়েছিল, সবাই মুচমুচে ভাতের খোসা খুব পছন্দ করেছিল। এক পাত্রে তারো স্টেমের স্যুপ, যা থেকে একটা সুগন্ধ বের হচ্ছিল। বৃষ্টির দিনে এক উষ্ণ, আরামদায়ক সমাবেশ।

আজকাল, আমার শহরে, খুব কম বাড়িতেই কূপের আশেপাশে ট্যারো চাষ করা হয়, এবং খুব কম লোকই বাজারে ট্যারো অঙ্কুর বিক্রি করে। প্রচণ্ড গরমের দিনে বা বৃষ্টির দুপুরে, আমার মায়ের অতীত দিনের ট্যারো অঙ্কুর স্যুপ হঠাৎ আমার কাছে ফিরে আসে। এটি আমার জন্য একটি "সুস্বাদু", থান, দিয়েন খান, খান হোয়া থেকে আসা একটি সত্যিকারের গ্রামাঞ্চলের খাবার।

"আমার মা একজন কৃষক, আর আমি গ্রামাঞ্চলে জন্মেছি..." গ্রামাঞ্চলে জন্ম নেওয়া একটি শিশু মাঝে মাঝে তারো স্টেম স্যুপ, একটি ঐতিহ্যবাহী স্যুপ, তাদের স্মৃতি থেকে পাওয়া স্যুপ, মিস করে এবং আকুল হয়ে ওঠে...

বিষয়ে ফিরে যাই

নুয়েন থি থান ঋণ

সূত্র: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm