তারো স্টেম স্যুপ, স্মৃতি থেকে একটি স্যুপ

আমার শহরের অনেক মানুষের কাছে পরিচিত গ্রাম্য স্যুপ, যা বয়স্কদের কাছে পরিচিত কিন্তু আজকাল তরুণদের কাছে খুব কম পরিচিত, তা হল ট্যারো রুট স্যুপ।

ট্যারো স্টেম স্যুপ হল একটি গ্রাম্য স্যুপ যা আজকের খুব কম তরুণই জানে - ছবি: এনভিসিসি

এর প্রধান উপাদান হলো ট্যারো রুট। যদি আপনি সুস্বাদু স্যুপ চান, তাহলে শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের হাড় দিয়ে রান্না করুন। যদি আপনার কাছে না থাকে, তাহলে মিঠা পানির মাছ, মিঠা পানির কাঁকড়া, শামুক দিয়ে রান্না করুন...

সাধারণভাবে, এটি একটি গ্রাম্য, সহজলভ্য দেশীয় স্যুপ, যা যা পাওয়া যায় তাই দিয়ে রান্না করা হয়। এছাড়াও, সামান্য ভাজা ভাত, কিছু ভিয়েতনামী ধনেপাতা বা ললট পাতা যোগ করুন।

গ্রামাঞ্চলে, প্রতিটি কূপের আশেপাশে সাধারণত একটি করে ট্যারো ঝোপ থাকে। প্রচুর জলের সাথে, ট্যারো খুব ভালোভাবে জন্মায়, অনেকগুলি অঙ্কুর জন্মায়।

ঝুড়িটি বের করে একগুচ্ছ আদা তুলে বাইরের স্তরটি পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

গন্ধ কমাতে ফুটন্ত পানিতে শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের হাড় ব্লাঞ্চ করে নিন, তারপর সেদ্ধ হতে চুলায় রাখুন। হাড়গুলি যখন তাদের মিষ্টি তরল বের করে দেয়, তখন সামান্য ভাজা চাল এবং তারো যোগ করুন। যদি আপনার বাড়িতে ভাজা চাল না থাকে, তাহলে নিয়মিত গুঁড়ো করা চাল ব্যবহার করুন। ভাঙা চালের কুঁড়ি প্রসারিত না হওয়া এবং তারো শিকড় নরম না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ রান্না করুন।

যদি মিঠা পানির মাছ, কাঁকড়া বা শামুক দিয়ে রান্না করেন, তাহলে এই সময়ে উপকরণগুলো যোগ করুন এবং প্রথমে স্টু করার দরকার নেই।

যখন স্যুপ ঘন হবে, শিকড় নরম হবে এবং ভাত বড় হয়ে যাবে, তখন স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন। সবশেষে, কাটা লুট পাতা বা ভিয়েতনামী ধনেপাতা যোগ করুন এবং চুলা বন্ধ করে দিন। এই খাবারটি অবশ্যই লুট পাতা বা ভিয়েতনামী ধনেপাতা কেটে নিতে হবে, কাটা পেঁয়াজ নয়। পেঁয়াজ গন্ধের সাথে মেলে না এবং স্বাদও ভালো হবে না।

প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে ট্যারোটি দেখুন - ছবি: এনভিসিসি

এক পাত্র গরম স্যুপ, মিঠা পানির মাছ, কাঁকড়া এবং শামুকের হাড় দিয়ে তৈরি মিষ্টি জল। ভাঙা ভাত এবং তারোর মিশ্রণের কারণে জলটি ঘন।

আর খুব সুগন্ধি, লোলোট পাতা বা ভিয়েতনামী ধনিয়া পাতার সুগন্ধি গন্ধ অথবা গ্রামাঞ্চলের মৃদু, মার্জিত সুগন্ধের সুরেলা পুরো গন্ধ।

কোনও রাসায়নিক নেই, মার্জিত সুবাস, প্রাকৃতিক মিষ্টি। সরল প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য, গ্রাম্যতায় পরিপূর্ণ।

তারো স্টেম স্যুপ গরম করে খাওয়া হয়, খাওয়ার সময় ফুঁ দিয়ে দেওয়া হয়। এটি বিশেষ কারণ এটি স্যুপ বা পোরিজ নয়, বরং স্যুপ এবং পোরিজের মিশ্রণ।

বর্ষাকাল হোক বা রৌদ্রোজ্জ্বল, যেকোনো ঋতুতেই খাওয়া যায়, যেকোনো ঋতুতেই সুস্বাদু, পেটের জন্য ঠান্ডা এবং হালকা। ট্যারো স্যুপ খেতে খুব কম ভাত লাগে, কখনও কখনও ভাত খাওয়ার প্রয়োজন হয় না কারণ স্যুপে ভাজা ভাত থাকে।

উদাহরণস্বরূপ, আজকাল, যাদের ওজন কমাতে হবে এবং কম ভাত খেতে হবে, তাদের জন্য সম্ভবত খুব কম খাবারই উপযুক্ত।

গ্রামাঞ্চলে বৃষ্টি আর বাতাসের দিনগুলোর কথা মনে পড়ছে, বাজার ছাড়া যা পাওয়া যেত তাই খেতাম। মা আমাকে বললেন কুয়োর কাছে গিয়ে এক ঝুড়ি তারো গাছের ডাল তুলে এনে বসতে এবং কিছু ধোয়ার জন্য।

মা বাইরে একটা মাটির পাত্রে জাল বিছিয়ে কিছু মিঠা পানির মাছ ধরেছিলেন। এক মুঠো ললট পাতা তুলে কেটে কেটেছিলেন... বৃষ্টির দিনে এক পাত্র স্যুপ রান্না করেছিলেন। গরম এবং সুগন্ধি, পুরো পরিবারকে খেতে ডেকেছিলেন...

পুরো পরিবার কাঠের তৈরি ভাতের হাঁড়ি ঘিরে জড়ো হয়েছিল। পোড়া ভাত সবারই খুব পছন্দ হয়েছিল। সুগন্ধি বাষ্পে ভাপানো ট্যারো স্যুপের পাত্র। বৃষ্টির দিনে একটি আরামদায়ক, উষ্ণ জায়গা।

আজকাল, গ্রামাঞ্চলে, খুব কম বাড়িতেই কূপের আশেপাশে ট্যারো চাষ করা হয়, এবং খুব কম লোকই বাজারে ট্যারো অঙ্কুর বিক্রি করে। গরম রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে এবং বৃষ্টির দুপুরে, আমার মায়ের অনেক আগের ট্যারো অঙ্কুর স্যুপ হঠাৎ ফিরে আসে। থান, দিয়েন খান, খান হোয়া-এর বাসিন্দা, আমার কাছে এটি একটি "সুস্বাদু"।

"আমার মা একজন কৃষক, আর আমি গ্রামাঞ্চলে জন্মেছি..."। গ্রামাঞ্চলে জন্ম নেওয়া শিশুরা মাঝে মাঝে তারো রুট স্যুপ, হোমটাউন স্যুপ, স্মৃতির স্যুপ... এর অভাব অনুভব করে এবং আকুল হয়ে ওঠে...

বিষয়ে ফিরে যান

নুয়েন থি থান ঋণ

সূত্র: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm