হাং ইয়েন হলুদের কেক: একটি গ্রাম্য উপহার যা সকলেই পছন্দ করে

হাং ইয়েন হলুদের কেক কোনও বিলাসবহুল খাবার নয়, ভাত এবং তাজা হলুদের গ্রাম্য স্বাদ দিয়ে খাবারের দর্শকদের মন কেড়ে নেয়, এমনকি ১২০ কিলোমিটার দূর থেকেও এটি একটি কাঙ্ক্ষিত উপহার হয়ে ওঠে।

গ্রামীণ স্বাদ ডিনারদের মন জয় করে

অসংখ্য বিখ্যাত খাবারের মধ্যে, হাং ইয়েন এখনও গ্রামাঞ্চলের একটি গ্রামীণ কিন্তু আকর্ষণীয় উপহার ধরে রেখেছে: হলুদের কেক। এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সোনালী রঙ এবং সুস্বাদু, গ্রামীণ স্বাদের সাথে, এই কেকটি অনেক ডিনারকে জয় করেছে এবং ২০২১-২০২২ সময়কালে শীর্ষ ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের তালিকায় স্থান পেয়েছে।

হলুদের কেক দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি: চালের গুঁড়ো এবং হলুদ, তাই এটি খেলে পেট ভরা বা বিরক্ত বোধ হয় না। ছবি: হোয়া বুই

হলুদের পিঠা মূলত চালের গুঁড়ো এবং তাজা হলুদ দিয়ে তৈরি করা হয়, যা একটি নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিহীন খোসা তৈরি করে। এই পিঠার ভরাটটি চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের খোসা, সুগন্ধযুক্ত পেঁয়াজ এবং স্বাদ অনুসারে মুচমুচে কাঠের কানের মাশরুমের একটি সুরেলা মিশ্রণ। স্থানীয়রা প্রায়শই কিমা করা মাংস ব্যবহার করেন না কারণ তারা মনে করেন শুয়োরের মাংসের খোসার চর্বিযুক্ত স্বাদ হলুদের সুবাসের সাথে সবচেয়ে ভালো যায়।

প্রক্রিয়াকরণটি বিস্তৃত এবং সূক্ষ্ম।

যদিও উপকরণগুলি সহজ, হলুদের কেক তৈরির প্রক্রিয়াটির জন্য অনেক প্রচেষ্টা এবং অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। হাং থাং কমিউনের (হাং ইয়েন) দীর্ঘদিনের বেকার মিসেস ডো থি থিউ ভাগ করে নিয়েছেন যে উপাদানগুলির গুণমানই নির্ধারক ফ্যাক্টর।

হলুদ অবশ্যই তাজা, বড়, অক্ষত, ধুয়ে, গুঁড়ো করে ফিল্টার করে গুঁড়ো করে জমাট বাঁধা গুঁড়ো সংগ্রহ করতে হবে। চালও ভালো মানের হতে হবে, ৩-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে শুকনো গুঁড়ো করে গুঁড়ো করতে হবে। এরপর চালের গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো সামান্য লবণ দিয়ে একসাথে মেখে নিতে হবে।

চালের সাথে হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে পিষে নিন। ছবি: হোয়া বুই

এই ময়দার মিশ্রণটি ভাপে সেদ্ধ করা হবে, তারপর আবার মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মেখে নেওয়া হবে। পেঁয়াজ, শুয়োরের মাংসের খোসা এবং সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা কাঠের কানের মাশরুম দিয়ে তৈরি করা হয়, সামান্য দারুচিনি গুঁড়ো বা পাঁচ মশলার গুঁড়ো এবং মাছের সস দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। আকৃতি দেওয়ার প্রক্রিয়াটিতেও দক্ষতার প্রয়োজন হয় যাতে ময়দা ভর্তিটি ঢেকে রাখে এবং ভাপে সেদ্ধ করার সময় ভেঙে না যায়।

হলুদের পিঠা তৈরির প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে তৈরি। ছবি: হ্যানয় স্ট্রিট

হলুদের কেক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি উপভোগ করুন

হলুদের পিঠা উপভোগ করার সবচেয়ে ভালো সময় হল যখন এটি এখনও গরম থাকে। সেই সময়, ভাত, হলুদ এবং শুকনো পেঁয়াজের সুবাস শুয়োরের মাংসের চর্বির স্বাদের সাথে মিশে একটি অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে। এই পিঠা কেবল একটি জলখাবারই নয়, বরং তাজা হলুদের প্রভাবের কারণে প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং হজমকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করার জন্য একটি লোক ঔষধ হিসাবেও বিবেচিত হয়।

বান ঙে প্রায়শই গ্রামীণ বাজারে বিক্রি হয় অথবা স্থানীয় মৃত্যুবার্ষিকীর ট্রেতে দেখা যায়। ছবি: হ্যানয় স্ট্রিট

হাং ইয়েনে, হলুদের কেক প্রায়শই গ্রামীণ বাজারে বিক্রি হয় এবং মৃত্যুবার্ষিকীতে এটি একটি অপরিহার্য খাবার। বিশেষ করে, এটি একটি অর্থপূর্ণ উপহার যা মানুষ প্রায়শই সন্তান জন্মদানের পর মহিলাদের এই বিশ্বাসে দেয় যে হলুদ তাদের স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার করতে এবং তাদের ত্বককে সুন্দর করতে সাহায্য করবে।

হোমটাউন উপহারগুলি শহরে ১২০ কিলোমিটার ভ্রমণ করে

হলুদের কেকের আকর্ষণ এতটাই দুর্দান্ত যে বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকা মানুষ এখনও নিয়মিত এটি অর্ডার করে এবং শত শত কিলোমিটার দূরে শহরে পরিবহন করে। মিসেস হা ফুওং (হ্যানয়) বলেন যে যদিও তিনি বহু বছর ধরে বাড়ি থেকে দূরে আছেন, তবুও তিনি এই কেকের স্বাদ মনে রাখেন এবং প্রায়শই তার পরিবারকে এটি কিনে তার কাছে পাঠাতে বলেন।

তিয়েন হাই হলুদের কেক এখন এমন একটি উপহার হয়ে উঠেছে যা বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষরা উপভোগ করার জন্য কিনতে পছন্দ করে। ছবি: হোয়া বুই

মিসেস ফুওং-এর মতে, কেকটি সাবধানে প্যাকেট করা হয় এবং ১২০ কিলোমিটার পথ গন্তব্যে পৌঁছে দেওয়ার পরেও এর কোমলতা এবং সুগন্ধ বজায় থাকে। কেকটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটিকে আবার ভাপে সেদ্ধ করে নতুন হিসেবে উপভোগ করুন। প্রতি কেকের দাম মাত্র কয়েক হাজার ভিয়েতনামি ডং, হলুদের কেকটি কেবল একটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর খাবারই নয় বরং স্মৃতির একটি অংশ, হাং ইয়েনের জনগণের গর্বিত রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিও।

সূত্র: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html