ল্যাপ থাচ গাঁজানো মাছ - গ্রামাঞ্চলের রান্নাঘরের সমৃদ্ধ স্বাদ

ভিন ফুক প্রদেশের (পুরাতন) ল্যাপ থাচ জেলা কেবল তার মনোমুগ্ধকর মধ্যভূমির দৃশ্যের জন্যই পরিচিত নয়, বরং শত শত বছর ধরে এখানকার জীবনের সাথে জড়িত একটি গ্রামীণ খাবারের জন্যও বিখ্যাত, যা হল মাছের সস। এই গ্রামীণ খাবারটি কেবল প্রতিদিনের খাবারের ট্রেতে একটি বিশেষত্ব নয় বরং প্রতিটি ছুটির দিনে, স্থানীয় মানুষের পুনর্মিলনের দিনে উপস্থিত হয়ে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় গর্বও হয়ে ওঠে।

ল্যাপ থাচের ভূখণ্ড নিচু, বর্ষাকালে ক্ষেতগুলি প্রায়শই প্লাবিত হয়, প্রতি বছর মানুষ কেবল একটি ধানের ফসল চাষ করতে পারে। অতএব, পুকুর, হ্রদ, নদী এবং ঝর্ণার প্রাকৃতিক মাছ প্রচুর পরিমাণে বংশবৃদ্ধি করে, সব খাওয়া যায় না এবং বিক্রি করাও কঠিন। জীবিকা নির্বাহের এই সাধারণ প্রয়োজন থেকে, মানুষ পরবর্তীতে খাওয়ার জন্য সংরক্ষণ করার জন্য ধানের তুষ দিয়ে মাছ লবণাক্ত করার একটি উপায় বের করেছে।

বছরের পর বছর ধরে, এই খাবারটি একটি বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে, যা উত্তরাঞ্চলের মধ্যাঞ্চলের জন্য একটি অনন্য পরিচয় তৈরি করেছে। কেবল পরিবারের মধ্যেই নয়, ল্যাপ থাচের গাঁজানো মাছের একটি ব্র্যান্ড নাম রয়েছে, যা অনেক পর্যটকদের কাছে জনপ্রিয়। কিছু পরিবার সাহসের সাথে প্যাকেজিং এবং লেবেল সহ পরিষ্কার গাঁজানো মাছ উৎপাদনের একটি মডেল তৈরি করেছে, যা আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস নিয়ে আসে, কিছু পরিবার এই ঐতিহ্যবাহী পেশা থেকে প্রতি বছর লক্ষ লক্ষ থেকে লক্ষ লক্ষ ডং আয় করে।

ল্যাপ থাচ গাঁজানো মাছ - একটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত খাবার যা নিজস্ব পরিচয় তৈরি করেছে

তিয়েন লু কমিউনের মিন ট্রু গ্রামে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, মিসেস ট্রান থি হ্যাং ছোটবেলা থেকেই তার দাদা-দাদি এবং বাবা-মা মাছ চিনতে এবং উন্নতমানের গাঁজানো মাছ তৈরি করতে শিখিয়েছিলেন। গাঁজানো মাছের প্রতি তার ভালোবাসা তাকে একটি অনন্য, সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করতে সাহায্য করেছে যা অনেক খাবারের ভোক্তা প্রথমবার স্বাদ নেওয়ার সময় মনে রাখবে।

মিস হ্যাং বলেন: অনেক ধরণের মাছ দিয়ে ফিশ সস তৈরি করা যায়, তবে সবচেয়ে সুস্বাদু হলো সিলভার কার্প, কমন কার্প এবং কমন কার্প। মাছ পরিষ্কার করার পর, ফুলকা এবং অন্ত্র অপসারণের পর, মাছের গন্ধ দূর করার জন্য এবং মাংসকে শক্ত করতে লবণ দিয়ে ভালোভাবে ঘষে মাংস তৈরি করা হয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ভাজা এবং গুঁড়ো করা চালের গুঁড়োর স্তর, যা সুগন্ধ তৈরি করে এবং খাবারের প্রাণ সংরক্ষণ করে। ল্যাপ থাচ জেলার (পুরাতন) মানুষদের নিজস্ব গোপন রহস্য আছে যে মাছটি সিল করে রাখা হয় এবং বাতাসের সংস্পর্শে না আসে। তারা প্রায়শই পরিষ্কার সুপারি পাতা দিয়ে জারে সারিবদ্ধ করে, খড়ের রোল এবং বাঁশের স্ট্রিপ ব্যবহার করে জারের মুখ শক্ত করে চেপে ধরে এবং মাছকে ধীরে ধীরে মশলা শুষে নিতে দেয়। গাঁজন প্রক্রিয়াটি সাত থেকে দশ দিন স্থায়ী হয়, মাছ মশলা শোষণ করতে, প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করতে এবং রাসায়নিক ছাড়াই দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াতেও দক্ষতা দেখানো হয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে এবং পরে, ছুরি, বেসিন, জার এবং হাঁড়ির মতো সমস্ত সরঞ্জাম পরিষ্কার করা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে শুকানোর জন্য উল্টে দেওয়া হয়। জেলেকে অবশ্যই তার হাত ধুতে হবে এবং মাছ ধারণকারী জারগুলি নিয়মিতভাবে মুছে ফেলতে হবে যাতে ময়লা প্রবেশ করতে না পারে। এই সতর্কতা এবং সতর্কতাই মাছ লবণ দেওয়ার পেশাকে পরিশীলিত করে তোলে।

কাঠকয়লায় ভাজা সোনালী মাছের টুকরোগুলো যারা প্রথমবার উপভোগ করেন তাদের জন্য এক অবিস্মরণীয় স্বাদ রেখে যায়।

এই তৈরি পণ্যটি আকর্ষণীয় সোনালী-বাদামী মাছের টুকরো, ভাতের কুঁড়ির গন্ধে সুগন্ধযুক্ত, হালকা টক, নোনতা এবং চর্বিযুক্ত। মাছের কুঁড়ির সবচেয়ে ভালো স্বাদ হল কাঠকয়লার উপর ভাজা বা গ্রিল করা, সাদা ভাত, কাঁচা শাকসবজির সাথে পরিবেশন করা এবং রসুন এবং মরিচ মাছের সসে ডুবিয়ে রাখা। ঠান্ডা বৃষ্টির দিনে, সোনালী ভাতের কুঁড়ির প্লেট, মুচমুচে মাছের টুকরো এবং জিভের ডগায় নোনতা এবং টক স্বাদ নিয়ে গরম খাবারের পাশে বসে, কেউ নিজের দেশের রান্নার স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারে।

যদিও আজ জীবন অনেক বদলে গেছে, তবুও অনেক পরিবার এখনও গাঁজানো মাছে লবণ দেওয়ার অভ্যাস ধরে রেখেছে। তারা এটিকে তাদের পরিচয় সংরক্ষণের একটি উপায় বলে মনে করে, অতীত এবং বর্তমানের মধ্যে একটি যোগসূত্র। যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন, তাদের কাছে প্রতিবার বাড়ি ফিরে আসার সময়, এক টুকরো গরম গাঁজানো মাছ খাওয়া তাদের শৈশবের স্বাদ খুঁজে পাওয়ার মতো। পর্যটকদের জন্য, এটি একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা যা ভোলা কঠিন।

ল্যাপ থাচ গাঁজানো মাছ একটি পণ্যদ্রব্যে পরিণত হয়েছে যা অনেক স্থানীয় মানুষের আয় বৃদ্ধি করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ল্যাপ থাচের গাঁজন করা মাছ প্রদেশের একটি OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। প্যাকেজিং, লেবেল উন্নত করতে এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা মান উন্নত করতে উৎপাদন সুবিধাগুলিকে সমর্থন করা হয়েছে, যা এই বিশেষত্বকে একটি বৃহৎ বাজারে আনার সুযোগ উন্মুক্ত করে। এর ফলে, কৃষকদের আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখা হয়েছে, একই সাথে প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরের বন্ধুদের কাছে মধ্যভূমি অঞ্চলের ভাবমূর্তি তুলে ধরা হয়েছে।

লে মিন

সূত্র: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm