ভিয়েতনামের সমুদ্র থেকে পাওয়া 'স্বর্গ-প্রেরিত' পণ্যটির নাম লজ্জাজনক, এটি মুচমুচে, মিষ্টি এবং সুস্বাদু।

এই পণ্যটির কেবল চিত্তাকর্ষক চেহারা এবং নামই নয়, এটি এর তাজা স্বাদ, মুচমুচে টেক্সচার এবং সস্তা দামের জন্যও ডিনারদের আকর্ষণ করে।

শঙ্কু শামুক (যা শঙ্কু শামুক নামেও পরিচিত) হল শঙ্কুর মতো সর্পিল, পিরামিড আকৃতির খোলসযুক্ত শামুক। উপরে একটি ছোট গাঁট রয়েছে, ভিতরে একটি মুক্তার মতো ঝলমলে রঙ রয়েছে।

এর অনন্য চেহারার কারণে, লোকেরা শঙ্কু শামুককে একটি অল্পবয়সী মেয়ের স্তনের চিত্রের সাথে যুক্ত করে, তাদের "লজ্জাজনক" নামে ডাকে - মহিলার স্তনের শামুক।

ভিয়েতনামে, শঙ্কু শামুক পাথুরে পাহাড়/সৈকত বা প্রবাল প্রাচীরের সাথে সংযুক্ত থাকে, যা কিছু কেন্দ্রীয় উপকূলীয় অঞ্চলে পাওয়া যায় যেমন: কন কো দ্বীপ (কোয়াং ট্রাই); কু লাও চাম ( দা নাং ); লি সন দ্বীপ (কোয়াং নাগাই); ভিন হাই বে (খান হোয়া); ফু কুই দ্বীপ (লাম ডং)...

এছাড়াও, উত্তর এবং দক্ষিণ সমুদ্রেও এই শামুকের প্রজাতি রয়েছে তবে কম, উদাহরণস্বরূপ কো টু দ্বীপ (কোয়াং নিন) বা ফু কোক দ্বীপ ( আন গিয়াং )।

শঙ্কু শামুককে "ঈশ্বরপ্রদত্ত" পণ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয় কারণ এগুলি কেবল প্রকৃতি থেকেই সংগ্রহ করা যায়। সমুদ্র অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, শঙ্কু শামুকের আকার এবং রঙের সামান্য পার্থক্য থাকে। ছবি: দ্বীপে চুয়েন থি

খান হোয়া প্রদেশের ডং নিনহ হোয়া ওয়ার্ডের একজন সামুদ্রিক খাবার সরবরাহকারী মিসেস থুই কিউ বলেন যে শঙ্কু শামুক সারা বছর ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে, আকারে প্রায় ২-৩টি প্রাপ্তবয়স্ক আঙুল।

বিশেষ করে পূর্ণিমার দিনে, শঙ্কু শামুক বেশি দেখা যায়।

এদের ধরতে, স্থানীয় জেলেদের জোয়ারের হিসাব করতে হয়। জোয়ার কম থাকলে, তারা পাথুরে সৈকতের চারপাশে নৌকা করে বেড়াবে এবং প্রাচীর এবং পাথুরে ফাটলের সাথে সংযুক্ত শামুক ধরবে।

কিন্তু বড় শামুক পেতে, জেলেদের গভীর জলে ডুব দিতে হয়, পাথরের ফাটল ধরে আলো জ্বালিয়ে প্রতিটি শামুক সরিয়ে ফেলতে হয়।

তবে, মানুষ কেবল অনুকূল আবহাওয়ার দিনেই শঙ্কু শামুক শিকার করে। যখন বৃষ্টি হয়, বাতাস প্রবল থাকে এবং সমুদ্র উত্তাল থাকে, তখন এই ধরণের শামুক ধরা সম্ভাব্য বিপজ্জনক এবং কঠিন।

মিসেস কিউ বলেন যে জীবন্ত শঙ্কু শামুকগুলি তাদের সতেজতা বজায় রাখার জন্য একই দিনে সংগ্রহ এবং বিক্রি করা হয়, যার দাম প্রায় 60,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজি (স্থান, আকার এবং সময়ের উপর নির্ভর করে দাম পরিবর্তিত হতে পারে)।

এছাড়াও, মহিলা ব্যবসায়ী শামুকগুলিকে বাষ্পীভূত করে, অন্ত্রগুলি সরিয়ে, তারপর প্যাকেজিং এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করে সমস্ত প্রদেশ এবং শহরে পরিবহনের জন্য প্রক্রিয়াজাত করেন, যা খাবার গ্রহণকারীদের উপভোগের চাহিদা পূরণ করে এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ এবং ব্যবহারে সহায়তা করে।

শঙ্কু শামুক কেবল রান্নার জন্যই নয়, সাজসজ্জার জন্যও ব্যবহৃত হয়। ছবি: থুই কিউ

অন্যান্য ধরণের শামুকের মতো, শঙ্কু শামুকও অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল ভাজা এবং সেদ্ধ করা। এই দুটি সহজ রান্নার পদ্ধতি যা খুব বেশি পরিশ্রম এবং সময় নেয় না এবং জনপ্রিয় কারণ এগুলি সবচেয়ে আসল স্বাদ ধরে রাখে।

সিদ্ধ খাবারের জন্য, লোকেরা শামুক ধুয়ে ফেলে, ময়লা অপসারণের জন্য খোসা বারবার ঘষে, তারপর একটি পাত্রে রেখে কিছু লেমনগ্রাস দিয়ে ফুটিয়ে নেয়। যখন শামুকের মাংস ধীরে ধীরে হলুদ হয়ে যায় এবং একটি সুগন্ধি গন্ধ বের করে, তখন শামুক রান্না করা হয়।

শঙ্কু শামুক স্বাভাবিকভাবেই বেশ জলযুক্ত, তাই ফুটানোর সময়, শামুকের মাংস নরম না হওয়ার জন্য আরও জল যোগ করার প্রয়োজন নেই। শামুকগুলিকেও যথেষ্ট পরিমাণে সিদ্ধ করা উচিত যাতে মাংস শক্ত, মুচমুচে হয়, শক্ত নয় এবং স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি হয়। লেবু, মরিচ, লবণ বা আদা এবং মরিচ মাছের সস দিয়ে ডুবিয়ে রাখলে এই খাবারটি সুস্বাদু হয়।

লবণ দিয়ে ভাজা শঙ্কু শামুক এবং সেদ্ধ শঙ্কু শামুক। ছবি: দ্বীপে চুয়েন থি

ভাজা খাবারের জন্য, লোকেরা লবণ বা স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ফুটন্ত বা গ্রিল করার মতো গ্রিল করতে পারে। শামুকগুলি পরিষ্কার করে গ্রিলের উপর রাখা হয় যাতে শামুকের মুখ উপরের দিকে থাকে, ইচ্ছামতো মশলা দেওয়া হয়।

"আরও বিস্তারিতভাবে বলতে গেলে, মানুষ সালাদ তৈরিতে শঙ্কু শামুকের মাংস ব্যবহার করতে পারে অথবা সাশিমি হিসেবে কাঁচা খেতে পারে, কিন্তু প্রস্তুতি যত সহজ হবে, ততই এটি শামুকের সমৃদ্ধ, তাজা স্বাদকে তুলে ধরে," মিসেস কিউ আরও বলেন।

মিসেস মাই হুওং (হ্যানয়) খান হোয়াতে কোন শামুকের সালাদ উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন এবং মন্তব্য করেছিলেন যে খাবারটি গ্রিলড রাইস পেপার এবং আদা মাছের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল, যার স্বাদ ছিল এক অনন্য।

"সালাদটি স্বাদে সমৃদ্ধ, সতেজ এবং একঘেয়েমি দূর করার জন্য খুবই ভালো। শামুকের মাংস মুচমুচে, সুস্বাদু, এবং মাত্র একবার কামড়ানোর পরেই আপনি এটি চিরকাল মনে রাখবেন," তিনি বর্ণনা করেন।

শঙ্কু শামুকের স্বাদের ছাপের কারণে, মিসেস হুওং মাঝে মাঝে এটিকে খান হোয়া থেকে রাজধানীতে পাঠানোর আদেশ দেন তার পুরো পরিবারের চিকিৎসার জন্য।

কোন শামুক বাষ্পীভূত করে, সালাদ তৈরির জন্য অন্ত্র বের করে আনে অথবা ভ্যাকুয়াম ব্যাগে ভরে সংরক্ষণ এবং সময় দীর্ঘায়িত করার জন্য। সূত্র: থুই কিউ

এই মহিলা আরও প্রকাশ করেছেন যে শঙ্কু শামুকগুলিকে স্টাইরোফোম বাক্সে বরফে রাখা হয়, অনেক দূর পর্যন্ত পরিবহন করা হয় কিন্তু আসার পরেও তাদের সতেজতা বজায় থাকে। যদি তিনি আরও সুবিধাজনকভাবে এগুলি ব্যবহার করতে চান, তাহলে তিনি আগে থেকে প্যাকেটজাত শামুকের অন্ত্র কিনবেন এবং বাড়িতে ফিরে আসার পরেই সেগুলি প্রক্রিয়াজাত করতে হবে।

“যদি আপনি জীবন্ত শামুক কিনেন যার খোলস অক্ষত থাকে, তাহলে আপনার সেগুলি রান্না করা উচিত যতক্ষণ না সেগুলি শেষ হয়ে যায় কারণ আপনি যদি সেগুলিকে বেশি রান্না করেন বা দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করতে দেন, তাহলে শামুকের মাংস লেগে থাকবে বা সঙ্কুচিত হবে, যার ফলে এটি অপসারণ করা কঠিন হয়ে পড়বে।”

খাওয়ার সময়, আপনাকে কেবল শামুকটি ধরে রাখতে হবে, মাংস আলগা করার জন্য শামুকের সর্পিল দিকে আলতো করে টোকা দিতে হবে এবং তারপর একটি ধারালো বস্তু ব্যবহার করে সহজেই অন্ত্রগুলি বের করে ফেলতে হবে।

"মাঝে মাঝে, আমি স্থানীয় টিপসগুলিও অনুসরণ করি: পাত্রটি ঢেকে রাখি, পাত্রটি উপরে তুলি এবং কয়েকবার ঝাঁকিয়ে শামুকগুলিকে সমানভাবে রান্না করি। এটি সমস্ত অন্ত্র ভেঙে না ফেলে বের করে আনতে সাহায্য করে," মিসেস হুওং শেয়ার করেছেন।

জাপানি পর্যটক এইচসিএমসিতে কাঁকড়া নুডল স্যুপ খেয়েছিলেন, সেরা বলে প্রশংসা করেছিলেন, পুরো ঝোলটি খেয়েছিলেন। নুডলস এবং ভাজা ভাত উপভোগ করার পর, জাপানি পর্যটক স্বীকার করেছিলেন যে এইচসিএমসিতে তিনি যত খাবার খেয়েছেন তার মধ্যে কাঁকড়া নুডল স্যুপই সেরা।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/san-vat-troi-ban-o-bien-viet-co-ten-nguong-do-mat-an-gion-san-sat-ngot-ngon-2463979.html