কান থুত - ম'নং জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য

রাজকীয় মধ্য উচ্চভূমির মাঝে, যেখানে উৎসবের অসংখ্য রঙের মধ্য দিয়ে গংয়ের শব্দ প্রতিধ্বনিত হয়, ম'নং জনগণের রন্ধনপ্রণালীর সর্বদা একটি স্বতন্ত্র, অনন্য রঙ থাকে; এটি কোনও জমকালো বা ভারী রূপ নয়, তবে এর মধ্যে লুকিয়ে রয়েছে পাহাড় এবং বনের সরলতা, সারল্য এবং প্রাণবন্ততা। বিশেষ করে, কান থুতকে একটি সাধারণ বিশেষত্ব হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা আদিবাসীদের কাজের সংস্কৃতি, জীবনযাত্রা এবং প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ জীবনযাপনের দর্শনকে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত করে।

ম'নং জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবারে, থুত স্যুপ অপরিহার্য।

উপকরণ থেকে প্রস্তুতি পর্যন্ত সহজ

কান থুতের সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হল এটি রান্না করার পদ্ধতি। কান থুত বাঁশের নল বা বাঁশের নল দিয়ে তৈরি করা হয় - প্রাকৃতিক উপকরণ যা বনে পাওয়া যায় বা মাঠে সহজেই জন্মানো যায়। কান থুতের উপকরণগুলি পাহাড় এবং বনের পরিচিত পণ্য: তেতো বেগুন, বেপ পাতা (রাউ নহিপ), বেতের কাণ্ড, মরিচ, মাংসের সাথে চালের আটা, ঋতু অনুসারে মাছ, মুক্ত-পরিসরের মুরগি, শুয়োরের মাংস... সবই আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, কেটে বাঁশের নল বা বাঁশের নলে রাখা হয়। তারপর, নলের মুখ কলা পাতা বা বনের পাতা দিয়ে ঢেকে চুলার উপর রাখা হয়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, রাঁধুনি ক্রমাগত একটি ছোট লাঠি ব্যবহার করে নলের মধ্যে ঠেলে উপাদানগুলিকে পিষে মেশাতে থাকে। এটিই বিশেষ নাম - কান থুতের উৎপত্তি। "থুত কান" ধাপের জন্য রাঁধুনির দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। বাঁশের নল (লো ও) সুগন্ধযুক্ত হওয়ার জন্য যথেষ্ট তরুণ হতে হবে এবং আগুনের সংস্পর্শে এলে ফাটবে না। রাঁধুনিকে চাপ এবং সময় সামঞ্জস্য করতে হবে যাতে উপাদানগুলি ভালভাবে মিশে যায় এবং খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ বজায় থাকে। যখন বাঁশের নলটি তীব্র সুগন্ধ ছড়াতে শুরু করে, তখনই স্যুপটি পুরোপুরি রান্না হয়ে যায়।

বিশাল বনের সমৃদ্ধ স্বাদ

স্যুপের স্বাদ চারটি সাধারণ সূক্ষ্মতার মিশ্রণ: মিষ্টি, তেতো, বাদামি এবং মশলাদার। তেতো বেগুন এবং বাঁশের অঙ্কুরের তিক্ত স্বাদ খাবার খাওয়াদের জন্য একটি "পিক" স্বাদ, কিন্তু যারা এতে অভ্যস্ত তাদের কাছে এটি আসক্তিকর। মধ্য উচ্চভূমির সংস্কৃতিতে, তিক্ততা চ্যালেঞ্জ এবং কঠোর প্রকৃতির মুখোমুখি মানুষের স্থিতিস্থাপকতার প্রতীক। প্রাকৃতিক মিষ্টতা আসে কচি বাঁশের অঙ্কুর এবং মাংস থেকে, যা তিক্ত স্বাদের সাথে একটি সুরেলা অনুভূতি তৈরি করে। চালের গুঁড়া এবং সুপারি পাতা সান্দ্রতা এবং হালকা বাদামি স্বাদে অবদান রাখে, যা স্যুপকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। আরও বিশেষ বিষয় হল পোড়া বাঁশের সুগন্ধ যা উপাদানগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে। এটি একটি অনন্য সুবাস যা কেবল বাঁশের নল দিয়ে রান্না করা খাবারেই থাকে। রান্না করার পরে, রাঁধুনি স্যুপটি একটি পাত্রে রাখেন, সুগন্ধি ধোঁয়া উঠে, বাঁশের সুগন্ধ বহন করে, পাহাড়ি উপাদানের অতুলনীয় স্বাদ, যা উপভোগকারী ব্যক্তিকে মনে হয় যেন তারা বিশাল স্থানে ডুবে আছে।

কান থুত কেবল একটি নিত্যদিনের খাবারই নয়, বরং ম'নং জনগণের অনেক উৎসবেও এটি দেখা যায়: নতুন চাল উদযাপন, জল পূজা অনুষ্ঠান, স্বাস্থ্য প্রার্থনা অনুষ্ঠান... চালের ওয়াইনের জারের পাশে, স্টিল্ট হাউসের আগুনের পাশে রাখা কান থুত টিউবগুলি সংহতি এবং সম্প্রদায়ের কার্যকলাপের একটি উষ্ণ চিত্র তৈরি করে।

পর্যটকদের জন্য অনন্য সুস্বাদু খাবার

আজকাল, লাম দং প্রদেশের পশ্চিমে অবস্থিত ম'নং জনগণের বসবাসের এলাকায় আসা অনেক পর্যটকের কাছে কান থুত একটি কৌতূহলী এবং আকর্ষণীয় খাবার হয়ে উঠেছে। ভিন লং প্রদেশের একজন পর্যটক মিঃ কি ফুক হাউ বলেন: "একবার যখন আমি গিয়া নঘিয়া পার হলাম, তখন আমার কান থুত উপভোগ করার সুযোগ হয়েছিল। তখন থেকে, আমি এই খাবারের প্রতি আসক্ত। কারণ এর অনেক অদ্ভুত এবং সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, যা স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে। আমি বেপ পাতা, তেতো বাঁশের অঙ্কুরের স্বাদ পছন্দ করি, যা সমৃদ্ধ এবং তেতো উভয়ই কিন্তু মিষ্টি আফটারটেস্ট। ঠান্ডা বৃষ্টির শীতের আবহাওয়ায়, স্থানীয় মরিচের মশলাদার স্বাদ যোগ করলে আমি আরও উষ্ণ এবং আমার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো বোধ করি। তারপর থেকে, প্রতিবার যখনই এই এলাকা দিয়ে যাওয়ার সুযোগ পাই, আমি পাহাড় এবং বনের অবিস্মরণীয় স্বাদে সমৃদ্ধ কান থুত উপভোগ করার জন্য এখানে আসি"।

কান থুত কেবল পাহাড় এবং বনের স্বাদের একটি খাবারই নয়, বরং ম'নং জনগণের একটি প্রাণবন্ত সাংস্কৃতিক ইতিহাসও। অনেক সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস বিশেষায়িত রেস্তোরাঁ তাদের মেনুতে কান থুত অন্তর্ভুক্ত করেছে, কিন্তু পাহাড় এবং বনের সবচেয়ে আসল এবং খাঁটি স্বাদ এখনও গ্রামে উপভোগ করা হয়, ম'নং জনগণের উষ্ণ পরিবেশে একটি স্টিল্ট বাড়ির আগুনে।

সূত্র: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html