কান থুত - ম'নঙ জনগোষ্ঠীর রন্ধন সংস্কৃতির একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য।

সুবিশাল মধ্য উচ্চভূমির মাঝে, যেখানে উৎসবের বিচিত্র রঙের মাঝে ঘণ্টাধ্বনির প্রতিধ্বনি ভেসে বেড়ায়, সেখানে ম'নঙ জনগোষ্ঠীর রন্ধনশৈলীর একটি স্বতন্ত্র ও অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে; এটি জাঁকজমকপূর্ণ বা অতিরিক্ত আনুষ্ঠানিক নয়, বরং এতে মূর্ত হয়ে ওঠে সরলতা, সারবস্তু এবং পাহাড় ও অরণ্যের চেতনা। এর বিশেষত্বগুলোর মধ্যে, "কান থুত" (এক প্রকার স্যুপ) একটি অপরিহার্য উপাদেয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, যা এই আদিবাসী জনগোষ্ঠীর শ্রম সংস্কৃতি, দৈনন্দিন জীবন এবং প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ জীবনযাপনের দর্শনকে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত করে।

ঐতিহ্যবাহী ম'নঙ খাবারে, ম্যালোর পাত্রে পরিবেশিত স্যুপ একটি অপরিহার্য পদ।

উপকরণ থেকে শুরু করে প্রস্তুত প্রণালী পর্যন্ত, সবকিছুই সহজ ও গ্রাম্য।

"চান থুট" (বাঁশের চোঙায় রান্না করা এক ধরনের স্যুপ)-এর সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিকটি হলো এর রান্নার পদ্ধতি। এটি বাঁশ বা বেতের চোঙায় তৈরি করা হয় – যা বনে সহজলভ্য বা মাঠে সহজে উৎপাদিত প্রাকৃতিক উপাদান। এর উপকরণগুলো সবই পাহাড় ও বনের পরিচিত জিনিস: করলা বেগুন, বেপ পাতা (রাউ নিয়েপ), বেতের কচি ডগা, লঙ্কা, চালের গুঁড়ো এবং ঋতু অনুযায়ী মাংস বা মাছ, দেশি মুরগি, শূকরের মাংস ইত্যাদি। সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করে, কেটে বাঁশ বা বেতের চোঙায় রাখা হয়। তারপর, চোঙার মুখ কলা পাতা বা বনের পাতা দিয়ে বন্ধ করে আগুনের উপর বসানো হয়। রান্নার সময়, রাঁধুনি একটি ছোট কাঠি দিয়ে ক্রমাগত চোঙার ভেতরের উপকরণগুলোকে নাড়াচাড়া করে মেশাতে থাকেন। এই কারণেই এর অনন্য নাম হয়েছে – "চান থুট" (নাড়ানো স্যুপ)। এই "নাড়ানোর" প্রক্রিয়ার জন্য রাঁধুনির দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়। বাঁশের (বা বেতের) চোঙাটি যথেষ্ট কচি হতে হবে, যাতে আগুনের সংস্পর্শে এলেও তা না ফেটে সুগন্ধ ছড়াতে পারে। রাঁধুনিকে চাপ ও সময় এমনভাবে সমন্বয় করতে হবে যাতে উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশে যায় এবং খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদও বজায় থাকে। যখন বাঁশের নল থেকে তীব্র সুগন্ধ বের হতে শুরু করে, তখনই বুঝতে হবে স্যুপটি পুরোপুরি রান্না হয়ে গেছে।

বনের সমৃদ্ধ স্বাদ

বাঁশের কচি ডগার স্যুপের স্বাদ চারটি স্বতন্ত্র স্বাদের এক সুরেলা মিশ্রণ: মিষ্টি, তেতো, বাদামের মতো এবং ঝাল। তেতো বেগুন এবং বাঁশের কচি ডগার তেতো স্বাদ হয়তো সবার কাছে ভালো নাও লাগতে পারে, কিন্তু যারা এতে অভ্যস্ত, তাদের কাছে এটি নেশার মতো। মধ্য উচ্চভূমির সংস্কৃতিতে, তেতো স্বাদ প্রতিকূলতা এবং কঠোর প্রকৃতির মুখে মানুষের সহনশীলতার প্রতীক। কচি বাঁশের কচি ডগা ও শাঁসের প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ এই তেতো স্বাদের সাথে এক সুরেলা ভারসাম্য তৈরি করে। চালের গুঁড়ো এবং বেপ পাতা স্যুপের ঘনত্ব ও হালকা বাদামের মতো স্বাদ বাড়িয়ে তোলে, যা স্যুপটিকে আরও পরিপূর্ণ করে তোলে। এর চেয়েও বিশেষ হলো উপাদানগুলোর মধ্যে মিশে থাকা পোড়া বাঁশের সুগন্ধ। এটি এক অনন্য সুগন্ধ যা কেবল বাঁশের চোঙায় রান্না করা খাবারেই পাওয়া যায়। রান্না শেষে স্যুপটি একটি বাটিতে পরিবেশন করা হয় এবং এর সুগন্ধি ধোঁয়া উপরে উঠে বাঁশের ঘ্রাণ ও পাহাড়ি উপাদানগুলোর অপরিহার্য স্বাদ ছড়িয়ে দেয়, যা ভোজনকারীকে এক বিশাল অরণ্যে নিমজ্জিত করে।

কান থুত শুধু একটি দৈনন্দিন খাবারই নয়, এটি ম'নঙ সম্প্রদায়ের অনেক উৎসবেও দেখা যায়: যেমন নবধান উৎসব, জল উৎস পূজা উৎসব, স্বাস্থ্য প্রার্থনা উৎসব... মাচা ঘরের চুলার পাশে, চালের মদের কলসির পাশে রাখা কান থুতের নলগুলো সংহতি ও গোষ্ঠীজীবনের এক উষ্ণ চিত্র ফুটিয়ে তোলে।

পর্যটকদের জন্য অনন্য সুস্বাদু খাবার

আজ, পশ্চিম লাম ডং প্রদেশের ম'নঙ জাতিগোষ্ঠী অধ্যুষিত এলাকাগুলোতে বেড়াতে আসা অনেক পর্যটকের কাছে 'কান থুত' (বাঁশের কচি ডগা দিয়ে তৈরি এক ধরনের স্যুপ) একটি আকর্ষণীয় ও কৌতূহলোদ্দীপক খাবারে পরিণত হয়েছে। ভিন লং প্রদেশের পর্যটক জনাব কি ফুক হাউ বলেন: “একবার গিয়া নিয়া দিয়ে যাওয়ার সময় আমার 'কান থুত' উপভোগ করার সুযোগ হয়েছিল। তখন থেকেই আমি এই খাবারটির ভক্ত হয়ে গেছি। এতে এমন অনেক অনন্য ও সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে যা জিভে জল এনে দেয়। আমার 'লা বেপ' পাতা এবং তেতো বেতের ডগার স্বাদ খুব ভালো লাগে; দুটোই বাদামের মতো এবং সামান্য তেতো, কিন্তু শেষে একটি মিষ্টি স্বাদ থেকে যায়। শীতের ঠান্ডা, বৃষ্টির দিনে স্থানীয় লঙ্কা বাড়তি ঝাল একে আরও উষ্ণ ও স্বাস্থ্যকর করে তোলে। তখন থেকে, যখনই এই এলাকায় আসার সুযোগ পাই, আমি সবসময় 'কান থুত' উপভোগ করতে আসি – এটি এমন একটি খাবার যার রয়েছে এক সমৃদ্ধ, অবিস্মরণীয় পাহাড়ি স্বাদ।”

কান থুত শুধু পাহাড় ও জঙ্গলের স্বাদে ভরপুর একটি খাবারই নয়, বরং এটি ম'নঙ জনগোষ্ঠীর এক প্রাণবন্ত সাংস্কৃতিক কাহিনীও বটে। সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের অনেক বিশেষায়িত রেস্তোরাঁ তাদের মেন্যুতে কান থুত অন্তর্ভুক্ত করেছে, কিন্তু এর সবচেয়ে খাঁটি, পাহাড়ি স্বাদ এখনও গ্রামগুলিতেই সবচেয়ে ভালোভাবে উপভোগ করা যায়; মাচার ওপর বানানো ঘরে আগুনের পাশে বসে, ম'নঙ জনগোষ্ঠীর উষ্ণ পরিবেশে।

উৎস: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html