আজ সকালে তুমি কী খেয়েছ, সুন্দরী? চলো হোয়া রেস্তোরাঁয় যাই তেতো সবজি দিয়ে মাছের ঝোল খেতে।

মি. মিন্‌হ মিস হোয়া'র ছেলে বলেই এটিকে মিস হোয়া'স রেস্তোরাঁ বলা হয়। তার দাদীর সময় থেকে এখন পর্যন্ত, ৯০ বছর ধরে, তিন প্রজন্ম ধরে পরিবারে খাবার বিক্রির ব্যবসা চলে আসছে।

মিস হোয়া'র রেস্তোরাঁর সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল মাছের পোরিজ - ছবি: থুওং খাই

মিসেস হোয়ার রেস্তোরাঁটি হো চি মিন সিটির জেলা ১, কাউ ওং ল্যান ওয়ার্ডের কো জিয়াং কুলিনারি স্ট্রিটে অবস্থিত, যেখানে অনেক দীর্ঘস্থায়ী এবং বিখ্যাত রেস্তোরাঁ রয়েছে।

রেস্তোরাঁয় পা রাখার সাথে সাথেই, মালিক মি. মিন আপনাকে স্বাগত জানাবেন একজন সরল পশ্চিমা নাগরিকের বন্ধুত্বপূর্ণ প্রশ্নে: "আজ সকালে তুমি কী খেয়েছ, সুন্দরী মহিলা?"।

৭ দিন ৭টি ভিন্ন খাবার, "বেস্টসেলার" হল মাছের পোরিজ

সাইগনে খুব কম রেস্তোরাঁ আছে যেখানে মিস হোয়ার রেস্তোরাঁর মতো সপ্তাহে ৭ দিন ৭টি খাবার পরিবেশন করা হয়। এই ধারণাটি গ্রাহকদের জন্য নতুন কিছু আনার এবং একঘেয়েমি এড়ানোর ইচ্ছা থেকে এসেছে।

মিন শেয়ার করেছেন: "আগে, আমার মা মূলত মাছের পোরিজ বিক্রি করতেন। আমি আরও নতুন কিছু করতে চেয়েছিলাম, যাতে প্রতিদিন দোকানে আসা গ্রাহকরা কৌতূহলী হন, আজ দোকানে কী বিক্রি হবে তা দেখার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করেন।"

মিন নিজেই তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে মেনু তৈরি এবং প্রস্তুত করেন। কোনও খাবারের উপর গবেষণা করার সময়, এটি সম্পূর্ণ করতে তার ৬ মাস পর্যন্ত সময় লাগে।

মিস হোয়া'স রেস্তোরাঁর চিকেন নুডল স্যুপ এবং হিউ বিফ নুডল স্যুপ। বিশেষ করে, চিকেন নুডল স্যুপটি সম্পূর্ণরূপে আখের রস দিয়ে রান্না করা হয়, যা একটি মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে, যা অন্যান্য জায়গার থেকে আলাদা - ছবি: ফেসবুক মিস হোয়া'স রেস্তোরাঁ

সাধারণত সোমবার মাছের সস দিয়ে সেমাই, মঙ্গলবার স্টিউ করা হাঁসের নুডলস, বুধবার থাই সেমাই বা হিউ বিফ সেমাই, বৃহস্পতিবার মাছের পোরিজ, শুক্রবার চিকেন নুডল স্যুপ বা চিকেন কারি নুডল স্যুপ, শনিবার বিফ বল নুডল স্যুপ বা বিফ স্টু নুডল স্যুপ এবং রবিবার স্প্রিং রোল দিয়ে সেমাই খাওয়া হয়।

এছাড়াও, সপ্তাহ জুড়ে কিছু নির্দিষ্ট খাবার বিক্রি হয় যেমন গ্রিলড শুয়োরের মাংসের সেমাই, ভাতের সেমাই, মিশ্র হলুদের কেক বা স্টিমড রুটি...

প্রতিটি খাবারের দাম ৪০,০০০ থেকে ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

মিস হোয়া'স রেস্তোরাঁয় ভাপানো রুটি এবং গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের সেমাই - ছবি: থুওং খাই

বিশেষ করে, মিস হোয়ার রেস্তোরাঁটি তার মাছের পোরিজের জন্য বিখ্যাত। "অতীতে, আমার মা যে পোরিজ রান্না করতেন তার একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি স্বাদ ছিল। এখন আমি স্বাদকে আরও ভারসাম্যপূর্ণ করার জন্য সামঞ্জস্য করেছি - মিষ্টি এবং লবণাক্ততা উভয়ই কমিয়ে, যাতে গ্রাহকরা তাদের নিজস্ব স্বাদ অনুসারে এটিকে সিজন করতে পারেন।"

"যদি তুমি এটা নোনতা পছন্দ করো, তাহলে একটু মাছের সস যোগ করতে পারো; যদি তুমি এটা টক পছন্দ করো, তাহলে তুমি কিছু লেবুর রস ছেঁকে নিতে পারো। তবে, পুরনো দিনের মূল স্বাদ একই রয়ে গেছে," মিঃ মিন বলেন।

মাছের পোরিজের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল সয়া সস এবং এর সাথে থাকা মশলা। সয়া সস তৈরি করা হয় মিনের জন্মস্থান মাই থো থেকে অর্ডার করা সয়া সস দিয়ে। আসল নোনতা স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য মাছের সসও মেশাতে হয়, যা খাবারের জন্য সামঞ্জস্য তৈরি করে।

মাছের পোরিজ "টপিংস" দিয়ে পরিপূর্ণ, গ্রাহকের স্বাদের উপর নির্ভর করে মিষ্টি স্বাদের, টক, মশলাদার বা নোনতা - ভিডিও : থুওং খাই

মাছের পোরিজ দুই ধরণের: ভাপানো মাছ এবং ভাজা মাছ। ভাপানো মাছ তাজা নারকেল জল দিয়ে তৈরি করা হয়, যা মাছের গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে এবং মাছের মাংসকে মিষ্টি এবং শক্ত করে তোলে।

ভাজা মাছের ক্ষেত্রে, ভাজার আগে ফুটন্ত জলে ব্ল্যাঞ্চ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে যাতে ভাজার সময় তেলের ছিটা না পড়ে এবং একই সাথে মাংস নরম এবং মিষ্টি থাকে। মিঃ মিন সাধারণত শক্ত মাংসের জন্য ৩ - ৩.২ কেজি বা তার বেশি ওজনের মাছ বেছে নেন।

রবিবার রেস্তোরাঁটির "বেস্টসেলার" খাবার হল বান গোই দা - যা পশ্চিম অঞ্চলের পরিচিত স্প্রিং রোল ডিশ থেকে উদ্ভূত।

বান গোই দা তৈরি হয় সেমাই, চিংড়ি, সিদ্ধ মাংস, শিমের অঙ্কুর, কাঁচা সবজি, চিনাবাদামের মতো পরিচিত উপাদান থেকে - যা সাধারণত স্প্রিং রোলে পাওয়া যায়।

তবে, ভাতের কাগজে মোড়ানোর পরিবর্তে, সবকিছু একটি পাত্রে পরিবেশন করা হয়, যার উপরে গরম ঝোল ঢেলে দেওয়া হয় এবং উপরে সামান্য গুঁড়ো সয়া সস দেওয়া হয়। ঝোলটি স্বচ্ছ, তেঁতুলের হালকা টক স্বাদ, মজ্জার হাড়ের মিষ্টি স্বাদ এবং সয়া সসের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস সহ।

মিস হোয়া'স রেস্তোরাঁর বান গোই দা খাবার - ছবি: ফেসবুক মিস হোয়া'স রেস্তোরাঁ

মিস হোয়ার রেস্তোরাঁ রেসিপিতে কিছুটা পরিবর্তন এনেছে, সয়া সসের পরিবর্তে ভাজা চিংড়ির পেস্ট ব্যবহার করা হয়েছে। ঝোলটি শুয়োরের মাংসের হাড় এবং মুরগির হাড় দিয়ে সিদ্ধ করা হয়েছে, যা একটি সুরেলা মিষ্টি স্বাদ এবং চিংড়ির পেস্টের মৃদু সুবাস নিয়ে আসে।

এক বাটি সেমাই সালাদ উপভোগ করার সময়, খাবারের জন্য ক্রেতাদের কাঁচা সবজির সাথে বাটিতে থাকা উপাদানগুলি মিশিয়ে নিতে হবে, তারপর স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সামান্য লেবু ছেঁকে নিতে হবে।

গুগল ম্যাপস পর্যালোচনা পৃষ্ঠায়, মেমিও মন্তব্য করেছেন: "মালিক খুব মনোযোগী। যখন তিনি শুনলেন যে আমি উত্তরীয় উচ্চারণে কথা বলছি, তখন তিনি আমাকে জিজ্ঞাসা করলেন যে আমি উত্তরীয় ধাঁচের মাছের সস খেতে চাই কিনা। তিনি খুব মনোযোগী ছিলেন এবং খাবারটি সুস্বাদু এবং পরিষ্কার ছিল।"

নগোক লোক ট্রুং লে মন্তব্য করেছেন: "সুস্বাদু খাবার, পরিষ্কার, দিনে ৭টি খাবার। সবচেয়ে উষ্ণ খাবার হল মাছের পোরিজ। এর স্বাদ অন্যান্য রেস্তোরাঁ থেকে অনেক আলাদা।"

আমার সিদ্ধান্তের জন্য কখনও অনুশোচনা করিনি

মিস হোয়ার দোকান সকাল ৬টা থেকে দুপুর ১২টা পর্যন্ত খোলা থাকে। মি. মিন বলেন: “মাঝে মাঝে আমিও বিকেলে বিক্রি করার পরিকল্পনা করি, কিন্তু আমি তা ধরে রাখতে পারি না। উপকরণ প্রস্তুত করা, রান্না করা থেকে শুরু করে প্রদর্শন করা, সবকিছু আমি নিজেই করি, তাই এটা বেশ কঠিন।”

মিস হোয়ার দোকান শুরু করার আগে, মিঃ মিনের ফ্যাশন ডিজাইনার হিসেবে ৩৬ বছরের অভিজ্ঞতা ছিল। তিনি বলেন যে তিনি অনেক বিখ্যাত শিল্পীর জন্য পোশাক তৈরি করেছেন।

মিঃ মিন টেক-আউট গ্রাহকদের জন্য খাবার তৈরি করছেন - ছবি: থুওং খাই

“আমার মা ১৬ বছর বয়স থেকেই আমার দাদীর সাথে জিনিসপত্র বিক্রি করছেন, ৫৫ বছর ধরে কঠোর পরিশ্রম করেছেন, টেটের সময় মাত্র কয়েকদিন ছুটি নিয়েছেন। তার পদাঙ্ক অনুসরণ করার সিদ্ধান্তটি এমন একটি বিষয় যা আমি ৩ বছর ধরে ভাবছিলাম। আমার মায়ের বয়সের কথা চিন্তা করে, আমি চাই তিনি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করুন যে তার ক্যারিয়ার এখনও অব্যাহত রয়েছে" - মিঃ মিন বলেন।

তিনি বলেন: "আমি অনুতপ্ত হওয়ার চেয়ে বেশি কৃতজ্ঞ বোধ করি। জীবন আমাকে মূল্যবান অভিজ্ঞতা দেওয়ার জন্য আমি কৃতজ্ঞ। আমি আমার মাকে ধন্যবাদ জানাই - যিনি আমাকে জন্ম দিয়েছেন এবং পারিবারিক ঐতিহ্য অব্যাহত রাখার সর্বোচ্চ সুখ দিয়েছেন।"

মিসেস হোয়ার রেস্তোরাঁর স্থান - ছবি: থুং খাই

দোকানে আসা বেশিরভাগ গ্রাহকই মধ্যবয়সী এবং বয়স্ক। তরুণ গ্রাহকরা প্রায়শই শিখতে এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করতে আসেন।

মিঃ মিন বলেন: “প্রতিদিন, আমি গ্রাহকদের জিজ্ঞাসা করি যে খাবারটি সুস্বাদু কিনা অথবা এটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য কিছু সমন্বয় করা প্রয়োজন কিনা। আমি সবসময় গ্রাহকদের পরামর্শ শুনি।

আমি রান্নার গোপন কথাগুলো শেয়ার করতে ইচ্ছুক কারণ আমার মনে হয় জীবন অপ্রত্যাশিত, যদি তুমি কিছু জানো, তাহলে শেয়ার করো। যদি তুমি এই শিল্প নিজের কাছে রাখো, তাহলে কেবল একজনই জানবে, কিন্তু যদি তুমি তা শেয়ার করো, তাহলে অনেক মানুষ একসাথে সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারবে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm