১০টিরও বেশি ধাপ এবং ১০ ঘন্টারও বেশি রান্নার সময় পার করে, হাই ফং শহরের কিয়েন থুই জেলার ব্রেইজড সার্ডিনগুলি চন্দ্র নববর্ষের সময় একটি সুপরিচিত বিশেষত্ব এবং একটি মূল্যবান উপহার হয়ে উঠেছে।
২০২৪ সালের নভেম্বরের মাঝামাঝি এক সকালে, হাই ফং শহরের কিয়েন থুই জেলার কিয়েন কোক কমিউনের হ্যামলেট ৪-এ থাই টিন ব্রেইজড সার্ডিন সুবিধায়, দৃশ্যটি ছিল ব্যস্ততায় ভরা। প্রায় ১০ জন শ্রমিক সার্ডিন বাছাই, সবুজ কলা এবং গ্যালাঙ্গাল ধোয়া, শুকনো ছায়োট প্রস্তুত করা এবং মাছ ভাজার জন্য আগুন জ্বালানোয় ব্যস্ত ছিলেন।
থাই টিন ব্রেইজড সার্ডিন প্রতিষ্ঠানের মালিক মিঃ নগুয়েন সি থাং, নগুয়ে দুয়া টিনের সাথে কথা বলতে গিয়ে বলেন যে তিনি পূর্বে হাই ফং শহরের কিয়েন থুই জেলার নুই দোই শহরে একটি বড় রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ হিসেবে কাজ করেছিলেন।
রেস্তোরাঁর মেনুতে থাকা খাবারের মধ্যে, কিয়েন থুই জেলার ঐতিহ্যবাহী ব্রেইজড সার্ডিন অনেক খাবারের ভোজনরসিকদের কাছে প্রিয়। তাই, প্রতিটি খাবারের পরে, তারা সহকর্মী, বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসাবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি বাক্স অর্ডার করে।
স্টু করার আগে সার্ডিন বাছাই এবং পরিষ্কার করা (ছবি: থাই ফান)।
বাজারের বিশাল চাহিদা উপলব্ধি করে, ২০১০ সালে, থাং সার্ডিন স্টু ব্যবসা খোলার জন্য রেস্তোরাঁর চাকরি ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। প্রাথমিকভাবে, তিনি প্রতিদিন স্টিউড সার্ডিনের বড় বড় পাত্র পরিবহন করতেন এবং হাই ফং শহরের অভ্যন্তরীণ একটি রেডি-টু-ইট খাবারের দোকানে পাঠাতেন তার পক্ষে বিক্রি করার জন্য।
পরবর্তীতে, পণ্যের স্থিতিশীল সরবরাহের সাথে সাথে, মিঃ এবং মিসেস থাং উৎপাদন সম্প্রসারণের জন্য ব্যাপক এবং পদ্ধতিগতভাবে বিনিয়োগ করার সিদ্ধান্ত নেন। ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে, তারা তাদের ব্রেইজড সার্ডিনগুলি মাটির পাত্র এবং প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাকেজ করেছিলেন।
"প্যাকেজিং পর্যায় ব্যতীত, যা যন্ত্রপাতি দ্বারা সহায়তা করা হয়, মাছ নির্বাচন, স্কেলিং, গুটিকাকরণ এবং ব্রেইজিং থেকে শুরু করে ১০টিরও বেশি ধাপ ম্যানুয়ালি করা হয়। এর ফলে, ব্রেইজড সার্ডিনগুলি তাদের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখে," মিঃ নগুয়েন সি থাং শেয়ার করেছেন।
মিঃ থাং-এর মতে, তার শহরে সার্ডিন একটি সাধারণ খাবার। বাজারে, সার্ডিন খুবই সস্তা, মাত্র ১৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি, এবং নির্বাচিত কিছুর দাম ৩০,০০০-৩৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি। ঐতিহাসিকভাবে, সার্ডিন হাড়ের হওয়ায় শুধুমাত্র দরিদ্রদের জন্য ছিল। এখন, বাজারের চাহিদার সাথে সাথে, এই সাধারণ মাছটি একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে, যা ব্রেইজড সার্ডিনের জন্য ১৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজিতে বিক্রি হয়।
প্রতিদিন, মিস্টার এবং মিসেস থাং-এর ব্যবসা ১০০ কেজিরও বেশি ব্রেইজড সার্ডিন প্রক্রিয়াজাত করে, যার ফলে বার্ষিক ২৫-৩০ টনেরও বেশি ফিনিশড ফিশ প্রোডাক্ট তৈরি হয়। সমস্ত পণ্য দেশব্যাপী প্রদেশ এবং শহরগুলি থেকে অর্ডার করে তৈরি করা হয়। বৃহত্তম বাজার হল হাই ফং সিটি, হ্যানয় , কোয়াং নিন প্রদেশ এবং হো চি মিন সিটি। ২০২১ সালে, মিস্টার থাং-এর পরিবারের ব্রেইজড সার্ডিনগুলি ৩-তারকা OCOP সার্টিফিকেশন পেয়েছে।
হাই ফং শহরের কিয়েন থুই জেলার ঐতিহ্যবাহী ব্রেইজড সার্ডিনগুলিকে একটি ঢালাই লোহার পাত্রে ১০ ঘন্টারও বেশি সময় ধরে ব্রেইজিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হয় (ছবি: থাই ফান)।
কিয়েন থুই জেলার কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন বিভাগের তথ্য অনুযায়ী, মি. এবং মিসেস থাং-এর মালিকানাধীন প্রতিষ্ঠান ছাড়াও, জেলায় আরও অনেক প্রতিষ্ঠান রয়েছে যারা শহরের ভেতরে এবং বাইরে গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে ঐতিহ্যবাহী ব্রেইজড সার্ডিন উৎপাদন করে।
এর মধ্যে, দাই হা কমিউনের ল্যাং চাই প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা থেকে প্রাপ্ত ব্রেইজড সার্ডিন এবং সোভি ফুড কোং লিমিটেডের ব্রেইজড সার্ডিনগুলি OCOP 4-তারকা পণ্যের মর্যাদা অর্জন করেছে। এই ব্রেইজড সার্ডিন প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলি তাদের ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় বিশেষত্বের কারণে কেবল অর্থনৈতিক উন্নয়ন এবং সম্পদ সৃষ্টিতে অবদান রাখে না, বরং তারা শত শত স্থানীয় কর্মীর জন্য কর্মসংস্থানও তৈরি করে, তাদের প্রতি মাসে 10 মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গের বেশি আয় প্রদান করে।
ঐতিহ্যবাহী ব্রেইজড সার্ডিন শিল্পের উন্নয়নে সহায়তা করার জন্য, তার শহর, কিয়েন থুই জেলা, হাই ফং শহরে, উৎপাদন সম্প্রসারণ এবং অন্যান্য প্রদেশ এবং শহরগুলিতে পণ্যের উৎপাদন এবং ব্যবহারের মধ্যে সংযোগ জোরদার করতে প্রতিষ্ঠানগুলিকে সহায়তা করছে। একই সাথে, এটি কিয়েন থুই ব্রেইজড সার্ডিন ব্র্যান্ডের প্রচার বৃদ্ধি করছে।
হাই ফং শহরের কিয়েন থুই জেলায়, বছরের শেষ দিনগুলিতে, ঐতিহ্যবাহী সার্ডিন স্টু তৈরির প্রতিষ্ঠান থেকে সুগন্ধি সুবাস আসে। হা নাম প্রদেশের ভু দাই গ্রামের ব্রেইজড ব্ল্যাক কার্পের সাথে তুলনা করা হয় এমন স্টিউড সার্ডিন, কিয়েন থুই জেলার অনেক পরিবারকে দারিদ্র্য থেকে মুক্তি পেতে এবং বৈধ সম্পদ অর্জনে সাহায্য করেছে।
সূত্র: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
মন্তব্য (0)