সুস্বাদু পাঁচ রঙের শূকরের মাংসের সসেজ, একটি ৩-স্টার OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) সনদপ্রাপ্ত পণ্য।

Việt Nam•19/08/2023

OCOP ৩-স্টার মানদণ্ড পূরণ করে সফলভাবে কাও থুই-এর পাঁচ-রঙা শূকরের মাংসের সসেজ তৈরি করার পর, জনাব ট্রুং জুয়ান কাও এবং শ্রীমতি নগুয়েন থি থুই (বিন লি গ্রাম, থাচ বিন কম্যুন, হা তিন শহর) তাদের পণ্যকে 'বৃহৎ বাজারে' নিয়ে যাওয়ার যাত্রাপথে আরও বেশি আত্মবিশ্বাসী হয়েছেন।

ভিডিও : হা তিন-এ OCOP-প্রত্যয়িত পাঁচ-রঙা শূকরের মাংসের সসেজ তৈরির প্রক্রিয়ার একটি নিবিড় চিত্র।

দক্ষিণে বহু বছর কাজ করার পর, ২০১৩ সালে, মিসেস নগুয়েন থি থুই (জন্ম ১৯৮৪) এবং তার স্বামী, মিঃ ট্রুং জুয়ান কাও (জন্ম ১৯৮৪, হা তিন শহরের থাচ বিন কম্যুনের বিন লি গ্রামে বসবাসকারী), ভিয়েতনামী শূকরের মাংসের সসেজ (জিও চা) তৈরির ব্যবসা শুরু করার জন্য তাদের নিজ শহরে ফিরে আসেন। কিছুদিন পর, তারা বুঝতে পারেন যে শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী জিও চা তৈরি করলে একটি স্বতন্ত্র ব্র্যান্ড পরিচিতি তৈরি হবে না। তাই মিসেস থুই এবং তার স্বামী পাঁচ রঙের জিও লুয়া (শূকরের মাংসের সসেজ) তৈরির পদ্ধতি নিয়ে গবেষণা ও শেখার সিদ্ধান্ত নেন।

এই পরিকল্পনা বাস্তবায়নের জন্য, জনাব কাও অনলাইনে তথ্য অনুসন্ধান করেন এবং তারপর রেসিপি ও প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি শিখতে দক্ষিণে ফিরে যান। ২০২১ সালে, নিজের দক্ষতার উপর আস্থা অর্জন করে, জনাব ও শ্রীমতি থুই ‘কাও থুই-এর পাঁচ-রঙা শূকরের মাংসের সসেজ’ উৎপাদন শুরু করেন এবং পণ্যটি বাজারে নিয়ে আসেন।

সুস্বাদু পাঁচ রঙের শূকরের মাংসের সসেজ, একটি ৩-স্টার OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) সনদপ্রাপ্ত পণ্য।

কাও থুইয়ের পাঁচ রঙের শূকরের মাংসের সসেজ তৈরির মূল উপকরণ।

কাও থুই-এর পাঁচ-রঙা শূকরের মাংসের সসেজ প্রধানত কিমা করা শূকরের মাংস এবং বিভিন্ন সবজি ব্যবহার করে হাতে তৈরি করা হয়। কাও থুই-এর পাঁচ-রঙা শূকরের মাংসের সসেজের এক টুকরোতে থাকে নরম শূকরের মাংস, রসালো নোনতা ডিমের কুসুম, নরম মটরশুঁটি, গাজরের হালকা মিষ্টি স্বাদ, যা উড ইয়ার মাশরুম ও শিটাকে মাশরুমের সুগন্ধের সাথে মিশে যায় এবং এর বাইরের দিকে থাকে সোনালি ভাজা ডিমের একটি আস্তরণ। এই সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়ে একটি অনন্য ও আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে।

জনাব কাও-এর মতে, উচ্চমানের পাঁচ-রঙা শূকরের সসেজ তৈরির জন্য সঠিক উপাদান নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উপাদানগুলোকে অবশ্যই খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির মানদণ্ড পূরণ করতে হবে। শূকরের মাংস, ডিম, শাকসবজি এবং অন্যান্য কৃষিপণ্য এলাকার স্বনামধন্য কৃষি দোকানগুলো থেকে সংগ্রহ করা হয়।

নিজেদের ব্র্যান্ড তৈরি করতে এবং কাও থুই-এর পাঁচ রঙের শূকরের মাংসের সসেজ গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দিতে, মিসেস থুই এবং তার স্বামী খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য একটি আবদ্ধ উৎপাদন প্রক্রিয়া তৈরি করতে যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জাম ক্রয়ে সাহসিকতার সাথে ৩০০ মিলিয়ন VND-এর বেশি বিনিয়োগ করেছেন।

কাও থুই-এর পাঁচ রঙের শূকরের মাংসের সসেজের উৎপাদন প্রক্রিয়া খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি মানদণ্ডের প্রতিপালন নিশ্চিত করে।

মিস থুই বলেন: “আমাদের পণ্যগুলো যেন আরও বেশি মানুষের কাছে পরিচিত হয়, সেই আকাঙ্ক্ষা থেকে আমরা যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ এবং পণ্যের মান উন্নয়নের পাশাপাশি সর্বদা খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধিকে অগ্রাধিকার দিই এবং বোরাক্স ও অ্যাডিটিভকে দৃঢ়ভাবে প্রত্যাখ্যান করি। গ্রাহকদের কাছে আমাদের সুনাম বজায় রাখার জন্য শুধু আমাদের পাঁচ-রঙা পর্ক সসেজই নয়, বরং সাধারণ পর্ক সসেজ এবং স্লাইসড পর্ক সসেজের মতো অন্যান্য পণ্যের কাঁচামাল ও তৈরি পণ্যও কঠোর পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যায়।”

কাও থুই-এর পাঁচ রঙের শূকরের মাংসের সসেজ একটি ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে।

দুই বছর ধরে বহুরঙা শূকরের মাংসের সসেজ উৎপাদনের পর, মিসেস থুই এবং তার স্বামী তাদের পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করতে এবং বাজার সম্প্রসারণের সুযোগ তৈরি করতে সাহসিকতার সাথে 'এক সম্প্রদায় এক পণ্য' (OCOP) কর্মসূচিতে অংশগ্রহণের জন্য নিবন্ধন করেন। ২০২৩ সালের মে মাসে, হা তিন শহরের OCOP পণ্য মূল্যায়ন ও শ্রেণিবিন্যাস পরিষদ কাও থুইয়ের বহুরঙা শূকরের মাংসের সসেজকে একটি ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়, যা পণ্যটির বৃহত্তর বাজারে পৌঁছানোর পথ প্রশস্ত করে।

জানা গেছে, থুইয়ের স্বামী-স্ত্রীর উৎপাদন কেন্দ্রটি প্রতি মাসে বাজারে প্রায় ২ টন শূকরের মাংসের সসেজ বিক্রি করে; যার মধ্যে প্রায় ৩০% হলো পাঁচ রঙের সসেজ। পাঁচ রঙের সসেজ প্রতি কেজি ২২০,০০০ VND বিক্রয়মূল্যে বিক্রি হওয়ায়, কেন্দ্রটি প্রতি মাসে গড়ে ১৩০ মিলিয়ন VND-এর বেশি আয় করে এবং খরচ বাদ দেওয়ার পর প্রায় ৩০ মিলিয়ন VND লাভ করে।

জনাব কাও উৎপাদন প্রক্রিয়াকে আরও উন্নত করতে অতিরিক্ত যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করার পরিকল্পনা করছেন।

পাঁচ-রঙা শূকরের মাংসের সসেজ ব্যবহারকারী একজন গ্রাহক হিসেবে, জনাব নগুয়েন ভ্যান লং (কাম কোয়াং কম্যুন, কাম জুয়েন জেলা) বলেন: "আমাদের এলাকায় পাঁচ-রঙা শূকরের মাংসের সসেজ তুলনামূলকভাবে একটি নতুন খাবার। আমার কাছে কাও থুই-এর পাঁচ-রঙা শূকরের মাংসের সসেজ অন্যান্য ধরনের সসেজ থেকে বেশ আলাদা মনে হয়েছে, যার একটি অনন্য সুগন্ধ এবং চোখ ধাঁধানো রঙ রয়েছে। বিশেষ করে, পণ্যটি একটি ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ায় এর গুণমান সম্পর্কে ভোক্তারা আশ্বস্ত হয়েছেন।"

নিজের ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিসেস থুই বলেন: “আমি শ্রম খরচ কমাতে এবং উৎপাদন প্রক্রিয়াকে আরও উন্নত করতে আরও আধুনিক সরঞ্জামে বিনিয়োগ করব, যাতে পণ্যের মান বজায় রেখে এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার পাশাপাশি দামও কমানো যায়। একই সাথে, আমরা আমাদের বাজার সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখব এবং আমাদের পণ্যগুলোকে ভোক্তাদের আরও কাছাকাছি নিয়ে আসব।”

কাও থুইয়ের পাঁচ রঙের শূকরের মাংসের সসেজের অভিনবত্ব ও আকর্ষণীয় রূপ পণ্যটিকে বহু ভোক্তার কাছে গ্রহণযোগ্যতা পেতে সাহায্য করেছে।

কাও থুইয়ের পাঁচ রঙের শূকরের মাংসের সসেজ সম্পর্কে মন্তব্য করতে গিয়ে থাচ বিন কম্যুন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান ত্রান হুই তিয়েন বলেন: "প্রচলিত শূকরের মাংসের সসেজ থেকে ভিন্ন, জনাব কাও এবং শ্রীমতি থুইয়ের তৈরি পাঁচ রঙের শূকরের মাংসের সসেজটি পণ্যের চেহারা ও স্বাদে একটি ভিন্নতা এনেছে। পাঁচ রঙের শূকরের মাংসের সসেজটির প্রাথমিক সাফল্যের উপর ভিত্তি করে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ শ্রীমতি থুইয়ের পরিবারকে পণ্যটির উন্নয়ন এবং দেশ-বিদেশের গ্রাহকদের কাছে এটি পরিচিত করানোর জন্য সমর্থন অব্যাহত রাখবে।"

ভ্যান হাং

উৎস