পাহাড়ি শহরের লোভনীয় 'ফো'

Việt Nam•03/04/2024

ড্রাই ফো এমন একটি খাবার যা গিয়া লাই ভ্রমণে গেলে পর্যটকদের অবশ্যই চেখে দেখা উচিত। এটি এই প্রদেশের রন্ধনশৈলীর একটি বিশেষ পদ, যা দেশটির রন্ধনশৈলীতে একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য যোগ করেছে।
গিয়া লাই- তে বেশ কয়েকটি সুস্বাদু ড্রাই ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে, যার মধ্যে ফো হং, ফো নগোক সন, ফো নগোক লিন, ফো হিয়েপ অন্যতম। এগুলি সেইসব অগ্রণী প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে কয়েকটি, যারা তাদের গুণমান এবং পরিষেবা শৈলীর জন্য নিজেদের ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করেছে এবং গ্রাহকদের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এদের মধ্যে, নগুয়েন তাত থান স্ট্রিটে অবস্থিত "ফো নহো ফো নুই" দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে খোলা থাকলেও, এরই মধ্যে বাজারে নিজের একটি স্থান করে নিয়েছে, একটি স্থিতিশীল গ্রাহক ভিত্তি তৈরি করেছে এবং একটি প্রিয় স্থানে পরিণত হয়েছে। এর নামটি আকর্ষণীয় এবং সহজে মনে রাখার মতো, এবং সুস্বাদু ফো ছাড়াও, রেস্তোরাঁটি ছোট হলেও এর নকশা ও সজ্জা বেশ মনোরম এবং এটি পেশাদার ও সুসংগঠিত পরিষেবা প্রদান করে।
পূর্বে একজন সরকারি কর্মকর্তা হিসেবে একটি স্থিতিশীল চাকরি করলেও, মিস লুয়ং ভু থাও নগুয়েন তার আবেগ ও উচ্চাকাঙ্ক্ষাকে অনুসরণ করে এবং যা তিনি ভালোবাসতেন তাই করে একটি নতুন পথ বেছে নেন। ২০২০ সালের শেষে, তিনি তার পরিবারের দীর্ঘদিনের ফো বিক্রির ঐতিহ্যকে এগিয়ে নিয়ে "ফো নহো ফো নুই" (পাহাড়ি শহরের ফো-কে স্মরণ) নামে একটি রেস্তোরাঁ খোলেন। তার পরিবারের ফো রেস্তোরাঁটি প্রায় ৩০ বছর ধরে উত্তরীয় ধাঁচের ফো-তে বিশেষায়িত ছিল, কিন্তু যখন তিনি ফো-কে পেশা হিসেবে বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, তখন তিনি ড্রাই ফো বিক্রির দিকে মনোযোগ দেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে, গিয়া লাই-তে জন্ম ও বেড়ে ওঠার কারণে, এই পাহাড়ি শহরের বিশেষ খাবারটির প্রতি তার ভালোবাসা সময়ের সাথে সাথে আরও দৃঢ় হয়েছে।

ফো নহো ফো নুই রেস্তোরাঁটি ভোজনরসিকদের জন্য গিয়া লাই-এর বিশেষত্বপূর্ণ ড্রাই ফো-এর স্বাদ গ্রহণের একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য।

"ফো নহো ফো নুই" রেস্তোরাঁর একটি উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য হলো তিনটি ধাপে খাঁটি গিয়া লাই ড্রাই ফো খাওয়ার নির্দেশিকা। এটি মালিকের নিষ্ঠা, যত্ন এবং ক্ষুদ্রতম বিবরণের প্রতিও তাঁর মনোযোগের প্রমাণ দেয়। স্থানীয়দের জন্য অপরিহার্য না হলেও, এই নির্দেশিকাটি পর্যটকদের জন্য বেশ প্রয়োজনীয় ও কার্যকরী, কারণ তারা হয়তো জানেন না কীভাবে উপকরণ ও মশলা মিশিয়ে এক বাটি সত্যিকারের খাঁটি ড্রাই ফো তৈরি করতে হয়।
ড্রাই ফো, যা "দুই-বাটি ফো" নামেও পরিচিত, এর নামটি এসেছে এই কারণে যে ভোজনকারীদের দুটি বাটি পরিবেশন করা হয়: একটিতে নুডলস এবং অন্যটিতে ঝোল, সাথে থাকে পাহাড়ি শহরের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলা (ব্ল্যাক বিন সস, চিলি সস)। এর সাথে থাকা সবজির মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি এবং ব্লাঞ্চ করা বিন স্প্রাউট। মিস থাও নগুয়েন বলেন: "নুডলসগুলো গুঁড়ো চাল থেকে তৈরি হয়, যার সুতাগুলো পাতলা, শক্ত এবং মসৃণ হয়। ব্লাঞ্চ করার পর নুডলসগুলো নরম ও চিবানোর মতো হয়, যা শুকনো বা নরম থলথলে হয় না। নুডলস ব্লাঞ্চ করা সহজ মনে হলেও এর জন্য একটি বিশেষ কৌশল প্রয়োজন। নুডলসগুলোকে সঠিক ঘনত্বে ব্লাঞ্চ করতে হবে – চিবানোর মতো, থলথলে নয় এবং দলা পাকানো নয় – যাতে ভোজনকারীরা সহজেই তাদের পছন্দমতো ব্রাউন বিন সস বা সয়া সসের সাথে মেশাতে পারে।" সবচেয়ে প্রচলিত দুটি ধরন হলো বিফ ড্রাই ফো এবং চিকেন ড্রাই ফো। এক বাটি ড্রাই ফো-তে অবশ্যই কিমা করা শুকরের মাংস বা কুচি করা মুরগির মাংস এবং মুচমুচে ভাজা পেঁয়াজ থাকতে হবে। গ্রাহকের পছন্দ অনুযায়ী ঝোলটিতে থাকে স্বচ্ছ চিকেন স্টক, রেয়ার বিফ বা বিফ মিটবল; এর উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় কুচানো পেঁয়াজ পাতা ও ধনে পাতা, সামান্য গোলমরিচ এবং পাতলা করে কাটা লঙ্কা।

গিয়া লাই ভ্রমণে গেলে ফো (দুটি বাটিতে পরিবেশিত ফো) এমন একটি খাবার যা আপনার অবশ্যই চেখে দেখা উচিত।

ভোজনকারী নিজের স্বাদ অনুযায়ী লবণের পরিমাণ ঠিক করে নিতে পারেন। ড্রাই ফো-এর এক কামড় উপভোগ করার সময়, আপনি চিবিয়ে খাওয়ার মতো নুডলস, ব্ল্যাক বিন সসের ঘন ও মিষ্টি স্বাদ, মুচমুচে ব্লাঞ্চ করা বিন স্প্রাউট, নরম ও তাজা গরুর মাংস এবং একটি মিষ্টি ও সুস্বাদু ঝোলের নিখুঁত সংমিশ্রণ অনুভব করবেন… তখনই আপনি বুঝতে পারবেন কেন গিয়া লাই-এর দুই বাটির ফো, আরও ১২টি ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের সাথে, এশিয়ান রেকর্ড অর্গানাইজেশন কর্তৃক "এশিয়ান কুলিনারি ভ্যালু" প্রতিষ্ঠার মানদণ্ড অনুসারে আনুষ্ঠানিকভাবে স্বীকৃতি ও প্রতিষ্ঠা লাভ করেছে।
২০২২ সালে, নাম দিন-এ অনুষ্ঠিত 'সেরা ফো শেফ অনুসন্ধান' প্রতিযোগিতায় মিস থাও নগুয়েন 'ক্রিয়েটিভ স্টার অ্যানিস অ্যাওয়ার্ড' জয় করেন। সাম্প্রতিক ছুটির দিনে, কোয়াং ট্রি-তে অনুষ্ঠিত সাংস্কৃতিক ও রন্ধন উৎসবে গিয়া লাই রন্ধনশৈলীর প্রতিনিধিত্ব করে 'ফো নহো ফো নুই' রেস্তোরাঁটি গিয়া লাই ড্রাই ফো-এর পরিচিতি ও প্রচার করে, যা ভোজনরসিকদের কাছ থেকে ব্যাপক উৎসাহ ও ভালোবাসা লাভ করে। এই অনুষ্ঠানে, গিয়া লাই ড্রাই ফো-এর বুথটি ছিল অন্যতম আকর্ষণীয় ও চিত্তাকর্ষক স্থান, যা বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে আকৃষ্ট করেছিল, যারা শুধু একবার নয়, বারবার এর স্বাদ নিতে এসেছিলেন। এই স্বীকৃতি ও উৎসাহ আরও নিশ্চিত করে যে মিস থাও নগুয়েন সঠিক পথেই আছেন এবং তার নির্বাচিত পেশার প্রতি ক্রমশ আরও বেশি নিবেদিতপ্রাণ হয়ে উঠছেন। বলা যেতে পারে যে 'ফো নহো ফো নুই'-এর মতো প্রতিষ্ঠানগুলো হলো রাষ্ট্রদূত, যারা সারা দেশের ভোজনরসিকদের কাছে স্থানীয় রন্ধনবিশেষত্বকে সংযুক্ত করে।
মিস থাও নগুয়েন বলেন, "'ফো নহো ফো নুই' হলো গিয়া লাই-এর চারটি ফো ব্র্যান্ডের মধ্যে একটি, যাকে প্রাদেশিক বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগ কর্তৃক 'গিয়া লাই ড্রাই ফো' সার্টিফিকেশন চিহ্ন ব্যবহারের অধিকারপত্র প্রদান করা হয়েছে।" তিনি আশা করেন যে শুধু তার রেস্তোরাঁই নয়, প্রদেশের অন্যান্য ফো রেস্তোরাঁগুলোও, এমনকি যেগুলো ইতিমধ্যেই পরিচিত এবং সমাদৃত, তারাও যেন তাদের ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করে এবং পার্বত্য অঞ্চলের অনন্য স্বাদের এই খাবার 'গিয়া লাই ড্রাই ফো'-এর প্রচার, প্রসার ও প্রসারের জন্য সম্মিলিতভাবে কাজ করে, যা ভিয়েতনামী এবং বিশ্বব্যাপী রন্ধনশিল্পে এর মর্যাদাকে আরও উন্নত করবে।
পর্যটন উন্নয়নের দৃষ্টিকোণ থেকে, কোনো গন্তব্য সম্পর্কে পর্যটকদের মনে স্থায়ী ছাপ ফেলার ক্ষেত্রে রন্ধনশৈলী অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ একটি বিষয়। তাই, ‘ফো ২ বোলস’ ব্র্যান্ডের মাধ্যমে গিয়া লাই-এর রন্ধনশৈলী একটি সুস্বাদু ও মুখরোচক খাবার হিসেবে পর্যটকদের মনে স্থায়ী ছাপ ফেলেছে।

ভো থান থাও - ড্যাম সান ন্যাশনাল থিয়েটার

উৎস