ওন্টন স্যুপ কি 'অগোছালো' খাবার?

[বিজ্ঞাপন_১]

ভিয়েতনামে, ওয়ান্টন নুডলসের দুটি প্রধান নাম রয়েছে: হোন থান (দক্ষিণ ভিয়েতনাম) এবং ভন থন (উত্তর ভিয়েতনাম)। এই খাবারটি চীন থেকে উদ্ভূত, ভ্যান থোন (雲吞, wan4 tan1) এবং hồn đồn (馄饨, wan4 tan1) শব্দের ক্যান্টনিজ উচ্চারণ থেকে প্রতিলিপিকৃত।

পশ্চিম হান রাজবংশের সময় ইয়াং জিওং-এর লেখা "ফাংইয়ান" (方言) বইটিতে "ডুন" নামক এক ধরণের পেস্ট্রির উল্লেখ রয়েছে, যা একটি স্টিমড বান (bing wei zhi dun/饼谓之饨)। প্রাচীন চীনারা এটিকে "হুন্ডুন" (浑沌) নামক একটি সিল করা বান হিসাবে বর্ণনা করেছিল, যা পরে "হুন্ডুন" (馄饨) নামে পরিচিত হয়েছিল। সেই সময়ে, "হুন্ডুন" এবং স্টিমড বান আলাদা করা যেত না। শুধুমাত্র তাং রাজবংশের পর থেকেই "হুন্ডুন" (ওন্টন) এবং স্টিমড বান নামগুলি আনুষ্ঠানিকভাবে আলাদা করা হয়েছিল।

ওন্টনের উৎপত্তি সম্পর্কে দুটি তত্ত্ব রয়েছে:

ক. তাওবাদ থেকে: শীতকালীন অয়নকাল তিথিতে, রাজধানীর সমস্ত তাওবাদী মন্দিরে একটি জাঁকজমকপূর্ণ অনুষ্ঠান অনুষ্ঠিত হত। তাওবাদী পুরোহিতরা তিন পবিত্র ব্যক্তিদের (তাওবাদের তিন সর্বোচ্চ দেবতা) জন্মদিন উদযাপনের জন্য ধর্মগ্রন্থ পাঠ করতেন এবং টেবিল স্থাপন করতেন। তাওবাদ বিশ্বাস করে যে তিন পবিত্র ব্যক্তিরা প্রথম শতাব্দীর প্রতীক যখন পৃথিবী তখনও বিশৃঙ্খল ছিল এবং তাওবাদী শক্তি এখনও প্রকাশিত হয়নি। "ইয়ান জিং সুই শি কি" রচনায় উল্লেখ করা হয়েছে যে ওন্টনের আকৃতি মুরগির ডিমের মতো, যা বিশ্বের বিশৃঙ্খলের সাথে বেশ মিল। অতএব, শীতকালীন অয়নকাল তিথিতে, চীনাদের "শত ওন্টন" খাওয়ার রীতি রয়েছে। যেহেতু "শত ওন্টন" (馄饨) এবং "বিশৃঙ্খলা" (混沌) সমকামী শব্দ, তাই লোকবিশ্বাস বিশ্বাস করে যে ওন্টন খাওয়া বিশৃঙ্খলা ভেঙে দেয় এবং পৃথিবীকে উন্মুক্ত করে। যাইহোক, পরবর্তী প্রজন্মগুলি আর এই খাবারের মূল অর্থ ব্যাখ্যা করেনি, কেবল "শীতকালীন অয়নকাল তিথি, গ্রীষ্মকালীন অয়নকাল নুডলস" এই প্রবাদটি ছড়িয়ে দিয়েছে। বাস্তবে, এই কথাটি কেবল একটি খাদ্যাভ্যাসের কথাই বোঝায়।

খ. শি শি'র উৎপত্তি: কিংবদন্তি অনুসারে, বসন্ত ও শরৎকালে এক ভোজসভায়, সুন্দরী শি শি উ'র রাজার আপ্যায়নের জন্য একটি খাবার প্রস্তুত করেছিলেন। রাজা তা খেয়েছিলেন, মাথা নাড়িয়ে জিজ্ঞাসা করেছিলেন, "এই সুস্বাদু খাবারটি কী?" শি শি, রাজা তার প্রতি মুগ্ধ বলে ভেবে শান্তভাবে উত্তর দিয়েছিলেন, "বিশৃঙ্খলা" (混沌)। তারপর থেকে, সুঝোর লোকেরা শীতকালীন অয়নকাল উৎসবের জন্য "বিশৃঙ্খলা" ব্যবহার করত।

চীনের প্রতিটি অঞ্চলে ওয়ান্টন প্রস্তুত করার নিজস্ব উপায় রয়েছে, বৈচিত্র্য তৈরি করে, তাই খাবারটির বিভিন্ন নাম রয়েছে: হান্টুন (馄饨, húntún); chāoshǒu (抄手, chāoshǒu); bāo miàn (包面, bāo miàn); shuǐjiǎo (水饺, shuǐjiǎo); bāofú (包袱, bāofú); biǎnshi (扁食, biǎnshi) এবং biǎn ròu (扁肉, biǎn ròu)…

গুয়াংডং-এ, যেহেতু "শত ডোনাট" শব্দটি তুলনামূলকভাবে বিরল, তাই লোকেরা প্রায়শই সুবিধার জন্য এটিকে "ইয়ুনকুন" (云吞) লেখে, কারণ এই শব্দটি ক্যান্টোনিজ ভাষায় "শত ডোনাট" (馄饨) এর অনুরূপ উচ্চারণ করা হয়। ট্যাং এবং সং রাজবংশের সময় গুয়াংডং-এ শত ডোনাট প্রবর্তিত হয়েছিল।

১ ডিসেম্বর, ২০১৭ তারিখে, চীনা সরকার একটি প্রবিধান জারি করে wonton-এর আদর্শ ইংরেজি নাম wonton হিসেবে প্রতিষ্ঠা করে, যা ক্যান্টোনিজ শব্দ wan4 tan1 (云吞); অথবা huntun থেকে উদ্ভূত, যা ম্যান্ডারিন শব্দ húntún (馄饨) থেকে উদ্ভূত।

চীনে, ওন্টন অনেক ধরণের পাওয়া যায়: পাফড মিট ফিলিং, ভাজা, চিংড়ি এবং মাছের ফিলিং ইত্যাদি। এই খাবারটি 1930-এর দশকে ভিয়েতনামে প্রবর্তিত হয়েছিল, এবং যদিও এটি এখনও মূল প্রস্তুতি পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, ভিয়েতনামী স্বাদ অনুসারে কিছু উপাদান পরিবর্তন করা হয়েছে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক