পুনরুজ্জীবিত পোরিয়া কেক

অদ্ভুত "চট্টার আর শুনুন" কেক

প্রাচীন বাও ভিন শহরের (ফু জুয়ান জেলা, হিউ শহর) মা'স হাউস স্পেসে, মিসেস ফান নু ফুওক হং আলতো করে একটি ছোট ব্রোঞ্জের ছাঁচে ক্যান্ডিড স্টার অ্যানিস পাউডার ঢেলে পাউডারের উপর ঢাকনাটি জোরে চেপে ধরলেন। তারপর, তিনি ছাঁচটি সরিয়ে ফেললেন, যার ফলে প্রাচীন, ধারালো নকশাগুলি স্পষ্ট হয়ে উঠল। মিসেস হংকে পোরিয়া কোকো তৈরি করতে দেখে এবং প্রতিটি কেকের অর্থ সম্পর্কে বলতে দেখে, ফরাসি পর্যটকরা "চোখ খুলে" গেলেন। তারা নিজেরাই তৈরি করা কেকের টুকরোগুলি অভিজ্ঞতা অর্জন এবং ফিরিয়ে আনতে উত্তেজিত ছিলেন। "টেটের আগের দিনগুলিতে, আমি দর্শকদের পোরিয়া কোকো তৈরির ধাপগুলিতে অংশগ্রহণ করতে এবং পরিচয় করিয়ে দিতে পছন্দ করি, যার ফলে তারা জাতির ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটি সম্পর্কে আরও বুঝতে সাহায্য করে", মিসেস হং শেয়ার করেছেন।

মিসেস ফান নু ফুওক হং ফরাসি পর্যটকদের জন্য পোরিয়া কোকোস কেক তৈরির পদ্ধতি দেখাচ্ছেন।

একজন স্মৃতিকাতর ব্যক্তি এবং রন্ধনশিল্পের (হিউ কলেজ) একজন প্রভাষক হিসেবে, মিসেস ফুওক হং জ্ঞানী এবং প্রায়শই প্রাচীন কেক তৈরি করেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে ফু লিং কেক অঞ্চলগুলির মধ্যে কেক তৈরির শিল্পের আদান-প্রদানের একটি আদর্শ উদাহরণ। ফু লিং কেক তৈরির পদ্ধতি উত্তরে বান খাও তৈরির পদ্ধতির মতো, তবে মৌলিক উপাদানগুলি আলাদা। যদি উত্তরে এটি ভাজা আঠালো ভাত হয়, তবে হিউ লোকেরা কেবল ট্যাপিওকা স্টার্চ দিয়ে এটি তৈরি করে। নগুয়েন রাজবংশের পর থেকে, ফু লিং কেকটি যখন প্রাসাদ এবং রাজকীয় দরবারে নৈবেদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত তখন এটি আরও বিলাসবহুল উপাদান, পদ্ম বীজের ময়দা দিয়ে উন্নত করা হয়েছিল, যা ট্যাপিওকা স্টার্চের পরিবর্তে ব্যবহৃত হত। তারপর থেকে, এই ধরণের কেকটি আলংকারিক নকশায় বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে। পূজা বা চা পার্টির উপলক্ষ্যে, কেকটি "ফুক", "লোক", "থো", "ডাবল হ্যাপিনেস" বা ফুলের অঙ্কন দিয়ে মুদ্রিত হবে...

“আমার পরিবার এখনও একটি প্রাচীন ব্রোঞ্জের ছাঁচ সংরক্ষণ করে যার কেকের উপর ড্রাগন মুদ্রিত। শুধুমাত্র রাজপরিবারের পরিবারগুলিতেই এই ধরণের কেক ছাঁচ থাকে,” মিসেস হং বলেন। হিউয়ের বিখ্যাত রন্ধনশিল্পী মাই থি ট্রা (৯২ বছর বয়সী) এর ব্যাখ্যা অনুসারে, অ্যারোরুট মূলের চীনা নাম পোরিয়া কোকোস, কেকটি অ্যারোরুট পাউডার দিয়ে তৈরি তাই এটিকে পোরিয়া কোকোস কেক বলা হয়। “হিউয়ের পোরিয়া কোকোস কেক সম্পূর্ণরূপে অ্যারোরুট পাউডার এবং সাদা চিনি দিয়ে তৈরি, দক্ষিণের মতো ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং নারকেল দুধ ব্যবহার করা হয় না। কেকটি মুচমুচে এবং মুখে দ্রুত গলে যায়, এর স্বাদ ঠান্ডা এবং হালকা সুগন্ধ রয়েছে,” মিসেস ট্রা আরও বিশ্লেষণ করেন।

গত শতাব্দীর নব্বইয়ের দশকে এই কেকটি চেখে দেখেছেন, তাই প্রতিটি কেকের স্বাদ আমি কখনোই ভুলতে পারব না। আমার সবচেয়ে বেশি মনে পড়ে, যখন আমি কেকের টুকরো কামড়িয়ে মুখে ধরি, তখন ট্যাপিওকা স্টার্চ চিবাতে না পেরে গলে যায়, যা তালুকে মিষ্টি করে তোলে। কেকটিতে কোনও অভিনব জ্যাম ভর্তি করার প্রয়োজন হয় না, এমনকি এটি খুব সুন্দরভাবে তৈরিও করা হয় না, তবে এটি অনেকের উপর গভীর ছাপ ফেলে, সম্ভবত এটি যেভাবে উপভোগ করা হয়, "এটি গ্রহণ করা এবং শোনার" কারণে।

সাদা কেকটিকে লালন করুন

যারা স্ট্যান্ডার্ড হিউ-স্টাইলের ফু লিং কেক তৈরি করতে চান তাদের জন্য বৃদ্ধ কারিগর মাই থি ট্রা বিস্তারিত নির্দেশনা দিয়েছেন। প্রথমে, আপনার ভিতরে আলংকারিক খোদাই করা একটি আয়তক্ষেত্রাকার ব্রোঞ্জের ছাঁচ প্রয়োজন। প্রস্তুত উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে ৫০০ গ্রাম ট্যাপিওকা স্টার্চ, ৪০০ গ্রাম সাদা চিনি, ১০টি পান্ডান পাতা এবং সাদা আয়না কাগজ। "ময়দার মাড় সুগন্ধের জন্য পান্ডান পাতা দিয়ে ভাপানো বা ভাজা যেতে পারে। যদি ভাজা হয়, তবে পাতাগুলি মুচমুচে হয়ে গেলে ময়দা প্রস্তুত। চিনি এবং ১ কাপ জল যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন। একটি ট্রেতে ময়দা ছেঁকে নিন, চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন, তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ঘষুন। চিনি এবং ময়দা একে অপরকে শোষণ করার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিন, তারপর কেকটি মুড়ে দিন," মিসেস ট্রা বলেন।

স্বচ্ছ আয়না কাগজে মোড়ানো খাঁটি সাদা পাউডার দিয়ে পোরিয়া কোকোস কেক

স্টার অ্যানিস পাউডার - পোরিয়া কোকোস কেক তৈরির প্রধান উপাদান

মুদ্রিত ঢাকনা সহ সূক্ষ্ম তামার ফু লিং কেক ছাঁচ

কেক প্রিন্টিং প্রক্রিয়ার জন্য ছাঁচটি ট্রেতে রাখতে হবে যাতে ময়দা পূর্ণ থাকে, ঢাকনাটি চেপে ধরে কেকটি শক্ত করে বেঁধে রাখতে হয়। একটি সুন্দর, পরিষ্কার প্যাটার্ন পেতে, দুটি বুড়ো আঙুল দিয়ে কেকটি সমানভাবে চেপে ধরে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে নিতে হয়। দুটি বুড়ো আঙুল দিয়ে ঢাকনাটি চেপে ধরে, দুটি তর্জনী ছাঁচটি উপরে টেনে ধরে এবং তারপর কেকটি বের করে আনুন; পরিষ্কার কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত সমতল পৃষ্ঠে কেকটি রাখুন যাতে এটি মুচমুচে না হয়। "অন্যান্য ধরণের পদ্ম কেক থেকে আলাদা করার জন্য সাদা আয়না তেলের কাগজে কেকটি মুড়ে দিন। পোরিয়া কেক শুকনো ধরণের কেকের অন্তর্গত, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে", মিসেস ট্রা বলেন।

কেক তৈরির প্রক্রিয়াটি প্রথমে কঠিন মনে হয় না, কিন্তু পিপলস আর্টিসান হোয়াং থি নু হুইয়ের গল্প অনুসারে, অতীতে, সেলোফেনে মোড়ানো সাদা ফু লিং কেক তৈরি করা অত্যন্ত কঠিন ছিল। ফসল কাটার সময় এলে, মিসেস নু হুইয়ের বোনেরা লম্বা, সরু, সাদা মাংসের ট্যাপিওকা স্টার্চ কন্দগুলি খুঁড়ে বের করে আনেন, যাতে প্রচুর স্টার্চ ছিল... তারপর, তারা সেগুলি কেটে খোসা ছাড়িয়ে, গুঁড়ো করে, তারপর পরিষ্কার জলের সাথে মিশিয়ে, তন্তুগুলি ফিল্টার করে, এবং কেবল দুধের মতো তরল পাউডারের দ্রবণ নিয়ে, পাত্রের নীচে স্থির হতে দেয় এবং এটি নিষ্কাশন করে। পরিষ্কার জল যোগ করতে থাকুন, ভালভাবে নাড়ুন, স্থির করুন, দ্বিতীয় এবং তৃতীয়বার জল ঝরিয়ে নিন যাতে পাউডারটি সত্যিই মসৃণ হয়। এর পরে, পাউডারটি রোদে শুকানো হয়েছিল।

“হাতে ঘষলে উচ্চমানের ময়দা সম্পূর্ণ শুষ্ক, হালকা এবং মসৃণ হয়। ট্যাপিওকা স্টার্চ একটি ভালো খাবার, যা অনেক পুষ্টি সরবরাহ করে এবং সব বয়সের মানুষের জন্য সহজে হজম হয়,” মিসেস নু হুই শেয়ার করেছেন। মাঠ ভ্রমণের সময়, গবেষক ট্রান নুয়েন খান ফংকে কারিগররা জানিয়েছিলেন যে কেকের ময়দা তুলতুলে এবং সুগন্ধযুক্ত হওয়ার জন্য, বাষ্পীভবনের পর্যায়ে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে যাতে ময়দার ট্রেতে জল না পড়ে। চিনি রান্না করার সময়, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। একটি সুস্বাদু কেক খাওয়ার সময়, আপনি আপনার মুখে ময়দা গলে যাওয়ার শীতল স্বাদ অনুভব করবেন।

মিস ফুওক হং হিউয়ের পুরনো টেট কেকের গৌরবময় অতীতের কথা মনে করেন। বছরের পর বছর ধরে, তিনি গবেষণা, পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং সফলভাবে অনেক ধরণের কেক তৈরির চেষ্টা করেছেন, যার মধ্যে ফুক লিন কেকও রয়েছে। "আমি পর্যটক এবং শিক্ষার্থীদের দলকে কেক তৈরির অভিজ্ঞতা দেওয়ার জন্য স্বাগত জানাই, যাতে হিউ খাবারের স্বাদ ছড়িয়ে দেওয়া যায়, যাতে সবাই জানতে পারে যে হিউ আগে এত সুস্বাদু কেক তৈরি করত," মিস হং স্বীকার করেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm