পোরিয়া কোকোস কেক পুনরুজ্জীবিত করা

অদ্ভুত "পান করার সময় শুনুন" কেক

হুয়ে শহরের ফু জুয়ান জেলার বাও ভিন নামক প্রাচীন শহরের মা'র বাড়িতে, মিস ফান নু ফুক হং আলতো করে একটি ছোট, সুন্দর তামার ছাঁচে মিষ্টি ট্যাপিওকা স্টার্চ ঢেলে দিলেন, তারপর ঢাকনা দিয়ে শক্ত করে চেপে দিলেন। ছাঁচটি সরানোর পর, জটিল, প্রাচীন নকশাগুলো উন্মোচিত হলো। মিস হং-কে 'ফুক লিন' কেক তৈরি করতে এবং প্রতিটি কেকের অর্থ ব্যাখ্যা করতে দেখে ফরাসি পর্যটকরা বিস্মিত হয়েছিলেন। এই প্রক্রিয়াটি প্রত্যক্ষ করা এবং নিজেরা তৈরি করা কেক বাড়িতে নিয়ে যাওয়া তাদের কাছে আকর্ষণীয় মনে হয়েছিল। মিস হং বলেন, "বছরের এই সময়ে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগে, আমি পর্যটকদের 'ফুক লিন' কেক তৈরির প্রক্রিয়ার সাথে পরিচয় করিয়ে দিই এবং এতে তাদের অংশগ্রহণের সুযোগ করে দিই, যাতে তারা আমাদের জাতির ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসব সম্পর্কে আরও ভালোভাবে বুঝতে পারে।"

মিস ফান নু ফুওক হং ফরাসি পর্যটকদের জন্য ফু লিং (茯苓) কেক তৈরির পদ্ধতি প্রদর্শন করছেন।

একজন স্মৃতিকাতর মানুষ এবং হিউ কলেজের একজন রন্ধন প্রশিক্ষক হিসেবে, মিস ফুওক হং ঐতিহ্যবাহী কেক সম্পর্কে বেশ অভিজ্ঞ এবং প্রায়শই তা তৈরি করেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে, ফুক লিন কেক হলো বিভিন্ন অঞ্চলের কেক তৈরির শৈল্পিক সংমিশ্রণের একটি প্রধান উদাহরণ। ফুক লিন কেক উত্তরের খাও কেকের মতোই তৈরি করা হয়, তবে এর মৌলিক উপাদানে পার্থক্য রয়েছে। উত্তরে যেখানে ভাজা আঠালো চাল ব্যবহার করা হয়, সেখানে হিউতে শুধুমাত্র ট্যাপিওকা ময়দা ব্যবহার করা হয়। নগুয়েন রাজবংশের সময় থেকে ফুক লিন কেকের মর্যাদা বৃদ্ধি পায় এবং এটি প্রাসাদ ও রাজদরবারের ভোজের টেবিলে আরও বিলাসবহুল উপাদান, যেমন ট্যাপিওকা ময়দার পরিবর্তে পদ্মবীজের ময়দা ব্যবহার করে পরিবেশিত হতে থাকে। এর ফলে এই ধরনের কেকের জন্য বিভিন্ন ধরনের আলংকারিক নকশার সৃষ্টি হয়। ধর্মীয় অনুষ্ঠান বা চা-পার্টির মতো উপলক্ষ অনুযায়ী, কেকগুলো "সৌভাগ্য," "সমৃদ্ধি," "দীর্ঘায়ু," "দ্বিগুণ সুখ"-এর মতো অক্ষর বা ফুলের ছবি দিয়ে সাজানো হয়…

“আমার পরিবার এখনও কেকের জন্য ড্রাগনের ছবি খোদাই করা একটি প্রাচীন ব্রোঞ্জের ছাঁচ রেখেছে। শুধুমাত্র অভিজাত বা রাজপরিবারের সদস্যদের কাছেই এই ধরনের ছাঁচ থাকত,” মিসেস হং বলেন। হুয়ের বিখ্যাত রন্ধনশিল্পী , মাই থি ট্রা (৯২ বছর বয়সী)-এর ব্যাখ্যা অনুসারে, অ্যারারুট কন্দের চীনা নাম হলো ‘ফুক লিন’, এবং কেকটি অ্যারারুটের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়, তাই এর নাম ‘ফুক লিন কেক’। “হুয়ের ফুক লিন কেক শুধুমাত্র অ্যারারুটের আটা এবং সাদা চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়, দক্ষিণের মতো ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং নারকেলের দুধ দিয়ে নয়। কেকটি মুচমুচে এবং মুখে দিলেই দ্রুত গলে যায়, এর স্বাদ হালকা ও সতেজকারক এবং সুগন্ধটি মনোরম,” মিসেস ট্রা আরও ব্যাখ্যা করেন।

১৯৯০-এর দশকে এই কেকটির স্বাদ নেওয়ার পর থেকে এর প্রতিটি টুকরোর স্বাদ আমি কখনোই ভুলতে পারব না। আমার সবচেয়ে বেশি মনে আছে কামড় দিয়ে মুখে গলতে দেওয়ার কথা; ট্যাপিওকার স্টার্চ অনায়াসে গলে গিয়ে গলায় এক মিষ্টি, সতেজ অনুভূতি রেখে যেত। এই কেকের জন্য কোনো জমকালো ফিলিং বা জটিল প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না, তবুও এটি অনেকের মনে এক স্থায়ী ছাপ ফেলে যায়, সম্ভবত এর অনন্য 'মুখে রেখে স্বাদ উপভোগ করার' ধরনের জন্য।

সাদা কেকটি লালন করা

প্রবীণ কারিগর মাই থি ট্রা, যারা খাঁটি হুয়ে-শৈলীর আঠালো চালের পিঠা তৈরি করতে চান তাদের জন্য বিস্তারিত নির্দেশাবলী দিয়েছেন। প্রথমে, আপনার প্রয়োজন হবে ভিতরে আলংকারিক নকশা করা একটি আয়তাকার তামার ছাঁচ। উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে ৫০০ গ্রাম ট্যাপিওকা স্টার্চ, ৪০০ গ্রাম সাদা চিনি, ১০টি পান পাতা এবং সাদা পার্চমেন্ট পেপার। “সুগন্ধের জন্য ট্যাপিওকা স্টার্চ পান পাতার সাথে ভাপানো বা সেঁকা যেতে পারে। যদি সেঁকা হয়, পাতাগুলো মুচমুচে হয়ে গেলেই স্টার্চটি প্রস্তুত। চিনি এবং ১ কাপ জল যোগ করে চুলায় গরম করুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়, ঠান্ডা হতে দিন, তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত চটকান। একটি ট্রেতে স্টার্চটি চেলে নিন, চিনি যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাখুন। কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে চিনি এবং স্টার্চ একে অপরের সাথে মিশে যায়, তারপর পিঠাগুলো চেপে তৈরি করুন,” মিসেস ট্রা ব্যাখ্যা করেন।

বিশুদ্ধ সাদা গুঁড়ো দিয়ে তৈরি পোরিয়া কোকোস কেক স্বচ্ছ সেলোফেন কাগজে মোড়ানো থাকে।

ট্যাপিওকা স্টার্চ – ফু লিং (茯苓) কেক তৈরির প্রধান উপাদান।

ছাপযুক্ত ঢাকনাসহ ফু লিং (茯苓) কেক তৈরির চমৎকার তামার ছাঁচ।

কেক ছাপানোর প্রক্রিয়ায় একটি ট্রে-তে ছাঁচটি রেখে, তাতে ব্যাটার ভরে ঢাকনাটি শক্তভাবে চেপে দিতে হয়। একটি সুন্দর ও সুস্পষ্ট নকশা ফুটিয়ে তোলার জন্য, দুই বুড়ো আঙুল দিয়ে কেকটিকে সমানভাবে চেপে ও ঘুরিয়ে দিন। বুড়ো আঙুল দিয়ে ঢাকনাটি চেপে ধরুন, তর্জনী দিয়ে ছাঁচটি উপরে টেনে তুলুন এবং কেকটি বের করে নিন; কেকটি পরিষ্কার কাগজ বিছানো একটি ট্রে-তে রেখে মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। "অন্যান্য ধরনের পদ্মবীজের কেক থেকে আলাদা করার জন্য আমরা কেকগুলোকে স্বচ্ছ তেল-কাগজে মুড়ে রাখি। পোরিয়া কোকোস কেক এক ধরনের শুকনো কেক যা অনেকদিন ধরে সংরক্ষণ করা যায়," মিসেস ট্রা বললেন।

কেক তৈরির প্রক্রিয়াটি প্রথম দর্শনে সহজ মনে হলেও, লোকশিল্পের কারিগর হোয়াং থি নু হুই-এর মতে, পুরোনো দিনে সেলফোনে মোড়ানো একটি ধবধবে সাদা কেক তৈরি করতে অ্যারারুট স্টার্চ প্রস্তুত করার একটি অত্যন্ত শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হতো। ফসল তোলার মৌসুমে, মিসেস নু হুই এবং তার বোনেরা লম্বা, সরু, সাদা অ্যারারুট কন্দ খুঁড়ে তুলতেন, যেগুলোতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকতো… তারপর, তারা সেগুলো পরিষ্কার করে প্রস্তুত করতেন, পিষে একটি পেস্ট তৈরি করতেন এবং সবকিছু পরিষ্কার জলের সাথে মেশাতেন। তারা আঁশগুলো ছেঁকে ফেলে দিতেন, শুধু দুধের মতো সাদা তরল স্টার্চের দ্রবণটি রাখতেন। এই তরলটি পাত্রের নিচে থিতিয়ে পড়ত এবং জল ফেলে দেওয়া হতো। এরপর তারা পরিষ্কার জল যোগ করে নাড়তেন, থিতিয়ে পড়তে দিতেন এবং গুঁড়োটি খুব মিহি হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য দ্বিতীয় ও তৃতীয়বার জল ফেলে দিতেন। সবশেষে, গুঁড়োটি রোদে শুকানো হতো।

“উচ্চমানের ময়দা সম্পূর্ণ শুকনো, হালকা এবং হাতে ঘষলে মসৃণ হয়। ট্যাপিওকা ময়দা একটি ভালো খাবার, যা বহু পুষ্টি জোগায় এবং সব বয়সের মানুষের জন্য সহজে হজমযোগ্য,” মিসেস নু হুই জানান। মাঠপর্যায়ের গবেষণার মাধ্যমে গবেষক ত্রান নগুয়েন খান ফং কারিগরদের কাছ থেকে জানতে পারেন যে, ময়দাকে হালকা, তুলতুলে এবং সুগন্ধযুক্ত করার জন্য ভাপ দেওয়ার প্রক্রিয়াটি অবশ্যই সতর্কতার সাথে করতে হবে, যাতে ময়দার ট্রে-তে জল না পড়ে। চিনির সিরা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে হবে। একটি সুস্বাদু কেক হলো সেটি, যা খাওয়ার সময় মুখে দিলে ময়দার মিশ্রণটি শীতলভাবে গলে যায়।

মিস ফুওক হং সস্নেহে হুয়ের ঐতিহ্যবাহী টেট কেকের গৌরবময় অতীতের কথা স্মরণ করেন। বছরের পর বছর ধরে, তিনি অধ্যবসায়ের সাথে গবেষণা ও পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে ‘ফুক লিন’ কেকসহ বহু প্রকারের কেক সফলভাবে তৈরি করেছেন। মিস হং বলেন, “আমি পর্যটক দল এবং শিক্ষার্থীদের এই কেকগুলো তৈরির অভিজ্ঞতা নিতে স্বাগত জানাই, এই আশায় যে এর মাধ্যমে হুয়ের রন্ধনশৈলীর নির্যাস ছড়িয়ে দেওয়া যাবে এবং মানুষ জানতে পারবে যে হুয়েতে একসময় এমন সুস্বাদু কেক ছিল।”

উৎস: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm