পোরিয়া কোকোস কেককে পুনরুজ্জীবিত করা

"চুমুক দেওয়ার সময় শুনুন" কেকের অদ্ভুত ধারণা

প্রাচীন শহর বাও ভিনহের (ফু জুয়ান জেলা, হুয়াং সিটি) মা'স হাউসে, মিসেস ফান নো ফুক হং মিষ্টি ট্যাপিওকা স্টার্চটি আলতো করে একটি ছোট, সুন্দর তামার ছাঁচে ঢেলে দেন, তারপর ঢাকনা দিয়ে শক্ত করে চেপে ধরেন। ছাঁচটি অপসারণের পর, জটিল, প্রাচীন নিদর্শনগুলি প্রকাশিত হয়। মিসেস হংকে "ফুক লিন" কেক তৈরি করতে দেখে এবং প্রতিটি কেকের অর্থ ব্যাখ্যা করতে দেখে, ফরাসি পর্যটকরা অবাক হয়ে যান। প্রক্রিয়াটি অভিজ্ঞতা অর্জন করা এবং তাদের নিজের তৈরি কেক বাড়িতে নিয়ে যাওয়া তাদের কাছে আকর্ষণীয় মনে হয়েছিল। "বছরের এই সময়ে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগে, আমি পর্যটকদের 'ফুক লিন' কেক তৈরির প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করতে এবং তাদের পরিচয় করিয়ে দিতে পছন্দ করি, যাতে তারা আমাদের জাতির ঐতিহ্যবাহী টেট আরও ভালভাবে বুঝতে পারে," মিসেস হং শেয়ার করেন।

মিসেস ফান নু ফুওক হং ফরাসি পর্যটকদের জন্য ফু লিং কেক তৈরির পদ্ধতি দেখাচ্ছেন।

একজন স্মৃতিকাতর ব্যক্তি এবং একজন রন্ধনশিল্প প্রশিক্ষক (হিউ কলেজ) হিসেবে, মিসেস ফুওক হং ঐতিহ্যবাহী কেক সম্পর্কে জ্ঞানী এবং প্রায়শই তৈরি করেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে ফুক লিন কেক বিভিন্ন অঞ্চলের কেক তৈরির শৈল্পিক মিশ্রণের একটি উৎকৃষ্ট উদাহরণ। ফুক লিন কেক উত্তরের খাও কেকের মতোই তৈরি করা হয়, তবে মৌলিক উপাদানের দিক থেকে এটি ভিন্ন। উত্তরে ভাজা আঠালো ভাত ব্যবহার করা হলেও, হিউ কেবল ট্যাপিওকা ময়দা ব্যবহার করে। নগুয়েন রাজবংশের সময় থেকে, ফুক লিন কেককে উচ্চ মর্যাদায় উন্নীত করা হয়েছিল, প্রাসাদ এবং রাজদরবারে ভোজ টেবিলে আরও বিলাসবহুল উপাদান দিয়ে প্রদর্শিত হয়েছিল, যেমন ট্যাপিওকা ময়দার পরিবর্তে পদ্ম বীজের ময়দা। এর ফলে এই ধরণের কেকের জন্য বিভিন্ন ধরণের আলংকারিক নকশা তৈরি হয়েছিল। অনুষ্ঠানের উপর নির্ভর করে, ধর্মীয় অনুষ্ঠান বা চা পার্টির জন্য, কেকগুলিকে "ভাগ্য," "সমৃদ্ধি," "দীর্ঘায়ু," "দ্বিগুণ সুখ," বা ফুলের অঙ্কন... এর মতো অক্ষর দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

“আমার পরিবার এখনও কেকের জন্য একটি প্রাচীন ব্রোঞ্জের ছাঁচ রাখে যার উপর ড্রাগনের ছবি ছাপানো থাকে। শুধুমাত্র অভিজাত বা রাজপরিবারের পরিবারগুলিতেই এই ধরণের ছাঁচ ছিল,” মিসেস হং বলেন। বিখ্যাত হিউ রন্ধনশিল্পী মাই থি ট্রা (৯২ বছর বয়সী) এর ব্যাখ্যা অনুসারে, অ্যাররুট কন্দের চীনা নাম "ফুক লিন", এবং কেকটি অ্যাররুট ময়দা দিয়ে তৈরি, তাই নাম "ফুক লিন কেক"। “হিউ-স্টাইলের ফুক লিন কেকটি সম্পূর্ণরূপে অ্যাররুট ময়দা এবং সাদা চিনি দিয়ে তৈরি, দক্ষিণের মতো ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং নারকেল দুধ দিয়ে নয়। কেকটি মুচমুচে এবং মুখে দ্রুত গলে যায়, একটি হালকা, সতেজ স্বাদ এবং একটি সূক্ষ্ম সুবাস সহ,” মিসেস ট্রা আরও ব্যাখ্যা করেন।

নব্বইয়ের দশকে এই কেকটি চেখে দেখার পর, আমি প্রতিটি টুকরোর স্বাদ কখনোই ভুলতে পারি না। আমার সবচেয়ে বেশি মনে পড়ে, এটি কামড়ে মুখে গলিয়ে যাওয়া; ট্যাপিওকা স্টার্চ অনায়াসে গলে যায়, আমার গলায় এক মিষ্টি, সতেজ অনুভূতি রেখে যায়। কেকটির জন্য কোনও অভিনব ফিলিং বা জটিল প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই, তবুও এটি অনেকের উপর স্থায়ী ছাপ ফেলে, সম্ভবত এর অনন্য "মুখে এটির স্বাদ নিন" স্টাইলের কারণে।

সাদা কেকের প্রতি শ্রদ্ধাশীল হওয়া

যারা খাঁটি হিউ-স্টাইলের আঠালো চালের কেক তৈরি করতে চান তাদের জন্য বয়স্ক কারিগর মাই থি ট্রা বিস্তারিত নির্দেশনা প্রদান করেন। প্রথমে, আপনার ভিতরে আলংকারিক খোদাই করা একটি আয়তক্ষেত্রাকার তামার ছাঁচ প্রয়োজন। উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে 500 গ্রাম ট্যাপিওকা স্টার্চ, 400 গ্রাম সাদা চিনি, 10টি পান্ডান পাতা এবং সাদা পার্চমেন্ট পেপার। "ট্যাপিওকা স্টার্চ সুগন্ধের জন্য পান্ডান পাতা দিয়ে ভাপানো বা ভাজা যেতে পারে। যদি ভাজা হয়, তবে পাতাগুলি মুচমুচে হয়ে গেলে স্টার্চ প্রস্তুত। চিনি এবং 1 কাপ জল যোগ করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত চুলায় গরম করুন, ঠান্ডা হতে দিন, তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন। স্টার্চটি একটি ট্রেতে চেলে নিন, চিনি যোগ করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে চিনি এবং স্টার্চ একে অপরকে শোষণ করে, তারপর কেকগুলি টিপুন," মিসেস ট্রা ব্যাখ্যা করেন।

খাঁটি সাদা পাউডার দিয়ে তৈরি পোরিয়া কোকোস কেকগুলি স্বচ্ছ সেলোফেন কাগজে মোড়ানো হয়।

ট্যাপিওকা স্টার্চ - ফু লিং কেক তৈরির প্রধান উপাদান।

মুদ্রিত ঢাকনা সহ ফু লিং কেক তৈরির জন্য চমৎকার তামার ছাঁচ।

কেক প্রিন্ট করার প্রক্রিয়ার জন্য ছাঁচটি একটি ট্রেতে রাখা, ব্যাটার দিয়ে ভরে ঢাকনাটি শক্ত করে চেপে রাখা প্রয়োজন। একটি সুন্দর, বিশিষ্ট প্যাটার্ন অর্জন করতে, দুটি বুড়ো আঙুল ব্যবহার করে কেকটি সমানভাবে টিপুন এবং ঘোরান। আপনার বুড়ো আঙুল দিয়ে ঢাকনাটি নীচে টিপুন, আপনার তর্জনী দিয়ে ছাঁচটি উপরে টানুন এবং কেকটি সরান; পরিষ্কার কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ট্রেতে কেকটি রাখুন এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। "আমরা কেকগুলিকে অন্যান্য ধরণের পদ্ম বীজের কেক থেকে আলাদা করার জন্য পরিষ্কার, স্বচ্ছ তেল কাগজে মুড়ে রাখি। পোরিয়া কোকোস কেক হল এক ধরণের শুকনো কেক যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে," মিসেস ট্রা বলেন।

কেক তৈরির প্রক্রিয়াটি প্রথম নজরে সহজ মনে হলেও, পিপলস আর্টিসান হোয়াং থি নু হুইয়ের মতে, পুরনো দিনে, সেলোফেন দিয়ে মোড়ানো একটি সাধারণ সাদা কেক তৈরি করতে অ্যাররুট স্টার্চ তৈরির জন্য অত্যন্ত শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হত। ফসল কাটার সময়, মিসেস নু হুই এবং তার বোনেরা লম্বা, সরু, সাদা অ্যাররুট কন্দগুলি খুঁড়ে বের করতেন, যাতে প্রচুর স্টার্চ থাকত... তারপর, তারা সেগুলি পরিষ্কার করে প্রস্তুত করতেন, পিষে পেস্টে পরিণত করতেন এবং পরিষ্কার জলের সাথে সবকিছু মিশিয়ে দিতেন। তারা ফাইবারগুলি ফিল্টার করে বের করে দিতেন, শুধুমাত্র দুধের মতো তরল স্টার্চ দ্রবণ রেখে দিতেন। এই তরল পাত্রের নীচে জমা হত এবং জল ঝরিয়ে ফেলা হত। তারপর তারা পরিষ্কার জল যোগ করতেন, নাড়তেন, এটিকে স্থির হতে দিতেন এবং দ্বিতীয় এবং তৃতীয়বার জল ঝরিয়ে দিতেন যাতে পাউডারটি খুব সূক্ষ্ম হয়। অবশেষে, পাউডারটি রোদে শুকানো হত।

“হাতে ঘষলে উচ্চমানের ময়দা সম্পূর্ণ শুষ্ক, হালকা এবং মসৃণ হয়। ট্যাপিওকা ময়দা একটি ভালো খাবার, যা অনেক পুষ্টি সরবরাহ করে এবং সব বয়সের মানুষের জন্য সহজে হজমযোগ্য,” মিসেস নু হুই শেয়ার করেছেন। গবেষক ট্রান নুয়েন খান ফং কারিগরদের কাছ থেকে শিখেছেন যে ময়দা হালকা, তুলতুলে এবং সুগন্ধযুক্ত করার জন্য, ময়দার ট্রেতে জল না পড়ার জন্য বাষ্পীভবন প্রক্রিয়াটি সাবধানতার সাথে করা উচিত। চিনির সিরাপটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে হবে। একটি সুস্বাদু কেক হল এমন একটি কেক যেখানে খাওয়ার সময় ময়দা আপনার মুখে ঠান্ডাভাবে গলে যায়।

মিস ফুওক হং হিউয়ের ঐতিহ্যবাহী টেট কেকের গৌরবময় অতীতের কথা খুব মনে রেখেছেন। বছরের পর বছর ধরে, তিনি "ফুক লিন" কেক সহ অনেক ধরণের কেক নিয়ে অধ্যবসায়ের সাথে গবেষণা, পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং সফলভাবে তৈরি করেছেন। "আমি পর্যটক দল এবং শিক্ষার্থীদের এই কেক তৈরির অভিজ্ঞতা দেওয়ার জন্য স্বাগত জানাই, আশা করি হিউয়ের খাবারের সারাংশ ছড়িয়ে দেবেন এবং মানুষকে জানাবেন যে হিউ একসময় এত সুস্বাদু কেক ব্যবহার করত," মিস হং শেয়ার করেছেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm