২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ছাই দিয়ে আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরি করে আসছি।

বিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে, চৌ থান কম্যুনের মিন ফু মহল্লায় বসবাসকারী মিসেস কুয়াচ থি বুই, চান্দ্র মাসের পঞ্চম দিনের পঞ্চম দিনে কলার পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠা তৈরির শিল্পে নিবেদিতপ্রাণ। তিনি এর গ্রাম্য স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখেন, যা অনেকের কাছে একটি প্রিয় স্মৃতিতে পরিণত হয়েছে।

Báo An Giang•15/06/2026

ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের সময় গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য মিস বুই আঠালো চালের ডাম্পলিং মোড়ানোর কাজে ব্যস্ত। ছবি: টুওং ভি

চাও থান কম্যুনের মিন লুয়ং নদীর ধারে একটি ছোট গলিতে অবস্থিত মিসেস বুইয়ের বাড়িটি আজকাল ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল আসন্ন হওয়ায় বেশ ব্যস্ত। খুব ভোরেই পরিবারের সদস্যরা পিঠা মোড়ানোর প্রস্তুতিতে ব্যস্ত। কেউ আঠালো চাল ধোয়, কেউ পাতা গোছায়, আবার কেউ পুর তৈরি করে। পেছনের ঘরে প্রথম দফার পিঠা তৈরির প্রস্তুতিতে চুলাগুলো উজ্জ্বলভাবে জ্বলছে। বাড়ির মাঝখানে, মিসেস বুই যত্ন করে ভেজানো সাদা আঠালো চালের ঝুড়ি, তাজা সবুজ বাঁশ পাতার ঝুড়ি এবং গোল মুগ ডালের পুরের ট্রে-এর পাশে বসে আছেন। ৭০ বছরের বেশি বয়স হওয়া সত্ত্বেও, তার হাত এখনও চটপটে এবং দক্ষ। মিসেস বুই পাতাগুলোকে শঙ্কু আকৃতিতে সাজান, সঠিক পরিমাণে আঠালো চাল যোগ করেন, মাঝখানে পুর রাখেন, তার উপর আঠালো চালের আরেকটি স্তর দিয়ে ঢেকে দেন এবং সুতো দিয়ে শক্ত করে বেঁধে দেন। তৈরি পিঠাগুলো গুচ্ছাকারে গেঁথে রাখা হয়, রান্নার জন্য পাত্রে দেওয়ার অপেক্ষায়। প্রতিটি পিঠা তৈরি করতে মিসেস বুইয়ের কয়েক মিনিট সময় লাগে। "যে-ই আমার বাড়িতে এসে আমাকে এখানে বসে বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) মোড়াতে দেখে, সে অবাক হয়ে জিজ্ঞেস করে, ৭০ বছরের বেশি বয়সেও আমি কীভাবে এত কর্মঠ থাকতে পারি। আমি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে প্রতিদিন এই কাজটা করছি, তাই এটা একটা অভ্যাসে পরিণত হয়েছে," মিসেস বুই বললেন।

ছাই-জল দিয়ে আঠালো চালের পিঠা তৈরির ক্ষেত্রে, মিসেস বুই প্রতিটি ধাপ মুখস্থ জানেন। তার মতে, সেই সুগন্ধি, স্বচ্ছ এবং সুন্দর সোনালি পিঠাগুলো পেতে হলে, নির্মাতাকে অবশ্যই উপকরণ বাছাই দিয়ে শুরু করতে হবে। ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, তিনি ত্রা ভিন-এর আঠালো চাল বেছে নিয়েছেন কারণ এর দানাগুলো সুষম, সুগন্ধি এবং চটচটে হয়। যত্ন সহকারে বাছাই করার পর, চাল ৮-১০ ঘণ্টার জন্য ছাই-জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এর পুরও অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। মুগ ডাল সেদ্ধ করে, চটকে, তারপর চিনি এবং কোরানো নারকেলের সাথে মিশিয়ে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঘন ও ক্রিমি স্বাদ তৈরি করা হয়। এরপর এই মিশ্রণগুলোকে ছোট ছোট গোল বলের মতো পাকিয়ে চাল দিয়ে মোড়ানো হয়। মিসেস বুইয়ের মতে, পুর খুব শুকনো হলে পিঠা তার সামঞ্জস্য হারায়, আবার খুব তরল হলে মোড়ানো কঠিন হয়ে পড়ে এবং স্বাদের ওপরও প্রভাব ফেলে। তাই, সঠিক মাত্রার ঘনত্ব, সুগন্ধ এবং দৃঢ়তা বজায় রাখার জন্য নির্মাতাকে পুরের পরিমাণ ঠিক করে নিতে হয়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

নুই কাম কম্যুন শিক্ষা উন্নয়ন সমিতি তার সদস্য সংখ্যা কম্যুনের মোট জনসংখ্যার ৩০ শতাংশে উন্নীত করার জন্য সচেষ্ট।২৫শে জুন, আন জিয়াং প্রদেশের নুই কাম কম্যুনের শিক্ষা উন্নয়ন সমিতি ২০২৬-২০৩১ মেয়াদের জন্য তাদের প্রথম প্রতিনিধি সাধারণ সভা অনুষ্ঠিত করে।

কচুরিপানা নদী ও খালকে ঘিরে থাকে।আন জিয়াং প্রদেশের অনেক নদী ও খালে কচুরিপানা ঘনভাবে জন্মাচ্ছে, যা নৌপথের যান চলাচলে বাধা সৃষ্টি করছে এবং স্থানীয় মানুষের জীবনযাত্রাকে প্রভাবিত করছে। কচুরিপানার এই বারবার প্রাদুর্ভাব কার্যকর ও টেকসই সমাধানের প্রয়োজনীয়তা তৈরি করেছে।

হাইল্যান্ডের বাজার - শুধু কেনাবেচার চেয়েও বেশি কিছু।এবড়োখেবড়ো, বিড়ালের কানের মতো দেখতে পাহাড়গুলোর উপর সূর্য ওঠার আগেই, লোকজনের দল আঁকাবাঁকা রাস্তা ধরে বাজারের দিকে নামতে শুরু করেছিল। কেউ হেঁটে, কেউ মোটরবাইকে চড়ে, আর কেউ পিঠে মালপত্র বয়ে নিয়ে যাচ্ছিল। কারও কাঁধে ছিল কয়েক আঁটি সবজি, কিছু কুমড়ো, কয়েকটি মুরগি, আবার অন্যরা ছাগল বা শূকর নিয়ে আসছিল। বাজারটি কাছ থেকে দেখলে বোঝা যায় যে, তারা যা নিয়ে আসে তা শুধু পণ্যসামগ্রী নয়...

আঠালো চালের ডাম্পলিং মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত বাঁশের পাতা অবশ্যই ভালোভাবে ধুয়ে, শুকিয়ে এবং যত্ন সহকারে বেছে নিতে হবে, যাতে এর কিনারা ছিঁড়ে বা নষ্ট না হয়ে যায়। এছাড়াও, ডাম্পলিং বাঁধার জন্য ব্যবহৃত সুতো পরিবারটি তাদের বাগানে উৎপাদিত কলার আঁশ থেকে বেছে নেয়, যা ব্যবহারের জন্য কুচি কুচি করে শুকিয়ে নেওয়া হয়। শ্রীমতী বুইয়ের মতে, এই ধরনের সুতো একদিকে যেমন মজবুত, তেমনই এটি আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরির সেই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিকেও রক্ষা করতে সাহায্য করে, যা তাঁর পরিবার বহু বছর ধরে বজায় রেখেছে।

ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের ডাম্পলিংয়ের পাশাপাশি, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে মিসেস বুই ছোট আকারের আঠালো চালের ডাম্পলিংও তৈরি করা শুরু করেছেন। এই ডাম্পলিংগুলো প্রতি ১০টি ২০,০০০ VND মূল্যে বিক্রি হয় এবং ব্যক্তিগতভাবে উপভোগ করার জন্য বা উপহার হিসেবে এগুলো বেশ জনপ্রিয়। মিসেস বুইয়ের মতে, তিনি প্রতিদিন গড়ে ১,০০০টি ডাম্পলিং বিক্রি করেন। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের আগে অর্ডার অনেক বেড়ে যায় এবং তখন প্রায়শই দিনে ২,০০০ থেকে ৩,০০০টি ডাম্পলিং তৈরি হয়। গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে অনেক প্রক্রিয়ার উন্নতি করা হয়েছে। আগে তিনি পুরের জন্য মুগ ডাল নিজেই বেটে নিতেন, কিন্তু এখন সময় ও শ্রম বাঁচাতে তিনি যন্ত্র ব্যবহার করেন। তবে, উপকরণ প্রস্তুত করা, পুরের ঘনত্ব পর্যবেক্ষণ করা এবং ডাম্পলিং মোড়ানোর মতো গুরুত্বপূর্ণ ধাপগুলো তিনি এখনও যত্ন সহকারেই করেন, যাতে সেই পরিচিত স্বাদটি বজায় থাকে যা বহু বছর ধরে তার গ্রাহকদের জীবনের একটি অংশ হয়ে আছে।

মিন ফু এলাকার বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি তুয়েত ফুয়ং, আগে থেকে অর্ডার করা ৫০টি আঠালো চালের ডাম্পলিং নিতে মিসেস বুইয়ের বাড়িতে এসেছিলেন। ডাকের অপেক্ষা না করেই, মিসেস ফুয়ং অত্যন্ত সাবলীলভাবে বাড়িতে প্রবেশ করেন, কয়েকটি প্রশ্ন করেন এবং দ্রুত তৈরি ডাম্পলিংগুলো গ্রহণ করেন। মিসেস ফুয়ংয়ের মতে, তার পরিবার বহু বছর ধরে মিসেস বুইয়ের কাছ থেকে আঠালো চালের ডাম্পলিং কিনে আসছে। "আমি ছোটবেলা থেকেই মিসেস বুইয়ের ডাম্পলিং খেয়ে আসছি। তখন, প্রতি বছর ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের সময় আমার বাবা-মা নৈবেদ্য হিসেবে উৎসর্গ করার জন্য এগুলো কিনতেন। এখনও ব্যাপারটা একই রকম; প্রতি বছর আমার পরিবার তার কাছ থেকে ডাম্পলিং অর্ডার করে। পাড়ার অনেক মানুষও তার বাড়িতে ডাম্পলিং কিনতে আসেন," মিসেস ফুয়ং জানান।

তুওং ভি

আপনিও পছন্দ করতে পারেন