সাত পাহাড়ের উদ্দেশ্যে ধূপদান

"চুক" গাছটি বে নুই অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব, যা মূলত ট্রাই টন জেলা এবং তিন বিয়েন শহরে অবস্থিত। এটি কেবল খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুদের খাবারেই ব্যবহৃত হয় না, বরং এর পাতা এবং ফল এখন আরও ব্যাপকভাবে সংগ্রহ করা হচ্ছে, যা স্থানীয় জনগণের অর্থনৈতিক মূল্য বয়ে আনছে।

কাফির লেবু, যাকে খেমার ভাষায় Kôt-Sốt বলা হয় এবং কখনও কখনও থাই লেবুও বলা হয়, লেবু গাছের মতো একই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, যার কাণ্ড লম্বা, কাঁটাযুক্ত। এর অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে রুক্ষ বাইরের খোসা, পাতাগুলি 8 নম্বরের মতো সরু এবং নিয়মিত লেবুর চেয়ে তীব্র সুগন্ধ। কাফির লেবুর স্বাদ সতেজ, সামান্য টক, এবং এর রস মশলা হিসাবে বা রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যা এটিকে খুব সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় করে তোলে। এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, বে নুই অঞ্চলের সাধারণ খাবারগুলি, কাফির লেবুর পাতা বা ফল ব্যবহার করে, সর্বদা খাবারের সাথে জনপ্রিয়।

পূর্বে, কাফির লেবু গাছ প্রাকৃতিকভাবে বনে জন্মাতো, যার অল্প সংখ্যক খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুদের গ্রামে খাওয়া এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে চাষ করা হত। গাছটি সারা বছর ধরে ফল ধরে, বর্ষাকালই সবচেয়ে বেশি ফল ধরে, যখন প্রচুর পরিমাণে ফসল কাটা এবং বিক্রি করা হয়। পর্যটনের আকর্ষণ অনেক লোককে কাফির লেবুর ফল আবিষ্কার করতে এবং ক্রমবর্ধমানভাবে এটি কিনতে আগ্রহী করে তুলেছে। ফলস্বরূপ, দুটি পাহাড়ি এলাকা ছাড়াও, পার্শ্ববর্তী জেলাগুলিও কাফির লেবু চাষের মডেল তৈরি করেছে, প্রধানত চারা এবং পাতা বিক্রি করে। যারা ফলটি ব্যবহার করতে চান তাদের অবশ্যই পাহাড়ি অঞ্চলে যেতে হবে, কারণ সেখানে চাষ করা কাফির লেবুর স্বাদ অন্য কোথাও চাষ করা লেবুর তুলনায় স্পষ্টতই সমৃদ্ধ।

মিঃ চাউ সি থা-এর বাড়ির সামনে (ট্রাই টন শহর), দুটি ১০ বছর বয়সী কাফির লেবু গাছ রয়েছে, যা পুরো পাড়ার সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য যথেষ্ট। মিঃ থা বলেন যে মাটির উপর নির্ভর করে, কিছু গাছ ৫ বছর পরে ফল ধরে, আবার কিছু বেশি সময় নেয়। কাফির লেবু গাছ খরা সহনশীল, বেশিরভাগই পাহাড়ি অঞ্চলে জন্মায়, তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায় এবং কখনও কখনও খুব কম যত্নের প্রয়োজন হয়। আজকাল, সময় কমানোর জন্য, এই ধরণের গাছ পছন্দ করে এমন অনেক লোক কলম করা চারা কিনতে পারেন, যা দ্রুত ফল ধরবে। যেসব এলাকায় খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুরা বাস করে, রাস্তার ধারে প্রায়শই ছোট ছোট ঝুড়িতে কাফির লেবুর ফল, বুনো শাকসবজি, বাঁশের কান্ড ইত্যাদি বিক্রি করা হয়, সবই তাজা, পরিষ্কার "ঘরে জন্মানো" খাবার।

খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুদের গ্রাম এবং জনপদে, কাফির লেবু গাছ এখন আর সাধারণ নয়। কিছু গাছ কয়েক দশকের পুরনো, প্রচুর ফল ধরে এবং তাদের শাখা-প্রশাখা বিস্তৃত। একটি পরিণত গাছ বর্ষাকালে ৩০-৪০ কেজি ফল দিতে পারে, যা ৪০,০০০-৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়; কাফির লেবুর পাতা অর্ধেকেরও কম দামে বিক্রি হয়। অফ-সিজনে, কাফির লেবু ফলের চাহিদা এখনও বেশি, কখনও কখনও ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিরও বেশি পাওয়া যায়। তবে, খুব কম খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুরাই বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে কাফির লেবু চাষ করে; এটি মূলত দৈনন্দিন খাবারে ব্যবহৃত হয়।

পাহাড়ি অঞ্চলের খাদ্যপ্রেমীরা কাফির লেবু ফলের স্বাদের স্বাদযুক্ত খাবারগুলি মিস করবেন না। এর একটি প্রধান উদাহরণ হল কাফির লেবু পাতা দিয়ে ভাজা মুরগি, যার লোভনীয় সুবাস অন্য কোনও খাবারের থেকে আলাদা। বহু বছর ধরে, নিয়াং থাই (চৌ ল্যাং কমিউন, ট্রাই টন জেলা), যিনি সফলভাবে মুরগি ভাজার ব্যবসা পরিচালনা করছেন, তিনি প্রকাশ করেছেন যে এই খাবারের আকর্ষণ প্রচুর পরিমাণে কাফির লেবু পাতা এবং লেমনগ্রাস রোস্টিং পাত্রে রাখা, কাঁঠাল বা ব্রেডফ্রুটের সাথে। ডিপিং সসটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যা প্রচুর পরিমাণে কাফির লেবুর রস দিয়ে তৈরি করা হয়, মাছের সস, গুঁড়ো রসুন এবং মরিচ মরিচ এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়। ফলস্বরূপ টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি আফটারটেস্ট, লোভনীয় সুবাসের সাথে মিলিত হয়ে, গন্ধ এবং স্বাদ উভয়কেই উদ্দীপিত করে। সাধারণ মাছের সস দিয়ে ভাজা মুরগি খাওয়া একটি ক্ষতিকর প্রস্তাব হবে। কিছু অন্যান্য রেস্তোরাঁ কাফির লেবু পাতা পিষে একটি ঘন, নোনতা-মরিচের পেস্টে মিশিয়ে দেয়, যা মুরগির রোস্টিং কম্বোতে মাংস এবং সালাদের স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য যথেষ্ট নোনতা।

কাফির লেবু ফলের খোসায় প্রচুর পরিমাণে অপরিহার্য তেল থাকে। খাওয়ার সময়, লোকেরা এটি চেপে সমস্ত রস এবং সুগন্ধি তেল বের করে নেয়, যা সুস্বাদু, সুস্বাদু এবং তেতো নয়। কাফির লেবুর সুবাস ব্যাঙ, গরুর মাংস, অফাল এবং মুরগির মতো উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবারের মাছের গন্ধকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে। এর জন্য ধন্যবাদ, ট্রাই টন গরুর মাংসের পোরিজ, তার অনন্য পাহাড়ি স্বাদের সাথে, দূর থেকে আসা পর্যটকদের অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে এমন বিশেষ খাবারের মধ্যে তালিকাভুক্ত। অথবা গ্রিলড ফ্রগ, যদিও অনেক উপাদান দিয়ে বিশদভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে, তবুও হাইলাইটটি হল মাংস এবং ফলের রসের সাথে ডিপিং সসে মিশ্রিত স্বতন্ত্র কাফির লেবু পাতার সুবাস।

এর স্বতন্ত্র এবং উন্নত সুগন্ধের কারণে, খাবারে মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হওয়ার পাশাপাশি, কাফির লেবু গাছের ফল এখন এর অপরিহার্য তেল নিষ্কাশন, সাবান তৈরি এবং শ্যাম্পু উৎপাদনের জন্য অধ্যয়ন করা হচ্ছে। মিঃ হুইন ভ্যান ডুয়েন (বা চুক শহর) একই উদ্দেশ্যে প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে উভয় বৃহৎ ক্রেতাদের কাছে পাতা এবং ফল সরবরাহ করার জন্য 2,000 কাফির লেবু গাছ চাষ করেন। কিছু রেস্তোরাঁর মালিক শুকনো ভাজা কাফির লেবু দিয়ে মরিচ লবণ তৈরি করে এটি প্রস্তুত করেন, যার সারা বছরই উচ্চ চাহিদা থাকে। অবস্থা এবং পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, পাহাড়ি অঞ্চলের এই স্থানীয় এবং পরিচিত উদ্ভিদ থেকে মানুষের আয়ের অতিরিক্ত উৎস রয়েছে।

আমার হান

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html