সাত পর্বতের উদ্দেশ্যে ধূপের নৈবেদ্য

‘চুক’ গাছ বায় নুই অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব, যা প্রধানত ত্রি টন জেলা এবং তিন বিন শহরে কেন্দ্রীভূত। এটি শুধু খেমার জাতিগোষ্ঠীর খাবারে বহুল ব্যবহৃত হয় তাই নয়, বরং এর পাতা ও ফল এখন আরও ব্যাপকভাবে সংগ্রহ করা হচ্ছে, যা স্থানীয় মানুষের জন্য অর্থনৈতিক মূল্য বয়ে আনছে।

কাফির লাইম, যা খেমের ভাষায় কোট-সট এবং কখনও কখনও থাই লাইম নামেও পরিচিত, লেবু গাছের একই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং এর একটি লম্বা, কাঁটাযুক্ত কাণ্ড রয়েছে। এর অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলোর মধ্যে রয়েছে এর রুক্ষ বাইরের ত্বক, ৮ সংখ্যার মতো সংকুচিত পাতা এবং সাধারণ লেবুর চেয়ে তীব্রতর সুগন্ধ। কাফির লাইমের স্বাদ সতেজকারক এবং সামান্য টক-মিষ্টি, এবং এর রস মশলা হিসেবে বা রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যা এটিকে অত্যন্ত সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় করে তোলে। এই বৈশিষ্ট্যগুলোর কারণে, বে নুই অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো, তা কাফির লাইমের পাতা বা ফল যা দিয়েই তৈরি হোক না কেন, ভোজনরসিকদের কাছে সর্বদা জনপ্রিয়।

পূর্বে, কাফির লেবু গাছ জঙ্গলে প্রাকৃতিকভাবে জন্মাতো এবং খেমার জাতিগোষ্ঠীর গ্রামগুলিতে খাওয়ার ও ঔষধি উদ্দেশ্যে অল্প পরিমাণে এর চাষ করা হতো। গাছটিতে সারা বছর ফল ধরে, যার প্রধান মৌসুম হলো বর্ষাকাল, যখন প্রচুর পরিমাণে ফল সংগ্রহ করে বিক্রি করা হয়। পর্যটনের আকর্ষণের ফলে অনেকেই কাফির লেবু ফলের সন্ধান পেয়েছে এবং এটি কেনার আগ্রহও ক্রমশ বাড়ছে। ফলস্বরূপ, দুটি পার্বত্য অঞ্চল ছাড়াও পার্শ্ববর্তী জেলাগুলিতেও কাফির লেবু চাষের মডেল তৈরি হয়েছে, যেখানে প্রধানত চারাগাছ ও পাতা বিক্রি করা হয়। যারা এই ফল ব্যবহার করতে চান, তাদের অবশ্যই পার্বত্য অঞ্চলে যেতে হবে, কারণ অন্য জায়গার তুলনায় সেখানে উৎপাদিত কাফির লেবুর স্বাদ স্বতন্ত্রভাবে আরও সমৃদ্ধ।

মিঃ চৌ সি থা-র বাড়ির সামনে (ত্রি টন শহরে) দুটি দশ বছর বয়সী কাফির লেবু গাছ আছে, যা দিয়ে পুরো পাড়ার সবার জন্য ফল দেওয়া যায়। মিঃ থা বলেন যে, মাটির ধরনের ওপর নির্ভর করে কিছু গাছে পাঁচ বছর পর ফল ধরে, আবার অন্যগুলোতে আরও বেশি সময় লাগে। কাফির লেবু গাছ খরা-সহনশীল, বেশিরভাগ পাহাড়ি এলাকায় জন্মায়, দ্রুত বেড়ে ওঠে এবং কখনও কখনও খুব কম যত্নের প্রয়োজন হয়। আজকাল, সময় কমানোর জন্য, এই ধরনের গাছ পছন্দ করেন এমন অনেকেই কলম করা চারা কিনে থাকেন, যেগুলোতে দ্রুত ফল ধরে। খেমার জাতিগোষ্ঠীর মানুষেরা যেখানে বাস করে, সেখানকার রাস্তার ধারে প্রায়শই ছোট ছোট ঝুড়িতে কাফির লেবু, বুনো শাকসবজি, বাঁশের কচি ডগা ইত্যাদি বিক্রি হতে দেখা যায়, যা সবই তাজা, পরিষ্কার এবং "বাড়িতে উৎপাদিত" খাবার।

খেমার জাতিগোষ্ঠীর গ্রাম ও ছোট ছোট বসতিগুলোতে কাফির লাইম গাছ এখন আর সচরাচর দেখা যায় না। কিছু গাছের বয়স কয়েক দশক, যেগুলোতে প্রচুর ফল ধরে এবং ডালপালা চারদিকে ছড়িয়ে পড়ে। একটি পরিণত গাছ বর্ষাকালে ৩০-৪০ কেজি ফল দিতে পারে, যা প্রতি কেজি ৪০,০০০-৫০,০০০ VND দরে বিক্রি হয়; কাফির লাইম পাতা এর অর্ধেকেরও কম দামে বিক্রি হয়। অফ-সিজনেও কাফির লাইম ফলের চাহিদা অনেক বেশি থাকে, কখনও কখনও প্রতি কেজি ১০০,০০০ VND-এরও বেশি দামে বিক্রি হয়। তবে, খুব কম সংখ্যক খেমার জাতিগোষ্ঠীর মানুষই বাণিজ্যিকভাবে কাফির লাইম চাষ করে; এটি মূলত দৈনন্দিন খাবারে ব্যবহৃত হয়।

পাহাড়ি অঞ্চলের খাদ্যরসিকরা কাফির লেবুর স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত খাবারগুলো এড়িয়ে যান না। এর একটি প্রধান উদাহরণ হলো কাফির লেবু পাতা দিয়ে রোস্ট করা মুরগি, যার মনমুগ্ধকর সুগন্ধ অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে আলাদা। বহু বছর ধরে সফলভাবে মুরগি রোস্ট করার ব্যবসা চালিয়ে আসা নেয়াং থাই (চাউ লাং কম্যুন, ত্রি টন জেলা) জানান যে, এই খাবারটির আকর্ষণের মূলে রয়েছে রোস্ট করার পাত্রে কাঁঠাল বা ব্রেডফ্রুটের সাথে রাখা প্রচুর পরিমাণে কাফির লেবু পাতা ও লেমনগ্রাস। এর সাথে পরিবেশনের সসটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যা প্রচুর কাফির লেবুর রসের সাথে ফিশ সস, থেঁতো করা রসুন ও লঙ্কা এবং চিনি মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এর ফলে সৃষ্ট টক, ঝাল, নোনতা ও মিষ্টি স্বাদের রেশ, লোভনীয় সুগন্ধের সাথে মিলে ঘ্রাণ ও স্বাদ উভয়কেই উদ্দীপ্ত করে। শুধু ফিশ সস দিয়ে রোস্ট করা মুরগি খাওয়াটা একরকম লোকসানের ব্যাপার হবে। অন্য কিছু রেস্তোরাঁ কাফির লাইম পাতা বেটে একটি ঘন, নোনতা-মরিচের পেস্ট তৈরি করে, যা চিকেন রোস্টিং কম্বোতে মাংস ও সালাদের স্বাদের ভারসাম্য আনার জন্য ঠিক ততটুকুই নোনতা হয়।

কাফির লাইম ফলের খোসায় প্রচুর পরিমাণে এসেনশিয়াল অয়েল থাকে। খাওয়ার সময়, লোকেরা এটি চিপে এর সমস্ত রস এবং সুগন্ধি তেল বের করে নেয়, যা সুস্বাদু, মুখরোচক এবং তেতো নয়। কাফির লাইমের সুগন্ধ ব্যাঙ, গরুর মাংস, অঙ্গপ্রত্যঙ্গ এবং মুরগির মাংসের মতো উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবারের আঁশটে গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে। এই কারণে, এর অনন্য পাহাড়ি স্বাদের জন্য ট্রি টন বিফ পরিজ দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের জন্য অবশ্য-আস্বাদনীয় বিশেষ খাবারের তালিকায় স্থান পেয়েছে। অথবা গ্রিলড ব্যাঙ, যদিও অনেক উপকরণ দিয়ে যত্নসহকারে প্রস্তুত করা হয়, এর মূল আকর্ষণ হলো মাংসের সাথে মেশানো কাফির লাইম পাতার স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং সাথে পরিবেশিত ডিপিং সসে থাকা ফলের রস।

এর স্বতন্ত্র ও উৎকৃষ্ট সুগন্ধের কারণে, রান্নায় মশলা হিসেবে ব্যবহারের পাশাপাশি কাফির লাইম গাছের ফল এখন এর অত্যাবশ্যকীয় তেল নিষ্কাশন, সাবান তৈরি এবং শ্যাম্পু উৎপাদনের জন্য গবেষণার বিষয় হয়ে উঠেছে। জনাব হুইন ভ্যান ডুয়েন (বা চুক শহর) একই উদ্দেশ্যে প্রদেশের ভেতরে ও বাইরের বড় ক্রেতাদের কাছে পাতা ও ফল সরবরাহ করার জন্য ২,০০০ কাফির লাইম গাছ লাগিয়েছেন। কিছু রেস্তোরাঁর মালিক শুকনো ভাজা কাফির লাইম দিয়ে সাধারণ চিলি সল্ট তৈরি করেও এটি প্রস্তুত করেন, যার চাহিদা সারা বছরই বেশি থাকে। পরিস্থিতি ও পদ্ধতির ওপর নির্ভর করে, এই পার্বত্য অঞ্চলের স্থানীয় ও পরিচিত উদ্ভিদটি থেকে মানুষেরা আয়ের একটি অতিরিক্ত উৎস খুঁজে পায়।

আমার হান

উৎস: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html