কচি ধানের সুবাস শরৎকে ডাকে তু লেকে

আগস্ট মাসে, যখন তু লে উপত্যকা জুড়ে বাতাসে কচি আঠালো ধানের সুবাস ছড়িয়ে পড়ে, তখন তু লে কমিউন হল সেই সময় যখন এখানকার সবুজ ধান তৈরির গ্রামটি ব্যস্ত ফসল কাটার মৌসুমে প্রবেশ করে। এখনও ভরা দুধের ধানের শীষ থেকে, প্রতিদিন মানুষ শত শত কেজি নরম, সুগন্ধি, মিষ্টি সবুজ ধান প্রক্রিয়াজাত করে, যা পার্বত্য শরতের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে, যা কাছের এবং দূরের পর্যটকদের আকর্ষণ করে।

ভোরবেলা আমরা তু লেতে পৌঁছালাম, পাহাড়ের ধারে তখনও সকালের কুয়াশা জমে আছে। ঠান্ডা বাতাস আমাদের প্রতিটি নিঃশ্বাসে ঢুকে পড়ছিল, যার ফলে আমাদের পদক্ষেপ ধীর হয়ে যাচ্ছিল।

অ্যাপয়েন্টমেন্ট ঠিক করার পর, তু লে কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান কমরেড হোয়াং ট্রং এনঘিয়া গ্রামের প্রবেশপথে আমাদের জন্য অপেক্ষা করছিলেন। ধান কাটার জন্য মাঠে যাওয়া লোকদের স্রোতের মধ্যে দলটিকে নেতৃত্ব দেওয়ার সময়, কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান উষ্ণভাবে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন: "তু লে থেকে তরুণ ধানের গুঁড়ো তৈরির এই কারুশিল্প গ্রামে বর্তমানে ৮৫টি পরিবার রয়েছে। প্রতি বছর জুলাইয়ের শেষ থেকে অক্টোবর পর্যন্ত, যখন ধান কুঁচকানোর পর্যায়ে থাকে, তখনও শস্যের গোড়া দুধযুক্ত থাকে, খোসা হলুদ থাকে, লোকেরা তরুণ ধানের গুঁড়ো তৈরির জন্য ফসল কাটা শুরু করে"।

এই বলে, সে একটা ধানের ফুল তুলে নিল যা প্রায় বাঁকতে বসেছিল এবং আমাদের দিল, আরও ব্যাখ্যা করে: “সবুজ ধানের গুঁড়ো তৈরিতে যে ভাত ব্যবহার করা হত তা অবশ্যই তান তু লে স্টিকি রাইস, যা বংশ পরম্পরায় এখানকার থাই জনগণের বিশেষত্ব। সম্ভবত বাতাস এবং বৃষ্টি "শোষণ" করার জন্য, পাহাড়ি ঝর্ণা থেকে প্রবাহিত বিশুদ্ধ জল "পান" করার জন্য, স্টিকি ধানের দানাগুলি এতটাই অনন্য যে এগুলি অন্য কোথাও পাওয়া যাবে না।”

প্রকৃতপক্ষে, তান তু লে আঠালো ভাতের একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি সুবাস আছে। দুধের ধানের শীষে হালকা কামড় দিলে, মিষ্টি স্বাদ জিভের ডগায় গলে যায়, যা একটি সমৃদ্ধ, শীতল আফটারটেস্ট তৈরি করে। ধান খুব ভোরে কাটা হয়, তাই ভোর ৫টায়, পুরো তু লে উপত্যকা হাসি এবং কাস্তে ধান কাটার শব্দে মুখরিত হয়ে ওঠে। লোকেরা দ্রুত ধানের বান্ডিল বাঁধে, অন্যরা ফসল কাটার জন্য নিচু হয়, সবার কাঁধ ধানের ঝুড়িতে ভারী হয়ে ওঠে। দূরে, শিশুদের দৌড়াদৌড়ি এবং লাফিয়ে লাফিয়ে একে অপরকে ডাকার শব্দ ক্ষেত জুড়ে প্রতিধ্বনিত হয়। শব্দ, রঙ এবং শ্রমের ছন্দ একসাথে মিশে একটি প্রাণবন্ত ছবি তৈরি করে।

সূর্য যখন ধীরে ধীরে দুপুরের দিকে ঝুঁকছিল, তখন চালের ঝুড়িগুলি একের পর এক গ্রামে ফিরে আসছিল। স্থানীয় অনেক লোকের সাথে পরিচয়ের পর, আমরা না লং গ্রামে মিঃ হোয়াং ভ্যান হিয়েনের পরিবারের সাথে দেখা করি - কমিউনের সবচেয়ে বয়স্ক এবং বৃহত্তম পরিবার যারা সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করত।

অতিথিদের মৃদু হাসি দিয়ে স্বাগত জানিয়ে মিঃ হিয়েন দ্রুত সবুজ চালের পাত্রটি নাড়াচাড়া করে বললেন: “চাল কাটা, মাড়াই, ভিজিয়ে এবং ধুয়ে তাজা অবস্থায় ভাজা হয়। সবুজ চাল ভাজা সহজ নয়, আগুন কম রাখতে হবে এবং হাত দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে দানাগুলি পুড়ে না যায়। ভাজার পরে, চাল ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর একটি মর্টার দিয়ে রাখুন। সবুজ চালের পিষন স্থির রাখতে হবে, মুষল শক্ত করে পিষতে হবে কিন্তু খুব বেশি শক্ত নয়, যাতে দানাগুলি নরম থাকে এবং তাদের আসল সবুজ রঙ ধরে রাখে।”

কথা শেষ করে, মিঃ হিয়েন দ্রুত ভাজা চালগুলো একটি ট্রেতে ঢেলে দিলেন এবং তারপর আগে থেকে ঠান্ডা করা চালগুলো পাথরের মর্টারে রাখলেন। সবুজ চালগুলো পিষে ফেলার প্রক্রিয়াটির জন্য ছন্দবদ্ধ সমন্বয় প্রয়োজন। একজন ব্যক্তি তার পা দিয়ে মর্টার মারেন, অন্যজন দ্রুত একটি বড় কাঠ বা বাঁশের লাঠি দিয়ে সবুজ চাল নাড়ান যাতে সবুজ চাল জমাট বাঁধতে না পারে। খোসা ফেটে গেলে, সবুজ চাল বের করে পরিষ্কার করা হয়, তারপর দানাগুলো সমতল, আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করা হয়। এই প্রক্রিয়াটিতে পর্যটকরা প্রায়শই অংশগ্রহণ করতে উপভোগ করেন। সবুজ চাল তৈরিতে সরাসরি অংশগ্রহণ, মর্টারে মর্টার মারতে, প্রতিটি সবুজ ধানের দানা ধীরে ধীরে নিজের দক্ষ হাতে প্রদর্শিত হতে দেখা একটি বিশেষ অভিজ্ঞতা হবে যা পর্যটকদের মানুষের শ্রম, চতুরতা এবং নিষ্ঠা সম্পর্কে আরও বুঝতে সাহায্য করবে।

তু লে সবুজ চালের গুঁড়ো কেবল পর্যটকদের আকর্ষণ করে না, বরং উচ্চভূমির মানুষের জীবিকা নির্বাহেও অবদান রাখে। প্রতি ফসল কাটার মৌসুমে, টন টন সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করা হয় এবং সারা দেশের সকল এলাকায় পাঠানো হয়, যা আয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হয়ে ওঠে। এই সবুজ চালের গুঁড়োর জন্য ধন্যবাদ, মানুষের জীবন আরও সমৃদ্ধ হয়, হাজার বছরের পুরনো আঠালো চালের সাথে পারিবারিক খাবার আরও মিষ্টি হয়।

সবুজ চালের গুঁড়োগুলো সাবধানে সংরক্ষণের জন্য প্যাকেটজাত এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়, যা দূর থেকে আসা পর্যটকদের চাহিদা পূরণ করে যারা উপহার হিসেবে এগুলো কিনতে চান।

কমরেড হোয়াং ট্রং এনঘিয়া - তু লে কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান আরও বলেন: "অতীতে, তু লে মানুষ বছরে মাত্র একবার সবুজ চাল তৈরি করত, কিন্তু পর্যটকদের চাহিদার কারণে, শীত-বসন্ত এবং গ্রীষ্ম-শরৎ উভয় ফসলেই সবুজ চাল তৈরি করা হয়, যা জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত সর্বোচ্চ পর্যায়ে থাকে। এই ফসলে, প্রতিটি পরিবার প্রতিদিন গড়ে ২০ কেজি সবুজ চাল উৎপাদন করে, কিছু পরিবার এমনকি ৫০ কেজি/দিন উৎপাদন করে। সবুজ চালের দাম ১০০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি পর্যন্ত। বর্তমানে, তু লে সবুজ চালকে একটি OCOP পণ্য হিসেবেও বিকশিত করা হয়েছে, যা ক্রাফট ভিলেজকে কমিউনিটি পর্যটনের সাথে সংযুক্ত করে। আগামী সময়ে, কমিউন মানুষকে সবুজ চাল উৎপাদনকে একটি অনন্য পর্যটন ব্র্যান্ড হিসেবে গড়ে তোলার জন্য নির্দেশনা প্রদান করবে, প্রযুক্তিগত প্রশিক্ষণ, পণ্যের মান এবং প্যাকেজিং উন্নত করবে এবং ভোগ বাজার সম্প্রসারণ করবে। বিশেষ করে, উৎপাদনকারী পরিবারগুলিকে সহযোগিতা করার জন্য, পরিচিতি পয়েন্ট তৈরি করার জন্য এবং পর্যটকদের জন্য সবুজ চাল তৈরির অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য প্রণোদনা প্রদান করবে, যার ফলে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ এবং অর্থনৈতিক দক্ষতা উভয়ই উন্নত হবে।"

বিকেলের সূর্য যখন সবেমাত্র অস্ত গেছে, তখনও তু লে-কে বিদায় জানিয়ে উপত্যকায় তখনও কচি ভাতের সুবাস ছিল। আমরা আমাদের সাথে করে শরতের মিষ্টি স্বাদ, ট্যান স্টিকি ভাতের স্বাদ, শহরে ফিরিয়ে এনেছিলাম।

সূত্র: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html