কচি ধানের সুবাস শরৎকে তু লে-তে ফিরিয়ে আনে।

আগস্ট মাসে, যখন মৃদু বাতাস তু লে উপত্যকা জুড়ে তরুণ আঠালো চালের সুবাস বহন করে, তখন তু লে কমিউনও আঠালো চালের গুঁড়ো তৈরির ব্যস্ত মৌসুমে প্রবেশ করে। মোটা, দুধযুক্ত ধানের দানা থেকে, গ্রামবাসীরা প্রতিদিন শত শত কিলোগ্রাম সুগন্ধি, মিষ্টি এবং চিবানো আঠালো চালের গুঁড়ো প্রক্রিয়াজাত করে, যা উচ্চভূমিতে শরতের এক স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে যা কাছের এবং দূরের দর্শনার্থীদের মোহিত করে।

ভোরবেলা আমরা তু লেতে পৌঁছালাম, পাহাড়ের ঢালে তখনও সকালের কুয়াশা জমে ছিল। ঠান্ডা বাতাস আমাদের নিঃশ্বাস আটকে রেখেছিল, আমাদের গতি কমিয়ে দিয়েছিল।

ব্যবস্থা অনুযায়ী, তু লে কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান কমরেড হোয়াং ট্রং এনঘিয়া গ্রামের শুরুতেই আমাদের জন্য অপেক্ষা করছিলেন। ধান কাটার জন্য মাঠে যাওয়া লোকজনের স্রোতের মধ্যে দলটিকে নেতৃত্ব দেওয়ার সময়, পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান উৎসাহের সাথে পরিচয় করিয়ে দেন: "তু লে ধানের শীষ তৈরির গ্রামে বর্তমানে ৮৫টি পরিবার রয়েছে। প্রতি বছর, জুলাইয়ের শেষ থেকে অক্টোবর পর্যন্ত, যখন ধানের ডাল বাঁকানোর পর্যায়ে থাকে, তখনও দানা দুধের মতো থাকে এবং খোসা হলুদাভ নীল রঙের হয়, তখন গ্রামবাসীরা ধানের শীষ তৈরির জন্য ফসল কাটা শুরু করে।"

তারপর, তিনি একটি ভাতের ডাঁটা তুলে আমাদের দিলেন, আরও ব্যাখ্যা করে বললেন: "cốm (এক ধরণের ভিয়েতনামী ভাতের নাস্তা) তৈরিতে ব্যবহৃত ভাতটি অবশ্যই Tan Tú Lệ আঠালো চালের হবে, এটি একটি বিশেষ জাতের যা এখানকার থাই লোকেরা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চাষ করে আসছে। সম্ভবত শিশির এবং বাতাস 'শোষণ' করার এবং পাহাড়ি ঝর্ণা থেকে প্রবাহিত বিশুদ্ধ জল 'পান' করার কারণেই আঠালো ধানের দানাগুলির এমন একটি স্বতন্ত্র চিবানো গঠন রয়েছে, যা অন্য কোথাও দেখা যায় না।"

প্রকৃতপক্ষে, তান তু লে আঠালো ভাতের সুগন্ধ স্পষ্টতই মিষ্টি। এখনও দুধের দানার হালকা কামড়ের ফলে জিভে গলে যাওয়া এক সূক্ষ্ম মিষ্টতা প্রকাশ পায়, যা একটি সমৃদ্ধ, সতেজ স্বাদ তৈরি করে। ভোরে ধান কাটা হয়, তাই ভোর ৫টার মধ্যে, পুরো তু লে উপত্যকা ইতিমধ্যেই হাসি, আড্ডা এবং ধান কাটার কাস্তেদের শব্দে মুখরিত হয়ে ওঠে। কেউ কেউ দ্রুত ধানের বান্ডিল বাঁধে, আবার কেউ কেউ ফসল কাটার জন্য ঝুঁকে পড়ে, তাদের কাঁধে ভারী ঝুড়ি ভারাক্রান্ত। দূরে, শিশুদের দৌড়াছুঁড়ি এবং খেলার শব্দ, ক্ষেত জুড়ে তাদের ডাক প্রতিধ্বনিত হয়, একটি প্রাণবন্ত এবং প্রাণবন্ত দৃশ্য তৈরি করে। শব্দ, রঙ এবং শ্রমের ছন্দ একসাথে মিশে জীবনের একটি পূর্ণাঙ্গ চিত্র তৈরি করে।

দুপুর ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে সারি সারি চালের বস্তা গ্রামে ফিরিয়ে আনা হয়েছিল। অনেক স্থানীয়দের সুপারিশ অনুসরণ করে, আমরা না লং গ্রামে মিঃ হোয়াং ভ্যান হিয়েনের পরিবারের সাথে দেখা করি - যা কমিউনের প্রাচীনতম এবং বৃহত্তম চালের ফ্লেক প্রস্তুতকারক।

অতিথিদের মৃদু হেসে অভ্যর্থনা জানিয়ে মিঃ হিয়েন মুচকি হেসে ফুলে ওঠা চালের পাত্রটি নাড়াচাড়া করে ব্যাখ্যা করলেন: “কাটা চাল মাড়াই করে, ভিজিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়, তারপর তাজা অবস্থায় তাজা অবস্থায় ভাজা হয়। ফুলে ওঠা চাল ভাজা সহজ নয়; আগুন কম রাখতে হবে এবং আপনাকে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে দানা পুড়ে না যায়। ভাজার পরে, চাল ঠান্ডা হতে দিন এবং মর্টার দিয়ে পিষে নিন। দানাগুলিকে নমনীয় রাখতে এবং তাদের আসল হালকা সবুজ রঙ ধরে রাখতে দৃঢ় কিন্তু খুব জোরে আঘাত না করে স্থির হাত দিয়ে পিষতে হবে।”

কথা বলার পর, মিঃ হিয়েন দ্রুত তাজা ভাজা চালগুলো একটি ট্রেতে ঢেলে দেন এবং তারপর পূর্বে ঠান্ডা করা চালগুলো পাথরের মর্টারে রাখেন। পিষে ফেলার প্রক্রিয়াটির জন্য ছন্দবদ্ধ সমন্বয় প্রয়োজন; একজন ব্যক্তি তাদের পা দিয়ে মর্টার টোকা দেন, অন্যজন দ্রুত বড় কাঠ বা বাঁশের লাঠি দিয়ে চাল নাড়ান যাতে জমাট বাঁধতে না পারে। সমস্ত ভুসি ফেটে গেলে, চাল সরিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং দানাগুলো সমানভাবে চ্যাপ্টা, আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। এই পর্যায়ে পর্যটকরা প্রায়শই অংশগ্রহণ করতে উপভোগ করেন। সরাসরি চাল তৈরিতে অংশগ্রহণ করা, মর্টারে মর্টার টোকা দেওয়া এবং তাদের দক্ষ হাতে প্রতিটি নরম সবুজ শস্য ধীরে ধীরে কীভাবে বেরিয়ে আসে তা প্রত্যক্ষ করা একটি বিশেষ অভিজ্ঞতা হবে যা পর্যটকদের স্থানীয় জনগণের শ্রম, দক্ষতা এবং নিষ্ঠাকে আরও ভালভাবে বুঝতে সাহায্য করবে।

তু লে স্টিকি রাইস ফ্লেক্স কেবল পর্যটকদের আকর্ষণ করে না বরং উচ্চভূমির মানুষের জীবিকা নির্বাহেও অবদান রাখে। প্রতিটি ফসল কাটার মৌসুমে, টন টন স্টিকি রাইস ফ্লেক্স উৎপাদিত হয় এবং সারা দেশে বিতরণ করা হয়, যা আয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হয়ে ওঠে। তাজা সবুজ স্টিকি রাইস ফ্লেক্সের এই ঋতুর জন্য ধন্যবাদ, মানুষের জীবন আরও সমৃদ্ধ হয় এবং পারিবারিক খাবার আঠালো ভাতের মিষ্টি স্বাদের সাথে উন্নত হয়, যা বংশ পরম্পরায় চলে আসছে।

কম (ভিয়েতনামী চালের গুঁড়ো) প্যাকেজ করা হয় এবং সাবধানে সংরক্ষণের জন্য ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়, যা দূর থেকে আসা পর্যটকদের চাহিদা পূরণ করে যারা উপহার হিসেবে এগুলো কিনতে চান।

তু লে কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান কমরেড হোয়াং ট্রং এনঘিয়া আরও বলেন: “অতীতে, তু লে-এর লোকেরা বছরে কেবল একবার স্টিকি রাইস ফ্লেক তৈরি করত, কিন্তু পর্যটকদের চাহিদার কারণে, স্টিকি রাইস ফ্লেক এখন বসন্ত এবং শরৎ উভয় ঋতুতেই তৈরি করা হয়, যা জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত সর্বোচ্চ পর্যায়ে থাকে। এই ঋতুতে, প্রতিটি পরিবার প্রতিদিন গড়ে ২০ কেজি স্টিকি রাইস ফ্লেক তৈরি করে এবং কিছু পরিবার এমনকি ৫০ কেজি/দিনও উৎপাদন করে। স্টিকি রাইস ফ্লেকগুলির দাম ১০০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি পর্যন্ত। বর্তমানে, তু লে স্টিকি রাইস ফ্লেকগুলিকে একটি OCOP পণ্য হিসেবেও বিকশিত করা হয়েছে, যা ক্রাফট ভিলেজকে কমিউনিটি পর্যটনের সাথে সংযুক্ত করে। ভবিষ্যতে, কমিউনটি স্টিকি রাইস ফ্লেক উৎপাদনকে একটি স্বতন্ত্র পর্যটন ব্র্যান্ড হিসেবে গড়ে তোলার জন্য মানুষকে নির্দেশনা প্রদান করবে, প্রযুক্তিগত প্রশিক্ষণ, পণ্যের মান এবং প্যাকেজিং উন্নত করবে এবং বাজার সম্প্রসারণ করবে। বিশেষ করে, আমরা পরিবারগুলিকে সহযোগিতা করতে, পর্যটকদের জন্য স্টিকি রাইস ফ্লেক তৈরির প্রবর্তন এবং অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য পয়েন্ট তৈরি করতে দৃঢ়ভাবে উৎসাহিত করব, যার ফলে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ এবং অর্থনৈতিক উন্নতি উভয়ই হবে। দক্ষতা।"

বিকেলের সূর্য অস্ত যাওয়ার সাথে সাথে আমরা তু লেকে বিদায় জানালাম, উপত্যকাটি এখনও কচি ধানের সুবাসে ভেসে বেড়াচ্ছিল। আমরা শরতের মিষ্টি, আরামদায়ক স্বাদ, ট্যান আঠালো ভাত, শহরে ফিরিয়ে আনলাম।

সূত্র: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html