কচি ধানের সুবাস তু লে-তে শরৎকে ফিরিয়ে আনে।

আগস্ট মাসে, যখন মৃদু বাতাস তু লে উপত্যকা জুড়ে কচি আঠালো ধানের সুগন্ধ বয়ে নিয়ে আসে, তখন তু লে কমিউনেও আঠালো চিঁড়ে তৈরির ব্যস্ত মৌসুম শুরু হয়। পুষ্ট, দুধের মতো সাদা চালের দানা থেকে গ্রামবাসীরা প্রতিদিন শত শত কিলোগ্রাম সুগন্ধি, মিষ্টি এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো আঠালো চিঁড়ে তৈরি করেন, যা পার্বত্য অঞ্চলে শরতের এক স্বতন্ত্র স্বাদ সৃষ্টি করে এবং দেশ-বিদেশের পর্যটকদের মুগ্ধ করে।

আমরা ভোরবেলা তু লে-তে পৌঁছালাম, তখনও পাহাড়ের ঢালে সকালের কুয়াশা লেগে ছিল। হিমেল বাতাস আমাদের নিঃশ্বাসকে আচ্ছন্ন করে গতি কমিয়ে দিল।

পূর্বনির্ধারিত ব্যবস্থা অনুযায়ী, তু লে কম্যুনের গণকমিটির চেয়ারম্যান কমরেড হোয়াং ট্রং নিয়া গ্রামের শুরুতে আমাদের জন্য অপেক্ষা করছিলেন। তিনি যখন দলটিকে ধান কাটার জন্য মাঠের দিকে যাওয়া মানুষের স্রোতের মধ্যে নিয়ে যাচ্ছিলেন, তখন গণকমিটির চেয়ারম্যান অত্যন্ত উৎসাহের সাথে পরিচয় করিয়ে দিলেন: "তু লে চিঁড়া তৈরির গ্রামে বর্তমানে ৮৫টি পরিবার রয়েছে। প্রতি বছর, জুলাই মাসের শেষ থেকে অক্টোবর পর্যন্ত, যখন ধানের গাছ নুয়ে পড়ার পর্যায়ে থাকে, দানাগুলো তখনও দুধের মতো সাদা থাকে এবং তুষ হলদে-নীল রঙের হয়, তখন গ্রামবাসীরা চিঁড়া তৈরির জন্য ধান কাটা শুরু করে।"

তারপর, তিনি ঝুঁকে একটি ধানের ডাঁটা ছিঁড়ে আমাদের দিলেন এবং আরও ব্যাখ্যা করলেন: "কম (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের নাস্তা) বানাতে যে চাল ব্যবহার করা হয়, তা অবশ্যই তান তু লে আঠালো চাল হতে হবে, যা এখানকার থাই জনগোষ্ঠীর দ্বারা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চাষ করা একটি বিশেষ জাত। সম্ভবত শিশির ও বাতাস 'শোষণ' করা এবং পাহাড়ি ঝর্ণা থেকে বয়ে আসা বিশুদ্ধ জল 'পান' করার ফলেই এই আঠালো চালের দানার এমন এক স্বতন্ত্র চিবানোর মতো গঠন তৈরি হয়, যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।"

প্রকৃতপক্ষে, তান তু লে-র আঠালো চালের একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি সুগন্ধ রয়েছে। দুধের মতো সাদা এই চালের হালকা কামড়ে এক সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায়, যা জিভে মিলিয়ে গিয়ে এক সমৃদ্ধ ও সতেজ অনুভূতি রেখে যায়। খুব ভোরে ধান কাটা হয়, তাই ভোর ৫টার মধ্যেই পুরো তু লে উপত্যকা হাসি, গল্পগুজব আর কাস্তে দিয়ে ধান কাটার শব্দে মুখরিত হয়ে ওঠে। কেউ কেউ দ্রুত ধান আঁটি বাঁধে, অন্যরা কাঁধে ধানের ভারী ঝুড়ি নিয়ে ধান কাটার জন্য ঝুঁকে পড়ে। দূরে, শিশুদের দৌড়াদৌড়ি আর খেলার শব্দ, তাদের ডাক মাঠজুড়ে প্রতিধ্বনিত হয়ে এক প্রাণবন্ত ও সজীব দৃশ্যের সৃষ্টি করে। শ্রমের শব্দ, রঙ আর ছন্দ একসঙ্গে মিশে গিয়ে জীবনভর এক ছবি তৈরি করে।

দুপুর ঘনিয়ে আসতেই চালের বস্তার সারি গ্রামে ফিরিয়ে আনা হলো। অনেক স্থানীয় বাসিন্দার পরামর্শে আমরা না লং গ্রামে মিঃ হোয়াং ভ্যান হিয়েনের পরিবারের সাথে দেখা করতে গেলাম – যিনি এই অঞ্চলের সবচেয়ে পুরোনো এবং বৃহত্তম চিঁড়া প্রস্তুতকারক।

মৃদু হেসে অতিথিদের অভ্যর্থনা জানিয়ে, জনাব হিয়েন চটপটেভাবে মুড়ির কড়াই নাড়তে নাড়তে ব্যাখ্যা করলেন: “কাটা ধান মাড়াই করে, ভিজিয়ে ও ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়, তারপর তাজা থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে সেঁকে নেওয়া হয়। মুড়ি সেঁকা সহজ কাজ নয়; আঁচ কম রাখতে হয় এবং দানাগুলো যাতে পুড়ে না গিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়, তা নিশ্চিত করতে অনবরত নাড়তে হয়। সেঁকার পর, হামানদিস্তায় গুঁড়ো করার আগে চাল ঠান্ডা হতে দিতে হয়। গুঁড়ো করার জন্য স্থির হাত প্রয়োজন, এবং দানাগুলো নমনীয় রাখতে ও তাদের আসল হালকা সবুজ রঙ ধরে রাখতে দৃঢ় কিন্তু খুব বেশি জোরে নয়, এমন চাপ দিতে হয়।”

কথা বলার পর, মিঃ হিয়েন দ্রুত সদ্য ভাজা চাল একটি ট্রেতে ঢেলে দিলেন এবং তারপর আগে থেকে ঠান্ডা করা চাল একটি পাথরের হামানদিস্তায় রাখলেন। চাল ঠোকার এই প্রক্রিয়ায় ছন্দবদ্ধ সমন্বয়ের প্রয়োজন হয়; একজন পা দিয়ে মুষলটিতে টোকা দেয়, আর অন্যজন বড় কাঠের বা বাঁশের কাঠি দিয়ে দ্রুত চাল নাড়তে থাকে যাতে চাল দলা পাকিয়ে না যায়। সব তুষ ফেটে গেলে, চাল তুলে পরিষ্কার করে চেলে নেওয়া হয় এবং এই প্রক্রিয়াটি ততক্ষণ পুনরাবৃত্তি করা হয় যতক্ষণ না চালের দানাগুলো সমানভাবে চ্যাপ্টা, আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। এটি সেই পর্যায় যেখানে পর্যটকরা প্রায়শই অংশ নিতে উপভোগ করেন। সরাসরি চাল রান্নায় অংশ নেওয়া, হামানদিস্তায় মুষল দিয়ে টোকা দেওয়া এবং তাদের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায় কীভাবে প্রতিটি কচি সবুজ চালের দানা ধীরে ধীরে বেরিয়ে আসে তা স্বচক্ষে দেখা একটি বিশেষ অভিজ্ঞতা হবে, যা পর্যটকদের স্থানীয় মানুষের শ্রম, দক্ষতা এবং নিষ্ঠাকে আরও ভালোভাবে বুঝতে সাহায্য করবে।

তু লে-র আঠালো চালের চিড়া শুধু পর্যটকদেরই আকর্ষণ করে না, বরং পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের জীবনযাত্রাতেও অবদান রাখে। প্রতি ফসল কাটার মৌসুমে টন টন আঠালো চালের চিড়া উৎপাদিত হয় এবং সারা দেশে বিতরণ করা হয়, যা আয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হয়ে ওঠে। এই তাজা সবুজ আঠালো চালের চিড়ার মৌসুমগুলোর কল্যাণে মানুষের জীবন আরও সমৃদ্ধ হয় এবং পারিবারিক খাবার এই আঠালো চালের মিষ্টি স্বাদে আরও পরিপূর্ণ হয়ে ওঠে; এটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা একটি ঐতিহ্য।

দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের উপহার হিসেবে কেনার চাহিদা মেটাতে, কম (ভিয়েতনামের চিড়া) যত্নসহকারে সংরক্ষণের জন্য প্যাকেটজাত ও ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়।

তু লে কম্যুনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান কমরেড হোয়াং ট্রং নিয়া আরও বলেন: “অতীতে, তু লে-র লোকেরা বছরে মাত্র একবার চিঁড়ে তৈরি করত, কিন্তু পর্যটকদের চাহিদার কারণে এখন বসন্ত ও শরৎ উভয় ঋতুতেই চিঁড়ে তৈরি করা হয়, যার উৎপাদন জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত তুঙ্গে থাকে। এই মৌসুমে, প্রতিটি পরিবার দিনে গড়ে ২০ কেজি চিঁড়ে উৎপাদন করে এবং কিছু পরিবার দিনে ৫০ কেজি পর্যন্ত উৎপাদন করে। চিঁড়ের দাম প্রতি কেজি ১০০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে। বর্তমানে, তু লে-র চিঁড়েকে একটি OCOP পণ্য হিসেবেও তৈরি করা হয়েছে, যা এই কারুশিল্প গ্রামকে কমিউনিটি ট্যুরিজমের সাথে যুক্ত করছে। ভবিষ্যতে, কম্যুন কারিগরি প্রশিক্ষণ, পণ্যের মান ও প্যাকেজিং উন্নত করা এবং বাজার সম্প্রসারণের মাধ্যমে চিঁড়ে উৎপাদনকে একটি স্বতন্ত্র পর্যটন ব্র্যান্ড হিসেবে গড়ে তুলতে জনগণকে নির্দেশনা দিয়ে যাবে। বিশেষ করে, আমরা পরিবারগুলোকে একে অপরের সাথে সহযোগিতা করতে এবং চিঁড়ে তৈরির পরিচিতি ও অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য কেন্দ্র স্থাপন করতে জোরালোভাবে উৎসাহিত করব।” পর্যটকদের জন্য, যার ফলে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষিত হয় এবং অর্থনৈতিক দক্ষতাও উন্নত হয়।

বিকেলের সূর্য অস্ত যাওয়ার মুহূর্তে আমরা তু লে-কে বিদায় জানালাম, উপত্যকায় তখনও কচি ধানের সুবাস লেগে ছিল। শরতের সেই মিষ্টি, আরামদায়ক স্বাদ, ট্যান আঠালো চালের স্বাদ, আমরা সঙ্গে করে শহরে ফিরে এলাম।

উৎস: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html