ডিসেম্বরের আনন্দ
যদিও শ্যালট প্রধান ফসল নয়, বহু বছর ধরে ভো থুয়ান গ্রামের অনেক পরিবারে আশার আলো এনে দিয়েছে। কম উৎপাদনশীল জমিতে চাষ করতে সক্ষম, শ্যালট পূর্বে পরিত্যক্ত পাহাড়ি ভূখণ্ডের বিশাল এলাকা ব্যবহার করতে পারে।
"আমরা কাসাভা এবং চিনাবাদামও রোপণ করেছি, তবে সবচেয়ে কার্যকর ফসল হল শ্যালট, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময়, যখন চাহিদা বেশি থাকে এবং দাম স্থিতিশীল থাকে," ভো থুয়ান ৩ গ্রামের মিঃ ডুয়ং মিন কি শেয়ার করেছেন।
 |
| ফসল কাটার সময় হোয়ান লাও কমিউনের ভো থুয়ান ৩ গ্রামের শ্যালট ক্ষেত - ছবি: এনএম |
মিঃ কি-এর পরিবার ২ সাও (প্রায় ২০০০ বর্গমিটার) শ্যালট চাষ করে। খরচ বাদ দেওয়ার পর, তিনি বলেন যে বাজার মূল্যের উপর নির্ভর করে প্রতি সাওতে ৭ থেকে ১০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং লাভ হয়। শ্যালট বেশ "চাষ করা সহজ" এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় এটি একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার, তাই বাজারের চাহিদা তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল থাকে, খুব কমই অবিক্রিত মজুদ বা দাম হ্রাসের সম্মুখীন হয়। এর জন্য ধন্যবাদ, বহু বছর ধরে, শ্যালটগুলি ধারাবাহিকভাবে স্থিতিশীল আয়ে অবদান রেখেছে, কৃষকদের মানসিক শান্তি দিয়েছে এবং দ্বাদশ চন্দ্র মাসে পরিবেশকে উষ্ণ করেছে।
পাহাড়ের ঢালে আলতো করে বাসা বাঁধা এই স্ক্যালিয়নগুলি দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে কাটা হয়, অনেক পরিবারের সহযোগিতামূলক প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ। দক্ষতার সাথে মাটি ঝেড়ে ফেলে এবং ঘরে তৈরি সরঞ্জাম দিয়ে শিকড় কেটে, মিসেস নগুয়েন থি থিয়েন ব্যাখ্যা করেন যে প্রতিদিন জনপ্রতি প্রায় 300,000 ভিয়েতনামি ডং খরচ করে শ্রমিক নিয়োগ করার পরিবর্তে, গ্রামবাসীরা একে অপরকে সাহায্য করে। একটি ক্ষেত শেষ করার পর, তারা অন্য ক্ষেতে চলে যায়, প্রক্রিয়াটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে করে, খরচ সাশ্রয় করে এবং সম্প্রদায়ের বন্ধন শক্তিশালী করে।
 |
| পরিবারগুলি একসাথে পালাক্রমে শ্যালট সংগ্রহ করে - ছবি: এনএম |
সৃজনশীলতা এবং পরিশ্রমের মাধ্যমে, পুরো ক্ষেতটি পরিষ্কার, সমান এবং অভিন্নভাবে ফসল কাটা হয়েছিল। নরম বাদামী মাটি পরবর্তী ফসলের জন্যও প্রস্তুত ছিল। এটি কেবল একটি প্রচুর ফসল ছিল না, বরং একই জমিতে একসাথে কাজ করা কৃষকদের মধ্যে ভাগাভাগি এবং সৌহার্দ্যের অনুভূতিও ছিল।
এই ছোট উদ্ভিদের ব্যবহারিক সুবিধার জন্য ধন্যবাদ, শুধুমাত্র ভো থুয়ানের গ্রামগুলিতে প্রায় 30 হেক্টর জমিতে শ্যালট চাষ করা হয়েছে। যে পাহাড়ি ঢালগুলিতে আগে অন্যান্য ফসল চাষের ক্ষেত্রে খারাপ ফলন হত, এখন সেগুলি শ্যালটের সবুজে ঢাকা, যা একটি ঘনীভূত উৎপাদন ক্ষেত্র তৈরি করে যা যত্ন এবং খরচ সহজতর করে।
ভো থুয়ান ২ গ্রামের মহিলা সমিতির প্রধান মিসেস ডুওং থি হং ম্যানের মতে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ফসলের ধরণ পুনর্গঠনের দিকে গ্রাম এবং সম্প্রদায়ের পছন্দের ফসলগুলির মধ্যে শ্যালট অন্যতম। বাস্তবে, এই দিকটি স্থানীয় মাটি এবং জলবায়ু অবস্থার জন্য উপযুক্ত; বিনিয়োগের খরচ খুব বেশি নয় এবং অর্থনৈতিক দক্ষতা তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল।
ঘরের স্বাদ
রোদে ভেজা ক্ষেত ছেড়ে, আচারযুক্ত শ্যালটরা লোকেদের সাথে তাদের ছোট রান্নাঘরে যায়। টেট যখন তার রোদে ভেজা উঠোনে পৌঁছায়, তখন ডং হোই ওয়ার্ডের ডং হাইয়ের আবাসিক গ্রুপ 3-এর মিসেস এনগো থি ল্যান এখনও অধ্যবসায়ের সাথে শ্যালট শুকিয়ে এবং আচার করছেন।
মিসেস ল্যান বলেন যে তিনি সারা বছর ধরে আচারযুক্ত শ্যালট তৈরি করেন, কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলি সবচেয়ে ব্যস্ত থাকে। শ্যালট কেনার পর, সেগুলি বাছাই করা হয়, শিকড় কেটে ফেলা হয়, খোসা ছাড়ানো হয়, পরিষ্কার করা হয় এবং তারপর আচার তৈরির আগে রোদে শুকানো হয়। শ্যালটগুলি তাদের সাদা রঙ, মুচমুচেতা এবং বৈশিষ্ট্যগত হালকা মশলাদারতা বজায় রাখার জন্য প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি যত্নবান মনোযোগ প্রয়োজন।
"সবচেয়ে ব্যস্ত সময় হল টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলি, আমরা একটানা কাজ করি, কিন্তু এটা মজার কারণ আমরা অনেক অর্ডার পাই," সে প্রফুল্ল হাসি দিয়ে বলল।
আচারযুক্ত শ্যালট একটি পরিচিত খাবার, তাই প্রায় প্রতিটি পরিবারই এগুলি কিনে। অনেকে এমনকি উত্তর থেকে দক্ষিণে এনে বিদেশে আত্মীয়দের কাছে পাঠানোর অর্ডারও দেন।
"কেউ একজন আমাকে বলেছিল যে, যখনই তারা আচার করা পেঁয়াজের বয়াম খুলে এক টুকরো মুচমুচে, মশলাদার আচার করা পেঁয়াজ খায়, তখন তাদের মনে হয় যেন তাদের শহর খুব কাছে," মিসেস ল্যান শেয়ার করলেন।
 |
| রোদে ভেজা ক্ষেত থেকে টেট ফিস্ট টেবিলে শ্যালটের যাত্রা - ছবি: এনএম |
বর্তমানে জার্মানিতে বসবাসকারী মিসেস নগুয়েন থি থুই ট্রাং বলেন যে প্রতি বছর তার পরিবার তাকে যে উপহার পাঠায় তার মধ্যে তার নিজের শহর থেকে আসা এক বয়ামের আচারযুক্ত শ্যালট থাকে।
"এখানে এখনও অনেক এশীয় খাবার কিনতে পাওয়া যায়, কিন্তু আমাদের আচারযুক্ত পেঁয়াজের স্বাদ অনন্য। যতবার আমি আচারযুক্ত পেঁয়াজের বয়ার খুলি, ততবারই মনে হয় টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) ফিরে আসছে, এবং আমার বাড়ির প্রতি ভালোবাসা কিছুটা কমেছে," তিনি বলেন।
আচারযুক্ত শ্যালট, যদিও সহজ, বিশেষ করে যখন এটি চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস এবং আঠালো ভাতের কেকের সাথে পরিবেশন করা হয় তখন এটি সুরেলা হয়, যা টেট ছুটির খাবারে সমৃদ্ধি যোগ করে। অনেক পরিবারের জন্য, বসন্তের উৎসব সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তিত হতে পারে, কিন্তু আচারযুক্ত শ্যালটের বয়াম প্রতি বছর উপস্থিত থাকে। সেই মশলাদার, টক এবং মিষ্টি স্বাদ ছাড়া, টেটে সম্পূর্ণতার অভাব রয়েছে বলে মনে হয়।
রোদে ভেজা গ্রামাঞ্চলের মাঠ থেকে শুরু করে ছোট রান্নাঘর এবং দূরবর্তী জমিতে, শ্যালটের যাত্রা কেবল এর অর্থনৈতিক মূল্য সম্পর্কে নয়, বরং এটি স্নেহ এবং স্মৃতিও বহন করে, যাতে আপনি যেখানেই থাকুন না কেন, আপনি এখনও আপনার জন্মভূমির একটি অংশকে তার পরিচিত স্বাদে খুঁজে পেতে পারেন।
ডিয়েপ ডং
সূত্র: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/
মন্তব্য (0)