বসন্তের সুগন্ধি পালকি

ডিসেম্বরে, যখন বসন্তের প্রথম বাতাস মাঠজুড়ে বয়ে বেড়ায়, তখন শ্যালোট তোলারও সময়। দুপুরবেলায়, হোয়ান লাও কম্যুনের ভো থুয়ান গ্রামের মাঠগুলো হাসি-ঠাট্টা আর গল্পগুজবে মুখরিত থাকে। ঘামে তাদের জামা ভিজে যায়, হাত কাদায় মাখামাখি, কিন্তু সবাই খুশি, কারণ শ্যালোট একটি নির্ভরযোগ্য ফসল এবং এর ভালো দাম পাওয়া যায়। আরও আনন্দের বিষয় হলো, ব্যবসায়ীরা আগেই অগ্রিম টাকা জমা দিয়ে রেখেছেন। ফসল তোলার পর, শ্যালোটের এই আঁটিগুলো দ্রুতই টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য জিনিসপত্র কেনা, ছেলেমেয়েদের স্কুলের বেতন দেওয়া এবং নতুন মৌসুম শুরু করার জন্য যথেষ্ট টাকায় পরিণত হবে।

ডিসেম্বরের আনন্দ

যদিও প্রধান ফসল নয়, শ্যালোট বহু বছর ধরে ভো থুয়ান গ্রামের অনেক পরিবারে আশার আলো দেখিয়েছে। কম উর্বর জমিতেও ভালোভাবে বেড়ে উঠতে সক্ষম হওয়ায়, শ্যালোট পূর্বে পরিত্যক্ত পাহাড়ি অঞ্চলের বিশাল এলাকা জুড়ে চাষ করা যায়।

"আমরা কাসাভা ও চিনাবাদামও রোপণ করেছি, কিন্তু সবচেয়ে ফলপ্রসূ ফসল হলো পেঁয়াজকলি, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, যখন চাহিদা বেশি থাকে এবং দাম স্থিতিশীল থাকে," ভো থুয়ান ৩ গ্রামের জনাব ডুয়ং মিন কি জানান।

হোয়ান লাও কম্যুনের ভো থুয়ান ৩ গ্রামের শ্যালোট ক্ষেত, ফসল তোলার মরসুমে - ছবি: এনএম

জনাব কি-র পরিবার ২ সাও (প্রায় ২,০০০ বর্গমিটার) জমিতে ছোট পেঁয়াজ চাষ করে। তিনি বলেন, খরচ বাদ দেওয়ার পর বাজারদরের ওপর নির্ভর করে প্রতি সাও-তে লাভ হয় ৭ থেকে ১০ মিলিয়ন VND। ছোট পেঁয়াজ চাষ করা বেশ সহজ এবং এটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর একটি বিশেষ খাবার, তাই এর বাজার চাহিদা তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল থাকে এবং খুব কমই অবিক্রিত মজুত বা দাম কমে যাওয়ার ঘটনা ঘটে। এর ফলে, বহু বছর ধরে ছোট পেঁয়াজ ধারাবাহিকভাবে একটি স্থিতিশীল আয়ের উৎস হয়ে আসছে, যা কৃষকদের মনে শান্তি দেয় এবং দ্বাদশ চান্দ্র মাসে পরিবেশকে উষ্ণ করে তোলে।

পাহাড়ের ঢালে আলতোভাবে বেড়ে ওঠা পেঁয়াজকলিগুলো অনেক পরিবারের সম্মিলিত প্রচেষ্টায় দ্রুত ও দক্ষতার সাথে সংগ্রহ করা হয়। ঘরে তৈরি সরঞ্জাম দিয়ে দক্ষতার সাথে মাটি ঝেড়ে ও শিকড় কেটে মিসেস নগুয়েন থি থিয়েন ব্যাখ্যা করেন যে, প্রতিদিন জনপ্রতি প্রায় ৩,০০,০০০ VND খরচে শ্রমিক নিয়োগ করার পরিবর্তে গ্রামবাসীরা পালা করে একে অপরকে সাহায্য করে। একটি ক্ষেতের কাজ শেষ করে তারা অন্যটিতে চলে যায়, এভাবে পালাক্রমে কাজ করার ফলে খরচ সাশ্রয় হয় এবং সামাজিক বন্ধন আরও দৃঢ় হয়।

পরিবারগুলো পালা করে একসঙ্গে ছোট পেঁয়াজ তোলে - ছবি: এনএম

সৃজনশীলতা ও অধ্যবসায়ের সাথে পুরো মাঠটি পরিপাটি, সমান ও সুষমভাবে কাটা হয়েছিল। নরম বাদামী মাটিও পরবর্তী ফসলের জন্য প্রস্তুত ছিল। এটি কেবল একটি প্রাচুর্যপূর্ণ ফসলই ছিল না, বরং একই মাঠে একসাথে কাজ করা কৃষকদের মধ্যে ভাগাভাগি ও সৌহার্দ্যের অনুভূতিও ছিল।

এই ছোট উদ্ভিদটির ব্যবহারিক সুবিধার সুবাদে, শুধুমাত্র ভো থুয়ানের গ্রামগুলোতেই প্রায় ৩০ হেক্টর জমিতে শ্যালোট চাষ গড়ে উঠেছে। যে পাহাড়ের ঢালগুলোতে আগে অন্যান্য ফসল ফলানো যেত না, সেগুলো এখন শ্যালোটের সবুজে ছেয়ে গেছে, যা একটি কেন্দ্রীভূত উৎপাদন এলাকা তৈরি করেছে এবং এর পরিচর্যা ও ব্যবহারকে সহজ করে তুলেছে।

ভো থুয়ান ২ গ্রামের মহিলা সমিতির প্রধান শ্রীমতি দুয়ং থি হং মানের মতে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে শস্য বিন্যাস পুনর্গঠনের লক্ষ্যে গ্রাম ও পৌরসভা কর্তৃক নির্বাচিত ফসলগুলোর মধ্যে পেঁয়াজকলি অন্যতম। প্রকৃতপক্ষে, এই পদ্ধতিটি স্থানীয় মাটি ও জলবায়ু পরিস্থিতির জন্য উপযুক্ত; এতে বিনিয়োগের খরচ খুব বেশি নয় এবং এর অর্থনৈতিক কার্যকারিতাও তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল।

বাড়ির স্বাদ

রোদ ঝলমলে মাঠ ছেড়ে, আচার করা ছোট পেঁয়াজগুলো মানুষের পিছু পিছু তাদের ছোট রান্নাঘরে চলে যায়। টেট উৎসব যতই এগিয়ে আসছে, ডং হোই ওয়ার্ডের ডং হাই-এর ৩ নম্বর আবাসিক গ্রুপের বাসিন্দা শ্রীমতী নগো থি ল্যান তাঁর রোদ ঝলমলে উঠোনে তখনও নিষ্ঠার সাথে পেঁয়াজ শুকাচ্ছেন এবং আচার তৈরি করছেন।

মিস ল্যান বলেন যে তিনি সারা বছরই শ্যালোটের আচার তৈরি করেন, কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে সবচেয়ে বেশি ব্যস্ততা থাকে। শ্যালোটগুলো কেনার পর, সেগুলোকে বাছাই করা হয়, শিকড় কেটে ফেলা হয়, খোসা ছাড়ানো হয়, ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং তারপর আচার করার আগে রোদে শুকানো হয়। শ্যালোটগুলোর সাদা রঙ, মুচমুচে ভাব এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ হালকা ঝালভাব যেন বজায় থাকে, তা নিশ্চিত করার জন্য প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি সতর্ক মনোযোগের প্রয়োজন হয়।

"সবচেয়ে ব্যস্ত সময় হলো টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলো, আমরা একটানা কাজ করি, কিন্তু এটা বেশ মজার কারণ আমরা প্রচুর অর্ডার পাই," তিনি হাসিমুখে বললেন।

পেঁয়াজের আচার একটি পরিচিত খাবার, তাই প্রায় প্রতিটি পরিবারই এটি কেনে। এমনকি অনেকে উত্তর থেকে দক্ষিণে বিদেশে থাকা আত্মীয়দের কাছে পাঠানোর জন্য এটি অর্ডার করেন।

"একজন আমাকে বলেছিলেন যে, যখনই তাঁরা আচারের বয়াম খুলে এক টুকরো মুচমুচে, ঝাল আচার খান, তাঁদের মনে হয় যেন নিজেদের গ্রাম খুব কাছেই আছে," মিসেস ল্যান জানালেন।

রৌদ্রোজ্জ্বল মাঠ থেকে টেট উৎসবের টেবিল পর্যন্ত শ্যালোটের যাত্রা - ছবি: এনএম

বর্তমানে জার্মানিতে বসবাসকারী মিসেস নগুয়েন থি থুই ট্রাং বলেছেন যে, প্রতি বছর তার পরিবার তাকে যে উপহারগুলো পাঠায়, তার মধ্যে তার নিজ শহর থেকে পাঠানো এক জার আচার করা ছোট পেঁয়াজও থাকে।

"এখানে এখনও অনেক এশীয় খাবার কিনতে পাওয়া যায়, কিন্তু আমাদের আচারের পেঁয়াজের স্বাদটা অনন্য। যখনই আমি আচারের পেঁয়াজের বয়াম খুলি, মনে হয় যেন টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) ফিরে আসছে, আর আমার বাড়ির জন্য মন খারাপটা কিছুটা কমে যায়," তিনি বলেন।

পেঁয়াজকলির আচার সাধারণ হলেও, চর্বিযুক্ত শূকরের মাংস এবং আঠালো চালের পিঠার সাথে পরিবেশন করলে তা বিশেষভাবে মানানসই হয় এবং টেট উৎসবের খাবারে একটি সমৃদ্ধি যোগ করে। অনেক পরিবারের জন্য, এই বসন্তের ভোজ সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তিত হতে পারে, কিন্তু পেঁয়াজকলির আচারের বয়ামটি প্রতি বছরই থাকে। সেই ঝাল, টক এবং মিষ্টি স্বাদ ছাড়া টেট উৎসব যেন কিছুটা অসম্পূর্ণ মনে হয়।

রোদ ঝলমলে গ্রামের মাঠ থেকে ছোট ছোট রান্নাঘর আর দূর দেশ পর্যন্ত, পেঁয়াজকলির যাত্রা শুধু তার অর্থনৈতিক মূল্যের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং তা স্নেহ আর স্মৃতিও বয়ে বেড়ায়, যাতে আপনি যেখানেই থাকুন না কেন, এর চেনা স্বাদের মধ্যে নিজের জন্মভূমির একটি অংশ খুঁজে পেতে পারেন।

ডিয়েপ ডং

উৎস: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/