ডিপিং সসের মাধ্যমে ফান থিয়েতের স্বাদ

নীল সমুদ্র, সাদা বালি এবং সোনালী রোদের মতো সুন্দর উপকূলীয় দৃশ্যের প্রাকৃতিক সুবিধার পাশাপাশি, লাম ডং-এর সৈকতগুলো তাদের অনন্য স্থানীয় খাবারের জন্যও দেশ-বিদেশের পর্যটকদের কাছে সমাদৃত।

Báo Lâm Đồng•16/08/2025

ফান থিয়েতের ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস তার সুস্বাদু স্বাদের জন্য দীর্ঘদিন ধরে প্রশংসিত হয়ে আসছে। প্রতি বছর প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক মাছ ধরা হয়, যার একটি অংশ গাঁজিয়ে ফিশ সস তৈরি করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে সবচেয়ে বেশি প্রোটিন সমৃদ্ধ দুটি প্রজাতি অ্যাঙ্কোভি ও স্ক্যাড এবং অন্যান্য বিবিধ মাছ। এই সামুদ্রিক মাছের সুস্বাদু, সুগন্ধি এবং সমৃদ্ধ স্বাদ ভিয়েতনামি ও আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীর বিভিন্ন পদের জন্য একটি সমৃদ্ধ ও বহুমুখী মশলা তৈরি করেছে। তবে, ফিশ সস শুধুমাত্র একটি প্রধান মশলা; যখন এটিকে বিভিন্ন পদের উপযোগী করে অন্যান্য মশলার সাথে প্রস্তুত ও মিশ্রিত করা হয়, তখনই এটি একটি ডিপিং সসে পরিণত হয়। ফিশ সস হলো একটি বিশুদ্ধ মশলার সাধারণ নাম, কিন্তু ডিপিং সস নিজেই একটি শিল্পকলা। প্রতিটি প্রধান উপাদানের পরিপূরক হিসেবে বিভিন্ন ধরণের সস তৈরি করার জন্য এটিকে বিভিন্নভাবে মেশানো হয়, যার ফলে অঞ্চলভেদে প্রত্যেকের রুচি অনুযায়ী সুস্বাদু খাবার তৈরি হয়। ডিপিং সসকে ক্রমাগত উন্নত ও পরিমার্জিত করা হচ্ছে যাতে এটি একটি স্বীকৃত বিশেষ পদে পরিণত হয়।

ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর ধারায়, সাধারণ, দৈনন্দিন খাবার থেকে মানুষ উপাদানগুলোকে অভিযোজিত, উন্নত এবং একত্রিত করে নতুন নতুন পদ তৈরি করেছে। এর মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরণের কেক, যেমন: রাইস রোল, নোনতা প্যানকেক, ভাপে সেদ্ধ চালের কেক, চালের আটার কেক এবং রাইস ভার্মিসেলি। এছাড়াও রয়েছে বিভিন্ন ধরণের ফো: বিফ ফো, পোর্ক ফো এবং চিকেন ফো। আর আছে মাছ, চিংড়ি, শামুক বা স্কুইড দিয়ে তৈরি সালাদ। এই নিখাদ দৈনন্দিন খাবারগুলো থেকেই আরও জটিল ও পরিশীলিত রন্ধনপ্রণালীর উদ্ভব ঘটেছে, যার লক্ষ্য হলো মানুষের খাবার উপভোগের পদ্ধতি পরিবর্তন করা, একঘেয়েমি ও নীরসতা এড়ানো এবং নতুনত্ব, বৈচিত্র্য যোগ করে ক্ষুধা উদ্দীপিত করা। তবে, সাধারণভাবে বলতে গেলে, ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো এর ডিপিং সস এবং সেগুলো মেশানোর পদ্ধতি। প্রতিটি পদ, প্রতিটি ধরণের প্রস্তুতকৃত খাবারের সাথে একটি বিশেষ ও উপযুক্ত ডিপিং সস জড়িত থাকে, যা সময়ের সাথে সাথে পরিমার্জিত একটি রেসিপি। যখন কোনো কিছুকে ডিপিং সস বলা হয়, তখন তা আর শুধু সাধারণ ফিশ সস থাকে না, বরং এটিকে বিভিন্ন, বৈচিত্র্যময় এবং জটিল উপায়ে অন্যান্য মশলার সাথে প্রক্রিয়াজাত, একত্রিত এবং মিশ্রিত করা হয়।

ফান থিয়েতে, অন্যান্য জায়গার সাধারণ খাবারের পাশাপাশি, বিভিন্ন ধরণের কেক, সালাদ এবং গ্রিল করা সামুদ্রিক খাবারও পাওয়া যায়। স্থানীয় পদ্ধতিতে তৈরি অনন্য ডিপিং সসের সাথে এগুলি সুসংগতভাবে পরিবেশন করা হয়, যা প্রত্যেকের রুচি অনুযায়ী তৈরি এবং অন্য যেকোনো কিছুর থেকে আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, প্রতিটি ধরণের কেকের নিজস্ব স্বতন্ত্র সংমিশ্রণ রয়েছে। যেমন বান কান, বান হই, বান সেও, বান কুয়াই ভাক এবং বান কান। বান কান, বান হই এবং বান সেও-এর ডিপিং সসগুলো প্রায় একই রকম, যেখানে বড়, পাকা লাল লঙ্কা (বীজ ফেলে দিয়ে), তাজা রসুন, টমেটো, চিনি এবং ফিশ সস ব্যবহার করা হয়, যা সবকিছু মিহি করে গুঁড়ো করে স্বাদমতো মেশানো হয়। যদিও বান হই-এর ডিপিং সস একটিই, তবে এটি প্রায়শই সেদ্ধ শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ বা ভাপে রান্না করা ফিশ কেকের সাথে পরিবেশন করা হয়। বান কান সাধারণত ডিম, সেদ্ধ ম্যাকেরেল মাছ এবং শূকরের ডাম্পলিং বা চামড়ার সাথে পরিবেশন করা হয়। বান সেও-এর ডিপিং সসে অবশ্যই লেবুর রস থাকতে হবে। মরিচ, রসুন, চিনি, লেবু বা ভিনেগারের মতো একই উপাদান ব্যবহার করা হলেও, পদের ওপর নির্ভর করে এর স্বাদে ভিন্নতা আসে। রাইস নুডল স্যুপ এবং ভাজা ময়দার লাঠির জন্য, ডিপিং সস তৈরি করা হয় চিনি, কাটা মরিচ এবং ভালো মানের ফিশ সস দিয়ে, যা শুধু মেশানো হয়, থেঁতো করা হয় না। সালাদের ক্ষেত্রে, যেহেতু এর প্রধান উপাদানগুলো সাধারণত তীব্র আঁশটে গন্ধযুক্ত সামুদ্রিক খাবার, তাই এর সুস্বাদুতা এবং মাছ, স্কুইড, শামুক, চিংড়ি ও কাঁকড়ার আঁশটে গন্ধ ঢাকার ক্ষমতা সবই ডিপিং সসের ওপর নির্ভর করে। একটি সাধারণ উদাহরণ হলো স্ক্যাড ফিশ সালাদ, যার অনেক রকমফের রয়েছে: শুকনো সালাদ, ভেজা সালাদ, মিশ্র সালাদ এবং ভাসমান সালাদ, এবং এর ডিপিং সসও বেশ যত্নসহকারে তৈরি করা হয়। এতে মরিচ, রসুন, চিনি এবং ফিশ সস ব্যবহার করা হয়, তবে এর সাথে ভাজা চিনাবাদাম, সেদ্ধ টমেটো এবং পাকা কলাও থাকে। সমস্ত উপাদান একসাথে থেঁতো করে মেশানো হয়, তারপর টমেটো এবং কলা চটকানো হয়, এবং সবশেষে চিনি, ফিশ সস এবং ঠান্ডা করা সেদ্ধ জল যোগ করে একটি সুস্বাদু সস তৈরি করা হয়। এই খাবারটি সত্যিই বেশ জটিল, এবং এই সালাদটি যখন বাক বিন তিলের চালের ক্র্যাকার্সের সাথে পরিবেশন করা হয়, তখন তা এক কথায় অনবদ্য হয়ে ওঠে। ওহ ফান থিয়েত, আমি সবাইকে আমন্ত্রণ জানাচ্ছি এসে স্ক্যাড মাছের সালাদ, রাতের গরম ভাতের প্যানকেক, ভাপে রান্না করা মাছের কেকের নুডল স্যুপ এবং এই উপকূলীয় মাতৃভূমির অন্যান্য বিশেষ সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করার জন্য!