ডিপিং সসের মাধ্যমে ফান থিয়েটের স্বাদ

নীল সমুদ্র, সাদা বালি এবং সোনালী রোদের মতো সমুদ্রের প্রাকৃতিক সৌন্দর্যের পাশাপাশি, লাম ডং সমুদ্র তার নিজস্ব অনন্য স্থানীয় রন্ধনশৈলীর কারণে দূর-দূরান্তের পর্যটকদের কাছেও আগ্রহী এবং প্রশংসিত।

চিত্রের ছবি।

ফান থিয়েটের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তখন থেকেই এর সুস্বাদুতার জন্য প্রশংসিত হয়ে আসছে। প্রতি বছর বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক মাছের সমৃদ্ধ মজুদ রয়েছে, যার একটি অংশকে ফিশ সস তৈরির জন্য গাঁজন করা হয়, যার মধ্যে সর্বাধিক প্রোটিনযুক্ত দুটি মাছ, অ্যাঙ্কোভি এবং ম্যাকেরেল অন্তর্ভুক্ত, বাকিগুলি অন্যান্য বিবিধ মাছ। সামুদ্রিক মাছের নোনতা, সুস্বাদু স্বাদ এবং সমৃদ্ধ প্রোটিন ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী এবং আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালীতে সিজনিং খাবারের জন্য একটি সমৃদ্ধ প্রধান মশলা হিসাবে এক ধরণের ফিশ সস তৈরি করেছে। কিন্তু ফিশ সস কেবল একটি খাবার হিসাবে প্রধান মশলা, শুধুমাত্র প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, প্রতিটি ভিন্ন খাবারের জন্য অন্যান্য মশলার সাথে মিলিত হলে, এটিকে কি ডিপিং সস বলা যেতে পারে? ফিশ সস একটি বিশুদ্ধ মশলা উপাদানের একটি সাধারণ নাম, কিন্তু ডিপিং সস একটি রন্ধন শিল্প। এটি একত্রিত করা হয়, মিশ্রিত করা হয় যাতে প্রতিটি প্রধান উপাদান অনুসারে প্রতিটি ধরণের তৈরি করা হয় এবং অঞ্চলের উপর নির্ভর করে প্রত্যেকের স্বাদের জন্য উপযুক্ত একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়। ডিপিং সস সর্বদা উন্নত এবং পরিপূরক করা হয় যাতে সকলের দ্বারা স্বীকৃত একটি বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে।

ভিয়েতনামী খাবারের ধারায়, সাধারণ দৈনন্দিন খাবার থেকে শুরু করে, মানুষ নতুন খাবার তৈরি করেছে, প্রক্রিয়াজাত করেছে, উন্নত করেছে এবং একত্রিত করেছে। কেকের ধরণ যেমন: বান কুওন, বান জিও, বান ক্যান, বান বিও, বান হোই। ফোর ধরণ যেমন: ফো বো, ফো হিও, ফো গা। মাছ, চিংড়ি, শামুক বা স্কুইড দিয়ে তৈরি মিশ্র সালাদ খাবার। সম্পূর্ণ নিত্যদিনের খাবার থেকে উপভোগের ধরণ পরিবর্তন, একঘেয়েমি কমাতে, একঘেয়েমি কমাতে, সবসময় একই খাবার খেতে এবং নতুনত্ব বৃদ্ধি, পরিবর্তন এবং স্বাদ উদ্দীপিত করার জন্য আরও বিস্তারিতভাবে প্রস্তুত খাবার তৈরি করা হয়েছে। কিন্তু সাধারণভাবে, ভিয়েতনামী খাবারের বিশেষত্ব হল ডিপিং সস এবং মিশ্রণের পদ্ধতি। প্রতিটি খাবার, প্রতিটি ধরণের প্রক্রিয়াজাত খাবার একটি বিশেষ এবং উপযুক্ত ডিপিং সসের সাথে যুক্ত যা প্রতিটি পর্যায়ে সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে। যখন এটিকে ডিপিং সস বলা হয়, তখন এটি আর কেবল সাধারণ মাছের সস নয়, বরং বিভিন্ন, আরও বৈচিত্র্যময় এবং পরিশীলিত উপায়ে অন্যান্য মশলার সাথে প্রক্রিয়াজাত, একত্রিত এবং মিশ্রিত করা হয়েছে।

ফান থিয়েতে, অন্যান্য এলাকার মতো সাধারণ খাবারের পাশাপাশি, কেক, সালাদ এবং গ্রিল করা সামুদ্রিক খাবারও পাওয়া যায়। এগুলি স্থানীয়ভাবে বিশেষভাবে প্রস্তুত প্রতিটি ধরণের ডিপিং সসের সাথে সুসংগতভাবে মিশ্রিত করা হয়, অন্য কোনও কিছুর সাথে বিভ্রান্ত না হয়ে সকলের স্বাদের জন্য উপযুক্ত। বান হোই, বান ক্যান, বান জিও, বান কোয়াই ভ্যাক, বান ক্যানের ক্ষেত্রে, প্রতিটি ধরণের নিজস্ব সংমিশ্রণ রয়েছে। বান ক্যান, বান হোই, বান জিওতে একই রকম ডিপিং সস থাকে, বড় লাল পাকা মরিচ, তাজা রসুন, টমেটো, চিনি, মাছের সস ব্যবহার করে, একসাথে গুঁড়ো করে খাওয়ার স্বাদ অনুসারে মাছের সসের সাথে মিশ্রিত করা হয়। শুধুমাত্র একটি ডিপিং সস আছে, তবে বান হোই সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের অন্ত্র বা স্টিম করা মাছের কেকের সাথে মিশ্রিত করা হয়। বান ক্যানের সাথে ডিম, ব্রেইজড ম্যাকেরেল, মিটবল এবং শুয়োরের চামড়া থাকতে হবে। বান জিওতে ডিপিং সসে লেবুর রস থাকতে হবে। মরিচ, রসুন, চিনি, লেবু বা ভিনেগারের মতো একই মশলা, তবে থালাটির উপর নির্ভর করে মিশ্রণটির স্বাদ আলাদা। বান কান এবং বান কোয়াই ভ্যাকের কথা বলতে গেলে, এগুলোকে চিনির ডিপিং সস, কাটা মরিচ এবং ভালো মাছের সস দিয়ে ডুবিয়ে বা ঢেলে দেওয়া হয়, শুধু মিশিয়ে দেওয়া হয়, পিষে দেওয়া হয় না। সালাদের জন্য, কারণ প্রধান উপাদানগুলি প্রায়শই সমুদ্রের সামুদ্রিক খাবার যার তীব্র মাছের গন্ধ থাকে। তাই সালাদের সুস্বাদুতা, যা মাছ, স্কুইড, শামুক, চিংড়ি এবং কাঁকড়ার মাছের গন্ধকে ছাপিয়ে যায়, ডিপিং সসের উপর নির্ভর করে। সাধারণত, মাই ফিশ সালাদ, এই ধরণের সালাদের অনেক সংস্করণ রয়েছে: শুকনো সালাদ, জলের সালাদ, মিশ্র সালাদ এবং ড্রপড সালাদ, এবং ডিপিং সসও খুব বিস্তৃত। এছাড়াও মরিচ, রসুন, চিনি, ফিশ সস, তবে ভাজা চিনাবাদাম, সেদ্ধ টমেটো এবং পাকা কলা। সবগুলোই গুঁড়ো করে একসাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়, টমেটো এবং কলা ম্যাশে যোগ করা হয়, তারপর চিনি, ফিশ সস এবং ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করা হয় যাতে ডিপিং সস ভালো স্বাদ পায়। সুস্বাদুতা সত্যিই বিস্তৃত, এই সালাদটি বাক বিন তিল ভাতের কাগজ দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং সমালোচনা করা যায় না। হে ফান থিয়েত, সবাইকে কাঁচা মাছের সালাদ, রাতে গরম বান ক্যান, স্টিমড ফিশ কেক নুডলস স্যুপ এবং আমাদের উপকূলীয় মাতৃভূমির অন্যান্য বিশেষ সামুদ্রিক খাবার খেতে আমন্ত্রণ জানাও!

সূত্র: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html