ঘরের স্বাদ

অদ্ভুতভাবে, আমি অনেক দিন ধরে বাড়ি থেকে দূরে আছি কিন্তু আমার শহরের খাবারের স্বাদ সবসময় আমার স্মৃতিতে গভীরভাবে গেঁথে আছে। আমার শহরের খাবারগুলিতে কঠোর পরিশ্রম, সরলতা, পোড়া মাঠের গন্ধ, মানুষের ভালোবাসা, মাটির গন্ধের চিহ্ন এখনও আমার শৈশবে রয়ে গেছে।

ঘরের স্বাদ

-চিত্রণ: লে ডুই

গ্রামাঞ্চলে বেড়ে ওঠার সময়, আমার স্মৃতিগুলি সহজ জিনিসের সাথে জড়িত। সেই সময়, যখন জীবন কঠিন ছিল, তখন প্রতিদিনের খাবারে মূলত বাড়ির বাগানের শাকসবজি থাকত। প্রতিটি ঋতুর নিজস্ব খাবার ছিল, এবং আমার দাদির বাগানে সবসময় জলপাই শাক, মালাবার শাক, স্কোয়াশ ইত্যাদি থাকত। বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে, ছোট উঠোনে উজ্জ্বল হলুদ ফুল ফোটা স্কোয়াশের একটি ট্রেলিস থাকত।

আমরা প্রায়ই স্কোয়াশ ট্রেলিসের নিচে খেলতাম, আমাদের দাদীকে পান খেতে দেখতাম যেন খুব দূরে রূপকথার আকাশ দেখছে। শান্ত গ্রামাঞ্চলের বিকেল। আমরা ঝুঁড়ির শব্দের সাথে মিশে থাকা ঘুমপাড়ানি গানের সুর শুনতে পেতাম। দুপুরের নীল ধোঁয়ায় স্বদেশের সুবাস ছিল মূল্যবান। বিস্তীর্ণ, রৌদ্রোজ্জ্বল মাঠগুলো সারস পাখিতে ভরে যেত।

আমার শহরে, গ্রীষ্মকালে, কাঁকড়ার স্যুপ একটি পরিচিত খাবার। আমরা প্রায়শই গ্রামের মাঠে ঘুরে বেড়ানোর সময় কাঁকড়া ধরতাম। সেই সময় মাঠগুলি রাসায়নিক পদার্থ দিয়ে দূষিত ছিল না। গ্রীষ্মকালে, জল বাষ্পের মতো গরম ছিল, কাঁকড়াগুলি মাঠের পৃষ্ঠে এসে হামাগুড়ি দিয়ে ঘুরে বেড়াত। কখনও কখনও তারা মাঠের ধারে গর্তে লুকিয়ে থাকত, আপনাকে কেবল তাদের ধরতে হবে, তবে কাঁকড়ার দ্বারা চিমটি এড়াতে আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে। আমরা যখনই কাঁকড়া ধরতে মাঠে যেতাম, গ্রামের বাচ্চারা তাদের হাতে ঝুড়ি বহন করত, তাদের মুখ কাদামাটিতে ঢাকা থাকত, কিন্তু তারা সবসময় বাতাসের বিকেলে মাঠে জোরে হেসে উঠত।

মাঠের কাঁকড়া অনেক ধরণের সবজি দিয়ে রান্না করা যায়। মালাবার পালং শাক, মালাবার পালং শাক বা স্কোয়াশ দিয়ে রান্না করলে এগুলো সুস্বাদু হয়। আমার দিদিমা খুব যত্ন সহকারে কাঁকড়ার স্যুপ রান্না করেন। তিনি প্রতিটি কাঁকড়া সাবধানে পরিষ্কার করেন, খোসা ছাড়েন, এপ্রোন থেকে খোসা ছাড়েন, তারপর তা গুঁড়ো করে পানি ফিল্টার করেন। তিনি বলেন যে কাঁকড়া ফিল্টারিং করতে হবে যতক্ষণ না পানিতে কাঁকড়ার অবশিষ্টাংশ থাকে। আমি প্রায়শই আমার দিদিমাকে কাঁকড়ার চর্বি পেতে সাহায্য করি। সোনালী কাঁকড়ার চর্বির বাটির দিকে তাকিয়ে, আমি গ্রীষ্মের দুপুরে মিষ্টি, সুগন্ধি কাঁকড়ার স্যুপের পাত্র কল্পনা করি। মাঝে মাঝে, আমার দিদিমার ক্রমবর্ধমান ধূসর চুল দেখে, আমি দুঃখিত এবং অশ্রুসিক্ত হই, ভয় পাই যে একদিন... সাদা মেঘ উড়ে যাবে।

আমার দিদিমা কাঁকড়ার স্যুপ স্কোয়াশ দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করেন। তিনি প্রায়ই আমাকে বলেন কিছু ফুলের কুঁড়ি তুলে স্যুপকে আরও সুগন্ধি এবং রঙিন করে তুলতে। কাঁকড়ার ঝোল ছাঁটাই করার পর, কাঁকড়ার মাংস উপরে ভেসে না আসা পর্যন্ত এটি সিদ্ধ করুন, তারপর স্কোয়াশ এবং ফুলের কুঁড়ি যোগ করুন। কাঁকড়ার স্যুপ স্কোয়াশ দিয়ে রান্না করতে হবে উচ্চ তাপে যাতে স্কোয়াশ রান্না করার পরেও এর সবুজ রঙ ধরে থাকে এবং খাওয়ার সময় এটি খুব নরম না হয়, যা সুস্বাদু। কাঁকড়ার স্যুপ সাধারণত বেগুনের সাথে খাওয়া হয়, আমার দিদিমা এটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য একটু শুকনো চিংড়ি যোগ করেন।

দৈনন্দিন জীবনের কষ্টের পর, পুরো পরিবার কাঁকড়ার স্যুপের পাত্র ঘিরে জড়ো হয়েছিল, খাচ্ছিল এবং এর সুস্বাদুতার প্রশংসা করছিল। এরকম সময়ে, দাদী উষ্ণভাবে হাসতেন। সম্ভবত, আমরা যত পরিণত হই, ততই আমরা পুরানো স্বাদের কথা মনে করি। শহরে, যতবার আমরা দূরের দিকে তাকাই, আমরা আমাদের জন্মভূমির স্বাদে গভীরভাবে আচ্ছন্ন হই। অতীতের উষ্ণ ঘরে রান্না করা খাবার স্মৃতির আভাস। সেখানে, তার সমস্ত সদস্যদের নিয়ে একটি পরিবার রয়েছে; সেখানে দীর্ঘকাল ধরে ভালোবাসা রয়েছে; কাঁকড়ার স্যুপে মিশ্রিত স্কোয়াশ এবং বেগুনের সুবাস রয়েছে যা তীব্র গ্রীষ্মকে শীতল করে তোলে।

আজকের দ্রুতগতির জীবনে, কখনও কখনও আমরা কাজের ব্যস্ততায় আটকে থাকি, এবং কখনও কখনও আমাদের খাবার তাড়াহুড়ো করতে হয়। কেবল আমার পরিবারই নয়, সম্ভবত আরও অনেক পরিবারও সহজ, দ্রুত এবং সময় সাশ্রয় করে খাবার বেছে নেয়।

কিন্তু মনের গভীরে, আমি এখনও তৃষ্ণার্ত, এখনও শহরের খাবার মিস করি, তখনকার কাঁকড়ার স্যুপের স্বাদ মিস করি... আমার দাদীর বাড়িতে শৈশবের দিনগুলি খুব মিস করি, খুব যত্ন সহকারে তার সাথে কাঁকড়া বানাতাম... আমার দাদী সহজ, সাধারণ খাবার রান্না করতেন কিন্তু সেগুলো এত সুস্বাদু ছিল যে আমি সেগুলো ভুলতে পারছি না।

আন খান

উৎস