ঘরের স্বাদ

অদ্ভুতভাবে, যদিও আমি দীর্ঘদিন ধরে আমার শহর থেকে দূরে আছি, তবুও এর খাবারের স্বাদ আমার স্মৃতিতে গভীরভাবে গেঁথে আছে। আমার শহর থেকে আসা খাবারগুলি, কষ্ট, সরলতা এবং পোড়া মাঠের মৃদু গন্ধে মিশে, মানুষের সংযোগের উষ্ণতা এবং মাটির সুবাসের সাথে, আজও আমার শৈশবের স্মৃতিতে রয়ে গেছে।

ঘরের স্বাদ

-চিত্রণ: লে ডুই

গ্রামাঞ্চলে বেড়ে ওঠার পর, আমার স্মৃতিগুলো সহজ সরল জিনিস দিয়ে ভরা। সেই সময়, যখন জীবন কঠিন ছিল, আমাদের প্রতিদিনের খাবার ছিল মূলত আমাদের বাগানের শাকসবজি এবং ফলমূল। ঋতু যাই হোক না কেন, আমাদের দাদির বাগানে সবসময় প্রচুর পরিমাণে জলপাই শাক এবং পাটের গুঁড়ো থেকে শুরু করে লাউ এবং কুমড়ো পর্যন্ত থাকত... বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে, লুফা লতাগুলি উজ্জ্বল হলুদ ফুলে ফুটত, যা উঠোনের একটি ছোট অংশ আলোকিত করত।

আমরা প্রায়ই লাউ গাছের নীচে খেলতাম, দাদী সুপারি চিবানো দেখতাম, যেন খুব দূরে কোনও রূপকথার দৃশ্য দেখছি। গ্রামাঞ্চলের সন্ধ্যাটা ছিল শান্ত। আমরা হালকা করে ঘুমপাড়ানি গান শুনতে পেতাম, দোলনায় দোলানো হ্যামকের শব্দের সাথে মিশে আছে। আমাদের স্বদেশের সুবাস, যত্ন সহকারে সংরক্ষিত এবং সন্ধ্যার ধোঁয়ায় ভেসে আসা, বাতাস ভরে যেত। সূর্যের আলোয় স্নান করা বিশাল খেতগুলো অবিরামভাবে প্রসারিত, অন্তহীনভাবে প্রসারিত।

আমার শহরে, গ্রীষ্মকালে কাঁকড়ার স্যুপ ছিল একটি পরিচিত খাবার। আমরা সাধারণত গ্রামের মাঠে ঘোরাঘুরি করার সময় নিজেরাই কাঁকড়া ধরে ফেলতাম। তখন, মাঠগুলি তখনও রাসায়নিক পদার্থে দূষিত ছিল না। গ্রীষ্মকালে, জল এত গরম ছিল যে মনে হত যেন জল থেকে বাষ্প বেরিয়ে আসছে, এবং কাঁকড়াগুলি পুরো পৃষ্ঠে হামাগুড়ি দিয়ে বেড়াত। কখনও কখনও তারা মাঠের ধারে গর্তে লুকিয়ে থাকত; আপনি সহজেই তাদের ধরতে পারেন, তবে চিমটি এড়াতে আপনাকে সতর্ক থাকতে হত। আমরা যখনই কাঁকড়া ধরতে মাঠে যেতাম, গ্রামের বাচ্চারা ঝুড়ি নিয়ে যেত, তাদের মুখ কাদা দিয়ে মাখা থাকত, কিন্তু বাতাসের বিকেলে তাদের হাসি সবসময় মাঠের জুড়ে প্রতিধ্বনিত হত।

মিষ্টি পানির কাঁকড়া অনেক ধরণের সবজি দিয়ে রান্না করা যায়। পালং শাক, জলপাই শাক, এমনকি ঝুচিনি দিয়েও এগুলো সুস্বাদু লাগে। আমার দিদিমার কাঁকড়ার স্যুপ ছিল খুবই জটিল। তিনি প্রতিটি কাঁকড়া সাবধানে ধুয়ে, খোসা এবং ফুলকা ছাড়িয়ে, তারপর গুঁড়ো করে জল দিয়ে ছেঁকে নিতেন। তিনি বলতেন যে কাঁকড়াগুলিকে ভালোভাবে ছাঁকতে হবে যতক্ষণ না জল সম্পূর্ণ পরিষ্কার হয়। আমি প্রায়শই তাকে কাঁকড়ার রো সংগ্রহ করতে সাহায্য করতাম। সোনালী কাঁকড়ার রোয়ের বাটির দিকে তাকিয়ে, আমি গ্রীষ্মের এক গরম বিকেলে মিষ্টি, সুগন্ধি কাঁকড়ার স্যুপের পাত্র কল্পনা করতে পারতাম। মাঝে মাঝে, আমার দিদিমার ক্রমবর্ধমান ধূসর চুলের দিকে তাকিয়ে, আমার হৃদয় ব্যথা করত, এবং আমি ভয় পেতাম যে একদিন... সাদা মেঘগুলি আকাশে ফিরে আসবে।

আমার দিদিমার কাঁকড়ার স্যুপ লুফা দিয়ে তৈরি আমার খুব পছন্দ। তিনি প্রায়ই আমাকে কিছু ফুলের কুঁড়ি বেছে নিতে বলেন যাতে স্যুপ আরও সুগন্ধি এবং রঙিন হয়। কাঁকড়ার ঝোল সাবধানে ছেঁকে নেওয়ার পর, তিনি কাঁকড়ার মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে থাকেন এবং পৃষ্ঠে ভেসে ওঠেন, তারপর লুফা এবং ফুলের কুঁড়ি যোগ করেন। লুফা দিয়ে কাঁকড়ার স্যুপ রান্না করতে উচ্চ তাপের প্রয়োজন হয় যাতে লুফা রান্না করার সময় তার সবুজ রঙ ধরে রাখে এবং খুব নরম না হয় - এটিই এটিকে সুস্বাদু করে তোলে। কাঁকড়ার স্যুপ সাধারণত বেগুনের আচারের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং আমার দিদিমা অতিরিক্ত স্বাদের জন্য সামান্য চিংড়ির পেস্ট যোগ করেন।

দৈনন্দিন জীবনের কষ্টের পর, পুরো পরিবার কাঁকড়ার স্যুপের পাত্রের চারপাশে জড়ো হয়, এটি উপভোগ করে এবং এর সুস্বাদু স্বাদের প্রশংসা করে। এমন সময়ে, দাদিমা উষ্ণভাবে হাসে। সম্ভবত, আমরা যত বড় হই, ততই অতীতের স্বাদগুলি আমরা তীব্রভাবে মিস করি। শহরে, যতবার আমরা দূরের দিকে তাকাই, বাড়ির স্বাদ গভীরভাবে অনুভূত হয়। অতীতের সেই উষ্ণ গ্রাম্য খাবারগুলি আমাদের স্মৃতিতে এক উজ্জ্বল আলোর মতো। সেখানে, আমাদের একটি সম্পূর্ণ পরিবার রয়েছে; আমাদের স্মৃতি জুড়ে ছড়িয়ে থাকা একটি ভালোবাসা; এবং কাঁকড়ার ঝোলের সাথে মিশে থাকা লাউ এবং বেগুনের সুবাস, এমনকি গ্রীষ্মের তীব্র তাপকেও প্রশমিত করে।

আজকের দ্রুতগতির জীবনে, আমরা প্রায়শই কাজের ব্যস্ততায় ডুবে থাকি, এবং কখনও কখনও খাবারও তাড়াহুড়ো করে খাই। শুধু আমার পরিবারই নয়, সম্ভবত আরও অনেক পরিবারও সময় বাঁচানোর জন্য মাঝে মাঝে সহজ, দ্রুত খাবার বেছে নেয়।

কিন্তু মনের গভীরে, আমি এখনও সেই সাধারণ গ্রামীণ খাবারের জন্য তৃষ্ণার্ত এবং মিস করি, সেই দিনগুলির কাঁকড়ার স্যুপের স্বাদ আমি মিস করি... আমার মনে আছে আমার শৈশবের দিনগুলি, আমার দাদীর সাথে, আমি তার সাথে খুব যত্ন সহকারে মিঠা পানির কাঁকড়া রান্না করতাম... এবং কীভাবে তিনি সেই সহজ, নম্র খাবারগুলি রান্না করেছিলেন যা এত সুস্বাদু, এত অবিস্মরণীয় স্বাদের ছিল।

আন খান

উৎস