পারিবারিক ভালোবাসার স্বাদ

পরিবারের কথা ভাবলেই অনেকের মনে প্রথমেই আসে বাড়ির রান্না করা খাবারের কথা; এই পরিচিত ভাবনাটি যেন প্রাচ্যের মানুষের জিনে গেঁথে আছে। বাড়ির রান্না শহরের খাবারের চেয়ে বেশি সুস্বাদু কি না, তা কেউ নিশ্চিতভাবে বলতে পারে না, কিন্তু এই স্বাদ সবার মনেই স্মৃতি জাগিয়ে তোলে এবং জীবনভর কেবল বাড়ির রান্নাই পারিবারিক ভালোবাসার আসল স্বাদ এনে দিতে পারে।

পিতামাতার ভালোবাসায় পরিপূর্ণ একটি হৃদয়গ্রাহী পারিবারিক ভোজ। ছবি: ডো টিন

শহরে বাড়ি

শহুরে দামের একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর গল্প সাম্প্রতিক দিনগুলিতে ডিজিটাল প্ল্যাটফর্মগুলিতে আলোচনার কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে। এত সাধারণ, গ্রাম্য খাবারের দাম কেন এত বেশি, তা জানতে আগ্রহী হয়ে অনেকেই এটি খুঁজে বের করছেন। কিন্তু কিছু গ্রাহক এর স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য মূল্য দিতেও রাজি, যা জিহ্বায় কেবল নোনতা ও মিষ্টির সাধারণ মিশ্রণই নয়, বরং বহু বছর আগের তাদের নিজ শহর ও বাড়ির স্মৃতি এবং শান্তিপূর্ণ স্মৃতির এক সম্পূর্ণ জগৎ জাগিয়ে তোলে।

গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী, শহরের ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁগুলোতে বিভিন্ন মূল্যের খাবার পাওয়া যায়। অনেক রেস্তোরাঁ, যেগুলোর কয়েকটি এক দশকেরও বেশি সময় ধরে প্রতিষ্ঠিত, নিজেদেরকে উচ্চমানের ভোজন পরিষেবা বিভাগে স্থান দিয়েছে; তবুও তারা কেবল পরিচিত ঘরোয়া খাবার যেমন ঝোল দিয়ে রান্না করা শুকরের মাংস, ভাজা চিংড়ি এবং সেদ্ধ সবজিই বিক্রি করে, যা সহজভাবে প্রস্তুত করা হলেও বছরের পর বছর ধরে গ্রাহকদের ধরে রাখতে সক্ষম হয়েছে।

একজন বিশেষজ্ঞের দৃষ্টিকোণ থেকে, ব্যবসার সমীকরণ অবশ্যই লাভের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত থাকতে হবে, এবং সুবিধাজনক অবস্থান ও মনোযোগী পরিষেবা হলো ঐতিহ্যবাহী গ্রাম্য খাবারের শহুরে দামের একটি যুক্তিসঙ্গত ব্যাখ্যা। কিন্তু মিষ্টি, সুগন্ধি স্বাদের আড়ালে, কখনও কখনও মানুষ শুধু এক ঝলক দেখেই খেয়ে ফেলে। কারণ খাবার থেকে শুরু করে প্লেট, টেবিল, চেয়ার এবং পরিবেশ... সবকিছুই গ্রাহকদের জন্য একটি পরিচিত অনুভূতি তৈরি করে, এমন এক অনুভূতি যা একজন মানুষ হয়তো কয়েক দশকেও অনুভব করেনি, এবং এক চামচ ভাতে মিশে যায় অতীতের স্বাদ—তাদের দাদি, মা বা বড় বোনের রান্না করা খাবারের কথা, যা ছেলেমেয়েদের বাড়ি ফেরার অপেক্ষায় থাকত।

পাঁচজনের খাবারের জন্য প্রায় ৩০ লক্ষ VND খরচ করে, মিসেস নগুয়েন হোয়াই ফুয়ং থু (৪৫ ​​বছর বয়সী, অফিস কর্মী, হো চি মিন সিটির তান ফু জেলায় বসবাসকারী) বলেন: “আমি এবং আমার বন্ধুরা গ্রাম্য ও পুরোনো ধাঁচের সাজসজ্জার রেস্তোরাঁ বা ক্যাফেতে দেখা করতে পছন্দ করি, যাতে আমাদের শৈশব ও নিজ শহরের পরিচিত জিনিসগুলো নতুন করে খুঁজে পাই। একবার একটি রেস্তোরাঁয় নারকেলের খোলে গরম রাখা একটি চায়ের কেটলি সাজানো ছিল; জিনিসটা খুবই সাধারণ ছিল, কিন্তু তা পুরো দলকে নাড়া দিয়েছিল, কারণ এটি আমাদের দেশের দাদু-ঠাকুমাদের কথা মনে করিয়ে দিয়েছিল, যাঁরা প্রতিদিন সকালে এভাবেই গরম চা বানাতেন। দামটা একটু বেশি, কিন্তু এর বিনিময়ে আমরা উষ্ণতার কিছু মুহূর্ত অনুভব করতে পারি, বাড়ির সেই ছোঁয়া যা আমরা কাজ ও পড়াশোনার ব্যস্ততায় সবাই ভুলে গেছি।”

পরিচিতিই আত্মার ভিত্তি।

বর্তমানে, একটি সুখী পরিবার গড়ার জন্য সুপ্রতিষ্ঠিত মাপকাঠিও রয়েছে, কিন্তু সম্ভবত অনেকেই সেই নিয়মগুলো মনোযোগ দিয়ে পড়তে পছন্দ করবেন না, কারণ সুখের প্রকৃতিগতভাবেই কোনো নির্দিষ্ট মানদণ্ড নেই। বহুকাল ধরে, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ভিয়েতনামি চেতনায় প্রোথিত একটি সহজাত প্রথা হিসেবে, একসঙ্গে পারিবারিক খাবার খাওয়া সুখের একটি মানদণ্ড হয়ে দাঁড়িয়েছে। ঘরে রান্না করা খাবার শুধু ক্ষুধার্ত পেটই ভরায় না, বরং আত্মাকেও পুষ্ট করে, বিভিন্ন প্রজন্মের সদস্যদের মধ্যে সংযোগ স্থাপন করে এবং পারস্পরিক বোঝাপড়া বাড়িয়ে তোলে। বাইরের জগতের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝে, মানুষ যেন প্রাপ্তবয়স্ক হওয়ার পথে পাওয়া ক্ষত ও প্রতিবন্ধকতাগুলোকে "নিরাময়" করার জন্যই একবেলা খাবারের জন্য ঘরে ফেরে।

বাড়িতে রান্না করা খাবার নোনতা, মিষ্টি বা সুস্বাদু কি না, তা নিয়ে নয়; বরং এটি হলো প্রজন্মের ব্যবধান ঘোচাতে শেখা, বিবেচনা দেখানো এবং প্রতিটি ছোট ছোট বিষয়কে মূল্য দেওয়া। বহু বছর ধরে জীবনযাত্রা ও সামাজিক দৃষ্টিভঙ্গির পরিবর্তনের সাথে সাথে কিছু তরুণ-তরুণী স্বাধীনভাবে জীবনযাপন করা বেছে নিয়েছে; পরিবার শহরে থাকা সত্ত্বেও তারা নিজেদের বাড়ি ভাড়া নিচ্ছে, তবুও তারা তাদের মায়ের হাতের রান্নার আসল স্বাদ কখনো ভোলে না।

ট্রান মিন ট্রুং (২৬ বছর বয়সী, ল্যান্ডস্কেপ আর্কিটেক্ট, হো চি মিন সিটির ডিস্ট্রিক্ট ৮-এ বসবাসকারী) বলেন: “আমি প্রায়ই আমার বোনকে মজা করে বলি যে নিজের বাসা ভাড়া নেওয়ার পর থেকে আমাদের পারিবারিক সুখের সূচক বেড়ে গেছে। কারণ আমি বাড়িতে থাকলে প্রায়ই দেরি করে ঘুমাই, ফোন আর কম্পিউটারে অনেক বেশি সময় কাটাই, আর আমার বাবা-মা আমাকে বকা দেন। অথবা আমি যদি হুট করে অনেক টেক গ্যাজেট কিনি, তাহলে তারা প্রায়ই অপচয়ের জন্য আমাকে বকা দেন এবং টাকা জমাতে শেখান। আমি এখন প্রায় ৩ বছর ধরে একটি ঘর ভাড়া নিয়ে থাকছি, কিন্তু আমি সপ্তাহে দু'দিন নিয়মিত রাতের খাবারের জন্য বাড়ি যাই। কখনও কখনও আমার বাবা-মা হয়তো আমার প্রজন্মের চিন্তাভাবনা পুরোপুরি বুঝতে পারেন না, কিন্তু বাড়ির রান্না সবসময় ভালোবাসা আর সুস্বাদু স্বাদে ভরপুর থাকে, যা আমার বেড়ে ওঠার পথে আমাকে পুষ্ট করেছে।”

বিশ্বের অনেক দেশে, পাশ্চাত্য সংস্কৃতিতে, বাড়িতে রান্না করা খাবারকে কেবল বয়স্কদের ঐতিহ্য বলেই মনে করা হয়, কারণ তাদের সন্তানরা স্বাধীনভাবে জীবনযাপন করার জন্য বাড়ি ছেড়ে চলে গেছে এবং তারা নিজেরাও খুব কমই রান্না করেন, কারণ তারা বাড়ির কাছের রেস্তোরাঁ বা খাবারের দোকানে খেতে অভ্যস্ত। কিন্তু প্রাচ্যের মানুষের জন্য, বিশেষ করে ভিয়েতনামের মানুষদের জন্য, বাড়িতে রান্না করা খাবার প্রত্যেকের চেতনার সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। বাইরের জগতের সমস্ত জাঁকজমক ও চাকচিক্য তাদের অভিভূত করলেও, বাড়িতে রান্না করা খাবারের সরলতা এবং আন্তরিকতা তাদের সত্যিই মুগ্ধ করে।

ডিজিটাল প্ল্যাটফর্মে কন্টেন্ট তৈরির এই ধারায়, অনেক তরুণ-তরুণী তাদের নিজ শহরে ফিরে গিয়ে মায়ের হাতে ফলানো সবজি আর বাবার পুকুর থেকে ধরা মাছ দিয়ে তৈরি সাধারণ পারিবারিক খাবারের ভিডিও বানাচ্ছেন... কোনো বিশেষ মশলা বা বিশেষ রন্ধনপ্রণালী ছাড়াই এই ভিডিওগুলো দ্রুত লক্ষ লক্ষ ভিউ পায়, কারণ এর দৃশ্যগুলো দর্শকদের মনে স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। ঘরে রান্না করা খাবার প্রতিটি মানুষের সাথে সাথে বড় হয়; শৈশবে তা দাদা-দাদি ও বাবা-মায়ের সাথে ভাগ করে নেওয়া হয়; বিবাহিত জীবনে তা স্বামী-স্ত্রীর মধ্যে ভাগ করে নেওয়া উষ্ণ খাবার; আর বার্ধক্যে তা সন্তান-সন্ততি ও নাতি-নাতনিদের সাথে একাত্মতার খাবার... অথবা, কাউকে স্মরণসভায় আমন্ত্রণ জানানোর সময় মানুষ আন্তরিকভাবে বলে: "আমাদের দাদা-দাদির মৃত্যুবার্ষিকী উপলক্ষে আমরা আপনাকে আমাদের বাড়িতে খাবারের জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।"

স্বর্গীয় নীল

উৎস: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-tinh-than-post801600.html