বসন্তের সুবাস

QTO - যখন শীতের শেষের দিকের মৃদু ঠান্ডার মধ্যে সোনালী খুবানি ফুল ফোটে এবং প্রাণবন্ত গোলাপী পীচ ফুল ফুটতে শুরু করে, তখন বসন্তের মৃদু আগমনের মুহূর্তও আসে। সেই মুহুর্তে, কেবল একটি গভীর শ্বাস নেওয়ার মাধ্যমে আমরা "বসন্তের সুবাস" অনুভব করতে পারি, একটি সুবাস যা নামকরণ করা কঠিন কিন্তু স্মৃতির পুরো রাজ্যকে জাগিয়ে তুলতে যথেষ্ট শক্তিশালী, লালিত স্মৃতির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

বসন্তের মূল কথা হলো পৃথিবী ও আকাশের জাদুকরী পারস্পরিক সম্পর্কের মধ্যে, বিশেষ করে মাটি থেকে প্রচুর আর্দ্রতা বহনকারী মৃদু বৃষ্টিপাত। এই ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ফোঁটার জন্যই শীতকাল জুড়ে খালি থাকা শাখাগুলি ধীরে ধীরে অঙ্কুরিত হতে শুরু করে, যা বিশ্বকে প্রাণবন্ত সবুজ অঙ্কুরিত করে।

যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন, তাদের জন্য সবচেয়ে গভীর এবং অবিস্মরণীয় সুবাস হল উষ্ণ রান্নাঘর থেকে আসা সুবাস - যেখানে মা স্নেহের সাথে একত্রিত হয়ে তার সমস্ত স্নেহ প্রস্তুত করেছিলেন পুরো পরিবারের জন্য সত্যিকারের উষ্ণ এবং অর্থপূর্ণ টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপন আনতে। এটি সুগন্ধি জলের পাত্র থেকে আসা সমৃদ্ধ সুবাস যা মা বেদী এবং রান্নাঘরের চুলা পরিষ্কার করতে ব্যবহার করতেন। সেই ঘূর্ণায়মান ধোঁয়ায় রয়েছে লেবু পাতা, লেবু ঘাস, তুলসী এবং পোমেলো খোসার সারাংশ - বাড়ির বাগানের সহজ ভেষজ।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে আমের কেক - একটি সুস্বাদু খাবার - ছবি: এনএইচ.ভি

আমার মা খুব যত্ন সহকারে ট্যানজারিন এবং পোমেলোর খোসার পাতলা টুকরো কেটে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতেন, ভাজা সাবান বাদামের সাথে মিশিয়ে সুগন্ধি চুল ধোয়ার জন্য তৈরি করতেন। আমার শহরের লোকেরা সবসময় বিশ্বাস করে যে এই সুগন্ধি জলে স্নান করা পুরানো বছরের সমস্ত ধুলো এবং উদ্বেগ ঝেড়ে ফেলার এবং আনন্দ ও আশায় ভরা নতুন দিনগুলিকে স্বাগত জানানোর একটি উপায়।

টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর সারাংশ কেবল ফুল এবং পাতার রঙেই উপস্থিত নয়, বরং স্বদেশের সমৃদ্ধ এবং আরামদায়ক খাবারেও মূর্ত। সবচেয়ে পরিচিত হল মিছরিযুক্ত আদার সুবাস। সেই তীব্র সুবাসের স্পর্শই বাড়ির জন্য গভীর আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তোলে, দূরবর্তী লোকদের দ্রুত ফিরে আসতে এবং তাদের মায়ের আলিঙ্গনে আশ্রয় নেওয়ার শান্তিপূর্ণ অনুভূতি খুঁজে পেতে উৎসাহিত করে।

সেই উষ্ণ সুবাসের মাঝেই রয়েছে নারকেল জামের চিবানো, মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদ—প্রতি বসন্তে শিশুদের জন্য সবচেয়ে প্রত্যাশিত খাবার। মহিলাদের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, আদিম সাদা নারকেলের ডালগুলিকে প্রাণবন্ত রঙে রূপান্তরিত করা হয়, গাছপালা এবং ভেষজের সারাংশ থেকে সাবধানে নির্বাচিত করা হয়। এখানে রয়েছে পান্ডান পাতার সবুজ সবুজ, গাজরের উজ্জ্বল কমলা, বিটরুটের গাঢ় গোলাপী, গ্যাক ফলের লাল এবং আবেগের ফলের উজ্জ্বল হলুদ... দাদিমা এবং মায়েরা দক্ষতার সাথে প্রতিটি নারকেলের ডালকে রঙিন গোলাপী ফুলে মুড়ে দেন, যা টেট জ্যাম ট্রেকে কেবল স্বাদে সমৃদ্ধই করে না বরং হৃদয়গ্রাহী নিষ্ঠায় ভরা একটি সুন্দর শিল্পকর্মও করে তোলে।

বসন্তকালীন স্বাদের সেই জগৎটি বাড়ির বাগানের সকল ধরণের খাবারের উপস্থিতির কারণে আরও প্রাণবন্ত এবং বৈচিত্র্যময় হয়ে ওঠে। এখানে রয়েছে মুচমুচে গাজরের জাম, উপাদেয় শীতকালীন তরমুজের জাম, সুগন্ধযুক্ত আমের জাম... এগুলো সব মিলিয়ে রঙ এবং স্বাদের এক সমৃদ্ধ টেপেস্ট্রি তৈরি করে, যার মধ্যে টক, মশলাদার, সতেজ এবং মিষ্টি স্বাদ মিশে আছে, যা জীবনের সমস্ত উত্থান-পতনকে মূর্ত করে তোলে। নতুন বছরের সুরেলা মুহূর্তে, প্রতিটি জাম কেবল এক কাপ চায়ের সাথে উপভোগ করার জন্য একটি সুস্বাদু খাবার নয়, বরং সৌভাগ্যের শুভেচ্ছা এবং সামনের একটি পরিপূর্ণ এবং সমৃদ্ধ যাত্রার আশাও প্রকাশ করে।

টেট জ্যাম মিষ্টতা এনে দিলেও, সবুজ বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের পিঠা) এর সুবাস টেট পুনর্মিলনের সবচেয়ে উষ্ণ স্বাদ। এই কারণেই "ফ্যাট শুয়োরের মাংস, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, লাল দম্পতি / নববর্ষের খুঁটি, আতশবাজি, সবুজ বান চুং" এই পংক্তিটি আত্মার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে, যা ভিয়েতনামী মানুষের প্রজন্মের পর প্রজন্মের হৃদয়ে গভীরভাবে প্রোথিত। সুখ কখনও কখনও কেবল চন্দ্র বছরের ত্রিশতম রাতে উষ্ণ আগুনের চারপাশে জড়ো হওয়ার অনুভূতি, ধোঁয়াটে ধোঁয়ায় তাজা রান্না করা আঠালো ভাতের সুগন্ধের সাথে মিশে রান্না করা কলা পাতার সুগন্ধ শ্বাস নেওয়া। সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ মুহূর্ত হল যখন গরম কেকগুলি পাত্র থেকে বের করা হয়। নিখুঁতভাবে বর্গাকার, প্রাণবন্ত সবুজ কেকের প্রতিটি জোড়া কেবল যত্নের ফলাফল নয়, বরং পূর্বপুরুষদের প্রতি একটি আন্তরিক নিবেদন, একটি শান্তিপূর্ণ এবং সুখী নতুন বছরের জন্য কৃতজ্ঞতা এবং শুভেচ্ছা জানানো।

আমার শহরে টেট ছুটিতে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ যোগ করেছে আমের কেক - অ্যাররুট ময়দা, ডিম এবং সাদা চিনি দিয়ে তৈরি একটি সহজ খাবার। কাঠকয়লার আগুনে নিখুঁতভাবে রান্না করা হলে, এই সোনালি-বাদামী কেকগুলি একটি অপ্রতিরোধ্য, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত সুবাস নির্গত করে। যদিও আজকাল, বাড়ির রাঁধুনিরা দক্ষতার সাথে কমলা বা কচি ভাতের মতো অনেক নতুন স্বাদ যোগ করে, ঐতিহ্যবাহী আমের কেকের গ্রামীণ, মুচমুচে টেক্সচার এখনও একটি লালিত স্বাদ যা বাড়ি থেকে দূরে থাকা লোকেদের কাছে স্মৃতিচারণকে জাগিয়ে তোলে।

জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সর্বদা শান্ত প্রতিফলনের একটি বিশেষ মুহূর্ত প্রদান করে, যা আমাদের ধীরগতিতে এবং অভ্যন্তরীণ শান্তি খুঁজে পেতে সাহায্য করে। প্রতিটি পরিবারের পূর্বপুরুষের বেদীর পবিত্র স্থানে, ধূপের সুগন্ধ দীর্ঘদিন ধরে ঐতিহ্যের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে। পূর্বপুরুষের বেদীর চারপাশে যখন স্বর্গীয় ধোঁয়া ঘুরপাক খায়, তখন বর্তমান এবং আমাদের শিকড়ের মধ্যে হঠাৎ করেই একটি জাদুকরী সংযোগ তৈরি হয়। এই মৃদু সুগন্ধি আধ্যাত্মিক মলমের মতো কাজ করে, জীবনের উদ্বেগ এবং উদ্বেগে ভরা দীর্ঘ বছর পরে শান্তির অনুভূতি নিয়ে আসে। প্রতিটি ভিয়েতনামী ব্যক্তির জন্য, ধূপ কেবল স্মৃতির সুগন্ধই নয় বরং কৃতজ্ঞতার সেতুও, একটি পবিত্র শ্রদ্ধা যা বংশধররা নতুন বছরের শুরুতে তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধার সাথে নিবেদন করে।

সময় যতই গড়িয়ে যায় এবং আধুনিক জীবনের ছন্দের সাথে সবকিছু বদলে যায়, বসন্তের সারাংশ এবং টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সুবাস সর্বদা তাদের অনন্য চেতনা বজায় রাখে। এটি প্রকৃতির নিঃশ্বাস, মায়েদের পরিশ্রমী হাত, রান্নাঘরের আগুনের উষ্ণ আভা এবং আমাদের মাতৃভূমির ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্য থেকে উদ্ভূত একটি স্বাদ। এই সুবাস আমাদের আত্মার নোঙর, যা আমাদের প্রত্যেককে মনে করিয়ে দেয় যে: আমরা যেখানেই যাই না কেন, যতক্ষণ না আমরা আমাদের শিকড়ে ফিরে যাই, টেট সর্বদা উপস্থিত, উষ্ণ এবং সম্পূর্ণ থাকবে।

এনএইচ.ভি

সূত্র: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202603/huong-xuan-56b6548/