আন্তর্জাতিক পর্যটকরা হ্যানয়ের স্ট্রিট ফুড উপভোগ করেন।

সম্প্রতি, মর্যাদাপূর্ণ ব্রিটিশ ম্যাগাজিন টাইম আউট কর্তৃক প্রকাশিত এশিয়ার সেরা ১০টি স্ট্রিট ফুড গন্তব্যের তালিকায় হ্যানয় দ্বিতীয় স্থান অর্জনের সম্মান পেয়েছে। আন্তর্জাতিক ডিনারদের মতে, হ্যানয়ের খাবারের সবচেয়ে বড় আকর্ষণ কেবল এর স্বাদেই নয়, বরং এর অনন্য পরিবেশ এবং খাবারের ধরণেও রয়েছে, যা ঐতিহ্য ও আধুনিকতার মিশ্রণ।

এটা কেবল স্বাদের ব্যাপার নয়, বরং হ্যানয়ের জীবনের ছন্দের ব্যাপারও।

রিদা বেলহামরি (মরক্কো) – টিকটক চ্যানেল “রিদা ইন ভিয়েতনাম”-এর মালিক, যিনি ভিয়েতনাম টুডে প্রোগ্রামের প্রাক্তন অতিথি ছিলেন এবং প্রায় তিন বছর ধরে ভিয়েতনামে বসবাস ও কাজ করেছেন, তিনি হ্যানয়ের রাস্তার খাবার উপভোগ করার বিষয়ে তার অনুভূতি এবং পরামর্শ শেয়ার করেছেন। রিদা বেলহামরির মতে, হ্যানয়ের হোয়ান কিয়েম জেলার প্রতিটি ছোট রাস্তায়, বান মি, বুন চা, ফো, নেম রান (ভাজা স্প্রিং রোল) বা সিদ্ধ শামুকের মতো পরিচিত খাবারগুলি কেবল পর্যটকদের স্বাদই মেটায় না বরং জীবনের ছন্দ এবং এখানকার মানুষের চরিত্রকেও প্রতিফলিত করে: সরল, গ্রাম্য, তবুও সৃজনশীলতায় পূর্ণ।

ফেসবুক, ইনস্টাগ্রাম এবং টিকটকের মতো সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে তার জীবন সম্পর্কে ভিডিও শেয়ার করে রিদা বেলহামরি ভিয়েতনামী এবং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছ থেকে প্রচুর মনোযোগ পেয়েছেন। ছবি: হোয়াং তুং।

স্থানীয় স্ট্রিট ফুডের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, রিদা রান্নায় উপকরণগুলি ব্যবহারের সরলতা কিন্তু পরিশীলিততার প্রশংসা করেন।

“হ্যানয় স্ট্রিট ফুড খুবই সহজ এবং এতে অনেক ধরণের ভেষজ ব্যবহার করা হয়, এবং তাদের স্বাদ খুবই মনোরম। এখানকার খাবারগুলি সবসময় তাজা, অন্যান্য দেশের স্ট্রিট ফুডের তুলনায় কম তৈলাক্ত এবং বেশ স্বাস্থ্যকর। এখানকার ঝোলও খুব সুস্বাদু। এই কারণেই আমি হ্যানয় খাবার সত্যিই পছন্দ করি, বিশেষ করে ওল্ড কোয়ার্টারে,” বলেন রিদা বেলহামরি।

ইংল্যান্ডের জন্টি জোসেফ জ্যাক্স বিশ্বাস করেন যে হ্যানয়ের স্ট্রিট ফুডের স্বাদ ভিয়েতনামী স্বাদের মতো, যা তিনি অন্য কোনও দেশে ভ্রমণ করেননি।

"প্রতিটি খাবারের নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, স্বাদ থেকে শুরু করে মিষ্টি পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের, এবং ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়ের গভীরে প্রোথিত। কিছু খাবার অন্যান্য দেশের রন্ধনপ্রণালীর সাথে মিশে যেতে পারে, তবে এগুলি খুব ভিয়েতনামী স্টাইলে অভিযোজিত হয়েছে, যেমন গরুর মাংসের স্টেক এবং শুকনো গরুর মাংস এবং প্লীহা দিয়ে পেঁপের সালাদ। এটা বলা নিরাপদ যে এই স্বাদগুলি আমি কখনও স্বাদ গ্রহণ করেছি এমন যেকোনো খাবারের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।"

জন্টি - একজন পর্যটক যিনি ৬ মাস ধরে হ্যানয়ে আছেন - ওল্ড কোয়ার্টারে বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি স্যুপের স্বাদ নিচ্ছেন। ছবি: হোয়াং তুং।

"আমি সাধারণত লক্ষ্য করি কোন রেস্তোরাঁ ভিড় এবং পরিষ্কার কিনা। আর যদি আমার বন্ধুরা কোন জায়গার সুপারিশ করে, আমি সাথে সাথেই চলে যাই। উপরন্তু, আমি প্রায়শই আমার নিজস্ব খাদ্যাভ্যাস এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি বিবেচনা করে আমার জন্য উপযুক্ত খাবার বেছে নিই। অবশেষে, যদি দাম যুক্তিসঙ্গত এবং সাশ্রয়ী হয়, তাহলে আমি এটি চেষ্টা করতে ইচ্ছুক," জন্টি জোসেফ জ্যাক্স বলেন।

এই অনুভূতি ভাগ করে নিতে, শ্রীলঙ্কার সারা গার্সিয়া প্রায়শই খাবারের স্টলগুলি সাবধানে পর্যবেক্ষণ করেন এবং সিদ্ধান্ত নেন যে সেখানে বসে খাবেন কিনা। "আমি সাধারণত প্রথমে জায়গাটি দেখি। যদি ভিড় থাকে, তাহলে খাবার সম্ভবত ভালো। এছাড়াও, যদি খাবারটি তাজা দেখায়, তাহলে আমি এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেব।"

রিদার মতে, ঘনিষ্ঠ এবং সহজ খাবারের জায়গা বেছে নেওয়া হল পর্যটকদের ভিয়েতনামী সংস্কৃতি বোঝার এবং নিজেদের ডুবিয়ে দেওয়ার সবচেয়ে খাঁটি উপায়। "আপনি যদি হ্যানয় বা সাধারণভাবে ভিয়েতনাম ভ্রমণকারী একজন পর্যটক হন এবং ৭৪ হ্যাং কোয়াটে বুন চা, হ্যাং ট্রং-এ ফো, ২৫-এ বান মি, অথবা ওল্ড কোয়ার্টারের বা লোকে বান কুওনের মতো খাবার খেতে এবং উপভোগ করার চেষ্টা না করেন, তাহলে আপনি সত্যিই এই জায়গাটি অনুভব করেননি। এই খাবারের পরিবেশই আপনাকে স্থানীয় জীবন এবং সংস্কৃতির সাথে আরও গভীরভাবে সংযুক্ত হতে সাহায্য করে।"

সারা, যিনি দুবার ভিয়েতনাম ভ্রমণ করেছেন, হো গুওম পথচারী রাস্তায় ঘুরে দেখার সময় সহজ উপায়ে রাস্তার খাবার বেছে নিয়েছিলেন। ছবি: হোয়াং তুং

একজন আমেরিকান পর্যটক পল গ্রিফিনও বিশ্বাস করেন যে ফুটপাত এবং পথচারী রাস্তাগুলি ওল্ড টাউনের অনন্য আকর্ষণে অবদান রেখেছে, যা অনেক বিদেশী পর্যটককে আবার ফিরে আসতে আগ্রহী করে তোলে। "এই জায়গাগুলিতে খাওয়া ওল্ড টাউনকে আরও প্রাণবন্ত এবং আকর্ষণীয় করে তোলে। এই কারণেই অনেক বিদেশী এখানে আসতে পছন্দ করেন, কারণ তারা একই সাথে সংস্কৃতি এবং রান্না উভয়ই উপভোগ করতে পারেন।"

আমাদের এমন খাবারের জায়গা দরকার যা নগরীর নান্দনিকতা নিশ্চিত করে।

তার প্রিয় স্ট্রিট ফুড সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, রিদা দ্বিধা ছাড়াই উত্তর দেন যে, তার উপর সবচেয়ে গভীর ছাপ ফেলেছে হ্যাং ব্যাক স্ট্রিটে বিক্রি হওয়া ডিমের স্যান্ডউইচ - এটি একটি সাধারণ খাবার কিন্তু ফরাসি-ভিয়েতনামী সাংস্কৃতিক মিশ্রণকে দৃঢ়ভাবে প্রতিফলিত করে। হ্যানয়ে আসা যে কাউকে তিনি সর্বদা এই খাবারটি সুপারিশ করেন।

পল ছয় মাস ধরে হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালী এবং সংস্কৃতি, বিশেষ করে পুরাতন কোয়ার্টারের খাবার অন্বেষণ করেছেন। ছবি: হোয়াং তুং।

“এমন কিছু মাস আছে যখন আমি ৫০টি পর্যন্ত ডিমের স্যান্ডউইচ খাই, গড়ে দিনে প্রায় দুটি। স্যান্ডউইচটির উৎপত্তি ফ্রান্সে হলেও এটি ভিয়েতনামী স্টাইলে অভিযোজিত হয়েছে। ডিম একটি পরিচিত উপাদান, সবার জন্য খাওয়া সহজ, এবং যখন আপনি এগুলি কিনবেন, তখন আপনি বিক্রেতাকে আপনার পছন্দ অনুসারে শাকসবজি বা মাংস যোগ করতে বলতে পারেন,” রিদা খোলাখুলিভাবে শেয়ার করলেন।

রিদার মতে, হ্যানয়ের স্ট্রিট ফুডের পুরোপুরি অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য, পর্যটকদের স্থানীয়দের সাথে ঘনিষ্ঠ পরিবেশে খাওয়া মিস করা উচিত নয়। "আপনি যদি ভিয়েতনামে আসেন, বিশেষ করে হ্যানয়ে, তাহলে আপনাকে অবশ্যই দিন লিয়েট, লুওং ভ্যান ক্যান, হ্যাং বুওম এবং হ্যাং দাও স্ট্রিটগুলির স্টলগুলিতে খাবার চেষ্টা করতে হবে, যার মধ্যে রয়েছে ফেরেন্টেড পোর্ক রোল (নেম চুয়া), সের্মিসেলি, ফো, নুডলস, ওন্টন নুডলস, দিন লিয়েট স্ট্রিট-এর সাশ্রয়ী মূল্যের শামুক খাবার এবং অন্যান্য অনেক সামুদ্রিক খাবার... সবই সুস্বাদু এবং পর্যটকদের জন্য খুবই বাজেট-বান্ধব।"

জন্টি এবং পল রান্নার অভিজ্ঞতা অর্জনের সময় খোলা মনের গুরুত্বের উপরও জোর দিয়েছিলেন। "আপনি যদি নতুন জিনিস চেষ্টা করতে এবং সবকিছুর জন্য আপনার হৃদয় উন্মুক্ত করতে ইচ্ছুক হন, তাহলে হ্যানয়ের রান্নার বৈচিত্র্য দেখে আপনি অবাক হবেন। তাহলে আপনি হয়তো নতুন খাবার খুঁজে পাবেন যা আপনি সত্যিই পছন্দ করেন," পল বলেন।

ভিয়েতনামী বান মি এখন একটি "জাতীয়" খাবারে পরিণত হয়েছে। ছবি: হোয়াং তুং।

উপরোক্ত তথ্যগুলি দেখায় যে হ্যানয়ের স্ট্রিট ফুড দীর্ঘদিন ধরে আন্তর্জাতিক ডিনারদের কাছে তার বৈচিত্র্য, পরিশীলিত স্বাদ এবং অনন্য খাবারের পরিবেশের জন্য অত্যন্ত সমাদৃত, যা রাজধানীর বাসিন্দাদের দৈনন্দিন জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। যাইহোক, নগর শৃঙ্খলা ও শৃঙ্খলা পুনরুদ্ধার, ট্র্যাফিক নিরাপত্তা নিশ্চিত করা এবং একটি সভ্য ও আধুনিক নগর ভাবমূর্তি গড়ে তোলার বিষয়ে কেন্দ্রীয় এবং নগর নির্দেশনার হ্যানয়ের জোরালো বাস্তবায়নের প্রেক্ষাপটে, স্ট্রিট ফুডের একটি বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, স্বতঃস্ফূর্তভাবে পরিচালিত স্ট্রিট ফুড স্টলগুলি ধীরে ধীরে পুনর্গঠিত, সংশোধন করা এবং আকারে হ্রাস করা হচ্ছে। সম্প্রদায়ের সাধারণ মঙ্গল নিশ্চিত করার জন্য এবং সঠিক উদ্দেশ্যে এবং আইন অনুসারে পাবলিক স্পেস ব্যবহারের ক্ষেত্রে রাষ্ট্রের ব্যবস্থাপনার ভূমিকা নিশ্চিত করার জন্য এটি একটি অপরিহার্য প্রয়োজনীয়তা।

এই বাস্তবতা বিবেচনা করলে, সমস্যাটি কেবল যান্ত্রিকভাবে ফুটপাত পরিষ্কার করার নয়, বরং একটি সুপরিকল্পিত, সুসংগত এবং সুরেলা পদ্ধতির প্রয়োজন যা অর্থনৈতিক ও পর্যটন উন্নয়নের সাথে সামাজিক শৃঙ্খলা ও নিরাপত্তা বজায় রাখার ভারসাম্য বজায় রাখে। সকল স্তরের কর্তৃপক্ষকে রাস্তা এবং এলাকায় ঘনীভূত খাবারের স্থানগুলির মডেলগুলি গবেষণা এবং বিকাশ করতে হবে যেখানে নির্দিষ্ট শর্তে ব্যবসার অনুমতি রয়েছে। এটি নগরীর নান্দনিকতা নিশ্চিত করবে এবং বাসিন্দাদের বৈধ জীবিকা অর্জনের সুযোগ দেবে এবং পর্যটকদের সভ্য ও সুশৃঙ্খলভাবে রাস্তার খাবার উপভোগ করার সুযোগ দেবে। এর মাধ্যমে, হ্যানয় কেবল তার অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণ করবে না বরং দেশের একটি প্রধান রাজনৈতিক ও সাংস্কৃতিক কেন্দ্র হওয়ার যোগ্য একটি "উজ্জ্বল, সবুজ, পরিষ্কার এবং সুন্দর" রাজধানী শহর গড়ে তোলার দৃঢ় সংকল্পকেও নিশ্চিত করবে।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/khach-quoc-te-thich-thu-voi-am-thuc-duong-pho-ha-noi-729140.html