পশ্চিমা পর্যটকরা ফো খেতে শেখে।

হো চি মিন সিটি ছেড়ে সিঙ্গাপুরে ফিরে যাওয়ার আগের দিন, এমিলি রিবি এবং হান্না প্রেসকট 'ফো টেস্টিং' নামক একটি বিশেষ পাঠে ৬০ মিনিট সময় কাটিয়েছিলেন - ফো সম্পর্কে আরও জানার জন্য একটি অভিজ্ঞতামূলক অধিবেশন।

হান্না প্রেসকট (ডানদিকে) এবং এমিলি রিবি মিন আন-এর কাছ থেকে খাবারটি সম্পর্কে শুনছেন - ছবি: এনজিওক ডং

নগো দুক কে স্ট্রিটের একটি বাড়ির দোতলার ছোট একটি ঘরে, সাইগন সোশ্যালের একজন কর্মচারী মিন আন, টেবিলে সাজানো ফো তৈরির প্রতিটি উপকরণের পরিচয় দিচ্ছিলেন। তাঁর সামনে বিদেশি অতিথিরা মনোযোগ দিয়ে শুনছিলেন এবং মাঝে মাঝে কৌতূহলী চোখে দারুচিনি, তারা মৌরি, এলাচ, ধনে এবং অন্যান্য মশলা ছুঁয়ে দেখছিলেন।

যখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটির পালা এলো, মিন আন অত্যন্ত উৎসাহের সাথে বর্ণনা করলো হাড়গুলো অল্প আঁচে সেদ্ধ করা, ওপরের ফেনা তুলে ফেলা এবং ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে স্বচ্ছ ও সুগন্ধি ঝোল—যা ভিয়েতনামি ফো-এর প্রাণ—তৈরি করার প্রক্রিয়াটি।

"জানেন, 'ফো' আসলে এক ধরনের নুডলের নাম," মিন আন এই কথা বলে ফো নুডল তৈরির পদ্ধতি বলতে শুরু করল—ব্যাটার তৈরি করা ও নুডল কাটা থেকে শুরু করে চিবিয়ে বা হাত দিয়ে আলতো করে টেনে সেগুলো তাজা কি না, সেই কৌশল পর্যন্ত।

সিঙ্গাপুরে বসবাসকারী ব্রিটিশ নাগরিক এবং বহুবার ভিয়েতনাম ভ্রমণকারী হিসেবে এমিলি ও হানার কাছে ফো কোনো অপরিচিত খাবার নয়। এমিলি খাদ্য পর্যালোচনার ব্যাপারেও বেশ আগ্রহী এবং সিঙ্গাপুর ও ভিয়েতনাম উভয় দেশেরই অনেক ফো রেস্তোরাঁয় খেয়েছেন। তিনিই তার বন্ধু হানাকে এই ফো খাওয়ার অভিজ্ঞতায় নিয়ে এসেছিলেন।

তবে, এই প্রথমবার তারা দুজনে ফো-এর উপকরণ এবং এটি রান্না করার পদ্ধতি সম্পর্কে গভীরভাবে জানার সুযোগ পেল। "আমি কেবল এখন জানলাম যে 'ফো' বলতে নুডলসকে বোঝায়; আগে আমি সবসময় ভাবতাম ফো মানে ঝোল," হেসে বলল হানা।

এই অভিজ্ঞতাটি হো চি মিন সিটিতে বসবাসকারী সিঙ্গাপুরের ফুড ব্লগার জোভেল চানের মস্তিষ্কপ্রসূত। জোভেল ‘সাইগন সোশ্যাল’ প্রতিষ্ঠা করেছেন, যা একটি রন্ধনসম্পর্কিত আদান-প্রদানের স্থান। এখানে তিনি এবং তার অংশীদাররা ভিয়েতনামে আগত বিদেশী পর্যটকদের জন্য কফি, ফো এবং ফিশ সসের মতো থিমের উপর ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর অভিজ্ঞতা লাভের উদ্দেশ্যে কর্মশালা ও স্বাদগ্রহণের আয়োজন করেন।

“এরকম একটি ফো (Pho) অভিজ্ঞতার ধারণা আমার অনেক দিন ধরেই ছিল, কিন্তু আমাদের অংশীদারদের খাবার সরবরাহ করতে এবং আমাদের গল্প বলার পদ্ধতিতে রাজি করাতে সময় লেগেছে…,” জোভেল বলেন।

"যদিও আমাদের প্রতিষ্ঠানটি তুলনামূলকভাবে নতুন, এই ধরনের ব্যবসা বিদেশি পর্যটকদের কাছে বেশ আকর্ষণীয়। এখানে আসা বেশিরভাগ গ্রাহকই জানেন না যে ফো-এর সাথে এত কিছু জড়িত আছে," তিনি আরও বলেন।

সাইগন সোশ্যালে অনুষ্ঠিত একটি 'ফো টেস্টিং' অনুষ্ঠানে ছয় ধরনের মামাফো ফো-এর রান্নার পদ্ধতি, উপকরণ এবং পরিবেশন শৈলীসহ পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয় - ছবি: এনজিওক ডং

যদিও এটা শুধু ফো, এর অনেক রকমফের রয়েছে।

এই অভিজ্ঞতার মূল আকর্ষণ হলো ছয় ধরনের ফো-এর স্বাদ গ্রহণ: হ্যানয় ফো, সাইগন ফো, পাফড ফো, স্টার-ফ্রাইড ফো, রোলড ফো এবং গিয়া লাই ড্রাই ফো। খাবারগুলো অল্প পরিমাণে পরিবেশন করা হয়; আপনাকে ভরিয়ে দেওয়ার জন্য নয়, বরং যাতে অতিথিরা ভিয়েতনামি ফো-এর সমৃদ্ধি পুরোপুরি উপভোগ করতে পারেন।

মিন আন প্রতিটি ধরণের ফো-এর প্রস্তুতি পদ্ধতি, উৎস, ইতিহাস, উপকরণ এবং এমনকি খাওয়ার স্বতন্ত্র উপায়গুলোও তুলে ধরেন। বিশেষ করে, সবচেয়ে পরিচিত দুটি সংস্করণ, উত্তরের ফো এবং দক্ষিণের ফো-এর মধ্যেও এমন কিছু পার্থক্য ছিল যা ভোজনরসিকদের বিস্মিত ও আনন্দিত করেছিল।

উত্তরের ফো হালকা এবং সাধারণত শুধু পেঁয়াজ পাতা ও সামান্য চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করা হলেও, দক্ষিণের ফো আরও সমৃদ্ধ হয় এবং এতে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ, তুলসী, করাত-দানা ধনে, অঙ্কুরিত মটরশুঁটি, এমনকি ডার্ক সয়া সস ও চিলি পেস্টও ব্যবহার করা হয়।

অভিজ্ঞতা অনুষ্ঠানে হানা প্রেসকট (ডানদিকে) এবং এমিলি রিবি আনন্দের সাথে ফো-এর বিভিন্ন ধরনের ছবি তুলছেন - ছবি: এনজিওক ডং

এমিলি ও হানা এটা জেনে আনন্দিত হয়েছিল যে, ফো ফং তৈরি হয় চৌকো করে কাটা ফো নুডলস দিয়ে, যেগুলো স্তরে স্তরে সাজিয়ে মুচমুচে করার জন্য ডুবো তেলে ভাজা হয়; এবং ঘন ও ক্রিমি চিনাবাদামের সসের সাথে পরিবেশিত সতেজ ফো কুওন (রোল করা ফো)-এর স্বাদ পেয়েও তারা সম্মতিসূচক মাথা নাড়ল।

এরপরে রয়েছে স্টার-ফ্রাইড ফো: ফো নুডলসগুলো মাংস, সবজি এবং মশলার সাথে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, যা এর মনোরম চিবানোর ভাব বজায় রাখে এবং এক চমৎকার সুগন্ধ ছড়ায়।

অবশেষে, ড্রাই ফো, বা গিয়া লাই-এর "দুই-বাটি" ফো, তার স্বতন্ত্র নুডলস এবং অনুষঙ্গী ঝোলের মাধ্যমে সম্পূর্ণ ভিন্ন এক অভিজ্ঞতা প্রদান করে, যা এমিলি এবং হানার আশ্চর্যজনকভাবে বৈচিত্র্যময় ফো যাত্রার সমাপ্তি ঘটায়।

"আমি ভাবিনি ফো এত বৈচিত্র্যময় হতে পারে," হ্যানা বলল। "আমি এটাও জানি যে প্রতিটি ফো রেস্তোরাঁর নিজস্ব রেসিপি আছে, যার কারণে জায়গাভেদে খাবারটির স্বাদ ভিন্ন হয়," এমিলি যোগ করল।

ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল ২০২৫: যখন ভিয়েতনামি ফোর স্বাদ সিঙ্গাপুরে 'সাংস্কৃতিক দূত' হয়ে উঠবে।

পুষ্টিবিজ্ঞান নিয়ে কাজ করার সুবাদে হানা এর স্বাস্থ্যকর গুণের জন্যও ফো পছন্দ করেন। তিনি বলেন, “এর ঝোল স্বচ্ছ ও চর্বিহীন, গরুর মাংস প্রোটিন জোগায়, নুডলস কার্বোহাইড্রেট যোগায় এবং এর সাথে তাজা সবজি যুক্ত হওয়ায় এটি একটি খুবই সুষম খাবার।”

সেশনের শেষে, অংশগ্রহণকারীরা ফো সম্পর্কে জ্ঞানটি আয়ত্ত করতে পেরেছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য মজাদার কিছু প্রশ্ন দিয়ে তাদের "পরীক্ষা" করা হয়েছিল। চলে যাওয়ার আগে, এমিলি ভালো ফো রেস্তোরাঁর খোঁজও নিয়েছিল, যাতে সিঙ্গাপুরে ফিরে যাওয়ার আগে সে সেগুলো উপভোগ করার "সুযোগটি নিতে পারে" এবং ভবিষ্যতে ভিয়েতনাম ভ্রমণের জন্য তালিকাটি সংরক্ষণ করতে পারে।

পর্যটকদের জন্য ফো-এর প্রতিটি দিক বোঝার জন্য এক ঘণ্টা সময় অবশ্যই যথেষ্ট নয়, কিন্তু তারা প্রচুর নতুন জ্ঞান নিয়ে ফিরে যান। এর ফলে তারা জানতে পারেন যে, পরের বার কোনো ফো রেস্তোরাঁয় গেলে তারা দক্ষিণী ও উত্তরী ফো-এর মধ্যে পার্থক্য করতে পারবেন এবং এক বাটি সুস্বাদু ফো তৈরিতে যে প্রচেষ্টা করা হয়, তার পাশাপাশি ভিয়েতনামী জনগণের আধ্যাত্মিক জীবনে এই খাবারটির সাংস্কৃতিক মূল্যকেও আরও ভালোভাবে উপলব্ধি করতে পারবেন।

মূল প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।

এনজিওসি ডং

উৎস: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm