পশ্চিমারা ফো খেতে শেখে

হো চি মিন সিটি থেকে সিঙ্গাপুরের উদ্দেশ্যে রওনা হওয়ার আগের দিন, এমিলি রিবি এবং হান্না প্রেসকট 'ফো টেস্টিং' নামক একটি বিশেষ ক্লাসে ৬০ মিনিট সময় কাটিয়েছিলেন - একটি অভিজ্ঞতা যেখানে তারা ফো সম্পর্কে আরও শিখেছিলেন।

হান্না প্রেসকট (ডানে) এবং এমিলি রিবি মিন আনের কাছ থেকে খাবারটি সম্পর্কে ব্যাখ্যা শুনছেন - ছবি: এনজিওসি ডং

নগো ডুক কে স্ট্রিটের একটি বাড়ির প্রথম তলার একটি ছোট ঘরে, সাইগন সোশ্যালের একজন কর্মচারী মিসেস মিন আনহ টেবিলে প্রদর্শিত প্রতিটি ফো উপাদানের সাথে পরিচয় করিয়ে দিলেন। তার সামনে বিদেশী অতিথিরা মনোযোগ সহকারে শুনছিলেন, মাঝে মাঝে কৌতূহলী চোখে দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, এলাচ, ধনে বীজ ইত্যাদি স্পর্শ করার জন্য হাত বাড়িয়েছিলেন।

যখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশের কথা এলো, মিন আন উৎসাহের সাথে হাড় সিদ্ধ করার এবং ফেনা সরানোর প্রক্রিয়া সম্পর্কে বললেন, যা ভিয়েতনামী ফো-এর আত্মা, একটি পরিষ্কার এবং সুগন্ধযুক্ত ঝোল তৈরি করতে ঘন্টার পর ঘন্টা সময় নেয়।

"আপনি জানেন, আসলে, 'ফো' হল এই ধরণের নুডলের নাম," মিন আন বলেন, তিনি ফো নুডলস তৈরির পদ্ধতির সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে গিয়ে বলেন, নুডলস তৈরির ধাপ থেকে শুরু করে নুডলস কাটা, হাত দিয়ে চিবিয়ে বা হালকাভাবে টেনে সতেজতা শনাক্ত করার টিপস পর্যন্ত।

সিঙ্গাপুরে বসবাসকারী ব্রিটিশ নাগরিক এবং বহুবার ভিয়েতনাম ভ্রমণকারী হওয়ায়, এমিলি এবং হান্না ফো-এর সাথে অপরিচিত নন। এমিলি খাবার পর্যালোচনা করতেও ভালোবাসেন, তাই তিনি সিঙ্গাপুর এবং ভিয়েতনাম উভয়ের অনেক ফো রেস্তোরাঁয় খেয়েছেন। তিনিই তার বন্ধু হান্নাকে এই ফো-এর অভিজ্ঞতায় নিয়ে এসেছিলেন।

তবে, এই প্রথম দুজনেই ফো রান্নার উপকরণ এবং পদ্ধতি সম্পর্কে গভীরভাবে শিখেছে। "এখনই আমি জানি যে 'ফো' বলতে ফো নুডলস বোঝায়, আগে আমি ভাবতাম ফো হল ঝোলের নাম," হান্না হেসে বললেন।

এই অভিজ্ঞতাটি হো চি মিন সিটিতে বসবাসকারী সিঙ্গাপুরের একজন খাদ্য ব্লগার জোভেল চ্যানের মস্তিষ্কপ্রসূত। জোভেল সাইগন সোশ্যাল ফুড এক্সচেঞ্জ স্পেস প্রতিষ্ঠা করেন, যেখানে তিনি এবং তার অংশীদাররা ভিয়েতনামে আসা বিদেশী দর্শনার্থীদের জন্য নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে ভিয়েতনামী খাবারের অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য কর্মশালা/স্বাদন পরিকল্পনা করেন: কফি, ফো, ফিশ সস ইত্যাদি।

"এই ধরণের একটি ফো অভিজ্ঞতার ধারণা আমার অনেক দিন ধরেই ছিল, কিন্তু আমাদের অংশীদারদের খাবার সরবরাহ করতে রাজি করাতে, আমাদের খাবারের গল্প বলার সাথে একমত হতে সময় লেগেছে...", জোভেল শেয়ার করলেন।

"যদিও আমরা অনেক দিন ধরে এখানে নেই, আমাদের ব্যবসা অনেক বিদেশী গ্রাহককে আকৃষ্ট করেছে। এখানে আসা বেশিরভাগ গ্রাহকই জানেন না যে ফো-এর সাথে অনেক কিছু জড়িত," তিনি আরও যোগ করেন।

সাইগন সোশ্যালে "ফো টেস্টিং" সেশনে ৬ ধরণের মামাফো ফো, রান্নার পদ্ধতি, উপকরণ এবং খাওয়ার পদ্ধতি সহ পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়েছিল... - ছবি: এনজিওসি ডং

শুধু একটা ফো ডিশ, কিন্তু কেন এত বৈচিত্র্যময়?

অভিজ্ঞতার মূল অংশ হল ৬টি ভিন্ন ধরণের ফো উপভোগ করা: হ্যানয় ফো, সাইগন ফো, ফো বং, স্টার-ফ্রাইড ফো, ফো কুওন এবং গিয়া লাই ড্রাই ফো। খাবারগুলি ছোট ছোট অংশে পরিবেশন করা হয়, পেট ভরানোর জন্য নয় বরং যাতে আপনি ভিয়েতনামী ফোর সমৃদ্ধি পুরোপুরি অন্বেষণ করতে পারেন।

মিন আন প্রতিটি ধরণের খাবারের প্রস্তুতি, উৎপত্তি, ইতিহাস, উপকরণ এবং খাওয়ার সাধারণ পদ্ধতি সম্পর্কে পরিচয় করিয়ে দেন। বিশেষ করে, দুটি সবচেয়ে পরিচিত সংস্করণ: নর্দার্ন ফো এবং সাউদার্ন ফো-এর মধ্যেও কিছু পার্থক্য রয়েছে যা খাবার গ্রহণকারীদের আগ্রহের সাথে "বাহ" করে তোলে।

যদি নর্দার্ন ফো হালকা হয়, সাধারণত শুধুমাত্র সবুজ পেঁয়াজ এবং সামান্য মরিচের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তবে সাউদার্ন ফো পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ, তুলসী, ধনেপাতা, শিমের স্প্রাউট, এবং কালো শিমের সস এবং সাতে দিয়ে সমৃদ্ধ।

হান্না প্রেসকট (ডানে) এবং এমিলি রিবি অভিজ্ঞতায় ফো ভার্সনের ছবি তোলা উপভোগ করছেন - ছবি: এনজিওসি ডং

এমিলি এবং হান্না জেনে খুশি হলেন যে ফো পাফ তৈরি করা হয়েছিল চৌকো চালের নুডলস দিয়ে, স্তূপীকৃত এবং ভাজা যাতে একটি মুচমুচে টেক্সচার তৈরি হয়; এবং সমৃদ্ধ চিনাবাদামের সসে ডুবানো সতেজ ফো রোলগুলিও তাদের মাথা নাড়তে বাধ্য করেছিল।

এরপরে আছে ভাজা ফো: ফো নুডলস মাংস, শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে ভাজা হয়, সঠিক পরিমাণে শক্তপোক্ততা বজায় রেখে, সুগন্ধ চিত্তাকর্ষকভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

অবশেষে, শুকনো ফো বা "দুই বাটি" ফো গিয়া লাই তার নিজস্ব নুডলস এবং ঝোলের সাথে সম্পূর্ণ ভিন্ন অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে, এমিলি এবং হান্নার সাথে আশ্চর্যজনকভাবে বৈচিত্র্যময় ফো যাত্রার সমাপ্তি ঘটায়।

“আমি ভাবিনি ফো-তে এত বৈচিত্র্য আছে,” হান্না বললেন। “আমি আরও শিখেছি যে প্রতিটি ফো রেস্তোরাঁর নিজস্ব রেসিপি থাকে, যা খাবারের স্বাদ স্থানভেদে আলাদা করে তোলে,” এমিলি আরও বলেন।

ভিয়েতনাম ফো উৎসব ২০২৫: যখন ভিয়েতনামী ফো স্বাদ সিঙ্গাপুরে 'সাংস্কৃতিক দূত' হয়ে ওঠে

পুষ্টির ক্ষেত্রে কাজ করা হান্না তার স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যের জন্য ফো পছন্দ করেন। "ঝোলটি স্বচ্ছ, চর্বিমুক্ত, গরুর মাংস প্রোটিন সরবরাহ করে, নুডলস স্টার্চ যোগ করে এবং তাজা শাকসবজি যোগ করার সাথে সাথে এটি একটি সুষম খাবার," তিনি বলেন।

অধিবেশনের শেষে, অংশগ্রহণকারীদের মজাদার প্রশ্নগুলির মাধ্যমে "পরীক্ষা" করা হয়েছিল যাতে তারা নিশ্চিত হতে পারে যে তারা pho সম্পর্কে তাদের জ্ঞান আয়ত্ত করেছে। যাওয়ার আগে, এমিলি সিঙ্গাপুরে ফিরে যাওয়ার আগে "সুবিধা নেওয়ার" জন্য ভাল pho রেস্তোরাঁগুলি সম্পর্কেও জিজ্ঞাসা করেছিলেন, এবং একই সাথে ভবিষ্যতে ভিয়েতনাম ভ্রমণের জন্য অর্থ সঞ্চয় করেছিলেন।

মাত্র ১ ঘন্টা পর্যটকদের ফো-এর প্রতিটি কোণ বুঝতে সাহায্য করতে পারে না, তবে তারা অনেক নতুন জ্ঞান নিয়ে চলে যায়, কারণ তারা জানে যে পরের বার যখন তারা রেস্তোরাঁয় আসবে, তখন তারা চিনতে পারবে কোনটি দক্ষিণ ফো এবং কোনটি উত্তর ফো, এবং একই সাথে একটি সুস্বাদু বাটি ফো তৈরির প্রচেষ্টার পাশাপাশি ভিয়েতনামী মানুষের আধ্যাত্মিক জীবনে এই খাবারটি যে সাংস্কৃতিক মূল্য নিয়ে আসে তা আরও বেশি উপলব্ধি করবে।

বিষয়ে ফিরে যান

এনজিওসি ডং

সূত্র: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm