হলুদ থেকে ঔষধি যৌগ নিষ্কাশন।

কোয়াং নামের লোকেরা ঝাল, মশলাদার এবং মুখরোচক খাবার পছন্দ করে। একারণেই, এর অনন্য বৈশিষ্ট্যের জন্য হলুদ দীর্ঘদিন ধরে কোয়াং নামের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিতে একটি অপরিহার্য মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

গোলমরিচে থাকা সক্রিয় উপাদান পাইপেরিনের কারণে হলুদের সাথে গোলমরিচ মেশালে কারকিউমিনের শোষণ ২০ গুণ পর্যন্ত বেড়ে যায়। (চিত্র: সচিত্র)

মূল্যবান ঔষধি ভেষজ

কোয়াং নুডলস, তা চিংড়ি, শূকরের মাংস, মুরগির মাংস, বাইন মাছ বা শোল মাছ দিয়েই তৈরি হোক না কেন, সাধারণত হলুদ এবং ছোট পেঁয়াজ দিয়ে মাখানো হয়, যা এক অত্যন্ত স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। অন্যান্য জনপ্রিয় খাবার যেমন কলা দিয়ে রান্না করা শোল মাছের ঝোল, হলুদ দিয়ে কষানো মাছ, হলুদ দিয়ে ভাজা অঙ্গপ্রত্যঙ্গ এবং হলুদ দিয়ে ভাজা সেমাই—এই সব খাবারই কোয়াং নাম অঞ্চলের মানুষের মনে গভীর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। নিঃসন্দেহে, আমাদের পূর্বপুরুষেরা হলুদের ব্যাপক উপকারিতা কিছুটা হলেও বুঝতেন।

হলুদ তার অসামান্য স্বাস্থ্য উপকারিতার কারণে ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসাবিদ্যায় দীর্ঘদিন ধরে একটি মূল্যবান ঔষধি ভেষজ হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। হলুদের প্রধান সক্রিয় উপাদান হলো কারকিউমিন, যার শুধু শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যই নেই, বরং এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে, মস্তিষ্ককে সুরক্ষা দেয়, হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং আরও অনেক উপকারিতা প্রদান করে।

কারকিউমিনই হলুদকে তার শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। আমরা জানি যে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ আর্থ্রাইটিস, ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং স্নায়ুক্ষয়ের মতো অনেক মারাত্মক রোগের কারণ।

কারকিউমিনের প্রদাহ প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত পাঁচটি প্রধান এনজাইম, যেমন—NF-KB, COX-2, LOX, INF-2 এবং IL-6-কে দমন করার ক্ষমতা রয়েছে। এই এনজাইমগুলোকে নিয়ন্ত্রণ করার মাধ্যমে কারকিউমিন শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে, যার ফলে এটি অনেক দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনিত রোগের চিকিৎসা ও প্রতিরোধে সহায়তা করে।

বিশেষ সক্রিয় উপাদান

হলুদকে এর শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণের জন্য একটি অলৌকিক প্রতিকার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। জারণ এমন একটি প্রক্রিয়া যা অকাল বার্ধক্য এবং কোষের ক্ষতির কারণ হয়, বিশেষ করে মস্তিষ্কে। হলুদ এই বিষয়গুলোর ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, কারণ এর কারকিউমিন MAO-B নামক এনজাইমকে দমন করতে পারে, যা মস্তিষ্কের নিউরোট্রান্সমিটার ধ্বংস করে দেয়।

সেলেগিলিন হলো পারকিনসন রোগ এবং বিষণ্ণতার জন্য ব্যবহৃত একটি প্রচলিত ঔষধ, যার সক্রিয় উপাদানটি MAO-B কে বাধা দেয়। একই ধরনের কার্যপ্রণালী থেকে ধারণা করা হয় যে, কারকিউমিন মস্তিষ্ককে সুরক্ষিত রাখতে ভূমিকা রাখতে পারে, যার ফলে এটি স্নায়ুক্ষয় রোধ করতে, স্মৃতিশক্তি রক্ষা করতে, জ্ঞানীয় কার্যকারিতা বজায় রাখতে এবং মেজাজ উন্নত করতে সাহায্য করে।

কারকিউমিন ব্রেইন-ডিরাইভড নিউরোট্রফিক ফ্যাক্টর (BDNF)-কেও উদ্দীপিত করে। BDNF স্নায়ু কোষের বৃদ্ধি ও দীর্ঘায়ু বাড়ায়, যার ফলে স্মৃতিশক্তির উন্নতি ঘটে, জ্ঞানীয় কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি পায় এবং আলঝেইমার্স ও পার্কিনসন্স-এর মতো স্নায়ুক্ষয়ী রোগের চিকিৎসায় সহায়তা করে।

ধমনীর এন্ডোথেলিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং রক্ত ​​জমাট বাঁধা ও প্লাক তৈরি হওয়া প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ এন্ডোথেলিয়ামকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে দেয়।

কারকিউমিন স্কার টিস্যু গঠন প্রতিরোধ করে, আর্টেরিয়াল প্ল্যাকের ঝুঁকি কমায়, এলডিএল ফ্যাটি যৌগকে জারণ থেকে রক্ষা করে এবং সরাসরি অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করার মাধ্যমে ধমনীর এন্ডোথেলিয়ামকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। সুতরাং, হলুদের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং রক্তনালীর উপরও একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে।

হলুদ মশলার ঔষধি গুণাগুণ

কারকিউমিন ইনসুলিনের সংবেদনশীলতা উন্নত করতে সাহায্য করে, যার ফলে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়, যা রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে। এছাড়াও, হলুদের প্রদাহ-বিরোধী এবং সংক্রমণ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করতে এবং দাগ পড়া প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

পেঁয়াজকলি ও হলুদ দিয়ে মশলা মাখানো, ভাঁজ করা ভাজা ফ্লাইং ফিশ। (ছবিটি শুধুমাত্র দৃষ্টান্তমূলক।)

কারকিউমিনের উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে প্রভাবিত না করে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার ক্ষমতা রয়েছে, যার ফলে এটি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। তাই, পাকস্থলীর আলসার, ক্রোনস ডিজিজ এবং ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোমের মতো হজম সংক্রান্ত রোগের জন্য হলুদ খুবই উপকারী।

কারকিউমিনের শরীরে উপস্থিত ভারী ধাতু সংগ্রহ করার এবং তা নিষ্কাশনে সহায়তা করার ক্ষমতাও রয়েছে, যা স্বাস্থ্যের উপর ভারী ধাতুর নেতিবাচক প্রভাব কমাতে সাহায্য করে। শরীরে ক্ষত শুকাতে দেরি হলে, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি বা মাথাব্যথার মতো সমস্যা দেখা দিলে এটি অত্যন্ত উপকারী।

দীর্ঘমেয়াদে, ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য হলুদ একটি চমৎকার প্রতিকার হবে। যদি আমরা সামুদ্রিক খাবারে পারদ নিয়ে চিন্তিত হই, তাহলে আমরা তা হলুদ দিয়ে রান্না করি না কেন?

প্রকৃতপক্ষে, প্রতিদিন হলুদ খাওয়ার বা বেশি পরিমাণে ব্যবহার করার কোনো প্রয়োজন নেই, কারণ শরীর খুব অল্প পরিমাণে কারকিউমিন শোষণ করে। এর পরিবর্তে, পানির সাথে মিশিয়ে বা রান্নায় মশলা হিসেবে অল্প পরিমাণে এটি গ্রহণ করুন।

উৎস: https://baoquangnam.vn/khai-thac-hoat-chat-chua-benh-tu-nghe-3150252.html