বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি লাইসন রসুনকে 'রূপান্তরিত' করে।

কোয়াং এনজিএআই - উন্নত প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির প্রয়োগের জন্য ধন্যবাদ, লি সন রসুন ধীরে ধীরে তার কাঁচা আকারে বিক্রি হওয়া থেকে দূরে সরে যাচ্ছে, যা একটি টেকসই পথ খুলে দিচ্ছে।

ঐতিহ্যবাহী কৃষি পদ্ধতি পরিবর্তন করুন।

রসুন দীর্ঘদিন ধরে লি সন বিশেষ অর্থনৈতিক অঞ্চলের ( কোয়াং এনগাই প্রদেশ) "সাদা সোনা"। এই ফসল কেবল স্থানীয় জনগণের জীবিকার সাথেই ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত নয় বরং এটি একটি বিখ্যাত জাতীয় বিশেষত্বও। তবে, বহু বছর ধরে, লি সন-এ রসুন উৎপাদন মূলত ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির উপর নির্ভর করে আসছে, প্রতিটি ফসল কাটার পরে লাল ব্যাসল্ট মাটি এবং প্রবাল বালি প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা হচ্ছে। এই পদ্ধতিটি কেবল ব্যয়বহুলই নয়, পরিবেশের জন্যও ক্ষতিকারক, যা প্রবাল বালির সম্পদ হ্রাস করছে।

বছরের পর বছর ধরে, লি সন-এর লোকেরা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে রসুন চাষ করে আসছে এবং মূলত কাঁচা রসুন বাজারে বিক্রি করে আসছে। ছবি: এলকে

তদুপরি, লাই সন রসুন মূলত কাঁচা পণ্য হিসেবে বিক্রি হয়। এর কোনও বিশেষ সংরক্ষণ বা প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশল নেই, যার ফলে অর্থনৈতিক মূল্য কম এবং বিক্রি অস্থিতিশীল হয়। প্রচুর পরিমাণে ফলনের ফলে দাম কমে যায় এবং ফসল কাটার পরে পণ্যটি সহজেই নষ্ট হয়ে যায়, যা প্রায়শই ঘটে। এদিকে, নগরায়ণ এবং পর্যটন বিকাশের কারণে বিশেষ অর্থনৈতিক অঞ্চলে কৃষি জমি হ্রাস পাচ্ছে, যার ফলে কেবল জমির পরিমাণ বাড়ানোর পরিবর্তে রসুন চাষের মূল্য বৃদ্ধি করা প্রয়োজন।

এই বাস্তবতার উপর ভিত্তি করে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কোয়াং এনগাই প্রদেশ টেকসই রসুন চাষে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি প্রয়োগ করে অনেক গবেষণা প্রকল্প বাস্তবায়ন করেছে। লি সন রসুনের মূল্য বৃদ্ধির ক্ষেত্রে অগ্রগতি "মূল্য শৃঙ্খলে লি সন রসুনের টেকসই উৎপাদন, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণ পরিবেশন করার জন্য বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত সমাধানের সমন্বিত প্রয়োগের উপর গবেষণা" প্রকল্পের মাধ্যমে শুরু হয়েছিল, যা ২০২১ সাল থেকে বাস্তবায়িত হচ্ছে।

এটি নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোং লিমিটেডের নেতৃত্বে পরিচালিত একটি জাতীয় স্তরের প্রকল্প, যা দক্ষিণ কেন্দ্রীয় উপকূলীয় কৃষি বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ইনস্টিটিউট, ফল ও সবজি গবেষণা ইনস্টিটিউট এবং প্রাক্তন লি সন জেলা কৃষি পরিষেবা কেন্দ্রের সহযোগিতায় পরিচালিত হচ্ছে। এই প্রকল্পটি কেবল চাষাবাদ কৌশল, মাটির গুণমান উন্নত করা এবং প্রবাল বালির উপর নির্ভরতা হ্রাস করার বাইরেও বিস্তৃত; আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, এর লক্ষ্য হল লি সন রসুনের প্রক্রিয়াজাতকরণ, সংরক্ষণ এবং বাণিজ্যিকীকরণে একটি বড় পরিবর্তন আনা।

"মূল্য শৃঙ্খলে লাই সন রসুনের টেকসই উৎপাদন, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত সমাধানের সমন্বিত প্রয়োগের উপর গবেষণা" প্রকল্পের অংশ হিসেবে এই মডেলটি ২০২১ সাল থেকে বাস্তবায়িত হচ্ছে। ছবি: এলকে

সাউদার্ন সেন্ট্রাল কোস্টাল এগ্রিকালচারাল সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি ইনস্টিটিউটের ডেপুটি ডিরেক্টর মিঃ ভু ভ্যান খুয়ের মতে, অতীতে, লি সন-এর লোকেরা প্রবাল বালির একটি স্তরে রসুন চাষ করত, যার নীচে ঘনীভূত বেসাল্ট মাটি থাকত। এই পদ্ধতির ফলে মূলের বিকাশ খারাপ হত, রসুন গাছগুলি কেবল অনুভূমিকভাবে ছড়িয়ে পড়ত, যার ফলে ঝড়ের সময় তারা পড়ে যাওয়ার ঝুঁকিতে পড়ে যেত। সীমিত জল এবং পুষ্টি শোষণের ফলে অস্থির ফলন হত এবং সার ও কীটনাশকের খরচ বেড়ে যেত।

"মূল্য শৃঙ্খলে লাই সন রসুনের টেকসই উৎপাদন, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত সমাধানের সমন্বিত প্রয়োগের উপর অধ্যয়ন" শীর্ষক গবেষণা বিষয় থেকে, গবেষণা দল মাটি প্রস্তুতি পদ্ধতি উন্নত করেছে। নতুন বেসাল্ট মাটি যোগ করার বা আগের মতো প্রবাল বালি প্রতিস্থাপন করার পরিবর্তে, তারা পুরো পুরানো বালির স্তরটি ধরে রেখেছিল, তারপর প্রায় 20 সেমি গভীরতায় বেসাল্ট দোআঁশ মাটির সাথে সমানভাবে মিশ্রিত করে একটি আলগা, বেলে দোআঁশ মাটির স্তর তৈরি করে।

মিঃ খুয়ের মতে, এই বেলে দোআঁশ মাটি রসুনের মূলতন্ত্রকে শক্তিশালীভাবে বিকশিত করতে সাহায্য করে, গভীর থেকে প্রশস্ততর হয়ে ওঠে, গাছগুলিকে আরও স্থিতিশীল করে তোলে, কম আবাসস্থলের ঝুঁকিতে থাকে এবং জল এবং পুষ্টি শোষণ করতে সক্ষম হয়। ফলস্বরূপ, রসুন গাছগুলি স্বাস্থ্যকরভাবে বৃদ্ধি পায়, কীটপতঙ্গ এবং রোগের প্রতি কম সংবেদনশীল হয় এবং প্রতিকূল আবহাওয়ার প্রতি আরও প্রতিরোধী হয়। মডেলের প্রথম ফসলের ফলাফলে রসুনের ফলন ৬.৩৪ টন/হেক্টর দেখানো হয়েছে, যা প্রচলিত ক্ষেতের তুলনায় প্রায় ৫০% বেশি (৪.২৩ টন/হেক্টর)। জৈব সারের পরিমাণ বৃদ্ধির কারণে প্রাথমিক খরচ বেশি হলেও, অর্থনৈতিক দক্ষতা ছিল উন্নত।

মিঃ খুয়ে নিশ্চিত করেছেন যে মাটি প্রস্তুতির কৌশল এবং জৈব চাষ ব্যবস্থাপনার উন্নতি কেবল রসুনের উৎপাদনশীলতা বজায় রাখতে এবং গুণমান উন্নত করতে সহায়তা করে না বরং জলবায়ু পরিবর্তন এবং পরিষ্কার কৃষির বর্তমান প্রবণতার সাথে খাপ খাইয়ে লাই সন রসুনের টেকসই উন্নয়নের জন্য দুর্দান্ত সম্ভাবনাও উন্মুক্ত করে। পরিষ্কার, মান-সম্মত রসুন আরও মূল্যবান পণ্যে আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য একটি নিরাপদ কাঁচামাল হবে।

আধুনিক প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরণের পণ্য।

প্রক্রিয়াকরণে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির প্রয়োগকে একটি যুগান্তকারী দিক হিসেবে বিবেচনা করা হয় যা লাই সন রসুনকে খণ্ডিত উৎপাদন শৃঙ্খল থেকে "মুক্ত" করতে সাহায্য করে। ভিয়েতনামের মান পূরণকারী রসুনের উৎসের উপর ভিত্তি করে, নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোং লিমিটেড আধুনিক যন্ত্রপাতি এবং প্রক্রিয়াকরণ লাইনে বিনিয়োগ করেছে, মধুতে ভেজানো কালো রসুন, রসুনের গুঁড়ো, রসুনের প্যাট এবং বিভিন্ন রসুনের নির্যাসের মতো অনেক নতুন পণ্য তৈরি করেছে।

নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোং লিমিটেড যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করে এবং লাই সন রসুন পণ্য আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রযুক্তি প্রয়োগ করে। ছবি: এলকে

নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোং লিমিটেডের পরিচালক মিঃ ফান সন এর মতে, মধুতে ভেজানো কালো রসুনের উৎপাদন প্রক্রিয়াটি একটি বদ্ধ পদ্ধতিতে সম্পন্ন করা হয়, যেখানে জোরপূর্বক থার্মোকেমিক্যাল গাঁজন প্রযুক্তি প্রয়োগ করে আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে ৩০ দিন ধরে কাজ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি উপকারী অণুজীবকে বৃদ্ধি পেতে সাহায্য করে, তাজা রসুনের যৌগগুলিকে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী নতুন সক্রিয় পদার্থে রূপান্তরিত করে।

গাঁজন করার পর, রসুন খোসা ছাড়ানো হয় এবং কালো রসুনের নির্যাস নির্দিষ্ট অনুপাতে খাঁটি বুনো মধুর সাথে মিশ্রিত করা হয়। পণ্যটির কেবল হালকা, মিষ্টি স্বাদই নয় এবং ব্যবহার করা সহজ, তবে এর সম্পূর্ণ পুষ্টিগুণও বজায় থাকে এবং এতে কোনও সংরক্ষণকারী বা সংযোজন থাকে না।

রসুনের গুঁড়ো পণ্যের জন্য, কোম্পানিটি ফ্রিজে শুকানোর এবং সূক্ষ্মভাবে পিষে নেওয়ার প্রযুক্তি ব্যবহার করে। রসুন ভাজার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির বিপরীতে, যার ফলে প্রায়শই প্রয়োজনীয় তেল নষ্ট হয়ে যায়, ফ্রিজে শুকানোর প্রযুক্তি প্রাকৃতিক রঙ, সুগন্ধ এবং মূল্যবান পুষ্টি সংরক্ষণ করে। "এই প্রযুক্তির জন্য উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগের প্রয়োজন হয় তবে ধারাবাহিক মান, খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করে এবং রপ্তানি মান পূরণ করে। গুরুত্বপূর্ণভাবে, এই উন্নত প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ায়, ক্ষতি হ্রাস করে এবং এর অর্থনৈতিক মূল্য উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে," মিঃ সন বলেন।

লাই সন রসুন থেকে তৈরি পণ্যগুলি এখন সুপরিচিত এবং অনেক দেশীয় গ্রাহকদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। ছবি: এলকে

প্রাথমিক ফলাফল গভীর প্রক্রিয়াকরণে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি প্রয়োগের স্পষ্ট কার্যকারিতা নিশ্চিত করেছে। পূর্বে, লাই সন রসুন সম্পূর্ণরূপে ঋতুর উপর নির্ভরশীল ছিল; মানুষ উদ্বিগ্ন ছিল যে বাম্পার ফলনের ফলে দাম কমে যাবে এবং দ্রুত পচন হবে। এখন, একটি আধুনিক প্রক্রিয়াকরণ ব্যবস্থার মাধ্যমে, রসুন সারা বছর ধরে কেনা, সংরক্ষণ করা এবং বিভিন্ন পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে, যা উৎপাদন স্থিতিশীল করতে এবং মানুষের আয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

গভীরভাবে প্রক্রিয়াজাত পণ্য পরিবেশের উপর চাপ কমাতেও অবদান রাখে। যখন তাজা রসুন আর মৌসুমিভাবে প্রচুর পরিমাণে বিক্রি করতে হয় না, তখন ফসল কাটার পরের ক্ষতি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। এর পাশাপাশি, VietGAP মান অনুসরণ করে উৎপাদন মডেল, জৈব সার এবং জৈবিক কীটনাশক ব্যবহার করে ধীরে ধীরে ক্ষতিকারক রাসায়নিক প্রতিস্থাপন করা, দ্বীপে সবুজ এবং টেকসই কৃষির ভিত্তি তৈরি করে। ফলস্বরূপ, লাই সন রসুন ধীরে ধীরে টেকসই অর্থনৈতিক মূল্য এবং ব্র্যান্ড সহ একটি উচ্চ প্রযুক্তির পণ্য হয়ে উঠছে, যা এই কৌশলগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ দ্বীপ অঞ্চলের গর্বের যোগ্য।

নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোং লিমিটেডের পরিচালক মিঃ ফান সন বলেন যে, কোম্পানিটি বর্তমানে ভিয়েটজিএপি মানদণ্ড অনুযায়ী প্রায় ১০ হেক্টর কাঁচামাল এলাকায় রসুন উৎপাদনের জন্য লি সন-এর লোকজনের সাথে সহযোগিতা করছে। এই কাঁচামাল এলাকা থেকে, কোম্পানিটি প্রতি বছর বিভিন্ন ধরণের প্রায় ২০,০০০ পণ্য বাজারে আনে, যা অনেক প্রদেশ এবং শহরে এবং ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে বিতরণ করে। ভবিষ্যতে, কোম্পানিটি মধ্যপ্রাচ্যের বাজারে রসুন পণ্য রপ্তানির প্রক্রিয়া সম্পন্ন করতে থাকবে।

সূত্র: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html