বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি লি সন রসুনকে 'রূপান্তরিত' করে।

কোয়াং এনগাই - উন্নত প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তির প্রয়োগের ফলে, লি সন রসুন ধীরে ধীরে কাঁচা অবস্থায় বিক্রি হওয়া থেকে সরে আসছে, যা ভবিষ্যতের জন্য একটি টেকসই পথ খুলে দিচ্ছে।

প্রচলিত কৃষি পদ্ধতি পরিবর্তন করুন।

রসুন দীর্ঘদিন ধরে লি সন বিশেষ অর্থনৈতিক অঞ্চলের ( কোয়াং গাই প্রদেশ) 'সাদা সোনা' হিসেবে পরিচিত। এই ফসলটি শুধু স্থানীয় মানুষের জীবিকার সঙ্গেই ওতপ্রোতভাবে জড়িত নয়, এটি একটি বিখ্যাত জাতীয় বিশেষত্বও বটে। তবে, বহু বছর ধরে লি সনে রসুন উৎপাদন প্রধানত ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির উপর নির্ভরশীল, যেখানে প্রতিটি ফসল তোলার পর বিকল্প হিসেবে লাল ব্যাসল্ট মাটি এবং প্রবাল বালি ব্যবহার করা হয়। এই পদ্ধতিটি কেবল ব্যয়বহুলই নয়, এটি পরিবেশের জন্যও ক্ষতিকর, কারণ এটি প্রবাল বালির সম্পদ হ্রাস করে।

বছরের পর বছর ধরে লি সনের মানুষ ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে রসুন চাষ করে আসছে এবং প্রধানত এর কাঁচা অংশ বাজারে বিক্রি করে। ছবি: এলকে

এছাড়াও, লি সন অঞ্চলের রসুন মূলত কাঁচা পণ্য হিসেবেই বিক্রি হয়। এর কোনো বিশেষায়িত সংরক্ষণ বা প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশল না থাকায় এর অর্থনৈতিক মূল্য কম এবং বিক্রিও অস্থিতিশীল। প্রায়শই এমন পরিস্থিতি দেখা যায় যে, বাম্পার ফলনের ফলে দাম কমে যায় এবং ফসল তোলার পর পণ্যটি সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। এদিকে, নগরায়ণ এবং পর্যটন উন্নয়নের কারণে বিশেষ অর্থনৈতিক অঞ্চলের কৃষি জমি সংকুচিত হচ্ছে, ফলে শুধু চাষের জমি না বাড়িয়ে রসুন চাষের মূল্য বৃদ্ধি করা অপরিহার্য হয়ে পড়েছে।

এই বাস্তবতার উপর ভিত্তি করে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কোয়াং গাই প্রদেশ টেকসই রসুন চাষের জন্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি প্রয়োগ করে অনেক গবেষণা প্রকল্প বাস্তবায়ন করেছে। লি সন রসুনের মান বৃদ্ধির ক্ষেত্রে যুগান্তকারী অগ্রগতি শুরু হয় ২০২১ সাল থেকে বাস্তবায়িত "মূল্য শৃঙ্খল বরাবর লি সন রসুনের টেকসই উৎপাদন, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত সমাধানের সমন্বিত প্রয়োগের উপর গবেষণা" প্রকল্পের মাধ্যমে।

এটি নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোং, লিমিটেড-এর নেতৃত্বে এবং সাউদার্ন সেন্ট্রাল কোস্টাল এগ্রিকালচারাল সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি ইনস্টিটিউট, ফ্রুট অ্যান্ড ভেজিটেবল রিসার্চ ইনস্টিটিউট, এবং প্রাক্তন লি সন জেলা কৃষি পরিষেবা কেন্দ্রের সহযোগিতায় পরিচালিত একটি জাতীয় পর্যায়ের প্রকল্প। এই প্রকল্পটি কেবল চাষাবাদের কৌশল ও মাটির গুণমান উন্নত করা এবং প্রবাল বালির উপর নির্ভরতা কমানোর মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়; এর চেয়েও গুরুত্বপূর্ণ হলো, এর লক্ষ্য লি সন রসুনের প্রক্রিয়াজাতকরণ, সংরক্ষণ এবং বাণিজ্যিকীকরণে একটি বড় পরিবর্তন আনা।

‘মূল্য শৃঙ্খল বরাবর লাই সন রসুনের টেকসই উৎপাদন, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত সমাধানের সমন্বিত প্রয়োগ বিষয়ক গবেষণা’ শীর্ষক প্রকল্পের অংশ হিসেবে এই মডেলটি ২০২১ সাল থেকে বাস্তবায়িত হয়ে আসছে। ছবি: এলকে

দক্ষিণ মধ্য উপকূলীয় কৃষি বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের উপ-পরিচালক জনাব ভু ভান খুয়ের মতে, অতীতে লি সনের মানুষেরা প্রবাল বালির স্তরের উপর রসুন চাষ করত, যার নিচে জমাট বাঁধা ব্যাসল্ট মাটি থাকত। এই পদ্ধতির ফলে শিকড়ের বৃদ্ধি ঠিকমতো হতো না এবং রসুনের গাছগুলো কেবল আনুভূমিকভাবে ছড়াত, যার কারণে ঝড়ের সময় সেগুলো হেলে পড়ার ঝুঁকিতে থাকত। সীমিত পানি ও পুষ্টি শোষণের ফলে ফলন অস্থিতিশীল হয়ে পড়ত এবং সার ও কীটনাশকের খরচ বেড়ে যেত।

"মূল্য শৃঙ্খল বরাবর লাই সন রসুনের টেকসই উৎপাদন, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত সমাধানের সমন্বিত প্রয়োগের উপর গবেষণা" শীর্ষক গবেষণা থেকে, গবেষক দলটি মাটি তৈরির পদ্ধতির উন্নতি করেছে। আগের মতো নতুন ব্যাসল্ট মাটি যোগ করা বা প্রবাল বালি প্রতিস্থাপন করার পরিবর্তে, তারা সম্পূর্ণ পুরোনো বালির স্তরটি রেখে দিয়েছে, এবং তারপর প্রায় ২০ সেমি গভীরতায় এটিকে লাঙল দিয়ে চাষ করে ব্যাসল্ট দোআঁশ মাটির সাথে সমানভাবে মিশিয়ে একটি আলগা, বেলে দোআঁশ মাটির স্তর তৈরি করেছে।

জনাব খুয়ের মতে, এই বেলে দোআঁশ মাটি রসুনের শিকড়তন্ত্রকে শক্তিশালীভাবে বেড়ে উঠতে সাহায্য করে, যা শিকড়ের গভীরে ও বিস্তৃতভাবে প্রবেশ করে। এর ফলে গাছগুলো আরও স্থিতিশীল হয়, হেলে পড়ার প্রবণতা কমে এবং পানি ও পুষ্টি শোষণে আরও সক্ষম হয়। ফলস্বরূপ, রসুনের গাছগুলো আরও স্বাস্থ্যকরভাবে বেড়ে ওঠে, পোকামাকড় ও রোগের প্রতি কম সংবেদনশীল হয় এবং প্রতিকূল আবহাওয়ার বিরুদ্ধে আরও বেশি প্রতিরোধী হয়ে ওঠে। এই মডেলে প্রথম ফসলের ফলাফলে দেখা গেছে, রসুনের ফলন হেক্টর প্রতি ৬.৩৪ টন হয়েছে, যা প্রচলিত ক্ষেত্রের (হেক্টর প্রতি ৪.২৩ টন) চেয়ে প্রায় ৫০% বেশি। যদিও জৈব সারের পরিমাণ বৃদ্ধির কারণে প্রাথমিক খরচ বেশি ছিল, তবে এর অর্থনৈতিক কার্যকারিতা ছিল উৎকৃষ্টতর।

জনাব খুয়ে নিশ্চিত করেছেন যে, মাটি তৈরির কৌশল এবং জৈব চাষ ব্যবস্থাপনার উন্নতি কেবল রসুনের উৎপাদনশীলতা ও গুণমান বজায় রাখতেই সাহায্য করে না, বরং জলবায়ু পরিবর্তন এবং পরিবেশবান্ধব কৃষির বর্তমান ধারার সাথে খাপ খাইয়ে লি সন রসুনের টেকসই উন্নয়নের জন্যেও ব্যাপক সম্ভাবনা উন্মোচন করে। পরিষ্কার ও মানসম্মত রসুন আরও মূল্যবান পণ্যে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য একটি নিরাপদ কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হবে।

আধুনিক প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন ধরণের পণ্য।

প্রক্রিয়াজাতকরণে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির প্রয়োগকে একটি যুগান্তকারী দিক হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা লাই সন রসুনকে এর খণ্ডিত উৎপাদন শৃঙ্খল থেকে "মুক্ত" করতে সাহায্য করে। ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) মানদণ্ড পূরণকারী রসুনের উৎসের উপর ভিত্তি করে, নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোং, লিমিটেড আধুনিক যন্ত্রপাতি ও প্রক্রিয়াজাতকরণ লাইনে বিনিয়োগ করেছে এবং মধুতে ভেজানো কালো রসুন, রসুনের গুঁড়া, রসুনের পেস্ট এবং বিভিন্ন রসুনের নির্যাসের মতো অনেক নতুন পণ্য তৈরি করেছে।

নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোং, লিমিটেড লাই সন রসুনের পণ্য আরও প্রক্রিয়াজাত করার জন্য যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করে এবং প্রযুক্তি প্রয়োগ করে। ছবি: এলকে

নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোং লিমিটেডের পরিচালক জনাব ফান সনের মতে, মধুতে ভেজানো কালো রসুনের উৎপাদন প্রক্রিয়াটি একটি বদ্ধ সিস্টেমে সম্পন্ন করা হয়। এতে আর্দ্রতা ও তাপমাত্রার কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে ৩০ দিন ধরে জোরপূর্বক তাপ-রাসায়নিক গাঁজন প্রযুক্তি প্রয়োগ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি উপকারী অণুজীবদের বংশবৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং তাজা রসুনের যৌগগুলোকে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী নতুন সক্রিয় পদার্থে রূপান্তরিত করে।

গাঁজনের পর রসুনের খোসা ছাড়ানো হয় এবং কালো রসুনের নির্যাস একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে খাঁটি বুনো মধুর সাথে মেশানো হয়। এই পণ্যটির স্বাদ যেমন হালকা ও মিষ্টি, এটি ব্যবহারেও সহজ, তেমনি এর সম্পূর্ণ পুষ্টিগুণও অক্ষুণ্ণ থাকে এবং এতে কোনো প্রিজারভেটিভ বা অ্যাডিটিভ থাকে না।

তাদের রসুনের গুঁড়ো পণ্যের জন্য কোম্পানিটি ফ্রিজ-ড্রাইং এবং সূক্ষ্ম পেষণ প্রযুক্তি প্রয়োগ করে। রসুন পোড়ানোর প্রচলিত পদ্ধতির বিপরীতে, যেখানে প্রায়শই এর অপরিহার্য তেল নষ্ট হয়ে যায়, ফ্রিজ-ড্রাইং প্রযুক্তি এর প্রাকৃতিক রঙ, সুগন্ধ এবং মূল্যবান পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রাখে। “এই প্রযুক্তিতে উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগের প্রয়োজন হলেও এটি পণ্যের ধারাবাহিক গুণমান, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এবং রপ্তানির মানদণ্ড পূরণ করে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, এই উন্নত প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি পণ্যের সংরক্ষণকাল বাড়ায়, অপচয় কমায় এবং এর অর্থনৈতিক মূল্য উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে,” জনাব সন বলেন।

লাই সন রসুন থেকে তৈরি পণ্য এখন সুপরিচিত এবং বহু দেশীয় গ্রাহক তা ব্যবহার করেন। ছবি: এলকে

প্রাথমিক ফলাফল গভীর প্রক্রিয়াকরণে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি প্রয়োগের সুস্পষ্ট কার্যকারিতা নিশ্চিত করেছে। পূর্বে, লাই সন অঞ্চলের রসুন সম্পূর্ণরূপে মৌসুমের উপর নির্ভরশীল ছিল; বাম্পার ফলনের ফলে দাম কমে যাওয়া এবং দ্রুত পচন নিয়ে মানুষ উদ্বিগ্ন থাকত। এখন, একটি আধুনিক প্রক্রিয়াকরণ ব্যবস্থার মাধ্যমে, সারা বছর রসুন কেনা, সংরক্ষণ করা এবং বিভিন্ন পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করা সম্ভব হচ্ছে, যা উৎপাদন স্থিতিশীল করতে এবং মানুষের আয় বাড়াতে সাহায্য করছে।

গভীরভাবে প্রক্রিয়াজাত পণ্য পরিবেশের উপর চাপ কমাতেও অবদান রাখে। যখন মৌসুমিভাবে প্রচুর পরিমাণে তাজা রসুন বিক্রি করার প্রয়োজন হয় না, তখন ফসল তোলার পরবর্তী ক্ষতি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। এর পাশাপাশি, ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) মান অনুসরণকারী উৎপাদন মডেলটি, যা ক্ষতিকারক রাসায়নিকের পরিবর্তে ধীরে ধীরে জৈব সার এবং জৈব কীটনাশক ব্যবহার করে, এই দ্বীপে সবুজ ও টেকসই কৃষির ভিত্তি তৈরি করে। ফলস্বরূপ, লি সন-এর রসুন ধীরে ধীরে টেকসই অর্থনৈতিক মূল্য ও ব্র্যান্ডসহ একটি উচ্চ-প্রযুক্তি সম্পন্ন পণ্যে পরিণত হচ্ছে, যা এই কৌশলগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ দ্বীপ অঞ্চলের গর্ব হওয়ার যোগ্য।

নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোং লিমিটেডের পরিচালক জনাব ফান সন বলেন যে, কোম্পানিটি বর্তমানে লি সনের অধিবাসীদের সাথে ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) মান অনুযায়ী প্রায় ১০ হেক্টর কাঁচামাল উৎপাদনকারী এলাকায় রসুন উৎপাদন করছে। এই কাঁচামাল উৎপাদনকারী এলাকা থেকে কোম্পানিটি প্রতি বছর বিভিন্ন ধরণের প্রায় ২০,০০০ পণ্য বাজারে নিয়ে আসে এবং সেগুলো অনেক প্রদেশ ও শহরে এবং ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে বিতরণ করে। ভবিষ্যতে, কোম্পানিটি মধ্যপ্রাচ্যের বাজারে রসুনজাত পণ্য রপ্তানির প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার কাজ চালিয়ে যাবে।

উৎস: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html