বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি লাই সন রসুনের 'ভাগ্য পরিবর্তন' করে

ঐতিহ্যবাহী কৃষি পদ্ধতি পরিবর্তন করা

রসুন দীর্ঘদিন ধরে লি সন বিশেষ অঞ্চলের ( কোয়াং এনগাই প্রদেশ) "সাদা সোনা"। এই ফসল কেবল মানুষের জীবিকার সাথেই ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত নয় বরং সমগ্র দেশের একটি বিখ্যাত বিশেষত্বও। তবে, বহু বছর ধরে, লি সন-এ রসুন উৎপাদন মূলত লাল ব্যাসল্ট মাটি এবং প্রবাল বালি ব্যবহারের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির উপর নির্ভর করে আসছে, প্রতিটি ফসলের পরে পর্যায়ক্রমে এটি প্রতিস্থাপন করা হচ্ছে। এই পদ্ধতিটি কেবল ব্যয়বহুলই নয় বরং পরিবেশের উপরও প্রভাব ফেলে, প্রবাল বালির সম্পদ হ্রাস করে।

Những năm qua, người dân ở Lý Sơn canh tác tỏi theo phương thức truyền thống và chủ yếu bán sản phẩm thô ra thị trường. Ảnh: L.K. — সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, লি সন-এর লোকেরা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে রসুন চাষ করেছে এবং মূলত কাঁচা রসুন বাজারে বিক্রি করেছে। ছবি: *এলকে*

এর পাশাপাশি, লাই সন রসুন মূলত বাজারে বিক্রি হওয়া কাঁচা পণ্য। বিশেষায়িত সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের কোনও প্রক্রিয়া নেই, তাই এর অর্থনৈতিক মূল্য এখনও কম এবং উৎপাদন অস্থিতিশীল। ভালো ফসল হলেও দাম কম, এবং ফসল কাটার পরে পণ্যগুলি সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হয়। নগরায়ন এবং পর্যটন উন্নয়নের গতির কারণে বিশেষ অঞ্চলের কৃষি জমির তহবিল ক্রমশ সংকুচিত হচ্ছে, তবে এলাকা বৃদ্ধির পরিবর্তে রসুনের মূল্য বৃদ্ধি করা প্রয়োজন।

সেই বাস্তবতার উপর ভিত্তি করে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কোয়াং এনগাই প্রদেশ টেকসই দিকে রসুন চাষে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি প্রয়োগের উপর অনেক গবেষণা বিষয় বাস্তবায়ন করেছে। লি সন রসুন পণ্যের মূল্য বৃদ্ধির অভিমুখীকরণের অগ্রগতি "মান শৃঙ্খল অনুসারে লাই সন রসুনের টেকসই উৎপাদন, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণ পরিবেশন করার জন্য বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত সমাধানের সমলয় প্রয়োগের উপর গবেষণা" বিষয় দিয়ে শুরু হয়েছিল, যা ২০২১ সাল থেকে বাস্তবায়িত হচ্ছে।

এটি নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোম্পানি লিমিটেডের সভাপতিত্বে পরিচালিত একটি জাতীয় স্তরের প্রকল্প, যা দক্ষিণ মধ্য উপকূল কৃষি বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ইনস্টিটিউট, ফল ও সবজি গবেষণা ইনস্টিটিউট এবং লি সন জেলা কৃষি পরিষেবা কেন্দ্র (পূর্বে) এর সহযোগিতায় পরিচালিত হচ্ছে। এই প্রকল্পটি কেবল চাষাবাদ কৌশল, মাটির উন্নতি এবং প্রবাল বালির উপর নির্ভরতা হ্রাস করার উপরই জোর দেয় না, বরং আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, এটি লি সন রসুন পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ এবং বাণিজ্যিকীকরণে একটি বড় পরিবর্তন আনে।

Mô hình thuộc đề tài 'Nghiên cứu ứng dụng đồng bộ các giải pháp khoa học và công nghệ phục vụ sản xuất, bảo quản và chế biến tỏi Lý Sơn bền vững theo chuỗi giá trị' được triển khai từ năm 2021. Ảnh: L.K. — মডেলটি "২০২১ সাল থেকে চালু হওয়া মূল্য শৃঙ্খল অনুসারে লাই সন রসুনের টেকসই উৎপাদন, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত সমাধানের সমকালীন প্রয়োগের উপর গবেষণা" বিষয়ের অন্তর্গত। ছবি: *এলকে*

সাউথ সেন্ট্রাল কোস্ট এগ্রিকালচারাল সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি ইনস্টিটিউটের ডেপুটি ডিরেক্টর মিঃ ভু ভ্যান খুয়ের মতে, অতীতে, লি সন সম্প্রদায় প্রবাল বালিতে রসুন চাষ করত, যার নীচে ঘনীভূত বেসাল্ট মাটি থাকত। এই পদ্ধতির ফলে রসুনের শিকড় খারাপভাবে বিকশিত হত, কেবল অনুভূমিকভাবে ছড়িয়ে পড়ত, ঝড়ের সময় সহজেই পড়ে যেত এবং জল ও পুষ্টির শোষণ সীমিত হত, যার ফলে অস্থির উৎপাদনশীলতা এবং সার ও কীটনাশকের উচ্চ ব্যয় হত।

"মূল্য শৃঙ্খল অনুসারে লাই সন রসুনের টেকসই উৎপাদন, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত সমাধানের সমকালীন প্রয়োগের উপর গবেষণা" বিষয় থেকে, গবেষণা দল জমি প্রস্তুতির পদ্ধতি উন্নত করেছে, নতুন বেসাল্ট মাটি যোগ করা বা আগের মতো প্রবাল বালি প্রতিস্থাপন না করে বরং পুরো পুরানো বালির স্তরটি রেখে, তারপর চাষ করে এবং প্রায় 20 সেমি গভীরতায় বেসাল্ট দোআঁশ স্তরের সাথে সমানভাবে মিশিয়ে একটি আলগা বালুকাময় মাটির স্তর তৈরি করেছে।

মিঃ খুয়ের মতে, এই বালুকাময় মাটি রসুনের শিকড়কে শক্তিশালী, গভীর এবং প্রশস্ত করে তোলে, গাছগুলি দৃঢ়ভাবে দাঁড়ায়, কম পড়ে, ভাল জল এবং পুষ্টি শোষণ করে, যার ফলে রসুন সুস্থভাবে জন্মায়, কম পোকামাকড় এবং রোগ হয় এবং প্রতিকূল আবহাওয়ার প্রতিরোধী হয়। প্রথম ফসল মডেলের ফলাফল দেখায় যে রসুনের ফলন হেক্টর প্রতি ৬.৩৪ টন পৌঁছেছে, যা ক্ষেত্রফলের তুলনায় প্রায় ৫০% বেশি (৪.২৩ টন/হেক্টর)। জৈব সারের বর্ধিত ব্যবহারের কারণে প্রাথমিক খরচ বেশি হলেও, অর্থনৈতিক দক্ষতা অসাধারণ।

মিঃ খুয়ে নিশ্চিত করেছেন যে মাটি প্রস্তুতির কৌশল এবং জৈব চাষ ব্যবস্থাপনার উন্নতি কেবল উৎপাদনশীলতা বজায় রাখতে এবং রসুনের গুণমান উন্নত করতে সহায়তা করে না, বরং জলবায়ু পরিবর্তন এবং পরিষ্কার কৃষির বর্তমান প্রবণতার সাথে খাপ খাইয়ে লাই সন রসুনের টেকসই উন্নয়নের জন্য দুর্দান্ত সম্ভাবনাও উন্মুক্ত করে। পরিষ্কার, যোগ্য রসুন আরও মূল্যবান পণ্যে গভীর প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি নিরাপদ কাঁচামাল হবে।

আধুনিক প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে বৈচিত্র্যময় পণ্য

প্রক্রিয়াকরণে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির প্রয়োগকে ক্ষুদ্র উৎপাদন শৃঙ্খল থেকে লি সন রসুনকে "মুক্ত" করার জন্য একটি যুগান্তকারী দিক হিসেবে বিবেচনা করা হয়। ভিয়েতনামের মান পূরণকারী রসুনের উপকরণের উৎসের উপর ভিত্তি করে, নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোম্পানি লিমিটেড আধুনিক যন্ত্রপাতি এবং প্রক্রিয়াকরণ লাইনে বিনিয়োগ করেছে, মধুতে ভেজানো কালো রসুন, রসুনের গুঁড়ো, রসুনের প্যাট এবং রসুনের নির্যাসের মতো অনেক নতুন পণ্য তৈরি করেছে।

Công ty TNHH Khoa học và Công nghệ Nông Tín đầu tư máy móc, áp dụng công nghệ để chế biến sâu sản phẩm tỏi Lý Sơn. Ảnh: L.K. — নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোম্পানি লিমিটেড লাই সন রসুন পণ্য গভীরভাবে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করে এবং প্রযুক্তি প্রয়োগ করে। ছবি: *এলকে*

নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোম্পানি লিমিটেডের পরিচালক মিঃ ফান সন-এর মতে, মধুতে ভেজানো কালো রসুনের উৎপাদন প্রক্রিয়াটি একটি বদ্ধ পদ্ধতিতে সম্পন্ন করা হয়, যেখানে জোরপূর্বক থার্মোকেমিক্যাল গাঁজন প্রযুক্তি প্রয়োগ করে আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে ৩০ দিন ধরে কাজ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি উপকারী অণুজীবকে দৃঢ়ভাবে কাজ করতে সাহায্য করে, তাজা রসুনের যৌগগুলিকে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী নতুন সক্রিয় উপাদানে রূপান্তরিত করে।

গাঁজন করার পর, রসুন খোসা ছাড়িয়ে বের করে কালো রসুনের দ্রবণ তৈরি করা হয় যাতে একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে খাঁটি বুনো মধুর সাথে মিশ্রিত করা হয়। পণ্যটির কেবল মিষ্টি স্বাদই নয়, ব্যবহার করাও সহজ, তবে এর পুষ্টিগুণও বজায় থাকে, সম্পূর্ণরূপে প্রিজারভেটিভ বা সংযোজন ব্যবহার ছাড়াই।

রসুনের গুঁড়ো পণ্যের জন্য, কোম্পানিটি ঠান্ডা শুকানোর এবং সূক্ষ্মভাবে পিষে নেওয়ার প্রযুক্তি ব্যবহার করে। ম্যানুয়াল রসুন ভাজা পদ্ধতির বিপরীতে, যা প্রায়শই প্রয়োজনীয় তেল নষ্ট করে, ঠান্ডা শুকানোর প্রযুক্তি প্রাকৃতিক রঙ, সুগন্ধ এবং মূল্যবান নির্যাস সংরক্ষণে সহায়তা করে। "এটি এমন একটি প্রযুক্তি যার জন্য উচ্চ বিনিয়োগের প্রয়োজন হয় তবে সামঞ্জস্যপূর্ণ মান, খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এবং রপ্তানি মান পূরণ করে। গুরুত্বপূর্ণভাবে, গভীর প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তি পণ্য সংরক্ষণের সময় দীর্ঘায়িত করতে, ক্ষতি কমাতে এবং অর্থনৈতিক মূল্য উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে," মিঃ সন বলেন।

Những sản phẩm được chế biến từ tỏi Lý Sơn hiện đã được nhiều khách hàng trong nước biết đến và sử dụng. Ảnh: L.K. — লাই সন রসুন থেকে তৈরি পণ্যগুলি এখন অনেক দেশীয় গ্রাহকদের কাছে পরিচিত এবং ব্যবহৃত। ছবি: *এলকে*

প্রাথমিক ফলাফলগুলি গভীর প্রক্রিয়াকরণে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি প্রয়োগের স্পষ্ট কার্যকারিতা নিশ্চিত করেছে। পূর্বে, লি সন রসুন সম্পূর্ণরূপে ঋতুর উপর নির্ভর করত, মানুষ ফসল কাটার সময় দাম কমে যাওয়া এবং রসুন দ্রুত নষ্ট হয়ে যাওয়ার বিষয়ে চিন্তিত ছিল। এখন, আধুনিক প্রক্রিয়াকরণ ব্যবস্থার সাহায্যে, সারা বছর ধরে রসুন কেনা যায়, সংরক্ষণ করা যায় এবং বিভিন্ন পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করা যায়, যা উৎপাদন স্থিতিশীল করতে এবং মানুষের আয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

গভীরভাবে প্রক্রিয়াজাত পণ্য পরিবেশের উপর চাপ কমাতেও অবদান রাখে। যখন তাজা রসুন আর মৌসুমিভাবে বাল্কে বিক্রি করতে হয় না, তখন ফসল কাটার পরের ক্ষতি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। এর পাশাপাশি, ভিয়েটজিএপি প্রক্রিয়া অনুসরণ করে জৈব সার এবং জৈবিক কীটনাশক ব্যবহার করে উৎপাদন মডেল ধীরে ধীরে বিষাক্ত রাসায়নিক প্রতিস্থাপন করে, যা দ্বীপে সবুজ এবং টেকসই কৃষির ভিত্তি তৈরি করে। তারপর থেকে, লাই সন রসুন ধীরে ধীরে অর্থনৈতিক মূল্য এবং একটি টেকসই ব্র্যান্ড সহ একটি উচ্চ প্রযুক্তির পণ্য হয়ে উঠেছে, যা আউটপোস্ট দ্বীপ অঞ্চলের গর্বের যোগ্য।

নং টিন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি কোম্পানি লিমিটেডের পরিচালক মিঃ ফান সন বলেন যে, কোম্পানি বর্তমানে ভিয়েটজিএপি মানদণ্ড অনুযায়ী প্রায় ১০ হেক্টর কাঁচামাল এলাকা দিয়ে রসুন উৎপাদনের জন্য লি সন জনগণের সাথে সহযোগিতা করছে। এই কাঁচামাল এলাকা থেকে, কোম্পানি প্রতি বছর বিভিন্ন প্রদেশ এবং শহরে এবং ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে প্রায় ২০,০০০ ধরণের পণ্য বাজারে আনে। আগামী সময়ে, কোম্পানি মধ্যপ্রাচ্যের বাজারে রসুন পণ্য রপ্তানির জন্য প্রক্রিয়া সম্পন্ন করবে।

সূত্র: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html