বুই স্প্রিং রোল তৈরির কারণে এই পাড়ার বার্ষিক আয় ১৫০ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং।

বাক নিন প্রদেশের থুয়ান থান শহরের নিন জা ওয়ার্ডের বুই জা কোয়ার্টারে বর্তমানে প্রায় ১৩০টি পরিবার বুই স্প্রিং রোল তৈরি করে, যা প্রতি বছর ১৪০-১৫০ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করে।

নেম বুই হল বাক নিনের বিখ্যাত বিশেষ খাবারগুলির মধ্যে একটি। ছবি: লে গিয়া হা থান।

বুই জা ওয়ার্ডের সচিব মিঃ ফাম ভিয়েত কুওং বলেন যে যদিও গ্রামটি শহরে স্থানান্তরিত হয়েছে, তবুও এখনও প্রচুর কৃষিজমি রয়েছে, বেশিরভাগ মানুষ ঐতিহ্যবাহী নেম বুই তৈরির দিকে মনোনিবেশ করার জন্য তাদের জমি ধার বা ভাড়ায় সংগ্রহ করেছেন। নেম বুইয়ের পার্থক্য হল এটিতে গরম মাংস ব্যবহার করতে হয়, শূকরকে জবাই করতে হয়, নিতম্ব এখনও উষ্ণ থাকে এবং মালিক তাদের সাথে সামান্য চর্বি, চামড়া এবং মশলা মিশিয়ে থাকেন। নেম বুইয়ের সাথে নেম ফুং-এর মিল রয়েছে তবে চর্বিহীন মাংসের অনুপাত বেশি এবং শুধুমাত্র ভাজা চালের গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়। শুয়োরের মাংস বিরলভাবে ভাপানো হয় এবং তারপর একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি এবং সুগন্ধ তৈরি করার জন্য গুঁড়ো দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

ওয়ার্ড সেক্রেটারির বাড়িটিও বুই স্প্রিং রোল তৈরি করে, প্রতিদিন ১,০০০ রোল তৈরি করে, প্রতিটির ওজন ৩০০ গ্রাম। স্কেলটি ছোট হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যখন বড় বাড়িগুলি দিনে কয়েক হাজার রোল তৈরি করে। বুই জা'র স্প্রিং রোলের মোট দৈনিক আউটপুট প্রায় ১০০,০০০ রোল এবং নিয়মিত বা কাস্টম-তৈরি পণ্যের উপর নির্ভর করে ৩০,০০০-৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ/রোল বিক্রয় মূল্য, যা মূলত প্রতিবেশী প্রদেশ এবং হ্যানয়, বাক নিন সিটি, বাক জিয়াংয়ের মতো শহরে রপ্তানি করা হয়।

পাড়ার প্রতিটি পরিবার একটি মঞ্চের দায়িত্বে থাকে: এই পরিবারটি স্প্রিং রোল তৈরি করে, এই পরিবারটি পাতা তৈরি করে, এই পরিবারটি চালের গুঁড়ো তৈরি করে...প্রতি মাসে গড়ে ৮০-১০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয়ের হাজার হাজার শ্রমিকের কর্মসংস্থান তৈরি করে।

তবে, এটা লক্ষণীয় যে নেম বুই তৈরির অভিজ্ঞতাসম্পন্ন ব্যক্তিরা ক্রমশ বিরল, বেশিরভাগই বয়স্ক ব্যক্তি, যদিও তাদের সন্তানরা প্রায়শই অন্যান্য চাকরি বেছে নেয়, কঠোর পরিশ্রম, সতর্কতা এবং কম আয়ের কারণে খুব কম লোকই এই পেশা অনুসরণ করে।

উৎস: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/khu-pho-co-doanh-thu-150-ti-dong-nam-nho-lam-nem-bui-d379372.html