ব্যাক লিয়েউ-তে গভীর রাতে, 'স্মৃতিময় স্বাদের সুস্বাদু খাবারের' জন্য তীব্র আকাঙ্ক্ষা।

রাত দশটার পর, বাক লিয়েউ শহরের রাস্তাঘাট ও গলিগুলো শান্ত হতে শুরু করলে, অনেক খাবারের দোকান খদ্দেরদের স্বাগত জানাতে প্রস্তুত হতে শুরু করে। যত রাত বাড়ে, রাস্তাঘাট তত শান্ত হয়ে আসে, এবং সুস্বাদু, স্মৃতি জাগানিয়া খাবারগুলো ভোজনরসিকদের বাক লিয়েউ-এর এই অনন্য গভীর রাতের খাবার উপভোগ করতে আকৃষ্ট করে।

নৈশ শিফটের কর্মীদের জন্য হৃদয়স্পর্শী মুহূর্ত।

মধ্যরাতের কাছাকাছি সময়ে, নগুয়েন থি মিন খাই স্ট্রিটের (ওয়ার্ড ৫, বাক লিউ সিটি) পোর্ক রিব রাইস রেস্তোরাঁটিতে ভিড় জমে যায়। মাত্র ছয়টি ছোট টেবিলসহ ছোট্ট জায়গাটি নিয়মিত গ্রাহকদের ভিড়ে পরিপূর্ণ থাকে। কোনো সাইনবোর্ড না থাকলেও, এর সুস্বাদু ও স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য রেস্তোরাঁটি রাত ১০টা থেকে ভোর ৫টা পর্যন্ত এই অস্বাভাবিক সময়ে খোলা থাকে, যার কারণে এটি "ভূতুড়ে" রাইস রেস্তোরাঁ নামে পরিচিতি পেয়েছে। মালিক, মিসেস না এবং তার স্বামী, গ্রাহকদের জন্য ব্যস্তভাবে ভাতের প্লেট প্রস্তুত করছেন, আর তিনি ব্যাখ্যা করছেন: "রেস্তোরাঁটি ২৫ বছর ধরে খোলা আছে। আমরা এই সময়ে খুলি কারণ আমরা চাই রাতের শিফটের কর্মীরা তাদের কঠোর পরিশ্রমের পর একটি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করুক।" প্রতি রাতে, রেস্তোরাঁটি ১৫০টিরও বেশি প্লেট ভাত বিক্রি করে, যার প্রতিটির দাম ৩৫,০০০ VND। এর গ্রাহকরা মূলত ফ্রিল্যান্স কর্মী, পরিচ্ছন্নতাকর্মী, কর্মকর্তা, মিলিশিয়া সদস্য এবং নৈশকালীন ডিউটিতে থাকা পুলিশ কর্মকর্তা… এক প্লেট সুগন্ধি ভাত উপভোগ করতে করতে, জনাব হো ট্রুং কিয়েন (ওয়ার্ড ২, বাক লিউ সিটি) আনন্দের সাথে বললেন: “আমি ছাত্রজীবন থেকে এখানে খাচ্ছি, এবং এখন, বহু বছর কাজ করার পর, কাজ থেকে বাড়ি ফিরতে দেরি হলে আমি সবসময় এখানে খেতে আসি, কারণ এখানকার ভাত সুস্বাদু এবং দামও সাশ্রয়ী।”

বাক লিউ শুধু তার নানা রকম সুস্বাদু দিনের বেলার খাবারের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং এর রাতের খাবারও ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে। কাও ভান লাউ রাস্তায় অবস্থিত লিন কারি রেস্তোরাঁ (ওয়ার্ড ৫, বাক লিউ সিটি) তিনটি প্রধান খাবার বিক্রি করে: কারি, বিফ স্টু এবং কাঁকড়া দিয়ে ভার্মিসেলি স্যুপ। মায়ের কাছ থেকে রান্নার দক্ষতা উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়ে, এর মালিক, মিসেস লে থি মাই লিন, এই ৪৪ বছরের পুরোনো রেস্তোরাঁটি চালিয়ে যাচ্ছেন। ৪০,০০০ থেকে ৫০,০০০ VND মূল্যের এবং সকাল ৭টা থেকে পরের দিন ভোর ৩টা পর্যন্ত একটানা খোলা থাকা এই লিন কারি রেস্তোরাঁটিতে রাত বাড়ার সাথে সাথে ভিড় বাড়তে থাকে এবং কারি ও বিফ স্টুর লোভনীয় সুগন্ধ অনেকের রসনাকে উদ্দীপ্ত করে।

বাক লিউ শহরের ৫ নং ওয়ার্ডের নগুয়েন থি মিন খাই সড়কের পোর্ক রিব রাইস রেস্তোরাঁটি, যেটিকে অনেকে 'ভূতুড়ে' রেস্তোরাঁ বলে থাকেন, গভীর রাতেও খদ্দেরদের ভিড়ে জমজমাট থাকে। ছবি: টিএন

অনন্য রাত্রিকালীন রন্ধন অভিজ্ঞতা

বছর শেষ হয়ে আসার সাথে সাথে বাতাসে শীতল ভাব চলে আসে, আর বাক লিউ-এর রাতের খাবারের জগৎ এক মনোরম অভিজ্ঞতা দেয়। রাত নামার সাথে সাথে বাক লিউ-এর শান্ত, স্নিগ্ধ পরিবেশ উপভোগ করার পাশাপাশি আপনি সুস্বাদু খাবারও খেতে পারেন। খাদ্যরসিকদের জন্য গভীর রাতের একটি জনপ্রিয় জায়গা হলো আঙ্কেল ডুক-এর বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ)-এর গাড়ি, যা নগুয়েন থি মিন খাই এবং কাও ভান লাউ রাস্তার সংযোগস্থলে (ওয়ার্ড ২, বাক লিউ সিটি) অবস্থিত। বিকেল থেকে রাত ১-২টা পর্যন্ত খোলা থাকা এই দোকানের বান মি তার ঘরে তৈরি উপাদানের সুস্বাদুতায় ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে। প্যাটে, ভিয়েতনামী সসেজ, কোল্ড সসেজ এবং ধনে পাতা দিয়ে তৈরি একটি সুগন্ধি বান মি-এর দাম মাত্র ১৫,০০০ VND, যা অনেকের জন্য যথেষ্ট।

সুস্বাদু গভীর রাতের খাবারের কথা বলতে গেলে, বাক লিউ শহরের ত্রান ফু এবং হোয়া বিন রাস্তার সংযোগস্থলে অবস্থিত আন্তর্জাতিক মোড়ের পরিজের দোকানটির কথা উল্লেখ করতেই হয়। ১৮ বছরেরও বেশি সময় ধরে, এই পরিজের দোকানটি তার পান পাতা ও লাল শিমের পরিজের জন্য বহু মানুষকে আকৃষ্ট করেছে। এই পরিজগুলো নোনা ডিম, ভাজা মাংস, ভাজা চিংড়ি, আচারি সর্ষে শাক দিয়ে রান্না করা কলিজার ঝোল, কষানো কলিজার ঝোল, আচারি মূলা এবং আচারি শসার সাথে পরিবেশন করা হয়। দোকানটি বিকেল ৩টা থেকে পরের দিন ভোর ১টা পর্যন্ত খোলা থাকে। এক বাটি পান পাতা পরিজের দাম মাত্র ৮,০০০ VND, লাল শিমের পরিজের দাম ১০,০০০ VND এবং টপিংগুলোর দাম ২০,০০০ থেকে ২৫,০০০ VND পর্যন্ত।

রাতে যদি ভোজনরসিকরা বাক লিউ-এর বিখ্যাত নুডল স্যুপের স্বাদ পেতে চান, তবে মাই হোয়া নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁ (৮০ ট্রান ফু স্ট্রিট, ওয়ার্ড ৭, বাক লিউ সিটি) হলো সুস্বাদু স্বাদের জন্য পরিচিত বহু পুরোনো একটি প্রতিষ্ঠান। মাই হোয়া তিন প্রজন্ম ধরে চলে আসছে এবং প্রায় ৪০ বছর ধরে গ্রাহকদের সেবা দিয়ে আসছে। এখানকার নুডল স্যুপে তাজা নুডলস ও রাইস ভার্মিসেলি ব্যবহার করা হয়, যার ঝোলটি হাড় দিয়ে তৈরি এবং টপিং হিসেবে থাকে চর্বিহীন মাংস, শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ও ব্যাটারে ভাজা চিংড়ি, যা বাক লিউ-এর রন্ধনশৈলীর খ্যাতিকে আরও বাড়িয়ে তুলেছে।

বাক লিয়েউতে, যখন রাত নামে, রাস্তাঘাট আলোকিত হয়ে ওঠে এবং সবাই ঘুমিয়ে পড়ে, তখন অনেক সুস্বাদু খাবার মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। বাক লিয়েউ-এর অনেক বাসিন্দার কাছে এই খাবারগুলো শুধু সুস্বাদু খাদ্যই নয়, বরং স্মৃতি, সংস্কৃতি ও রন্ধনপ্রণালীর গল্প, যা স্থানীয়রা প্রায়শই এই ধরনের কথায় বলে থাকেন, “এই রেস্তোরাঁটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে, আমার ছোটবেলা থেকে...”

BUI TUYET

উৎস: https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/khuya-bac-lieu-them-mon-ngon-mui-nho-98582.html