পশ্চিমা ধাঁচে ভাত খাওয়ার এক "অদ্ভুত" উপায়

পশ্চিমা বিশ্বে ভাত খাওয়ার অদ্ভুত রীতি আছে: নারকেল জল দিয়ে ভাত, পাকা আম, তরমুজ, পাকা কলা দিয়ে ভাত... এখানকার খাবারগুলো সহজ কিন্তু সমৃদ্ধ, ঠিক এখানকার মানুষের মতোই - গ্রাম্য, সৎ, উষ্ণ এবং গভীর।

আমার শৈশবের স্মৃতিতে, গ্রীষ্মের দুপুরে ঝুলন্ত ঝুলন্ত বাতাসের কলা পাতার শব্দ, নারকেল গাছের খসখস শব্দ, দাদীর ধীরে ধীরে ভাত চিবানোর শব্দ শুনে আমার হৃদয় অদ্ভুতভাবে প্রশান্ত হয়ে উঠত। আমার এখনও স্পষ্ট মনে আছে আমার দাদীর ছোট্ট দেহ, সময়ের ছাপে তার পাকা মুখ, তার কাঁপানো হাত রান্নাঘরের ধোঁয়া এবং নারকেল পাতার মৃদু গন্ধ। আমার দাদী প্রায়শই খাবারের টেবিলে বসে পাকা আম এবং মরিচ দিয়ে ভাজা মশলাদার মাছ দিয়ে ভাত খেতেন। প্রথমবার যখন আমি তাকে দেখেছিলাম, আমি অবাক হয়ে জিজ্ঞাসা করেছিলাম: "দাদী, তুমি এত অদ্ভুতভাবে খাও কেন?"। সে সদয়ভাবে হাসল, তার জীবনের গল্পে তার চোখ জ্বলজ্বল করছিল: "আমরা দরিদ্র, আমরা যা পাওয়া যায় তাই খাই। এটা এত সহজ কিন্তু সুস্বাদু!"

কিছু ভাজা শুকনো মাছ এবং এক প্লেট তরমুজ সহ একটি সাধারণ খাবার। ছবি: টু মিনহ

আমার দাদীর ভূমিকা শুনে, আমি এটি খাওয়ার চেষ্টা করলাম, এবং অপ্রত্যাশিতভাবে, এটি ধীরে ধীরে আমার প্রিয় খাবার হয়ে উঠল। আঠালো সাদা ভাতের প্রতিটি দানার সাথে মিশ্রিত নরম, মিষ্টি পাকা আম আমার হৃদয়কে হঠাৎ হালকা করে তুলল যেন শীতল বাতাসে ভেসে বেড়াচ্ছে। সেই অনুভূতি কেবল স্বাদই ছিল না, পারিবারিক ভালোবাসা এবং লালিত স্মৃতির উষ্ণতাও ছিল।

পাকা কলা এবং তরমুজও প্রায়শই ভাতের সাথে খাওয়া হয়। শুনতে অদ্ভুত লাগতে পারে, কিন্তু ভাজা মাছের লবণাক্ততা, ফলের মিষ্টিতা এবং ভাতের সমৃদ্ধতা একত্রিত হয়ে স্বদেশের এক অনন্য, সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে। পাকা কলা নরম এবং মিষ্টি, ভাতের সাথে সামান্য নোনতা সয়া সস এবং সামান্য মশলাদার মরিচ দিয়ে খাওয়া হয়, যা একটি সহজ কিন্তু "সুস্বাদু" বাটি ভাত তৈরি করে। তরমুজ রসালো এবং মিষ্টি, এবং ভাতের সাথে খাওয়া হলে, এটি আরও সতেজ এবং মনোরম হয়, বিশেষ করে গরমের দিনে।

আমার দাদি একবার ব্যাখ্যা করেছিলেন যে পশ্চিমা ভাত আঠালো এবং কিছুটা শুষ্ক, তাই রসালো ফলের সাথে খেলে এর স্বাদ মিষ্টি বা টক হয়, গিলে ফেলা সহজ এবং বিরক্তিকর হয় না। বাড়ির বাগানে প্রায়শই পাওয়া যায় এমন ফলগুলি প্রতিদিনের খাবারের ট্রেতে "ঘনিষ্ঠ বন্ধু" হয়ে ওঠে। পশ্চিমারা এভাবে খায় কারণ এটি "অদ্ভুত" নয় বরং তারা ভালোবাসে - ভালোবাসে মাটি, মানুষ এবং খাবারের সরলতা। খাওয়ার সহজ পদ্ধতি একটি শান্তিপূর্ণ, সরল, জটিল জীবনযাত্রা দেখায়।

পশ্চিমের গ্রামাঞ্চলের অনেক মানুষের কাছে আমের সাথে ভাত খুবই প্রিয়। ছবি: টিইউ মিনহ

যেদিন স্যুপ থাকত না, সেই দিনগুলিতে দিদিমা চাচা উতকে বাগানে ডাকতেন নারকেল কুড়িয়ে, কেটে ভাতের উপর রস ঢেলে দিতেন। মিষ্টি, ঠান্ডা নারকেলের রস ভাতের মধ্যে মিশে যেত, যা ভাতকে নরম এবং আরও সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। এক টুকরো শুকনো মাছ ভাজা করে মুচমুচে করে তুলত, মশলাদার মরিচের স্বাদ সহ, এবং রান্নাঘরে গ্রামাঞ্চলের ভালোবাসায় ভরা পূর্ণ দুপুরের খাবার। এক বন্ধু একবার মন্তব্য করেছিলেন যে পশ্চিমা দেশগুলির লোকেরা মিষ্টি পছন্দ করে, খাবার থেকে শুরু করে তাদের কথা বলার ধরণ এবং একে অপরকে ভালোবাসে। কিন্তু সেই মিষ্টিতা কেবল জিভের ডগায় স্বাদ নয়, বরং জীবনের প্রতিটি উপায়ে, আন্তরিক অনুভূতিতেও ছড়িয়ে পড়ে, মিষ্টি কিন্তু নোনতা নয়, সৎ এবং উষ্ণ।

আমার মাও ফলের সাথে ভাত খেতে পছন্দ করেন। একবার আমি তাকে জিজ্ঞাসা করেছিলাম: "তুমি ঠিকমতো খাও না কেন, যথেষ্ট স্যুপ খাও, স্টু খাও, ভাজা ভাজা করো?" সে হেসে কলা মিশ্রিত ভাত চিবিয়ে বলল: "যদি মাছ, মাংস থাকে তাহলে খাও, যদি না থাকে তাহলে নারকেল জল ঢেলে দাও, ফলের সাথে খাও। যতক্ষণ না সুস্বাদু হয়, ততক্ষণ পর্যন্ত। কে তোমার জন্য খাচ্ছে, কেন তোমাকে ঝগড়া করতে হবে?"। যখন আমি ছোট ছিলাম, তখন বুঝতে পারিনি। যখন আমি বড় হয়ে অনেক দূরে চলে যাই, তখন বুঝতে পারি যে সবচেয়ে ভালো জিনিস হল খাবার নয় বরং তুমি কার সাথে খাও এবং সেই মুহূর্তে তোমার হৃদয় শান্তিতে আছে কিনা।

রাচ গিয়া ওয়ার্ডের এক বন্ধু একবার হেসে বলেছিল: "ফলের সাথে ভাত? গ্রাম্য এবং সুন্দর উভয়ই!"। যারা কখনও এটির অভিজ্ঞতা পাননি, তাদের কাছে নারকেল জল বা ফলের সাথে ভাত খাওয়া অদ্ভুত শোনাতে পারে। কিন্তু পশ্চিমা দেশগুলির লোকেদের কাছে এটি তাদের পরিচয়ের একটি অংশ, দারিদ্র্যের দিনগুলি থেকে, মাঠ এবং বাগানের আশেপাশে কাটানো বছরগুলি থেকে তৈরি একটি অভ্যাস। একটি খাবারের জন্য কেবল সামান্য নারকেল জল, পেট ভরানোর জন্য যথেষ্ট কয়েক টুকরো ফলের প্রয়োজন, অস্থির নয়, পূর্ণ নয় কিন্তু উষ্ণ।

আজকাল, পশ্চিমা বিশ্বের অনেক মানুষেরই ফলের সাথে ভাত খাওয়ার অভ্যাস রয়েছে। তারা দরিদ্র বলে নয় বরং তাদের জন্মভূমির স্বাদ মিস করার কারণে, তাদের স্মৃতি এবং শিকড় সংরক্ষণ করার জন্য এই ধরণের খাবার খায়। মাঝে মাঝে, আমিও সেই "অদ্ভুত" খাবারটি আবার তৈরি করি। আমার বাচ্চারা অবাক চোখে আমার দিকে তাকিয়ে জিজ্ঞাসা করে: "মা, তুমি কী ধরণের অদ্ভুত খাবার খাও?"। আমি কেবল হাসি, কারণ এমন কিছু সহজ জিনিস আছে যা ভাষায় ব্যাখ্যা করা যায় না, তবে কেবল হৃদয় দিয়ে অনুভব করা যায়। কিছু সহজ খাবার আছে, কিন্তু সেগুলো আমাদের ভালো মানুষ হতে সাহায্য করে। এবং কিছু সহজ স্মৃতি আছে, যা আমাদের সারাজীবনের জন্য পুষ্ট করে।

তু মিনহ

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/kieu-an-com-la-doi-dam-chat-mien-tay-a461840.html