জার্মানিতে খাদ্য ব্যবসা

জার্মানিতে বসবাসকারী প্রায় ২০০,০০০ ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত মানুষের মধ্যে, একটি উল্লেখযোগ্য অংশ রন্ধন শিল্পের সাথে জড়িত। অতীতে, যখন ভিয়েতনামী খাবার আন্তর্জাতিকভাবে ব্যাপকভাবে পরিচিত ছিল না, তখন গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য অনেককে চাইনিজ রেস্তোরাঁ খুলতে হত, ভিয়েতনামী খাদ্য ব্যবসার দৃশ্যপট এখন সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে।

নুয়েন ভিয়েত আনের দ্য ওয়াইল্ড ডাক রেস্তোরাঁ ২০২৫ সালে মিশেলিন তারকা পাবে। ছবি: ন্যাম ভিনহ

ভিয়েতনামী অভিবাসীদের তরুণ প্রজন্ম - যারা কিশোর বয়সে জার্মানিতে চলে এসেছেন অথবা সেখানেই জন্মগ্রহণ করেছেন এবং বেড়ে উঠেছেন - তারা কেবল খাদ্য শিল্পে তাদের পিতামাতার পদাঙ্ক অনুসরণ করছেন না বরং সাহসের সাথে সম্পূর্ণ নতুন দিকে ব্যবসা শুরু করছেন। তারা নমনীয়, সৃজনশীল এবং পিছন থেকে শুরু করে কোনও নির্দিষ্ট পথ অনুসরণ করেন না। ভিয়েতনামী, থাই এবং জাপানি রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে ফাস্ট ফুড এবং নিরামিষ খাবার, সবই পদ্ধতিগতভাবে বিনিয়োগ করা হয়: অভ্যন্তরীণ নকশা এবং ব্যবস্থাপনা সফ্টওয়্যার সিস্টেম থেকে শুরু করে অ্যাকাউন্টিং এবং পেশাদারভাবে প্রশিক্ষিত কর্মী। অনেক প্রতিশ্রুতিশীল ব্যবসায়িক ধারণা যথেষ্ট শক্তিশালী যা ব্যাংকগুলিকে ১০০% তহবিল সরবরাহ করতে রাজি করায়। অনেকেই কোভিড-১৯ মহামারীর পরে খাদ্য বাজারে মন্দার সুযোগ নিয়ে কেন্দ্রীয় অঞ্চলে এমন গুরুত্বপূর্ণ স্থানগুলি অর্জন করেছেন যা আগে পাওয়া যায়নি।

কিছু তরুণ উদ্যোক্তা তাদের প্রথম রেস্তোরাঁ দিয়ে সাফল্য অর্জন করেছেন এবং জার্মানি জুড়ে বিভিন্ন শৃঙ্খলে বিস্তৃত হয়েছেন। কেউ কেউ এমনকি তাদের নিজস্ব আইটি বিভাগ প্রতিষ্ঠা করার জন্য যথেষ্ট বড় পরিসরে পৌঁছেছেন, তাদের রেস্তোরাঁ চেইন পরিচালনার জন্য নিজস্ব সফ্টওয়্যার তৈরি করছেন। এই গতিশীল তরুণ প্রজন্ম এখন আর কেবল প্রধান রাস্তার প্রধান স্থানের উপর নির্ভরশীল নয়। সোশ্যাল মিডিয়া এবং আধুনিক যোগাযোগের ব্যাপক প্রভাবের সাথে, শহরতলিতে, উপরের তলায় বা কম ঘন ঘন এলাকায় একটি রেস্তোরাঁ এখনও অনেক গ্রাহককে আকর্ষণ করতে পারে। খাবার এখন আর ঐতিহ্যবাহী রেসিপির মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই; বিভিন্ন অঞ্চলের সেরা খাবারের সংমিশ্রণ এবং বিভিন্ন স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে ফিউশন রান্না জনপ্রিয়তা অর্জন করছে, ঐতিহ্যবাহী এশিয়ান রান্নার পরিচিত "প্যান-টসিং" স্টাইলকে প্রতিস্থাপন করছে।

রেস্তোরাঁয় প্রয়োজনীয় সকল পদের জন্য কর্মী খুঁজে বের করা সহজ নয়, তাই কিছু রেস্তোরাঁ মালিক যারা প্রধান শেফ হিসেবেও কাজ করেন তারা কম কর্মঘণ্টা এবং উচ্চ মূল্য বেছে নিয়েছেন। জার্মানিতে অদক্ষ শ্রমিকের প্রকৃত অভাব রয়েছে। দ্য ওয়াইল্ড ডাক রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ (হ্যানোভারের শীর্ষ ১০টি রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি হিসেবে ভোট পেয়েছেন) নগুয়েন ভিয়েত আন, শুধুমাত্র বৃহস্পতিবার থেকে রবিবার সন্ধ্যা পর্যন্ত খোলা থাকে এবং সাধারণত আগে থেকে বুকিং গ্রহণ করেন। ড্রেসডেন টেকনোলজি বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক এবং সিমেন্সের প্রাক্তন কর্মচারী, তিনি ইউরোপীয় খাবার এবং পেশাদার রন্ধন প্রশিক্ষণের প্রতি তার আগ্রহকে অনুসরণ করার জন্য একটি ভিন্ন পথ বেছে নিয়েছিলেন।

পূর্ববর্তী প্রজন্মের বিপরীতে, জার্মানিতে অনেক তরুণ ভিয়েতনামী নিয়মতান্ত্রিকভাবে বিনিয়োগের উপর মনোযোগ দেয়: বিলাসবহুল কিন্তু ন্যূনতম এবং পরিশীলিত অভ্যন্তরীণ সাজসজ্জা, বিশৃঙ্খল এবং চটকদার নকশা এড়িয়ে। ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সম্প্রদায়ের সবচেয়ে বিশিষ্ট ব্যক্তিত্ব হলেন তারকা শেফ এনগো দ্য ডাক, যিনি ১৯৭৪ সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, যিনি পাঁচ বছর বয়সে তার মায়ের সাথে জার্মানিতে এসেছিলেন। তিনি তার পেশা বেছে নিয়েছিলেন, এবং তার পেশা তাকে বেছে নিয়েছিল; এনগো দ্য ডাক খুব অল্প বয়স থেকেই জীবনযাপন করতে এবং তার আবেগ পূরণ করতে সক্ষম হয়েছিলেন। ২০ বছরেরও বেশি সময় আগে বার্লিনের বিখ্যাত ফুড স্ট্রিট কান্ট স্ট্রাসেতে খোলা তার প্রথম জাপানি-ধাঁচের রেস্তোরাঁ, কুচি থেকে, তিনি বার্লিন, ফ্রাঙ্কফুর্ট অ্যাম মেইন, বাডেন-বাডেন, ব্রাউনশোয়াইগ এবং এমনকি ইউরোপের অভিজাতদের বিলাসবহুল রিসোর্ট রাজধানী সেন্ট ট্রোপেজে আরও বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁ খুলেছেন, যার প্রতিটির নিজস্ব অনন্য রন্ধনশৈলী রয়েছে। ব্যবসার পাশাপাশি, তিনি বই প্রকাশ করেন এবং প্রায়শই জার্মান টেলিভিশনে উপস্থিত হন, বিখ্যাত স্থানীয় শেফদের সাথে, নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রবণতা গঠনে অবদান রাখেন।

জার্মান খাদ্য শিল্পে ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত ব্যবসায়ীদের মধ্যে একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল বিভিন্ন ধরণের সেরা রান্নার মিশ্রণের ক্ষমতা। তারা অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মধ্যে সেরাটি একত্রিত করে, মনোযোগী পরিষেবা প্রদান করে, সরঞ্জামগুলিতে বিজ্ঞতার সাথে বিনিয়োগ করে, বৈজ্ঞানিক ও স্বচ্ছভাবে আর্থিক ব্যবস্থাপনা করে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, আইনত যোগ্য এবং দক্ষ কর্মী নিয়োগ করে। বিভিন্ন বস্তুনিষ্ঠ কারণে বিশ্বব্যাপী ব্যবসায়িক পরিবেশ বিষণ্ণ থাকা সত্ত্বেও, যারা প্রবণতাগুলি উপলব্ধি করে এবং পরিবর্তনশীল সময়ের সাথে নমনীয়ভাবে তাদের ব্যবসায়িক মডেলগুলিকে খাপ খাইয়ে নেয় তারা এখনও সুযোগ খুঁজে পায় এবং তাদের অনেকেই উল্লেখযোগ্য সাফল্য অর্জন করছে।

মিনহ লি (জার্মানির ফেডারেল প্রজাতন্ত্র থেকে)

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html