জার্মানিতে খাদ্য ব্যবসা

জার্মানিতে বসবাসকারী প্রায় দুই লক্ষ ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত মানুষের মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য অংশ রন্ধনশিল্পের সাথে জড়িত। অতীতে যখন ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলী আন্তর্জাতিকভাবে তেমন পরিচিত ছিল না এবং গ্রাহকদের আকৃষ্ট করতে অনেককে চীনা রেস্তোরাঁ খুলতে হতো, তখন থেকে এখন ভিয়েতনামী খাদ্য ব্যবসার ক্ষেত্রটি সমৃদ্ধ ও বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে।

নগুয়েন ভিয়েত আন-এর ‘দ্য ওয়াইল্ড ডাক’ রেস্তোরাঁটি ২০২৫ সালে একটি মিশেলিন স্টার পাবে। ছবি: নাম ভিন

ভিয়েতনামি অভিবাসীদের তরুণ প্রজন্ম—যারা কৈশোরে জার্মানিতে চলে গিয়েছিল অথবা সেখানেই জন্মেছে ও বড় হয়েছে—তারা শুধু খাদ্য শিল্পে তাদের বাবা-মায়ের পদাঙ্কই অনুসরণ করছে না, বরং সম্পূর্ণ নতুন দিকেও সাহসিকতার সাথে ব্যবসা শুরু করছে। তারা নমনীয়, সৃজনশীল এবং গতানুগতিক পথে চলে না। ভিয়েতনামি, থাই ও জাপানি রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে ফাস্ট ফুড এবং নিরামিষ খাবারের বিকল্প পর্যন্ত, সবকিছুর পেছনেই পদ্ধতিগতভাবে বিনিয়োগ করা হয়: অভ্যন্তরীণ নকশা ও ব্যবস্থাপনা সফটওয়্যার সিস্টেম থেকে শুরু করে হিসাবরক্ষণ এবং পেশাগতভাবে প্রশিক্ষিত কর্মী পর্যন্ত। অনেক সম্ভাবনাময় ব্যবসায়িক ধারণা এতটাই শক্তিশালী যে, ব্যাংকগুলোকে শতভাগ অর্থায়ন করতে রাজি করিয়ে ফেলে। অনেকেই কোভিড-১৯ মহামারীর পর খাদ্য বাজারের মন্দার সুযোগ নিয়ে কেন্দ্রীয় এলাকাগুলোতে এমন সব প্রধান স্থান নিশ্চিত করেছে, যা আগে নাগালের বাইরে ছিল।

কিছু তরুণ উদ্যোক্তা তাদের প্রথম রেস্তোরাঁ দিয়েই সাফল্য অর্জন করেছেন এবং জার্মানি জুড়ে চেইন আকারে তা প্রসারিত করেছেন। কেউ কেউ এতটাই বড় পরিসরে পৌঁছেছেন যে, তারা নিজেদের আইটি বিভাগ প্রতিষ্ঠা করেছেন এবং তাদের রেস্তোরাঁ চেইন পরিচালনার জন্য নিজস্ব সফটওয়্যার তৈরি করেছেন। এই উদ্যমী তরুণ প্রজন্ম এখন আর শুধুমাত্র প্রধান সড়কের সেরা জায়গাগুলোর ওপর নির্ভরশীল নয়। সোশ্যাল মিডিয়া এবং আধুনিক যোগাযোগের ব্যাপক প্রভাবে, শহরতলিতে, দোতলায় বা কম জনবহুল এলাকার একটি রেস্তোরাঁও এখন অনেক গ্রাহককে আকর্ষণ করতে পারে। রন্ধনশৈলীও এখন আর ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে সীমাবদ্ধ নেই; বিভিন্ন অঞ্চলের সেরা উপাদানগুলোকে একত্রিত করে এবং নানা ধরনের রুচির সাথে মানিয়ে নিয়ে ফিউশন কুইজিন জনপ্রিয়তা লাভ করছে, যা ঐতিহ্যবাহী এশীয় রান্নার পরিচিত 'প্যান-টসিং' শৈলীকে প্রতিস্থাপন করছে।

একটি রেস্তোরাঁর সমস্ত প্রয়োজনীয় পদের জন্য কর্মী খুঁজে পাওয়া সহজ নয়, তাই কিছু রেস্তোরাঁর মালিক, যারা প্রধান শেফের দায়িত্বও পালন করেন, তারা কাজের সময় কমিয়ে আনা এবং দাম বাড়ানোর পথ বেছে নিয়েছেন। জার্মানিতে অদক্ষ শ্রমিকের তীব্র ঘাটতি রয়েছে। হ্যানোভারের সেরা ১০টি রেস্তোরাঁর মধ্যে অন্যতম হিসেবে নির্বাচিত ‘দ্য ওয়াইল্ড ডাক’ রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ নগুয়েন ভিয়েত আন শুধুমাত্র বৃহস্পতিবার থেকে রবিবার সন্ধ্যা পর্যন্ত তার রেস্তোরাঁ খোলা রাখেন এবং সাধারণত আগে থেকেই রিজার্ভেশন গ্রহণ করেন। ড্রেসডেন ইউনিভার্সিটি অফ টেকনোলজির স্নাতক এবং সিমেন্সের প্রাক্তন কর্মচারী হিসেবে তিনি ইউরোপীয় রন্ধনশৈলী এবং পেশাদার রন্ধন প্রশিক্ষণের প্রতি তার অনুরাগ পূরণের জন্য একটি ভিন্ন পথ বেছে নিয়েছেন।

পূর্ববর্তী প্রজন্মের থেকে ভিন্ন, জার্মানিতে বসবাসকারী অনেক তরুণ ভিয়েতনামী এখন পদ্ধতিগতভাবে বিনিয়োগের উপর মনোযোগ দেয়: বিলাসবহুল অথচ বাহুল্যবর্জিত ও রুচিশীল অন্দরসজ্জা, এবং অগোছালো ও জাঁকজমকপূর্ণ নকশা পরিহার করা। ভিয়েতনামী রন্ধনশিল্প জগতের সবচেয়ে প্রভাবশালী ব্যক্তিত্ব হলেন তারকা শেফ নগো থে ডুক, যিনি ১৯৭৪ সালে জন্মগ্রহণ করেন এবং পাঁচ বছর বয়সে তাঁর মায়ের সাথে জার্মানিতে আসেন। তিনি তাঁর পেশা বেছে নিয়েছিলেন, এবং তাঁর পেশাও তাঁকে বেছে নিয়েছিল; নগো থে ডুক খুব অল্প বয়স থেকেই তাঁর আবেগকে বাঁচিয়ে রাখতে এবং পূরণ করতে সক্ষম হয়েছিলেন। ২০ বছরেরও বেশি সময় আগে বার্লিনের বিখ্যাত খাবারের রাস্তা কান্ট স্ট্রাস-এ তাঁর প্রথম জাপানি ধাঁচের রেস্তোরাঁ ‘কুচি’ খোলার পর থেকে, তিনি বার্লিন, ফ্রাঙ্কফুর্ট আম মাইন, বাডেন-বাডেন, ব্রাউনশভাইগ, এমনকি ইউরোপের অভিজাতদের বিলাসবহুল রিসোর্ট রাজধানী সেন্ট ট্রোপেজ-এও নিজস্ব স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী সহ একাধিক রেস্তোরাঁ খুলেছেন। ব্যবসার পাশাপাশি, তিনি বইও প্রকাশ করেন এবং বিখ্যাত স্থানীয় শেফদের সাথে প্রায়শই জার্মান টেলিভিশনে উপস্থিত হয়ে নতুন রন্ধনশৈলী তৈরিতে অবদান রাখেন।

জার্মান খাদ্য শিল্পে ভিয়েতনামে জন্মগ্রহণকারী ব্যবসায়ীদের মধ্যে একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হলো বিভিন্ন রন্ধনশৈলীর সেরা দিকগুলোর সমন্বয় করার ক্ষমতা। তাঁরা বহু রন্ধন ঐতিহ্যের সেরা দিকগুলো একত্রিত করেন, মনোযোগী পরিষেবা প্রদান করেন, সরঞ্জামে বিচক্ষণতার সাথে বিনিয়োগ করেন, বৈজ্ঞানিকভাবে ও স্বচ্ছভাবে আর্থিক ব্যবস্থাপনা করেন এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, আইনগতভাবে যোগ্য ও দক্ষ কর্মী নিয়োগ করেন। বিভিন্ন বস্তুনিষ্ঠ কারণে সৃষ্ট হতাশাজনক বৈশ্বিক ব্যবসায়িক পরিবেশ সত্ত্বেও, যাঁরা প্রবণতাগুলো অনুধাবন করেন এবং পরিবর্তনশীল সময়ের সাথে নমনীয়ভাবে নিজেদের ব্যবসায়িক মডেলকে খাপ খাইয়ে নেন, তাঁরা এখনও সুযোগ খুঁজে পান এবং তাঁদের মধ্যে অনেকেই উল্লেখযোগ্য সাফল্য অর্জন করছেন।

মিন লি (জার্মানির যুক্তরাষ্ট্রীয় প্রজাতন্ত্র থেকে)

উৎস: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html