জার্মানিতে খাদ্য ব্যবসা

জার্মানিতে বসবাসকারী প্রায় ২০০,০০০ ভিয়েতনামী মানুষের মধ্যে, উল্লেখযোগ্য সংখ্যক রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রে কাজ করে। অতীতে, যখন ভিয়েতনামী খাবার বিশ্বে ব্যাপকভাবে পরিচিত ছিল না, তখন অনেক লোককে সহজেই গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানোর জন্য চাইনিজ রেস্তোরাঁ খুলতে হত, কিন্তু এখন ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসায়িক চিত্র সমৃদ্ধ এবং রঙিন হয়ে উঠেছে।

২০২৫ সালে নগুয়েন ভিয়েত আনের দ্য ওয়াইল্ড ডাক রেস্তোরাঁটি মিশেলিন তারকা পেয়েছে। ছবি: ন্যাম ভিনহ

ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত তরুণ প্রজন্ম - যারা কিশোর বয়সে জার্মানিতে এসেছিল অথবা এখানে জন্মগ্রহণ করেছে এবং বেড়ে উঠেছে - তারা কেবল খাদ্য ও পানীয় শিল্পে তাদের পিতামাতার পদাঙ্ক অনুসরণ করে না, বরং সাহসের সাথে সম্পূর্ণ নতুন দিকে ব্যবসা শুরু করে। তারা নমনীয়, সৃজনশীল এবং পিছন থেকে শুরু করে পথ অনুসরণ করে না। ভিয়েতনামী, থাই, জাপানি, ফাস্ট ফুড, নিরামিষ রেস্তোরাঁ... সবকিছুতেই তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিনিয়োগ করে: অভ্যন্তরীণ নকশা, ব্যবস্থাপনা সফ্টওয়্যার সিস্টেম, অ্যাকাউন্টিং থেকে শুরু করে পেশাদারভাবে প্রশিক্ষিত কর্মী পর্যন্ত। অনেক সম্ভাব্য ব্যবসায়িক ধারণা ব্যাংকগুলিকে ১০০% মূলধন অর্থায়নে রাজি করাতে যথেষ্ট বিশ্বাসযোগ্য। কোভিড-১৯ মহামারীর পরে খাদ্য বাজার যখন ভেঙে পড়েছিল, তখন অনেকেই সেই সময়ের সুযোগ নিয়ে কেন্দ্রীয় স্থানগুলি ভাড়া নেন, যেগুলি আগে নাগালের বাইরে ছিল।

কিছু তরুণ তাদের প্রথম রেস্তোরাঁ থেকে সাফল্য পেয়েছে এবং জার্মানি জুড়ে একটি চেইনে বিস্তৃত হয়েছে। কেউ কেউ আইটি বিভাগ স্থাপন এবং নিজস্ব রেস্তোরাঁ চেইন ম্যানেজমেন্ট সফটওয়্যার তৈরি করার জন্য যথেষ্ট বড় পরিসরে পৌঁছেছে। গতিশীল তরুণ প্রজন্ম এখন আর প্রধান রাস্তার "সোনালী" অবস্থানের উপর খুব বেশি নির্ভরশীল নয়। সামাজিক নেটওয়ার্ক এবং আধুনিক মিডিয়ার বিস্তারের শক্তির সাথে, শহরতলিতে, ছাদের উপরে বা কম জনাকীর্ণ এলাকায় একটি রেস্তোরাঁ এখনও অনেক গ্রাহককে আকর্ষণ করতে পারে। খাবারগুলি কেবল ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, তবে বিভিন্ন অঞ্চলের স্বাদের সমন্বয়ে ফিউশন স্টাইল (মিশ্রণ) বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা ডিনারদের স্বাদ অনুসারে পরিবর্তিত হচ্ছে, যা পুরানো এশিয়ান রান্নাঘরের পরিচিত "প্যান কাঁপানো" স্টাইলকে প্রতিস্থাপন করছে।

রেস্তোরাঁয় প্রয়োজনীয় সকল পদের জন্য কর্মী খুঁজে পাওয়া সহজ নয়, কিছু রেস্তোরাঁর মালিক যারা প্রধান রাঁধুনি হিসেবেও কাজ করেন তারা কম ঘন্টা কাজ করার এবং দাম বৃদ্ধি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। জার্মানিতে অদক্ষ শ্রমিকের সংখ্যা খুবই কম। দ্য ওয়াইল্ড ডাকের প্রধান রাঁধুনি (হ্যানোভারের সেরা ১০টি রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি হিসেবে ভোট পেয়েছেন) নগুয়েন ভিয়েত আন, শুধুমাত্র বৃহস্পতিবার থেকে রবিবার সন্ধ্যায় খোলা থাকে এবং প্রায়শই রিজার্ভেশন নেন। ড্রেসডেন ইউনিভার্সিটি অফ টেকনোলজি থেকে স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করে, তিনি সিমেন্সে কাজ করতেন, কিন্তু ইউরোপীয় খাবারের প্রতি তার আগ্রহ এবং পেশাদার রন্ধন প্রশিক্ষণের কারণে, তিনি তার পছন্দের পেশাটি দিয়ে জীবিকা নির্বাহের পথ পরিবর্তন করেন।

পূর্ববর্তী প্রজন্মের বিপরীতে, জার্মানিতে অনেক তরুণ ভিয়েতনামী মানুষ নিয়মতান্ত্রিক বিনিয়োগের উপর মনোযোগ দেয়: বিলাসবহুল কিন্তু ন্যূনতম, পরিশীলিত অভ্যন্তরীণ, ঝগড়াটে বা রঙিন নয়। খাদ্য ও পানীয় শিল্পে কাজ করা ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের মধ্যে সবচেয়ে বিশিষ্ট হলেন তারকা শেফ এনগো দ্য ডাক, যিনি 1974 সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, যিনি 5 বছর বয়সে তার মায়ের সাথে জার্মানিতে এসেছিলেন। লোকেরা তাদের পেশা বেছে নেয় এবং পেশাও লোকদের বেছে নেয়, এনগো দ্য ডাক খুব ছোটবেলা থেকেই জীবনযাপন করতে এবং তার আবেগ পূরণ করতে সক্ষম হয়েছেন। 20 বছরেরও বেশি সময় আগে বার্লিনের বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় রাস্তায় KUCHI নামে প্রথম জাপানি-শৈলীর রেস্তোরাঁটি খোলা হয়েছিল - কান্ট স্ট্রাস, তিনি আরও কয়েকটি রেস্তোরাঁ খুলেছিলেন, যার প্রতিটির নিজস্ব অনন্য রান্নাঘরের স্টাইল ছিল, পালাক্রমে বার্লিন, ফ্রাঙ্কফুর্ট অ্যাম মেইন, বাডেন-বাডেন, ব্রাউনশোয়াইগ এবং এমনকি সেন্ট ট্রোপেজ - ইউরোপীয় অভিজাতদের রিসোর্ট রাজধানীতে। ব্যবসার পাশাপাশি, তিনি বইও প্রকাশ করেছেন, নিয়মিত জার্মান টেলিভিশনে উপস্থিত হয়েছেন, বিখ্যাত স্থানীয় শেফদের সাথে, নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রবণতা গঠনে অবদান রেখেছেন।

জার্মানির রন্ধন শিল্পে ভিয়েতনামী ব্যবসায়ীদের সাধারণ বিষয় হল সম্প্রীতি। তারা অনেক রান্নার মূল উপাদানকে একত্রিত করে, মনোযোগী পরিষেবা প্রদান করে, সরঞ্জামগুলিতে যুক্তিসঙ্গতভাবে বিনিয়োগ করে, বৈজ্ঞানিক ও স্বচ্ছভাবে আর্থিক ব্যবস্থাপনা করে এবং বিশেষ করে আইনি, দক্ষ মানবসম্পদ ব্যবহার করে। যদিও অনেক বস্তুনিষ্ঠ কারণে বিশ্বব্যাপী ব্যবসায়িক পরিস্থিতি হতাশাজনক, তবুও যারা প্রবণতাটি উপলব্ধি করে এবং সময়ের সাথে সাথে তাদের মডেলগুলিকে নমনীয়ভাবে সামঞ্জস্য করে তারা এখনও সুযোগ খুঁজে পায় এবং তাদের অনেকেই দুর্দান্ত সাফল্য অর্জন করছে।

মিন লি (জার্মানি থেকে)

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html