অস্বাভাবিক জ্যামে ভরা বান

" যতক্ষণ না শক্ত হয়, ততক্ষণ পর্যন্ত ময়দার মধ্যে মিশে যেতে পারে"

পিপলস আর্টিস্ট হোয়াং থি নু হুই, জ্যামে ভরা রাইস কেক সম্পর্কে লেখার সময়, একটি আকর্ষণীয় পর্যবেক্ষণ করেছিলেন: যখন কেটে খাওয়া হয়, তখন কেকের প্রতিটি টুকরোতে "বসন্তের শেষের দিকের সমস্ত স্বাদ" থাকে। এর কারণ হল, চিনির সিরাপের সাথে সিদ্ধ করা আঠালো চালের ময়দার বাইরের স্তর ছাড়াও, ভরাটটি বিভিন্ন জ্যামের মিশ্রণ। প্রতিটি ধরণের জ্যামের একটি আলাদা রঙ থাকে এবং বেকারের দক্ষ বিন্যাস এই ধরণের রাইস কেকের জন্য রঙ এবং নকশার একটি সুন্দর বিন্যাস তৈরি করে।

রঙিন জ্যামে ভরা ভাতের পিঠা অনেকের কাছে অতীতের টেট ইন হিউয়ের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

আমি মিসেস ফান নু ফুওক হং (হিউ কলেজের রন্ধনশিল্পের প্রভাষক) এর সাথে দেখা করেছিলাম এবং "হাফ কেক, হাফ জ্যাম" খাবারের উৎপত্তির গল্প শুনেছিলাম। "প্রাসাদে এমনকি রাজদরবারে উপস্থিত হওয়ার আগে, 'বান বো জ্যাম' (জ্যামে মোড়ানো এক ধরণের কেক) ছিল একটি লোকজ কেক যা অতীতে হিউয়ের মহিলাদের খাদ্যের মূল্যবোধকে প্রতিফলিত করত," মিসেস হং তার গল্প শুরু করেছিলেন। অতীতে, হিউয়ের বাগানে অনেক ধরণের ফলের গাছ জন্মেছিল। প্রতিটি ঋতু তার নিজস্ব পাকা ফল নিয়ে আসত: কাঁঠাল, কলা, পেঁপে, আনারস... সবই প্রচুর পরিমাণে পাকা হত। মা এবং বোনেরা, অপচয় বোধ করে, শুকিয়ে বা সংরক্ষণের জন্য জাম তৈরি করত। বার্ষিকী, বার্ষিকী এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) তে, তারা এই ফলগুলি বের করে, ভাজা আঠালো চালের আটার সাথে মিশিয়ে কলা পাতায় সংরক্ষণ করত।

অতীতে, লোকেরা কেবল প্যাকেটটি খুলে টুকরো টুকরো করে কেটে চা দিয়ে মিষ্টি হিসেবে উপভোগ করত, যা ছিল সুস্বাদু। পরবর্তীতে, গৃহিণীরা আদা, কুমকোয়া, শীতকালীন তরমুজ, গাজর, টমেটো ইত্যাদি ফলের মিশ্রণ যোগ করে বান বো (এক ধরণের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) কে আরও উন্নত করে তোলে। "হিউ জনগণের জীবনধারা এবং রীতিনীতি সংরক্ষণের সাথে একটি বান বো তৈরি করেছে যা সংরক্ষণের রঙের সাথে দৃশ্যত আকর্ষণীয় এবং পাকা ফলের সাথে সুগন্ধযুক্ত, টক, মশলাদার, টক এবং মিষ্টি স্বাদের একটি নিখুঁত ভারসাম্য প্রদান করে," মিসেস হং বলেন।

মিস ফান নু ফুওক হং ঐতিহ্যবাহী হিউ কেক চালু করেছিলেন, যার মধ্যে জ্যাম-ভরা রাইস কেকও ছিল।

বিখ্যাত হিউ রন্ধনশিল্পী , মিসেস মাই থি ত্রা (৯১ বছর বয়সী) এর মতে, জ্যামে মোড়ানো আঠালো চালের কেক সাধারণত ২-৩ দিনের মধ্যে খাওয়া হয় এবং এটি এক ধরণের নরম, চিবানো কেক। এই ধরণের কেক সাধারণত টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় তৈরি করা হয় এবং এতে বিভিন্ন ধরণের জ্যাম থাকে। "এই চিবানো আঠালো চালের কেকগুলি অতীতের মহিলারা তৈরি করতেন, যারা তাদের বুদ্ধিমত্তা এবং মিতব্যয়ীতার সাথে প্রয়োজনীয় আকার এবং আকারের সাথে মিলিত না হওয়া জ্যাম ব্যবহার করতেন," মিসেস ত্রা মন্তব্য করেছিলেন। জ্যামে মোড়ানো আঠালো চালের কেক তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে, মিসেস ত্রার একটি সহজে মনে রাখার মতো কবিতা রয়েছে: "ভাজা আঠালো চাল থেকে গুঁড়ো/আদার সমান পরিমাণে গাজর কেটে নিন/কাটা জুজুব জ্যাম মেশান/চিনি যোগ করুন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন/ভালোভাবে মাখুন; ময়দা মসৃণ এবং নরম হয়ে যায়/ময়দা নমনীয় হয়ে যায়, মিষ্টি জাম যোগ করুন/জ্যামটি ময়দার মধ্যে শক্তভাবে প্যাক করা হয়/টুকরা করে কেটে সুন্দরভাবে মুড়িয়ে নিন এবং এটিকে আকার দিন।"

কে. বান বো (ভিয়েতনামী ভাপে রান্না করা চালের কেক) এর বিভিন্নতা

হিউয়ের সিগনেচার খাবার শেখানোর একজন বিশেষজ্ঞ হিসেবে, কারিগর মাই থি ট্রা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় যারা এটি উপভোগ করতে শিখতে চেয়েছিলেন তাদের জন্য এই হারিয়ে যাওয়া ঐতিহ্যবাহী কেকটি কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে বিস্তারিত নির্দেশনা প্রদান করেছেন। প্রায় ১৫ সেমি লম্বা দুটি কেক তৈরি করতে, শেফকে ৫০০ গ্রাম ভাজা আঠালো চালের গুঁড়ো, ৩০০ গ্রাম সাদা চিনি, ২০ গ্রাম মিষ্টি শীতকালীন তরমুজ, ২০ গ্রাম মিষ্টি জুজুব, ২০ গ্রাম মিষ্টি আদা, ২০ গ্রাম মিষ্টি গাজর, ২০ গ্রাম মিষ্টি শীতকালীন তরমুজ সুগন্ধি পান্ডান পাতার নির্যাস দিয়ে রঙ করা এবং পরিষ্কার পার্চমেন্ট পেপার প্রস্তুত করতে হবে। "প্রথমে, মিষ্টিযুক্ত ফলগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একসাথে মিশিয়ে নিন। তারপর, একটি সসপ্যানে ২০০ মিলি জল দিয়ে চিনি দিন, ভালো করে নাড়ুন এবং ফুটতে দিন, যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে যায়। তাপ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ময়দা একটি ট্রেতে রাখুন, ময়দার মধ্যে কূপ তৈরি করুন, তারপর প্রতিটি কূপের মাঝখানে চিনির সিরাপ ঢেলে দিন এবং মসৃণ এবং নমনীয় না হওয়া পর্যন্ত মেশান," মিসেস ট্রা ব্যাখ্যা করলেন।

মিসেস ফুওক হং-এর বাড়িতে অভিজ্ঞতার পর বিদেশী পর্যটকদের তৈরি জাম ভর্তি ভাতের কেক।

পরবর্তী ধাপ হল ময়দা ছড়িয়ে জ্যাম যোগ করা, তারপর এটিকে গুটিয়ে রাখা, জ্যামটিকে ভিতরের দিকে চেপে একটি বর্গাকার আকৃতি তৈরি করা। এরপর, বেকারকে বাইরের দিকে ময়দা দিয়ে ধুতে হবে যাতে এটি মসৃণ এবং কোনও রেখামুক্ত হয়। এটিকে প্রায় আধা দিন ধরে শক্ত হতে দিন এবং তারপর এটিকে ১ সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে পরিষ্কার সেলোফেন দিয়ে মুড়িয়ে দিন যাতে জ্যামের রঙ স্পষ্টভাবে দেখা যায়। মিসেস ট্রার মতে, এই জ্যামগুলি বেছে নেওয়ার কারণ হল কেকের নান্দনিক আবেদন বৃদ্ধি করা। কেকের উপর প্রতিটি অনুভূমিক কাটা একটি স্লাইস তৈরি করবে যা সবুজ, লাল, হলুদ এবং সাদা সহ বহু রঙের, ত্রিমাত্রিক চিত্রের মতো দেখাবে...

কিন্তু যদি তাই হতো, তাহলে জ্যামে ভরা ভাতের পিঠা এখনও কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী লোকজ পিঠাই থেকে যেত। প্রভাষক ফান নু ফুওক হং ব্যাখ্যা করেছিলেন যে, রাজপ্রাসাদে প্রবেশের সময় বা উপপত্নীদের সাথে কেকটি আরও উচ্চ স্তরে উন্নীত করা হত, কারণ এতে আরও মূল্যবান উপাদান ব্যবহার করা হত, যেমন সুগন্ধি আঠালো চালের আটা প্রিমিয়াম রক চিনির সাথে মিশ্রিত। ভরাটটিতে ছিল বিলাসবহুল জ্যাম যা শুধুমাত্র রাজকীয় দরবারে পাওয়া যায়, যেমন শুকনো পার্সিমন, কিশমিশ, জুজুব জ্যাম, বুদ্ধের হাতের জাম এবং ট্যানজারিন খোসার জাম... "আরেকটি বিশেষ বিষয় হল যে প্রাচীনরা আবহাওয়া অনুসারে জ্যামে ভরা ভাতের পিঠা ব্যবহার করত। কেকে ব্যবহৃত ফলের জাম দুটি প্রকারে বিভক্ত ছিল: শীতকালীন তরমুজ, গাজর, কাঁঠালের সাথে তাজা এবং ঠান্ডা... আদা জ্যাম, কুমকোয়াট জ্যাম এবং ম্যান্ডারিন কমলা জ্যাম দিয়ে উষ্ণ এবং আরামদায়ক... কেকের জ্যামের পরিমাণ রোদ বা ঠান্ডা কিনা তার উপর নির্ভর করে সামঞ্জস্য করা হত," মিসেস হং শেয়ার করেছেন।

এই কথা বলার পর, মিসেস হং আস্তে আস্তে এক কাপ গরম চা ঢেলে দিলেন এবং আমাকে কয়েকদিন আগে তৈরি ভাপে রান্না করা ভাতের কেকটি স্বাদ নিতে আমন্ত্রণ জানালেন। এই কেকটি ছিল কিছুটা "আপগ্রেডেড" সংস্করণ যা তিনি শুকিয়ে তৈরি করেছিলেন, প্রাচীন শহর বাও ভিনে তার বাড়িতে আসা অতিথিদের উপহার দেওয়ার জন্য। জ্যাম দিয়ে ভাপে রান্না করা ভাতের কেক একটি নতুন পর্যায়ে প্রবেশ করছে, যা পশ্চিমা এবং ভিয়েতনামী উভয় পর্যটকদের আকর্ষণ করে একটি অভিজ্ঞতামূলক পর্যটন পণ্য হয়ে উঠছে। প্রাচীন বাড়ির মার্জিত পরিবেশে চা এবং কেক উপভোগ করার সময়, ঐতিহ্যবাহী হিউ টেটের স্বাদ এত ঘনিষ্ঠ অনুভূত হয়েছিল... (চলবে)

সূত্র: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm