কুই সোনের অস্বাভাবিক কাসাভা নুডলস

কুয়ে সন কাসাভা নুডলস কেবল একটি খাবারই নয়, বরং কোয়াং নাম প্রদেশের বহু প্রজন্মের মানুষের কাছে এটি একটি স্মৃতি। বছরের পর বছর ধরে, গ্রামের কারিগররা এই ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় সুস্বাদু খাবারের সরল, গ্রাম্য স্বাদ সংরক্ষণে অধ্যবসায়ী হয়েছেন।

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — আপনি পর্যটক হোন বা স্থানীয়, কাসাভা নুডলসের সুস্বাদু অথচ গ্রাম্য এবং সরল স্বাদ প্রতিরোধ করা কঠিন - ছবি: থান থুই

কাসাভা নুডল স্যুপ হল প্রাক্তন কোয়াং নাম প্রদেশের কুই সন অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবার। বছরের পর বছর ধরে, এই খাবারটি সুপরিচিত হয়ে উঠেছে এবং স্নেহে কুই সন কাসাভা নুডল স্যুপ নামে পরিচিত।

গ্রাম্য স্বাদ

কুই সোনে, স্থানীয়রা প্রায়শই বিভিন্ন উপায়ে কাসাভা নুডলস প্রস্তুত করে, যেমন মিশ্র কাসাভা নুডলস (শুয়োরের মাংস, চিনাবাদাম এবং ভেষজ দিয়ে মিশ্রিত), এবং কাসাভা নুডলস স্যুপ (প্রায়শই স্নেকহেড ফিশ বা উড়ন্ত ফিশ দিয়ে তৈরি)।

কাসাভা নুডল স্যুপ তৈরি করা বেশ সহজ। পাতলা করে কাটা মাছ মশলা এবং মিহি করে কুঁচি করা তাজা হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। তারপর, সুগন্ধের জন্য মাছটি প্রচুর পরিমাণে শ্যালট দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। তারপর মাছটি ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করা হয়; আবার ফুটে উঠলে, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন এবং এটি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

কাসাভা নুডলস ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে প্রায় ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর পানি ঝরিয়ে ফেলা হয়। কোয়াং নুডলসের মতো, কুই সন-এর লোকেরা সাধারণত কাসাভা নুডলস ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট ঝোল যোগ করে।

phở sắn - Ảnh 1. — কাসাভা নুডলসের ব্যাচ তৈরি করতে, মানুষকে অনেক জটিল এবং কঠিন ধাপ অতিক্রম করতে হয় - ছবি: থানহ থুই

phở sắn - Ảnh 8. — কাসাভা নুডল স্যুপ, এর সমৃদ্ধ, খাঁটি স্বাদের সাথে, বাড়ি থেকে দূরে থাকা লোকেদের মধ্যে স্মৃতিকাতরতা এবং আকাঙ্ক্ষার অনুভূতি জাগিয়ে তোলে, যা তাদের ফিরে আসতে এবং সেই সহজ কিন্তু সুস্বাদু স্বাদটি পুরোপুরি উপভোগ করতে প্ররোচিত করে। - ছবি: থান থুই

কাসাভা নুডল স্যুপের সুস্বাদু স্বাদ বাড়ানোর জন্য, স্থানীয়রা প্রায়শই এটি তুলসী এবং পাতলা করে কাটা কলা গাছের ডাল দিয়ে পরিবেশন করে। এগুলি অপরিহার্য বলে মনে করা হয়; এগুলি ছাড়া, খাবারটির সম্পূর্ণ স্বাদের অভাব হত এবং "খাঁটি" কোয়ান সান কাসাভা নুডল স্যুপ হত না।

স্থানীয়দের মতে, কাসাভা নুডলস প্রকৃতিতে "গরম" বলে বিবেচিত হয়, যেখানে কলা গাছের কচি কাণ্ডগুলিকে "ঠান্ডা" বলে মনে করা হয়, তাই এগুলি একসাথে খেলে স্বাদের ভারসাম্য বজায় থাকে এবং অতিরিক্ত গরম হওয়া রোধ করা যায়।

মিষ্টি ও সুস্বাদু মাছের ঝোলের সাথে মিলিত চিবানো, বাদামি কাসাভা নুডলস এই খাবারটিকে পর্যটক এবং স্থানীয় উভয়ের কাছেই অপ্রতিরোধ্য করে তোলে, যা একটি সুস্বাদু অথচ গ্রাম্য এবং সরল স্বাদ প্রদান করে।

ঠিক কখন তা স্পষ্ট নয়, তবে কাসাভা নুডলস কুই সন অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে, যা অন্য কোনও কিছুর থেকে আলাদা একটি অনন্য স্থানীয় সুস্বাদু খাবার।

phở sắn - Ảnh 10. — তুলসী এবং পাতলা করে কাটা কলা গাছের ডালপালা কাসাভা নুডল স্যুপের স্বাদ বাড়ানোর জন্য অপরিহার্য অনুষঙ্গ - ছবি: থানহ থুই

সুস্বাদু কাসাভা নুডলস তৈরির শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া।

কাসাভা নুডলস তৈরির শিল্প বহুকাল ধরে চলে আসছে। তবে, ২০ বছরেরও বেশি সময় আগে গ্রামীণ শিল্পটি আরও বিকশিত হতে শুরু করে এবং আরও ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে ওঠে।

প্রাচীনদের মতে, অতীতে কাসাভা নুডলস মূলত দুর্ভিক্ষ-প্রতিরোধী খাবার ছিল। যখন ভাতের অভাব ছিল, তখন কাসাভা ছিল মানুষের প্রধান খাদ্য উৎস। এতে ক্লান্ত না হওয়ার জন্য, তারা কাসাভা (ট্যাপিওকা) কন্দ তৈরির বিভিন্ন উপায় আবিষ্কার করেছিলেন, যার মধ্যে কাসাভা নুডলসও ছিল।

কাসাভা নুডলস কুয়ে সন জেলার মধ্যভূমি অঞ্চলে যেমন কুয়ে থুয়ান, কুয়ে চাউ, কুই মিন এবং কুয়ে লং, এখন কুই সন এবং কুই সন ট্রং কমিউনস ( দা নাং সিটি) উত্পাদিত হয়।

কাসাভা নুডলস মধ্য ভিয়েতনামের পরিশ্রমী মানুষের চেতনার প্রতীক। সুস্বাদু নুডলস তৈরিতে অনেক জটিল এবং শ্রমসাধ্য পদক্ষেপের প্রয়োজন হয়। প্রধান প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে স্টার্চ পিষে নেওয়া, ফিল্টার করা, ভিজিয়ে রাখা, নাড়ানো এবং রান্না করা; অবশেষে, নুডলসগুলিকে সুতোয় প্রসারিত করা এবং রোদে শুকানো।

phở sắn - Ảnh 2. — কাসাভা স্টার্চ ভিজিয়ে রাখা হয় এবং কয়েক দিন ধরে পানি ক্রমাগত পরিবর্তন করা হয় যাতে অমেধ্য দূর হয় এবং স্টার্চ আরও সাদা হয় - ছবি: THANH THUY

"ফো তৈরির প্রতিটি ধাপের নিজস্ব অসুবিধা রয়েছে। ফো নুডলস সাদা করতে এবং সমস্ত ময়লা দূর করতে, এগুলিকে অনেক দিন ভিজিয়ে রাখতে হয়, দিনে অনেকবার জল পরিবর্তন করতে হয় এবং তারপরে স্টার্চ ফিল্টার করতে হয়। তবেই তৈরি কাসাভা ফো সুগন্ধযুক্ত, চিবানো এবং সুস্বাদু হবে।"

"ফো নুডলস যাতে জমাট বাঁধতে না পারে, সেজন্য রান্নার সময় ক্রমাগত নাড়তে হবে। কাসাভা ফো নুডলস শুকানোর জন্য সূর্যালোকের যত্ন সহকারে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন; যদি পর্যাপ্ত রোদ না থাকে, তাহলে এগুলো ভিজে যাবে, কিন্তু যদি খুব বেশি রোদ থাকে, তাহলে নুডলস ভঙ্গুর হয়ে যাবে এবং সহজেই ভেঙে যাবে," এই পেশায় ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা সম্পন্ন মিসেস নগুয়েন থি ডাং (৬৮ বছর বয়সী, কুই সন কমিউনে বসবাসকারী), শেয়ার করেছেন।

মিঃ ট্রুং ডাং নান (কুই সন কমিউনের নান ডাং উৎপাদন সুবিধার মালিক) বলেন: "কাসাভা নুডলস ক্রমশ জনপ্রিয় এবং সুপরিচিত হয়ে উঠছে, তাই পণ্যটির উৎপাদন বেশ স্থিতিশীল। গ্রামটি তার গ্রাহকদের সরবরাহ করার জন্য পর্যাপ্ত উৎপাদন করতে পারে না এবং আয় ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাচ্ছে।"

সেই কারণেই, কষ্ট সত্ত্বেও, গ্রামবাসীরা এখনও এই শিল্পের সাথে লেগে থাকার চেষ্টা করে, আরও বেশি লোকের কাছে কুই সন কাসাভা নুডলস ব্র্যান্ড পৌঁছে দেয়। আমাদের গ্রামের পণ্যগুলিকে মানুষ ভালোবাসে তা দেখে আমরা খুব খুশি হই।"