কে সনের অসাধারণ কাসাভা নুডলস

কুয়ে সন কাসাভা নুডলস শুধু একটি খাবারই নয়, বরং কোয়াং নাম প্রদেশের বহু প্রজন্মের মানুষের কাছে এটি একটি স্মৃতিও বটে। বছরের পর বছর ধরে, গ্রামের কারিগররা এই ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় খাবারের সরল, গ্রাম্য স্বাদ সংরক্ষণে অধ্যবসায় করে চলেছেন।

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — আপনি পর্যটক হোন বা স্থানীয়, কাসাভা নুডলসের সুস্বাদু অথচ গ্রাম্য ও সাদামাটা স্বাদ উপেক্ষা করা কঠিন - ছবি: থান থুই

কাসাভা নুডল স্যুপ হলো প্রাক্তন কোয়াং নাম প্রদেশের কুয়ে সন অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবার। বছরের পর বছর ধরে, এই খাবারটি সুপরিচিত হয়ে উঠেছে এবং ভালোবেসে ‘কুয়ে সন কাসাভা নুডল স্যুপ’ নামে পরিচিতি লাভ করেছে।

গ্রাম্য স্বাদ

কে সন-এ স্থানীয়রা প্রায়শই বিভিন্ন উপায়ে কাসাভা নুডলস তৈরি করেন, যেমন মিশ্র কাসাভা নুডলস (শূকরের মাংস, চিনাবাদাম এবং ভেষজ দিয়ে মেশানো), এবং কাসাভা নুডল স্যুপ (যা প্রায়শই শোল মাছ বা উড়ন্ত মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়)।

কাসাভা নুডল স্যুপ তৈরি করা বেশ সহজ। পাতলা করে কাটা মাছ মশলা এবং মিহি করে কুচানো তাজা হলুদ দিয়ে মাখানো হয়। তারপর, সুগন্ধের জন্য প্রচুর পরিমাণে ছোট পেঁয়াজ দিয়ে মাছটি অল্প আঁচে রান্না করা হয়। এরপর মাছটি ফুটন্ত জলে অল্প আঁচে সেদ্ধ করা হয়; এটি আবার ফুটে উঠলে স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিয়ে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

কাসাভা নুডলস ছোট ছোট টুকরো করে প্রায় ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর পানি ঝরিয়ে নেওয়া হয়। কোয়াং নুডলসের মতোই, ক্যু সনের লোকেরা সাধারণত কাসাভা নুডলসগুলো ডুবে যাওয়ার মতো যথেষ্ট পরিমাণে ঝোল যোগ করে।

phở sắn - Ảnh 1. — একবারে অনেকগুলো কাসাভা নুডলস তৈরি করতে মানুষকে অনেক বিস্তৃত ও শ্রমসাধ্য ধাপ অতিক্রম করতে হয় - ছবি: থান থুই

phở sắn - Ảnh 8. — কাসাভা নুডল স্যুপ তার সমৃদ্ধ ও খাঁটি স্বাদের মাধ্যমে বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষদের মনে স্মৃতি ও আকুলতার অনুভূতি জাগিয়ে তোলে, যা তাদের ফিরে এসে সেই সহজ অথচ সুস্বাদু স্বাদটি পুরোপুরি উপভোগ করতে উদ্বুদ্ধ করে। - ছবি: থান থুই

কাসাভা নুডল স্যুপের সুস্বাদু স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলার জন্য, স্থানীয়রা প্রায়শই এর সাথে তুলসী পাতা এবং পাতলা করে কাটা কচি কলাগাছের কাণ্ড পরিবেশন করেন। এগুলোকে অপরিহার্য বলে মনে করা হয়; এগুলো ছাড়া খাবারটির পূর্ণ স্বাদ পাওয়া যায় না এবং এটি ‘আসল’ কুয়ে সন কাসাভা নুডল স্যুপ হয় না।

স্থানীয়দের মতে, কাসাভা নুডলসকে স্বভাবগতভাবে 'উষ্ণ' এবং কচি কলাগাছের কাণ্ডকে 'শীতল' বলে মনে করা হয়, তাই এগুলো একসাথে খেলে স্বাদের ভারসাম্য বজায় থাকে এবং শরীর অতিরিক্ত গরম হওয়া থেকে রক্ষা পায়।

চিবিয়ে খাওয়ার মতো ও বাদামের মতো স্বাদযুক্ত কাসাভা নুডলস, মিষ্টি ও নোনতা মাছের ঝোলের সাথে মিশে এই খাবারটিকে পর্যটক ও স্থানীয় উভয়ের কাছেই অনবদ্য করে তোলে এবং একটি সুস্বাদু অথচ গ্রাম্য ও সরল স্বাদ প্রদান করে।

ঠিক কখন থেকে তা স্পষ্ট নয়, কিন্তু কাসাভা নুডলস কে সন অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে, যা অন্য যেকোনো কিছুর থেকে আলাদা এক অনন্য স্থানীয় উপাদেয় খাদ্য।

phở sắn - Ảnh 10. — তুলসী পাতা এবং পাতলা করে কাটা কচি কলাগাছের ডাঁটা কাসাভা নুডল স্যুপের স্বাদ বাড়ানোর জন্য অপরিহার্য অনুষঙ্গ - ছবি: থান থুই

সুস্বাদু কাসাভা নুডলস তৈরির শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া।

কাসাভা নুডলস তৈরির শিল্পটি বহু পুরোনো। তবে, ২০ বছরেরও বেশি সময় আগে থেকেই এই গ্রাম্য শিল্পটি বিকাশ লাভ করতে এবং আরও ব্যাপকভাবে পরিচিতি পেতে শুরু করে।

বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, অতীতে কাসাভা নুডলস মূলত দুর্ভিক্ষ মোকাবেলার একটি খাবার ছিল। যখন চালের অভাব দেখা দিত, তখন কাসাভাই ছিল মানুষের প্রধান খাদ্য উৎস। একঘেয়েমি এড়ানোর জন্য, তারা কাসাভা (ট্যাপিওকা) কন্দ প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় উদ্ভাবন করেছিল, যার মধ্যে কাসাভা নুডলসও অন্তর্ভুক্ত ছিল।

কাসাভা নুডলস কুয়ে সন জেলার মধ্যভূমি অঞ্চলে যেমন কুয়ে থুয়ান, কুয়ে চাউ, কুই মিন এবং কুয়ে লং, এখন কুই সন এবং কুই সন ট্রং কমিউনস ( দা নাং সিটি) উত্পাদিত হয়।

কাসাভা নুডলস মধ্য ভিয়েতনামের পরিশ্রমী মানুষদের চেতনার প্রতীক। সুস্বাদু নুডলস তৈরি করতে অনেক বিস্তৃত ও শ্রমসাধ্য ধাপ অনুসরণ করতে হয়। এর প্রধান প্রক্রিয়াগুলোর মধ্যে রয়েছে শ্বেতসার গুঁড়ো করা, ছাঁকা, ভিজিয়ে রাখা, নাড়ানো এবং রান্না করা; সবশেষে, নুডলসগুলোকে লম্বা সুতোর মতো টেনে রোদে শুকানো।

phở sắn - Ảnh 2. — অশুদ্ধি দূর করতে এবং স্টার্চকে আরও সাদা করার জন্য কাসাভা স্টার্চ বেশ কয়েকদিন ধরে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং ক্রমাগত জল পরিবর্তন করা হয় - ছবি: থান থুই

ফো তৈরির প্রতিটি ধাপেরই নিজস্ব জটিলতা রয়েছে। ফো নুডলসকে সাদা করতে এবং সমস্ত ময়লা দূর করতে, সেগুলোকে অনেক দিন ধরে ভিজিয়ে রাখতে হয়, দিনে বহুবার জল বদলাতে হয় এবং তারপর স্টার্চ ছেঁকে নিতে হয়। কেবল তখনই তৈরি কাসাভা ফো সুগন্ধযুক্ত, চিবিয়ে খাওয়ার মতো এবং সুস্বাদু হয়।

ফো নুডলস যাতে দলা পাকিয়ে না যায়, সেজন্য রান্নার সময় ক্রমাগত নাড়তে হয়। কাসাভা ফো নুডলস শুকানোর জন্য সূর্যের আলোর দিকেও সতর্কভাবে নজর রাখতে হয়; পর্যাপ্ত রোদ না থাকলে সেগুলো নরম হয়ে যাবে, কিন্তু রোদ খুব বেশি হলে নুডলসগুলো ভঙ্গুর হয়ে যাবে এবং সহজেই ভেঙে যাবে,” বলেন মিসেস নগুয়েন থি ডুং (৬৮ বছর বয়সী, কুয়ে সন কমিউনের বাসিন্দা), যাঁর এই পেশায় ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা রয়েছে।

জনাব ট্রুং ডাং ন্যান (কুয়ে সন কম্যুনের ন্যান ডুং উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক) বলেন: "কাসাভা নুডলস ক্রমশ জনপ্রিয় ও সুপরিচিত হয়ে উঠছে, তাই পণ্যটির উৎপাদন বেশ স্থিতিশীল। গ্রামটি তার গ্রাহকদের চাহিদা মেটানোর মতো পর্যাপ্ত উৎপাদন করতে পারে না, এবং আয়ও ক্রমান্বয়ে বাড়ছে।"

এই কারণেই, এত প্রতিকূলতা সত্ত্বেও গ্রামবাসীরা এই শিল্পকে আঁকড়ে ধরে রাখার চেষ্টা করেন এবং ‘কে সন’ কাসাভা নুডল ব্র্যান্ডটিকে আরও বেশি মানুষের কাছে পৌঁছে দেন। মানুষ যে আমাদের গ্রামের পণ্য ভালোবাসে, তা দেখতে আমাদের খুব আনন্দ হয়।