আমি আবার নরম খোলসের কাঁকড়ার স্বাদ নেওয়ার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছি।

ইয়েন ডাং জেলার মধ্য দিয়ে প্রবাহিত থুওং নদীর অংশ।

আমরা ঘটনাক্রমে বাক গিয়াং প্রদেশের ইয়েন ডুং জেলায় পৌঁছে গেলাম। ঘটনাক্রমে, আমি বলতে চাইছি যে ভ্রমণটি আগে থেকে পরিকল্পনা করা হয়নি; সম্ভবত আমাদের পথপ্রদর্শক সহকর্মীর একটি সাধারণ মন্তব্যই মনে এসেছিল।

আমার মনে আছে সেই রাতের খাবারের কথা যখন রান্নাঘর থেকে এক বাটি কাঁকড়ার স্যুপ বের হয়েছিল। ড্রাইভার তুয়ান যদি দ্রুত বাষ্পীভূত বাটির দিকে ইঙ্গিত না করত, তাহলে এটি অন্য যেকোনো বাটির মতোই হত, "সবাই, প্রথমে এই কাঁকড়ার স্যুপ কয়েক চামচ খেয়ে নাও।" কথাটা একটু অদ্ভুত শোনাচ্ছিল, তাই কোনও কথা না বলে, আমরা সবাই আমাদের বাটিতে কয়েক চামচ ঢেলে এক চুমুক দিলাম। ওহ, এটা সুস্বাদু ছিল!

তুয়ান দুষ্টুমি করে হেসে বলল, "তুমি কি মনে করো এই কাঁকড়ার স্যুপটি সুস্বাদু এবং অনন্য, অন্যান্য মিঠা পানির কাঁকড়ার স্যুপ থেকে আলাদা?"

অবশ্যই, আমরা সবাই উত্তর দিয়েছিলাম যে এটি সুস্বাদু এবং সাধারণ কাঁকড়ার স্যুপ থেকে বেশ আলাদা। তুয়ান হেসে বলল, "এটি সবজি দিয়ে রান্না করা কাঁকড়ার স্যুপ। এটি ঠিক আপনার খাওয়ার অভ্যাস করা নিয়মিত কাঁকড়ার স্যুপের মতো হবে। কিন্তু কাঁকড়া আলাদা।"

আমরা তাড়াতাড়ি জিজ্ঞাসা করলাম, "এই কাঁকড়ার মধ্যে কী পার্থক্য?" তুয়ান রহস্যময়ভাবে হেসে বলল, "আগামীকাল সকালে যখন আমরা ইয়েন ডাং ফিরে আসব তখন তুমি আরও ভালোভাবে বুঝতে পারবে।"

পাথরের কাঁকড়া।

এটা সত্যিই "রহস্যময়" ছিল। সবজি দিয়ে তৈরি কাঁকড়া স্যুপের মধ্যে এত বিশেষ কী আছে যে এটা এত কৌতূহলের জন্ম দিচ্ছে? আর প্রতিশ্রুতি অনুযায়ী, আমরা আমাদের প্রবন্ধের জন্য উপকরণ সংগ্রহ করতে বাক গিয়াং প্রদেশের ইয়েন ডাং জেলায় গিয়েছিলাম। সারা সকাল জেলার বিভিন্ন জায়গায় তথ্য সংগ্রহের পর, সত্যি বলতে, প্রায় দুপুরের মধ্যেই আমার খুব ক্ষুধা লাগছিল। আমি নিজেকে বললাম, নরম খোলসের কাঁকড়া কেমন তা জানতে দুপুরের খাবার পর্যন্ত অপেক্ষা করতে।

অবশেষে, অপেক্ষার সার্থকতা হল। দুপুরের খাবার পরিবেশন করা হয়েছিল, কিন্তু আমরা তাৎক্ষণিকভাবে আমাদের চপস্টিকগুলি তুলতে পারিনি কারণ আমরা রান্নাঘরের কর্মীদের বলতে শুনেছি, "দয়া করে কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। বাষ্পীভূত কাঁকড়াটি শীঘ্রই পরিবেশন করা হবে।"

আমরা গোলাকার ডাইনিং টেবিলের চারপাশে খুব "আনুষ্ঠানিকভাবে" বসেছিলাম, যে ধরণের টেবিলে দশ জন লোক বসতে পারে, যার মধ্যে হোস্ট এবং অতিথি উভয়ই ছিলেন। খুব বেশি সময় লাগেনি, প্রায় ১০ মিনিট, রান্নাঘর থেকে একটি বিশাল প্লেট বের হয়। আমি টেবিলের মাঝখানে পরিচারিকা যে প্লেটটি সুন্দরভাবে রেখেছিলেন তার দিকে তাকালাম। এটি বাষ্পীভূত কাঁকড়ার একটি প্লেট হয়ে উঠল। এই কাঁকড়াগুলি মিঠা পানির কাঁকড়াও ছিল না, লবণাক্ত পানির কাঁকড়াও ছিল না। প্লেটে লবণাক্ত পানির কাঁকড়ার চেয়ে ছোট কিন্তু মিঠা পানির কাঁকড়ার চেয়ে তিন বা চার গুণ বড় কাঁকড়া ছিল। নিখুঁতভাবে ভাপানো মোটা কাঁকড়াগুলি খুব আকর্ষণীয় সুবাস নির্গত করে। তারপর আমার সহকর্মী অবসরভাবে ব্যাখ্যা করলেন: "এই কাঁকড়াগুলিকে বিশেষ করে ইয়েন ডাংয়ের লোকেরা এবং সাধারণভাবে বাক গিয়াংয়ের লোকেরা 'চামড়ার কাঁকড়া' বলে ডাকে।" আমি দ্রুত জিজ্ঞাসা করলাম: "কেন 'চামড়ার কাঁকড়া' নামটি?" আমার সহকর্মী, এখনও শান্তভাবে কথা বলছিল, উত্তর দিল: "তুমি কি কাঁকড়ার নখের উপর ছোট ছোট চুলের টুকরো দেখতে পাচ্ছ?"

আমরা প্রায় সকলেই উঠে দাঁড়িয়ে আরও ভালো করে দেখার জন্য। আসলে, কাঁকড়ার নখে লোম ছিল। রান্না করার কারণে লোমগুলো বাদামী ছিল, কিন্তু লুকানো অসম্ভব ছিল। আমি সত্যি কথা বলেছিলাম, "অদ্ভুত। কাঁকড়া পানিতে বাস করে। তাদের খোলস শক্ত, তবুও তাদের লোম আছে - এটা সত্যিই অদ্ভুত।"

তখন বাক গিয়াং পত্রিকার আমার সহকর্মী বললেন: "বাক গিয়াং-এর লোকেরা এই ধরণের কাঁকড়াকে 'চামড়ার কাঁকড়া' বলে, কিন্তু অন্য কিছু জায়গায় তারা একে 'লোমশ কাঁকড়া' বলে। বাক গিয়াং-এর লোকেরা বিচক্ষণ, তাই তারা এটিকে 'লোমশ কাঁকড়া' বলে না বরং 'চামড়ার কাঁকড়া' বলে কারণ এটি ভদ্রতা এবং এটিও নির্দেশ করে যে যদি এর চামড়া থাকে তবে এর চুলও আছে।"

আমরা সবাই চিৎকার করে বললাম, "তাহলে, এই ধরণের কাঁকড়া অন্য কোথাও পাওয়া যায়?" আমার সহকর্মী মাথা নাড়লেন, "সত্যি, এই ধরণের কাঁকড়া কোয়াং নিনহ বা চীনের মতো আরও কয়েকটি জায়গায় পাওয়া যায়, তবে কেবল ইয়েন ডাং জেলায় কাঁকড়াগুলি বড় এবং অবশ্যই সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত। এখন, আমি আপনাদের প্রত্যেককে ইয়েন ডাং নরম খোলসযুক্ত কাঁকড়ার স্বাদ নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি। খাওয়ার পরে দয়া করে আপনার মতামত জানান।"

কাঁকড়ার চামড়ার স্যুপ।

ডাইনিং টেবিলের ঠিক আশেপাশে নরম খোলসের কাঁকড়া নিয়ে একটা "আলোচনা" হলো। যদিও আমি অতিথি ছিলাম, তবুও আমি মোটেও লজ্জা পাইনি; আমি উঠে দাঁড়িয়ে সবাইকে কাঁকড়ার প্লেটগুলো যেমন আছে তেমন রেখে দিতে ইশারা করলাম যাতে আমি ছবি তুলতে পারি। আর ছবি না তোলাটা খুবই দুঃখজনক হত।

প্লেটে, ভাপানো নরম খোলসের কাঁকড়াগুলো ছিল গাঢ় হলুদ রঙের এবং লালচে আভা, যা সত্যিই একটি আকর্ষণীয় দৃশ্য। বাক গিয়াং সংবাদপত্রের আমার সহকর্মী আমাদের প্রাথমিক ধারণা বুঝতে পেরেছিলেন বলে মনে হচ্ছে, তাই তিনি তার কাজ বন্ধ করে প্রতিশ্রুতি অনুসারে আমাদের প্রত্যেককে একটি করে কাঁকড়া দিয়েছিলেন। নরম খোলসের কাঁকড়ার প্লেটের দিকে ইঙ্গিত করে তিনি বলেন, "নরম খোলসের কাঁকড়াগুলি মিঠা পানির কাঁকড়ার চেয়ে তিন বা চার গুণ বড়। বড় কাঁকড়াগুলির ওজন কমপক্ষে ২০০ গ্রাম, আর ছোট কাঁকড়াগুলির ওজন প্রায় ৭০ গ্রাম। এগুলি মিঠা পানির কাঁকড়া এবং শুধুমাত্র ইয়েন ডাং জেলায় পাওয়া যায়।"

আমি দ্রুত নরম খোলসের কাঁকড়ার প্লেটের দিকে তাকালাম, শুধু একটু সারসংক্ষেপ পেতে এবং মনে রাখার জন্য। আকৃতির দিক থেকে, নরম খোলসের কাঁকড়াগুলি অস্বাভাবিকভাবে বড় হয় - অবশ্যই সামুদ্রিক কাঁকড়ার মতো বড় নয় - তবে তাদের খোলস ঘন এবং ফোলা হওয়ার কারণে তাদের মোটা চেহারা হয়, যা তাদেরকে "গোলাকার" দেখায়, মিঠা পানির বা সামুদ্রিক কাঁকড়ার পাতলা খোলসের মতো নয়। আমার সহকর্মী আরও যোগ করলেন, "নরম খোলসের কাঁকড়ার জন্য এটিই সঠিক আকৃতি। নখরগুলির দিকে মনোযোগ দিন।"

এটা শুনে আমি মনোযোগ দিলাম এবং বুঝতে পারলাম যে নরম খোলসের কাঁকড়াটির নখর বড় বড়। আমি ভাবলাম, "যারা কাঁকড়া ধরতে অনভিজ্ঞ, তারা সহজেই তাদের নখর ধরে কাঁদতে পারে।" তারপর আমি আরও কাছে তাকিয়ে দেখলাম যে নরম খোলসের কাঁকড়ার নখরে (ভাপ দেওয়ার পর) গাঢ় বাদামী দাগ ছিল, যা ছিল লোম। বাহ, এটা অদ্ভুত যে পানির নিচে বসবাসকারী কাঁকড়ারও লোম আছে!

আমার সহকর্মী বললেন, "এই বৈশিষ্ট্যটি চামড়ার কাঁকড়ার ক্ষেত্রেই অনন্য। অস্বাভাবিকভাবে বড় কাঁকড়াটিকে কেউ ধরে চামড়ার কাঁকড়া বলতে পারে না যদি তার নখের আঙুলের সমান লোমশ দাগ না থাকে। সম্ভবত এই অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্যের কারণেই মানুষ এটিকে চামড়ার কাঁকড়া বলে।" আমি মনে মনে ভাবলাম, "চামড়া থাকলে চুল থাকতে পারে না, আর উল্টোটাও?"

কিন্তু তারপরও আমি ভাবছিলাম: "কেন এই ধরণের নরম খোলসযুক্ত কাঁকড়া কেবল ইয়েন ডাং জেলায় পাওয়া যায়?" ইয়েন ডাং জেলা সাংস্কৃতিক কেন্দ্রের একজন কর্মকর্তা মিঃ ট্রান ডুক হোয়ান উত্তর দিয়েছিলেন যে ইয়েন ডাং জেলাকে একসময় বাক গিয়াং প্রদেশের "জলের কেন্দ্রস্থল" হিসাবে বিবেচনা করা হত। থুওং নদী জেলার মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়, এটিকে উত্তর এবং দক্ষিণ অংশে বিভক্ত করে। দক্ষিণ-পশ্চিমে কাউ নদী রয়েছে, যা বাক নিন এবং বাক গিয়াং প্রদেশের মধ্যে সীমানাও তৈরি করে। উত্তর-পূর্বে লুক নাম নদী রয়েছে, যা পূর্ব দিকে প্রবাহিত থুওং নদীর সাথে মিলিত হয়েছে, এটিকে হাই ডুওং প্রদেশ থেকে পৃথক করেছে। থুওং নদীর শেষে, লুক নাম এবং কাউ নদী থেকে জল পাওয়ার পরে, ঐতিহাসিক লুক দাউ নদী। আরও কিছুটা দূরে থাই বিন নদী রয়েছে।

এই "জলাবদ্ধ" অঞ্চলেই নরম খোলসের কাঁকড়া, যেমন কাদা পোকা, হাই ডুং প্রদেশের তু কি এবং থান হা জেলায় পাওয়া যায়। নরম খোলসের কাঁকড়া প্রতিদিন বা প্রতিটি ঋতুতে পাওয়া যায় না। কাদা পোকার মৌসুমের সাথে মিল রেখে, নরম খোলসের কাঁকড়া সাধারণত "সেপ্টেম্বরের বিশতম এবং অক্টোবরের পঞ্চম তারিখে" পাওয়া যায়, যখন নদীর উপর দিয়ে শীতল শরতের বাতাস মৃদুভাবে প্রবাহিত হয়।

সেই সময়, মাডস্কিপাররা তু কি - থান হা-কে "প্লাবিত" করে, যখন নরম খোলসওয়ালা কাঁকড়াগুলি ইয়েন ডাং-এ ছুটে আসে। ইয়েন ডাং-এর বাসিন্দা মিসেস মিন হিয়েন আরও বলেন: "নরম খোলসওয়ালা কাঁকড়া সাধারণত নদীর তীরে পাথরের ফাটলে বাস করে। কাউ নদীর উত্তর তীরে, অর্থাৎ ইয়েন ডাং জেলার তীরে, নরম খোলসওয়ালা কাঁকড়া সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়। ইয়েন ডাং-এর থুওং নদীর তীরেও কিছু আছে, তবে কম।"

কাদা কাঁকড়ার মৌসুমে, কাউ নদীর তীরবর্তী গ্রামগুলির লোকেরা, যেমন ডং ভিয়েত, ডং ফুক এবং থাং কুওং, একে অপরকে কাঁকড়া ধরার জন্য ডাকে। তবে, কাদা কাঁকড়া ধরা সহজ নয় কারণ এগুলি এক ধরণের কাঁকড়া যা সাধারণত নদীর তলদেশে থাকে। তাদের ধরার জন্য, আপনাকে জাল ব্যবহার করতে হবে যা স্থানীয়রা "আট-ট্রাইগ্রাম জাল" বলে। "জলের উচ্চ মৌসুমে, কাঁকড়াগুলি উপরিভাগে থাকে এবং প্রচুর ঘোরাফেরা করে, তাই তাদের ধরা সহজ, কিন্তু কম জলের মৌসুমে, কাদা কাঁকড়াগুলি এক জায়গায় স্থির থাকে এবং কম নড়াচড়া করে, যার ফলে তাদের ধরা কঠিন হয়ে পড়ে," মিসেস হিয়েন বলেন।

মিঃ ট্রান ডুক হোয়ান উঠে দাঁড়ালেন: "দয়া করে গরম নরম খোলসের কাঁকড়া উপভোগ করুন। গরম খেলে এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়।" আমরা আগ্রহের সাথে আমাদের প্লেটগুলি তুলে ধরলাম, প্রত্যেকে একটি করে কাঁকড়া পেল। এটা সত্য যে নরম খোলসের কাঁকড়া এক ধরণের মিঠা পানির কাঁকড়া, কিন্তু এগুলি কেবল কাউ এবং থুওং নদীতে পাওয়া যায়, তাই এগুলি সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত এবং একটি অনন্য সুবাস রয়েছে। মনে হচ্ছে এটি সবই রো এবং কাঁকড়ার মাংস। তখনই আমি "রো হিসাবে নিশ্চিত" এই কথাটির অর্থ বুঝতে পেরেছিলাম।

নরম খোলসযুক্ত কাঁকড়া উপভোগ করার সবচেয়ে ভালো উপায় হল এটিকে ভাপিয়ে খাওয়া। কাঁকড়াগুলিকে স্টিমারে রাখার আগে খোলসের সাথে লেগে থাকা যেকোনো কাদা থেকে ভালোভাবে পরিষ্কার করা হয়। অবশ্যই, কাঁকড়াকে ভাপিয়ে খাওয়ার জন্য আদা এবং লেমনগ্রাস প্রয়োজন। এই দুটি মশলা কেবল মাছের গন্ধ কমায় না বরং কাঁকড়ার অনন্য সুবাসও বাড়ায়।

সূত্র: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html