আবার কাঁকড়ার স্বাদ নেওয়ার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছি।

থুওং নদী ইয়েন ডুং জেলার মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়েছে।

আমরা ঘটনাক্রমে বাক গিয়াং প্রদেশের ইয়েন ডুং জেলায় এসেছিলাম। এখানে ঘটনাক্রমে, আমরা বলতে চাইছি যে ভ্রমণটি আগে থেকে ঘোষণা করা হয়নি, আমাদের সহকর্মী গাইডের একটি সাধারণ মন্তব্য ছাড়া।

আমার মনে আছে সেই রাতের খাবারের কথা যখন রান্নাঘরে এক বাটি কাঁকড়ার স্যুপ আনা হয়েছিল। ড্রাইভার মিঃ তুয়ান যদি দ্রুত গরম স্যুপের বাটির দিকে ইঙ্গিত না করতেন এবং বলতেন: "তোমাদের প্রত্যেকের প্রথমে এই কাঁকড়ার স্যুপের কয়েক কাপ চুমুক দেওয়া উচিত।" কথাটা একটু অদ্ভুত শোনাচ্ছিল, তাই কাউকে না বলে, আমরা সবাই আমাদের বাটিতে কয়েক কাপ কাঁকড়ার স্যুপ ঢেলে মুখে তুলে চেষ্টা করে দেখতে লাগলাম। বাহ, সুস্বাদু আর সুস্বাদু।

মিঃ তুয়ান হেসে বললেন: "আপনার কি মনে হয় এই কাঁকড়ার স্যুপটি সুস্বাদু এবং বিশেষ, অন্যান্য কাঁকড়ার স্যুপ থেকে আলাদা?"

অবশ্যই আমরা সবাই উত্তর দিলাম যে এটি সুস্বাদু এবং সাধারণ কাঁকড়ার স্যুপের থেকে একেবারেই আলাদা। মিঃ তুয়ান আবার হেসে বললেন: "এটি সরিষার শাক দিয়ে রান্না করা কাঁকড়ার স্যুপ। এটি সরিষার শাক দিয়ে রান্না করা কাঁকড়ার স্যুপের মতোই স্বাভাবিক হবে যা আপনি প্রায়শই খান। কিন্তু এই কাঁকড়াটি আলাদা।"

আমরা তাড়াতাড়ি জিজ্ঞাসা করলাম: "এই কাঁকড়ার মধ্যে কী পার্থক্য?"। তুয়ান রহস্যময়ভাবে হেসে বলল: "আগামীকাল সকালে আমরা যখন ইয়েন ডাং-এ ফিরে আসব তখন তুমি আরও জানতে পারবে।"

কাঁকড়া

এটা সত্যিই একটা "রহস্য" ছিল। কাঁকড়া এবং সরিষার সবুজ স্যুপ সম্পর্কে নতুন কিছু ছিল না যা আমাকে এত কৌতূহলী করে তুলেছিল। এবং প্রতিশ্রুতি অনুসারে, আমরা জিনিসপত্রের জন্য উপকরণ পেতে বাক গিয়াং প্রদেশের ইয়েন ডাং জেলায় গিয়েছিলাম। সারা সকাল জেলার বিভিন্ন জায়গায় উপকরণ পেতে কাটিয়ে দেওয়ার পর, সত্যি বলতে, দুপুরের মধ্যেই আমার পেট ক্ষুধায় কাঁপছিল। আমি নিজেকে বললাম কাঁকড়া কেমন তা জানতে দুপুরের খাবার পর্যন্ত অপেক্ষা করতে।

অবশেষে, অপেক্ষার সার্থকতা হল। দুপুরের খাবার একটি ট্রেতে পরিবেশন করা হয়েছিল, এবং আমরা খাওয়া শুরু করিনি কারণ আমরা রান্নাঘরের কর্মীদের বলতে শুনেছিলাম, "দয়া করে একটু অপেক্ষা করুন। বাষ্পীভূত কাঁকড়াটি শীঘ্রই পরিবেশন করা হবে।"

আমরা গোলাকার ডাইনিং টেবিলের চারপাশে খুব "গম্ভীরভাবে" বসেছিলাম, এমন ধরণের টেবিল যেখানে আয়োজক এবং অতিথি সহ ১০ জন লোক বসতে পারে। খুব বেশি সময় লাগেনি, প্রায় ১০ মিনিট পরে রান্নাঘর থেকে একটা বিশাল প্লেট বের হয়ে আসে। আমি টেবিলের মাঝখানে পরিচারিকা যে প্লেটটি সুন্দরভাবে রেখেছিলেন তার দিকে তাকালাম। দেখা গেল, এটি ছিল ভাপানো কাঁকড়ার একটি প্লেট। এগুলো ছিল এমন কাঁকড়া যা মাঠের কাঁকড়াও নয়, সমুদ্রের কাঁকড়াও নয়। কাঁকড়ার এই প্লেটে এমন কাঁকড়া ছিল যা সমুদ্রের কাঁকড়ার চেয়ে ছোট ছিল কিন্তু মাঠের কাঁকড়ার চেয়ে তিন বা চার গুণ বড় ছিল। মোটা কাঁকড়াগুলো ভাপানো হয়েছিল এবং খুব আকর্ষণীয় সুগন্ধ বের করছিল। তারপর আমার সহকর্মী ধীরে ধীরে বললেন: "এই কাঁকড়াটিকে ইয়েন ডাং লোকেরা বিশেষ করে এবং সাধারণভাবে বাক গিয়াং লোকেরা "দা কাঁকড়া" বলে।" আমি দ্রুত জিজ্ঞাসা করলাম: "এটাকে "দা কাঁকড়া" কেন বলে? আমার সহকর্মী তখনও ধীরে ধীরে তার কণ্ঠস্বর ধরে রাখল: "তুমি কি এই কাঁকড়ার নখর পিছনে একগুচ্ছ ছোট ছোট লোম দেখতে পাচ্ছ?"

আমরা প্রায় একই সময়ে উঠে দাঁড়িয়েছিলাম আরও ভালো করে দেখার জন্য। কাঁকড়ার নখে সত্যিই একগুচ্ছ লোম ছিল। কাঁকড়ার লোমগুলো বাদামী ছিল কারণ সেগুলো ভাপে সেদ্ধ করা হয়েছিল, কিন্তু লোমগুলো লুকানো যায়নি। আমি সত্যি কথা বলেছিলাম: "এটা সত্যিই অদ্ভুত। কাঁকড়া জলজ প্রাণী। এত শক্ত খোলস এবং লোম থাকা সত্যিই অদ্ভুত।"

সেই সময়, ব্যাক গিয়াং সংবাদপত্রের একজন সহকর্মী বলেছিলেন: "এই কাঁকড়ার জাতটিকে ব্যাক গিয়াং লোকেরা চামড়ার কাঁকড়া বলে, কিন্তু অন্য কিছু জায়গায় এটিকে লোমশ কাঁকড়া বলে। ব্যাক গিয়াং লোকেরা কৌশলী তাই তারা এটিকে লোমশ কাঁকড়া বলে না বরং চামড়ার কাঁকড়া বলে কারণ এটিকে এভাবে ডাকা ভদ্রতা এবং দেখায় যে যদি এর চামড়া থাকে তবে এর চুলও আছে।"

আমরা সবাই বললাম: "তাহলে এই ধরণের কাঁকড়া অন্যান্য জায়গায়ও পাওয়া যায়?" আমার সহকর্মী মাথা নাড়লেন: "এটা ঠিক যে কোয়াং নিন বা চীনের মতো আরও কিছু জায়গায়ও এই ধরণের কাঁকড়া পাওয়া যায়, কিন্তু শুধুমাত্র ইয়েন ডাং জেলায়, কাঁকড়াটি বড় এবং অবশ্যই আরও সুগন্ধি এবং সুস্বাদু হবে। এখন, আমি আপনাকে ইয়েন ডাং কাঁকড়া চেষ্টা করার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি। এটি খাওয়ার পর আপনার অনুভূতিগুলো আমাকে জানান।"

কাঁকড়ার স্যুপ।

ডাইনিং টেবিলের ঠিক আশেপাশে নরম খোলসের কাঁকড়া নিয়ে একটা "আলোচনা" হলো। যদিও আমি অতিথি ছিলাম, তবুও আমি মোটেও লজ্জা পাইনি। আমি উঠে দাঁড়িয়ে হাত নেড়ে সবাইকে মনে করিয়ে দিলাম যে কাঁকড়ার থালাটা যেমন আছে তেমনই রেখে দিতে যাতে আমি ছবি তুলতে পারি। ছবি না তোলাটা দুঃখের বিষয় হবে।

প্লেটে, ভাপানো কাঁকড়াগুলো গাঢ় হলুদ রঙের এবং লালচে আভাযুক্ত ছিল, যা চোখে খুবই আনন্দদায়ক ছিল। বাক গিয়াং সংবাদপত্রের আমার সহকর্মী আমাদের প্রাথমিক ধারণার প্রতি সহানুভূতিশীল বলে মনে হচ্ছিল, তাই তিনি থামলেন এবং আমাদের প্রত্যেককে তার কথা অনুযায়ী একটি করে কাঁকড়া দিলেন। তিনি কাঁকড়ার প্লেটের দিকে ইঙ্গিত করে বললেন: “কাঁকড়াগুলো মাঠের কাঁকড়ার চেয়ে তিন বা চার গুণ বড়। বড়গুলো প্রায় ২০০ গ্রাম এবং ছোটগুলো মাত্র ৭০ গ্রাম। এটি একটি মিঠা পানির কাঁকড়া এবং শুধুমাত্র ইয়েন ডাং জেলায় পাওয়া যায়।”

আমি দ্রুত নরম খোলসের কাঁকড়ার প্লেটটা উল্টে দেখলাম, শুধু একটা সাধারণ ধারণা পেতে এবং মনে রাখার জন্য। আকৃতির দিক থেকে, নরম খোলসের কাঁকড়াগুলি অস্বাভাবিকভাবে বড় হয়, অবশ্যই সামুদ্রিক কাঁকড়ার মতো বড় নয়, তবে তাদের আকৃতি মোটা কারণ তাদের খোলস পুরু এবং ফুলে ওঠে, দেখতে "গোলাকার" এবং মাঠের কাঁকড়া বা সামুদ্রিক কাঁকড়ার মতো পাতলা নয়। আমার সহকর্মী আরও বললেন: "এটা নরম খোলসের কাঁকড়ার আকৃতি। দয়া করে কাঁকড়ার নখরগুলোর দিকে মনোযোগ দিন।"

এটা শুনে, আমি খুব কাছ থেকে তাকালাম এবং দেখলাম যে কাঁকড়াটির এক জোড়া বড় নখ আছে। আমি ভাবলাম, "যারা কাঁকড়া ধরতে অনভিজ্ঞ, তারা সহজেই সেই নখ ধরে কাঁদতে পারে।" তারপর আমি আরও ভালো করে তাকিয়ে দেখলাম যে কাঁকড়াটির নখরে (ভাপ দেওয়ার পরে) গাঢ় বাদামী দাগ ছিল, যা ছিল লোম। হায় ঈশ্বর, কত অদ্ভুত যে পানির নিচে বসবাসকারী একটি কাঁকড়ারও লোম আছে।

আমার সহকর্মী বললেন: “এই বৈশিষ্ট্যটি কেবল চামড়ার কাঁকড়ার মধ্যেই বিদ্যমান। অস্বাভাবিকভাবে বড় কাঁকড়াটিকে কেউ ধরে বলতে পারে না যে এটি একটি চামড়ার কাঁকড়া, যদি কাঁকড়ার নখরগুলিতে আঙুলের জয়েন্টের আকারের লোমশ দাগ না থাকে। সম্ভবত সেই অনন্য বৈশিষ্ট্যের কারণেই, লোকেরা এটিকে চামড়ার কাঁকড়া বলে”। আমি মনে মনে ভাবলাম: “যদি চামড়া থাকে, তাহলে চুল থাকবে এবং বিপরীতটাও থাকবে?”

কিন্তু তারপরও আমি ভাবছিলাম: "কেন কেবল ইয়েন ডুং জেলাতেই কাঁকড়ার প্রজাতি পাওয়া যায়?"। ইয়েন ডুং জেলা সাংস্কৃতিক কেন্দ্রের একজন কর্মকর্তা মিঃ ট্রান ডুক হোয়ান উত্তর দিয়েছিলেন যে ইয়েন ডুং জেলাকে একসময় বাক গিয়াং প্রদেশের "জলের নাভি" হিসেবে বিবেচনা করা হত। এই জেলার মধ্য দিয়ে থুওং নদী প্রবাহিত হয়েছে, যা জেলাটিকে দুটি ভাগে বিভক্ত করেছে, দক্ষিণ এবং উত্তর। দক্ষিণ-পশ্চিমে কাউ নদী রয়েছে, যা বাক নিন এবং বাক গিয়াংয়ের সীমানাও। উত্তর-পূর্বে লুক নাম নদী রয়েছে, যা পূর্বে প্রবাহিত থুওং নদীর সাথে মিলিত হয়েছে, যা হাই ডুওং প্রদেশের সাথে একটি বাধা তৈরি করেছে। থুওং নদীর শেষে, লুক নাম নদী এবং কাউ নদী থেকে "জলের উৎস" পাওয়ার পর, ঐতিহাসিক লুক দাউ নদী। একটু এগিয়ে থাই বিন নদী।

হাই ডুওং প্রদেশের তু কি এবং থান হা জেলায় এই "জলের পেট" অঞ্চলেই চামড়ার কাঁকড়া এবং কেঁচো পাওয়া যায়। চামড়ার কাঁকড়া প্রতিদিন পাওয়া যায় না, প্রতি ঋতুতেও পাওয়া যায় না। কেঁচোর মৌসুমের সাথে মিল রেখে, চামড়ার কাঁকড়া প্রায়শই "২০শে সেপ্টেম্বর এবং ৫ই অক্টোবর" পাওয়া যায়, যখন নদীর উপর দিয়ে ঠান্ডা বাতাস বইতে থাকে।

সেই সময়, কেঁচোগুলো "বন্যায়" তু কি - থান হা-তে এসে পৌঁছায় এবং চামড়ার কাঁকড়াগুলো ইয়েন ডাং-এ ছুটে আসে। ইয়েন ডাং-এর বাসিন্দা মিসেস মিন হিয়েন আরও বলেন: "চামড়ার কাঁকড়া সাধারণত নদীর তীরে পাথরের ফাটলে বাস করে। কাউ নদীর উত্তর তীরে, অর্থাৎ ইয়েন ডাং জেলার তীরে, চামড়ার কাঁকড়া সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়। থুওং নদীর ইয়েন ডাং পার্শ্বেও এগুলি রয়েছে, তবে কম।

নরম খোলসের কাঁকড়ার মৌসুমে, কাউ নদীর তীরবর্তী এলাকা যেমন ডং ভিয়েত, ডং ফুক এবং থাং কুওং-এর লোকেরা একে অপরকে কাঁকড়া ধরার জন্য ডাকে। তবে, নরম খোলসের কাঁকড়া ধরা সহজ নয় কারণ নরম খোলসের কাঁকড়া হল এক ধরণের কাঁকড়া যা সাধারণত নদীর তলদেশে থাকে। কাঁকড়া ধরার জন্য, আপনাকে একটি জাল ব্যবহার করতে হবে যা স্থানীয়রা ব্যাগুয়া জাল বলে। "জলের মৌসুমে, কাঁকড়াগুলি ভেসে বেড়ায় এবং প্রচুর ঘোরাফেরা করে, যা ধরা সহজ করে, কিন্তু কম জলের মৌসুমে, নরম খোলসের কাঁকড়াগুলি এক জায়গায় থাকে এবং কম নড়াচড়া করে, যার ফলে ধরা কঠিন হয়ে পড়ে," মিসেস হিয়েন বলেন।

মিঃ ট্রান ডুক হোয়ান উঠে দাঁড়ালেন: "দয়া করে গরম কাঁকড়া উপভোগ করুন। কাঁকড়া খুব গরম খাওয়াই ভালো।" আমরা উত্তেজিতভাবে আমাদের প্লেটগুলো তুলে দিলাম এবং প্রত্যেকে একটি করে পেলাম। এটা সত্য যে কাঁকড়াটি একটি মিঠা পানির কাঁকড়া কিন্তু শুধুমাত্র কাউ নদী এবং থুওং নদীতে পাওয়া যায়, তাই এটি সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত এবং একটি অনন্য সুবাস রয়েছে। মনে হচ্ছে যেন কেবল ডিম এবং কাঁকড়ার চর্বি আছে। তখনই আমি বুঝতে পেরেছিলাম "কাঁকড়ার চর্বির মতো শক্ত" কথাটির অর্থ কী।

নরম খোলসযুক্ত কাঁকড়া খাওয়ার সবচেয়ে ভালো উপায় হলো ভাপে সেদ্ধ করা। কাঁকড়াগুলোকে তাদের খোলসের পলি পরিষ্কার করে স্টিমারে রাখা হয়। অবশ্যই, কাঁকড়াগুলোকে ভাপে সেদ্ধ করার জন্য আদা এবং লেমনগ্রাস প্রয়োজন। এই দুটি মশলা কেবল মাছের গন্ধ কমাতে সাহায্য করে না, বরং কাঁকড়ায় এক অবর্ণনীয় সুবাসও যোগ করে।

সূত্র: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html