ব্যস্ততা
টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর ঠিক আগে, আমরা হো চি মিন সিটির ১১ নম্বর জেলা, ১০৬ জোম দাত-এ অবস্থিত মিসেস হুইন নগোক চিন (৩৯ বছর বয়সী)-এর বেকারিটিতে গিয়েছিলাম। এটি চোলন এলাকায় প্রায় ৪০ বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন একটি পারিবারিক ব্যবসা। প্রতিদিন সকালে বেকারিটি গ্রাহকদের আনাগোনায় মুখরিত থাকে; নানা ধরনের ঐতিহ্যবাহী কেক সম্পর্কে জানতে ও কিনতে গ্রাহকদের অবিরাম স্রোত বয়ে আসে…
টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন উইলো পাতায় মোড়ানো কেকের ব্যাপক চাহিদা থাকে।
মিস চিন বলেছেন যে, তার বেকারিটি সারা বছর ধরে স্টিমড বান, উইলো পাতার বান, মূলা বান এবং ফরচুন বানের জন্য বিখ্যাত… টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় উইলো পাতার বানের, যা দীর্ঘায়ু বান বা পীচ ফুলের বান নামেও পরিচিত, গ্রাহক চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়, কারণ এগুলো চোলনের টিওচিউ জনগোষ্ঠীর বিখ্যাত নৈবেদ্য এবং সারা বছর ধরে প্রধান উৎসব ও ছুটির দিনগুলোতে খুব জনপ্রিয়।
মালিক বলেছেন যে এই কেকটি দীর্ঘায়ু ও সমৃদ্ধির প্রতীক, তাই এটি ঐতিহ্যবাহী চালের কেকের পাশাপাশি পূর্বপুরুষদের বেদীতে একটি অপরিহার্য নৈবেদ্য। এ কারণেই, এই টেট উৎসবে, মিসেস চিন বলেছেন যে তার বেকারি স্বাভাবিকের চেয়ে দশগুণ বেশি উইলো-আকৃতির কেক তৈরি করেছে এবং চাহিদা মেটাতে পরিবারের প্রায় দশজন সদস্য ভোর ৬টা থেকে পরের দিন রাত ১টা পর্যন্ত কাজ করেছেন।
মিসেস ট্রিনের পারিবারিক বেকারিতে নানা ধরনের ঐতিহ্যবাহী চীনা পেস্ট্রি বিক্রি করা হয়।
দামের ব্যাপারে বলতে গেলে, বেকারিটি উইলো পাতায় মোড়ানো প্রতিটি কেকের দাম ১৬,০০০ VND অপরিবর্তিত রেখেছে। তিনি বলেন, বেকারিটি টেট উৎসব জুড়ে খোলা থাকবে, শুধু প্রথম দিনের সকালে বন্ধ থাকবে। টেট উৎসবের সময় দাম ১,০০০-২,০০০ VND বাড়তে পারে, কিন্তু তা খুব বেশি নয়।
"আমার পরিবারের কেকের একটি অনন্য স্বাদ আছে যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না; আসল ব্যাপার হলো আমরা যেভাবে এগুলো তৈরি করি এবং মশলা দিই। কয়েক দশক ধরে বিক্রি করার ফলে বেকারিটির একটি স্থিতিশীল নিয়মিত গ্রাহক ভিত্তি তৈরি হয়েছে। এ বছর কঠিন অর্থনৈতিক পরিস্থিতির কারণে বিক্রি গত বছরের মতো বেশি না হলেও, এটি এখনও ব্যবসার ভরা মৌসুম," মিসেস চিন জানান।
আপনার বাড়ির ওভেনের রক্ষণাবেক্ষণ করুন।
জনাব চি (৬৩ বছর বয়সী, ১১ নং জেলায় বসবাসকারী) বলেন, তিনি কয়েক দশক ধরে এখানকার একজন নিয়মিত গ্রাহক। চীনা বংশোদ্ভূত হওয়ায়, তিনি গুরুত্বপূর্ণ ছুটির দিন ও উৎসবের সময় নৈবেদ্য হিসেবে এবং অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য সবসময় এখানে চালের পিঠা, বেতপাতার পিঠা, ভাপানো রুটি ইত্যাদি কিনতে আসেন।
"এখানকার কেকগুলো ভালো মানের এবং দামও যুক্তিসঙ্গত, মোটেই ব্যয়বহুল নয়, তাই আমি এগুলোই কিনি। আমার বাড়িও কাছেই। সাধারণত আমি এখান থেকেই কিনতে অভ্যস্ত; অন্য জায়গার কেক আমার পছন্দ নয়। টেট উৎসবের কাছাকাছি সময়ে আমি পূজার জন্য উইলো পাতার কেক কিনতে ফিরে আসি," ক্রেতাটি জানান।
গ্রাহকদের চাহিদা বাড়ার সাথে সাথে বেত পাতায় মোড়ানো চালের পিঠা ক্রমাগত সরবরাহ করা হচ্ছিল।
চিনের পরিবার কেক বানাতে অতিরিক্ত সময় কাজ করত।
আট বছর বয়সে চিন তার বাবা-মাকে কেক বিক্রি করতে সাহায্য করত। প্রায় ৪০ বছর আগে তার বাবা-মা এই বেকারিটি খোলেন। শুরুতে, তারা কেবল অল্প পরিসরে কেক তৈরি করতেন এবং সুস্বাদু কেকের জন্য চোলনের কয়েকজন পরিচিতের কাছে সেগুলো পৌঁছে দিতেন। ধীরে ধীরে গ্রাহকের সংখ্যা বাড়তে থাকে এবং তারা এটিকে আজকের এই বেকারিতে পরিণত করেন।
"বাবা-মাকে কেক বিক্রিতে সাহায্য করার জন্য আমি দশম শ্রেণির পর স্কুল ছেড়ে দিই, আর এখন আমি ব্যবসাটির উত্তরাধিকারী হয়েছি। আমার দাদা-দাদি বৃদ্ধ হচ্ছেন, কিন্তু তাঁরা এখনও প্রতিদিন চুলায় অক্লান্তভাবে কাজ করেন এবং গ্রাহকদের কাছে কেক বিক্রি করেন। এই বেকারিটি আমার বাবা-মায়ের চার ভাইবোনকে বড় করার প্রচেষ্টার চূড়ান্ত ফল এবং এটি আমার পুরো শৈশব ও যৌবনের প্রতিনিধিত্ব করে," চিন আরও বলেন।
টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে গ্রাহকরা নিয়মিত এই বেকারিটিতে আসেন।
টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) যতই ঘনিয়ে আসছে, চিন-এর পারিবারিক বেকারি ততই আবেগ দিয়ে কেক তৈরি করে চলেছে, যা এক আধুনিক শহরের কেন্দ্রস্থলে চীনা সম্প্রদায়ের রন্ধনশৈলীর সৌন্দর্য ও ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতিকে তুলে ধরে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)