টেট উৎসবের মরসুমে আখের গুড় তৈরির গ্রাম।

বিশেষ করে, টেট উৎসবের এক মাসেরও বেশি সময় আগে থেকে, বাজারে প্রচুর পরিমাণে আখের গুড় সরবরাহ করার জন্য, নিয়া হান কম্যুনের (নগে আন প্রদেশ) ঐতিহ্যবাহী গুড়ের কারখানাগুলো দিনরাত একটানা চালু থাকে।

প্রতি বছর শেষে, ন্গে আন প্রদেশের নিয়া হান কম্যুনে হো চি মিন হাইওয়ের ধারে অবস্থিত ঐতিহ্যবাহী আখের গুড়ের কারখানাগুলো টেট বাজারের জন্য মিষ্টি, মসৃণ ও অ্যাম্বার-রঙের আখের গুড় তৈরি করতে দিনরাত আগুন জ্বালিয়ে ব্যস্ত থাকে।

প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এই পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষ গুড় তৈরির জন্য আখ চাষের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। আখ কাটার মৌসুম এবং গুড় নিষ্কাশনের মৌসুম একই সময়ে পড়ে, যা চান্দ্র মাসের দশম মাস থেকে পরবর্তী বছরের তৃতীয় মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

বিশেষ করে, টেট উৎসবের আগের এক মাসেরও বেশি সময় ধরে, বাজারে বিপুল পরিমাণে আখের গুড় সরবরাহ করার জন্য, গুড়ের কারখানাগুলো দিনরাত উজ্জ্বলভাবে জ্বলতে জ্বলতে ব্যাচ-ভিত্তিক অবিরাম উৎপাদন চালিয়ে যায়।

অবিরাম ভাঙা টালিগুলো নিয়ে কাজ চলছে, কর্মব্যস্ততায় মুখর।

কয়েক দশক ধরে, ন্গে আন প্রদেশের তান হুয়ং, ফু সন এবং নিয়া হান (পূর্বে তান কি জেলা), যা এখন নিয়া হান কম্যুন নামে পরিচিত, তাদের ঐতিহ্যবাহী আখের গুড় উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত। বর্তমানে, আখের গুড়ের এই "রাজধানীতে" কয়েক ডজন গুড় উৎপাদন কেন্দ্র রয়েছে।

২০২৬ সালের অশ্ব বর্ষ নামক চান্দ্র নববর্ষের আগের দিনগুলোতে এখানকার গুড়ের কারখানাগুলো সবসময় ব্যস্ত থাকে, কারণ মালিকরা প্রতিটি মুহূর্তকে কাজে লাগিয়ে গাঢ় বাদামী রঙের, মসৃণ, স্বচ্ছ, বুদবুদহীন, প্রাকৃতিক সুগন্ধযুক্ত এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের গুড়ের চালান তৈরি করেন।

পার্বত্য অঞ্চলে ভোরবেলা, আখ মাড়াইয়ের যন্ত্রের শব্দ গ্রাম ও পাহাড় জুড়ে প্রতিধ্বনিত হয়। গুড় তৈরির চুল্লিগুলো থেকে নির্গত ধোঁয়ার কুণ্ডলী গুড়ের মিষ্টি সুগন্ধের সাথে মিশে গিয়ে যেন গ্রামীণ জনপদ ও পাহাড়ি শহরগুলোকে "জাগিয়ে তোলে"।

আখের রসকে মোলাসেসে রূপান্তর করতে, ব্যবসায়ীদের অবশ্যই ৩-৫টি বার্নারযুক্ত একটি অবিচ্ছিন্ন চুল্লি ব্যবস্থা ব্যবহার করতে হয়। মোলাসেস তৈরির জন্য ব্যবহৃত ধাতব পাত্রগুলো গোলাকার হয়, যেগুলোর ব্যাস ১.২-২ মিটার এবং প্রতিটি পাত্রের ধারণক্ষমতা ১৭০-২০০ লিটার। আখ মাড়াইয়ের যন্ত্র এবং অন্যান্য সহায়ক সরঞ্জাম কেনার খরচ বাদে, প্রতিটি চুল্লির নির্মাণ, স্থাপন এবং সেটআপের গড় খরচ ৩০-৪০ মিলিয়ন VND।

আখের গুড় উৎপাদন কেন্দ্র পরিচালনা করতে এবং প্রক্রিয়াগুলো সুষ্ঠুভাবে সম্পন্ন করতে প্রতিটি কাজের জন্য প্রায় ৩-৪ জন কর্মীর প্রয়োজন হয়। গুড় তৈরির সময়, একজন ব্যক্তি স্থিতিশীল তাপ সরবরাহ বজায় রাখার জন্য নিয়মিত চুলায় কাঠ যোগ করেন এবং একই সাথে রান্নার পাত্রে ভাসমান ফেনা ও ময়লা ছেঁকে ফেলার জন্য কাপড়ের ছাঁকনি ব্যবহার করেন। অন্যেরা ক্রমাগত গুড় বের করার জন্য আখ চাপতে থাকেন, শুকানোর জন্য আখের মণ্ড পরিবহন করেন এবং ঠান্ডা হওয়া গুড় বিভিন্ন আকার ও আকৃতির পাত্রে মেপে ভরেন।

আখ সংগ্রহ করা, রস বের করার জন্য তা মাড়াই করা এবং তারপর পাত্রে ফোটানোর প্রক্রিয়ায় শ্রম ও কঠোর পরিশ্রমের প্রয়োজন হলেও, ফুটন্ত গুড় থেকে ফেনা তুলে ফেলা এবং ময়লা দূর করার পর্যায়ে কর্মীর দক্ষতা ও অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়। যদি ফেনার উপরে ভাসমান ময়লা সম্পূর্ণরূপে সরানো না হয়, তবে গুড় মসৃণ ও ক্রিমের মতো না হয়ে দলা দলা থাকবে, এর রঙ গাঢ় হবে এবং এর গুণমান কমে যাবে। গুড়ের গুণমান কাঁচামালের মানের উপর অনেকাংশে নির্ভর করে। আখ যত বড় এবং মিষ্টি হয়, তত বেশি গুড় সংগ্রহ করা যায়।

এক ব্যাচ আখের গুড় তৈরি করতে প্রায় ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা সময় লাগে। এই সময়ের অর্ধেকেরও বেশি সময় ধরে গুড়টি টগবগ করে ফুটতে থাকে। ফোটার সময় গুড়ের পাত্রগুলোকে দেখতে উঁচু, সোনালি-হলুদ জলস্তম্ভের মতো লাগে, যেখান থেকে ঘন বাষ্পের কুণ্ডলী বের হতে থাকে।

নিয়া হান কম্যুনের ট্রুং ফাপ আখের গুড় উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস নগুয়েন থি ফাপ বলেন যে, বছরের শেষ তিন মাস আখের গুড় তৈরির প্রধান মৌসুম। প্রতিদিন তাকে ও তার স্বামীকে ভোরবেলা থেকে বিকেল পর্যন্ত কাজ করতে হয়।

বাজারের চাহিদা মেটাতে গুড় তৈরির কাঁচামালের পর্যাপ্ত সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য তার পরিবার স্থানীয় বাসিন্দাদের কাছ থেকে কয়েক দশ টন আখ কিনেছিল।

এ বছর কাঁচামালের দাম বাড়ার ফলে আখের গুড়ের দাম কিছুটা বেড়েছে। এ বছর বাজারে চাহিদা বেশি থাকায় গ্রামের সমস্ত গুড় উৎপাদনকারীরা এই মৌসুমে ব্যস্ত। তাদের উৎপাদিত সমস্ত গুড় ক্রেতারা কিনে নেওয়ায় উৎপাদনকারীরা খুব খুশি।

নিয়া হান কম্যুনের ডুক হিয়েন আখের গুড় উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক, জনাব নগুয়েন ভ্যান ডুক, জানান যে তাঁর পরিবার ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে আখের গুড় তৈরি করে আসছে। গত দুই মাসেরও বেশি সময় ধরে তাঁর পরিবার প্রতিদিন তিন দফায় গুড় তৈরি করছে, যার পরিমাণ দিনে প্রায় ৮০০ লিটার। গুড় উৎপাদন কেন্দ্রটির কার্যক্রম ভোর ৪টায় শুরু হয় এবং প্রায় রাত ১০টা পর্যন্ত চলে।

পাত্রে আখের গুড় ভরতে ভরতে ব্যস্ত থাকা অবস্থায় মিসেস নগুয়েন থি হিয়েন বলেন যে, বহু বছর আগে আখের গুড় তৈরির কাজটি হাতেই করতে হতো, যা ছিল খুবই কষ্টসাধ্য। এখন যন্ত্রপাতির সাহায্যে শ্রমের প্রয়োজন কমে যাওয়ায় গুড় তৈরির প্রক্রিয়াটি অনেক সহজ হয়ে গেছে।

আখ কাটা ও পরিষ্কার করা থেকে শুরু করে রান্না করা এবং ফেনা তুলে ফেলা পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়াটিই সুবিন্যস্ত, যা কাজের দক্ষতা ও উৎপাদনশীলতা বাড়ায়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে আখের গুড় উৎপাদন করার জন্য পরিবারটিকে আরও দুজন কর্মী নিয়োগ করতে হয়েছিল।

আখের গুড় উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক জনাব নগুয়েন ভ্যান ডুকের মতে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন গড়ে প্রতিটি কেন্দ্র ৮,০০০-১০,০০০ লিটার গুড় উৎপাদন করে এবং তা স্থানীয়ভাবে ব্যবসায়ী ও ভোক্তাদের কাছে প্রতি লিটার ২৮,০০০-৩০,০০০ VND স্থিতিশীল মূল্যে বিক্রি করে। ঘাটতির সময়ে আখের গুড়ের দাম প্রতি লিটার ৪০,০০০ VND পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

গড়ে, প্রতি টন তাজা আখ থেকে প্রায় ১৪০ কেজি ঘন গুড় পাওয়া যায়। গুড় উৎপাদন মৌসুম শেষে, সমস্ত খরচ বাদ দেওয়ার পর, গুড় উৎপাদনকারী পরিবারগুলো ৭০ থেকে ১০০ মিলিয়ন VND পর্যন্ত আয় করতে পারে।

ব্র্যান্ডকে আরও এগিয়ে নিয়ে যাওয়া

নঘিয়া হান কম্যুনের (নঘে আন প্রদেশ) আখের গুড় উৎপাদন শিল্প তাজা আখের কাঁচামালের জন্য একটি বাজার নিশ্চিত করে; জীবিকা নির্বাহের সুযোগ তৈরি করে, স্থানীয় মানুষের আয় বাড়াতে সাহায্য করে এবং হাজার হাজার স্থানীয় শ্রমিকের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি করে।

নিয়া হান কম্যুনের গুড় উৎপাদন কেন্দ্রগুলোর মালিকদের মতে, ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতিতে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে প্রচলিত খাবার ও মিষ্টি, যেমন—ঝোল দিয়ে রান্না করা মাছ, ঝোল দিয়ে রান্না করা মাংস, ঝোল দিয়ে রান্না করা পাঁজর, মিষ্টি স্যুপ, গুড়ের কেক, আঠালো চালের কেক এবং চিনাবাদামের খাস্তা মিষ্টি তৈরিতে আখের গুড় একটি অপরিহার্য উপাদান ও সংযোজনী। তাই, বছরের শেষে নিয়া হানের আখের গুড়ের পণ্যগুলো সারাদেশের বাজারে পৌঁছানোর সুযোগ পায়।

ন্গে আন প্রদেশের ডিয়েন চাউ কম্যুনের বাসিন্দা জনাব হোয়াং ভ্যান নুং জানান যে, উপকূলীয় গ্রামের মানুষের মনে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন পূর্বপুরুষদের বেদীতে গুড় দিয়ে রান্না করা সামুদ্রিক মাছ একটি অপরিহার্য পদ। উপকূলীয় অঞ্চলের লোকেরা প্রায়শই মাটির পাত্রে গুড় এবং গালাঙ্গাল, আদা ও লঙ্কা মরিচের মতো মশলা দিয়ে বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক মাছ রান্না করে থাকেন।

যখনই পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য নিবেদন করা হয়, তখন একটি থালায় মাছ রেখে নৈবেদ্যপাত্রের মাঝখানে সাজিয়ে রাখা হয়। এই সুন্দর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যটি প্রায় ১০০ বছর ধরে এই উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষেরা বহু প্রজন্ম ধরে সংরক্ষণ, রক্ষণাবেক্ষণ এবং হস্তান্তর করে আসছেন।

নিয়া হান কম্যুনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান জনাব নগুয়েন জুয়ান নাম-এর মতে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে নিয়া হান আখের গুড় তার নিজস্ব ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করেছে এবং দেশ-বিদেশের গ্রাহকদের কাছে সমাদৃত ও বিশ্বস্ত হয়ে উঠেছে। আখের গুড় তৈরির এই পেশাটি স্থানীয় মানুষের জীবিকা নির্বাহে সাহায্য করেছে, তাদের আয় বাড়াতে সহায়তা করেছে এবং হাজার হাজার স্থানীয় শ্রমিকের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি করেছে। বিশেষ করে, অনেক পরিবার তাদের নিজেদের জমিতেই আখের গুড় তৈরি করে ধনী হয়ে উঠেছে।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, নিয়া হান কম্যুনের আখের গুড় উৎপাদন কেন্দ্রগুলোর মালিকরা ডিজিটাল প্রযুক্তি গ্রহণ করেছেন এবং ফেসবুক, টিকটক ও জালো-র মতো সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যম ব্যবহার করে তাদের গুড় তৈরির পদ্ধতি ও প্রক্রিয়া তুলে ধরছেন এবং পণ্যের প্রচার করছেন।

এর ফলে, গুড় উৎপাদনকারীরা একটি বৃহত্তর ও আরও বৈচিত্র্যময় বাজারে প্রবেশাধিকার পায়, যা আখের গুড়ের মূল্য বৃদ্ধি করে এবং আগের মতো সরাসরি জমিতে এসে এটি ক্রয়কারী ব্যবসায়ীদের উপর নির্ভরতা দূর করে। আখের গুড় উৎপাদনকারীরা স্থানীয় এবং পার্শ্ববর্তী কম্যুনের কৃষকদের কাছ থেকে আখ ক্রয় নিশ্চিত করতেও সক্রিয় ভূমিকা পালন করে।

পণ্যের মানোন্নয়ন, ব্র্যান্ড পরিচিতি প্রতিষ্ঠা এবং বাজার সম্প্রসারণের লক্ষ্যে, এই ব্যবসার সাথে জড়িত পরিবারগুলো একটি আখের গুড় উৎপাদন সমবায় গঠন করেছে; আখের গুড়ের সঠিক উৎপাদন প্রক্রিয়া মেনে চলার মাধ্যমে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে তারা ক্রমান্বয়ে রান্নার প্রক্রিয়ার উন্নতি সাধন করছে, কাঁচামালের জন্য মানসম্মত পাত্রে বিনিয়োগ করছে, পণ্যের নকশা পরিবর্তন করছে এবং বাজার সম্প্রসারণ করছে।

নিয়া হান কম্যুনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান জনাব নগুয়েন জুয়ান নাম বলেছেন যে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে স্থানীয় জনগণ আখের গুড় তৈরির শিল্পের জন্য কাঁচামালের উৎস সৃষ্টি করতে চাষের এলাকা রক্ষণাবেক্ষণ ও সম্প্রসারণ করেছে।

বর্তমানে, পুরো কমিউনে আখের গুড় উৎপাদনে বিশেষায়িত ৩০টি প্রতিষ্ঠান রয়েছে, যেগুলোর বার্ষিক উৎপাদন প্রায় ২,৫০,০০০-৩,০০,০০০ লিটার। বছরের শেষের দিকে বাজারের চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, যার ফলে আখের গুড়ের বিক্রিও ভালো হয়।

অনেক ব্যবসায়ী লাওসের বাজারে রপ্তানি করার জন্য নিয়া হান থেকে আখের গুড়ও কেনেন। বর্তমানে, স্থানীয় আখের গুড় পণ্যটি একটি ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে।

আগামী বছরগুলোতে, জনগণের সাথে একযোগে কাজ করে স্থানীয় সরকার পণ্যের প্রচার ও প্রচলনকে সমর্থন করে যাবে, ভোগের বাজার প্রসারিত করবে; লেবেল ডিজাইন করবে, ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করবে এবং পণ্যের উৎস শনাক্তকরণ ও শনাক্তকরণযোগ্যতা নিশ্চিত করবে, যাতে আখের গুড়ের পণ্যশ্রেণী আরও বহুদূর পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

vietnamplus.vn

উৎস: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html