টেট ধানের ফ্লেক্সের মরসুমে ফু লং কারুশিল্প গ্রাম।

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) যতই কাছে আসছে, হাম থুয়ান বাক জেলার প্রতিটি পরিবার তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করার জন্য বান টেট (আঠালো চালের পিঠা), পেঁয়াজের আচার, আদার জ্যাম, কুমড়োর জ্যাম এবং পাঁচ ধরনের ফলের থালির মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি বান কম (চালের পিঠা) ছাড়া থাকতে পারে না।

তাই, আজকাল হাম থুয়ান বাক জেলার ফু লং শহরের কারুশিল্প গ্রামে সবাই নানা কাজে ব্যস্ত, যাতে ২০২৪ সালের ড্রাগন বর্ষের চান্দ্র নববর্ষ উপলক্ষে বাজারের জন্য সুন্দর ও অনন্য স্বাদের আঠালো চালের পিঠা তৈরি করা যায়।

হাম থুয়ান বাক জেলার ফু লং শহরের ফু থান মহল্লায় বসবাসকারী মিসেস ত্রান থি মুই (জন্ম ১৯৬২), যিনি মুড়ির ব্যবসায় ৪০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতাসম্পন্ন, তিনি জানান যে, কিছুটা দেরিতে শুরু করার কারণে, আগে থেকে প্রস্তুত করে রাখা ৩ টন আঠালো চাল থেকে গ্রাহকদের প্রায় ১.৫ টন মুড়ি সরবরাহ করার জন্য তাকে দিনরাত আগুন জ্বালিয়ে রাখতে হয়েছে। এই আঠালো চাল অবশ্যই আগের ফসল থেকে বাছাই করে, শুকিয়ে, এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর ঠিক আগ পর্যন্ত যত্ন সহকারে সংরক্ষণ করতে হয়। ভাজার আগে, চাল থেকে ধুলো পরিষ্কার করতে হয় এবং দূষণ রোধ করার জন্য যেকোনো খালি দানা ফেলে দিতে হয়। তারপর, এটিকে জলে ভিজিয়ে প্রায় ৩ দিন গাঁজনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, যাতে দানাগুলো সমানভাবে ফোটে এবং সর্বোচ্চ ফলন পাওয়া যায়। যদিও এটি একটি কঠিন কাজ, মিসেস মুই তবুও আনন্দ অনুভব করেন কারণ তিনি ভিয়েতনামের চন্দ্র নববর্ষের সুন্দর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণে অবদান রাখতে চান।

হাম থুয়ান বাক জেলার ফু লং শহরের ফু থিন মহল্লার বাসিন্দা নগুয়েন থি থিয়েপ বলেছেন যে, বর্তমানে ফু লং শহরে মাত্র ৩টি পরিবার চান্দ্র নববর্ষের জন্য ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের পিঠা তৈরি করছে। বাজারে ৮,০০০-৮,৪০০টি ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের পিঠা সরবরাহ করার জন্য, যার জন্য ১-১.৫ টন মুড়ি প্রয়োজন হয়, তিনি ১০ জনেরও বেশি কর্মী নিয়োগ করেছেন। তাদের মধ্যে কেউ আদা প্রক্রিয়াজাতকরণের দায়িত্বে; কেউ চিনির শরবত তৈরির; কেউ মুড়ি মেশানো ও চাপ দেওয়ার; এবং অন্যরা চাল কোড়ানোর দায়িত্বে রয়েছে। একটি সুন্দর, উচ্চ-মানের এবং সুস্বাদু আঠালো চালের পিঠা তৈরি করা একটি অত্যন্ত সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া; আঠালো চাল বাছাই ও প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে শুরু করে পিঠাগুলো ভাজা, নাড়ানো, চাপ দেওয়া, শুকানো এবং মোড়ানো পর্যন্ত প্রতিটি ধাপই এর অন্তর্ভুক্ত। প্রতিটি পর্যায়েই পিঠা প্রস্তুতকারকের সতর্ক মনোযোগ এবং নিষ্ঠার প্রয়োজন হয়।

যদিও আজকাল বাজারে নানা ধরনের পিঠা ও মিষ্টি পাওয়া যায়, তবুও ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের পিঠা ফু লং শহরের, বিশেষ করে হাম থুয়ান বাক জেলার এবং সাধারণভাবে সমগ্র দেশের মানুষের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় পূর্বপুরুষ ও দাদা-দাদি/নানা-নানিদের আঠালো চালের পিঠা নিবেদন করা এই জাতির একটি সুন্দর ঐতিহ্য, যা প্রতিটি পরিবার লালন করে।

উৎস