টেট ধানের ঝাঁকের মৌসুমে ফু লং ক্রাফট গ্রাম।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) যত এগিয়ে আসছে, বান টেট (আঠালো চালের পিঠা), আচারযুক্ত পেঁয়াজ, আদা জাম, কুমড়োর জাম এবং পাঁচ ফলের থালার মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, হ্যাম থুয়ান বাক জেলার প্রতিটি পরিবার তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে বান কম (ভাতের পিঠা) না দিয়ে চলতে পারে না।

অতএব, আজকাল, হাম থুয়ান বাক জেলার ফু লং শহরের কারুশিল্প গ্রামে, সবাই অনেক কাজে ব্যস্ত, ২০২৪ সালের ড্রাগন বর্ষের চন্দ্র নববর্ষের জন্য বাজারে পরিবেশন করার জন্য সুন্দর, অনন্য স্বাদের আঠালো চালের কেক তৈরি করা নিশ্চিত করার জন্য।

মিসেস ট্রান থি মুওই (জন্ম ১৯৬২), হাম থুয়ান বাক জেলার ফু লং শহরের ফু থানহ এলাকায় বসবাস করেন, যার চাল পাম্পিং ব্যবসায় ৪০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা রয়েছে। তিনি জানান যে, একটু দেরিতে শুরু করার কারণে, তিনি ৩ টন আঠালো চাল থেকে প্রায় ১.৫ টন আঠালো চাল গ্রাহকদের সরবরাহ করার জন্য দিনরাত আগুন জ্বালিয়ে রাখতে হচ্ছে, যা তিনি আগে থেকেই প্রস্তুত করেছিলেন। আঠালো চাল পূর্ববর্তী ফসল থেকে বেছে নিতে হবে, শুকিয়ে নিতে হবে এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর ঠিক আগে পর্যন্ত সাবধানে সংরক্ষণ করতে হবে। ভাজার আগে, চাল ধুলো থেকে পরিষ্কার করতে হবে এবং দূষণ রোধ করার জন্য খালি দানা অপসারণ করতে হবে। তারপর, এটি জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং প্রায় ৩ দিন ধরে গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে দানা সমানভাবে ফুটে ওঠে এবং সর্বোচ্চ ফলন অর্জন করে। যদিও এটি কঠোর পরিশ্রম, মিসেস মুওই এখনও খুশি বোধ করেন কারণ তিনি ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষের সুন্দর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণে অবদান রাখতে চান।

হাম থুয়ান বাক জেলার ফু লং শহরের ফু থিনহ পাড়ার নুয়েন থি থিয়েপ বলেন যে, বর্তমানে ফু লং শহরে মাত্র ৩টি পরিবার চন্দ্র নববর্ষের জন্য ঐতিহ্যবাহী স্টিকি রাইস কেক তৈরি করছে। বাজারে ১-১.৫ টন স্টিকি রাইস ব্যবহার করে ৮,০০০-৮,৪০০টি ঐতিহ্যবাহী স্টিকি রাইস কেক সরবরাহ করার জন্য, তিনি ১০ জনেরও বেশি কর্মী নিয়োগ করেছেন। কেউ আদা প্রক্রিয়াজাতকরণের দায়িত্বে আছেন; কেউ চিনির সিরাপ তৈরির; কেউ স্টিকি রাইস মেশানো এবং চাপানোর; এবং কেউ চাল ঝাঁঝরি করার। একটি সুন্দর, উচ্চমানের এবং সুস্বাদু স্টিকি রাইস কেক তৈরি করা একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া, আঠালো চাল নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে শুরু করে কেক ভাজা, নাড়ানো, চাপা, শুকানো এবং মোড়ানো পর্যন্ত। সমস্ত পর্যায়ে বেকারের কাছ থেকে যত্নশীল মনোযোগ এবং নিষ্ঠার প্রয়োজন।

যদিও আজ বাজারে অনেক ধরণের কেক এবং মিষ্টি পাওয়া যায়, তবুও ঐতিহ্যবাহী স্টিকি রাইস কেক এখনও ফু লং শহরের, বিশেষ করে হাম থুয়ান বাক জেলার এবং সমগ্র দেশের মানুষের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় পূর্বপুরুষ এবং দাদা-দাদীদের স্টিকি রাইস কেক উপহার দেওয়া জাতির একটি সুন্দর ঐতিহ্য যা প্রতিটি পরিবার লালন করে।

উৎস